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1、21年营养师模拟试题5篇21年营养师模拟试题5篇 第1篇2022年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。A.钙B.铁C.维生素ED.维生素AE.锌答案：A,B,D解析：铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。全国城乡钙摄人量仅为每标准人日389mg，还不到适宜摄入量的半数。用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20答案：B解析：用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.
2、钙B.钾C.镁D.磷答案：C解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌答案：B解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。24 h回顾法不存在人日数计算的问题。（）答案：错解析：24 h回顾法中一般不包括调味品，所以常需要计算全家或者食堂人数，再折算，因此需要进行人日数的计算。孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围
3、为（）kg。A.668B.B 12518C.11516D.7115答案：C解析：按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围21年营养师模拟试题5篇 第2篇调查表中的敏感性问题要直接问。（）答案：错解析：调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：B解析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。儿童膳食钙的良好来源有（）。A.虾米B.牛奶C.芝麻D.奶豆腐E.绿色蔬菜答案：A,B,C,D,E解析：奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高
4、，是儿童最理想的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。绿色蔬菜也是钙的主要食物来源。简述奶制品类主要卫生问题。答案：解析：(1)奶中存在的微生物。一般情况下，刚挤出的奶中存在的微生物可能有细球菌、八联球菌、萤光杆菌、酵母菌和霉菌；如果卫生条件不好，还会有枯草杆菌、链球菌、大肠杆菌、产气杆菌等。这些微生物主要来源于乳房、空气和水。刚挤的奶中含有溶菌酶，有助于抑菌，因此，刚挤出的奶中微生物的数量不是逐渐增多，而是逐渐减少。生奶的抑菌作用保持时问与细菌数量和放置温度有关，若奶中细菌数量少，放置环境温度低，抑菌作用保持时间就长，反之就短。一般生奶的抑
5、菌在0可保持48h，因此，奶挤出以后应及时冷却，否则微生物就会大量繁殖，以致使奶腐败变质。(2)致病菌对奶的污染。按致病菌的来源可分为两大类：挤奶前的感染。主要是动物本身的致病菌，通过乳腺进入奶中。常见的致病菌有牛型结核杆菌、布氏杆菌、口蹄疫病毒、炭疽杆菌和能引起牛乳房炎的葡萄球菌、放线菌等，均能引起人畜共患疾病。挤奶后的污染。包括挤奶时和奶挤出后至食用前的各个环节里可能受到的污染。致病菌主要来源于带菌的手、挤奶用具、容器、空气和水，以及畜体表面。致病菌有伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、白喉杆菌及溶血性链球菌等。(3)奶及奶制品的有毒有害物质的残留。病牛应用抗生素、饲料中霉菌的有毒代谢产物、残
6、留农药及重金属和放射性核素等对奶的污染也应引起足够的重视。(4)掺伪。在牛奶中除掺水以外，还有许多其他掺人物。电解质类。盐、明矾、石灰水等。非电解质类。在水中不发生电离，以真溶液形式存在于水中的小分子物质，如尿素。掺水或腐败后乳糖含量下降，而掺蔗糖。胶体物质。一般为大分子液体，以胶体溶液、乳浊液形式存在，如米汤、豆浆。防腐剂。如甲醛、硼酸、苯甲酸、水杨酸等，也有少数人掺人青霉素等抗生素。其他杂质。掺水后为保持牛奶表面活性低的性质而掺入洗衣粉。还有掺入白广告色、白硅粉、白陶土的。更严重的是掺入污水和病牛奶。孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为
7、（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10答案：A解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为10、10和10。营养素的三大主要功能之一是（）。A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.提高免疫力答案：C解析：21年营养师模拟试题5篇 第3篇牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏答案：C解析：维生素C缺乏常见牙龈出血，四肢深部出血、肿胀，全身皮肤与内脏皆可出血，严重时有牙齿脱落，甚至危及生命。学龄前儿童
8、的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制答案：B解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。不溶性膳食纤维有（）。A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素E.树胶答案：A,D解析：不溶性膳食纤维下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类答案：A解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。（）答案：错解析：社区营养管理和干预的工
9、作，主要是运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等。疾病的诊断与治疗并不包含于其中。为什么婴儿在46个月时要添加辅食答案：解析：婴儿在46个月添加辅食的科学依据如下：(1)满足婴儿的营养需求。调查表明，营养良好的乳母平均泌乳量为700800ml日。此量可满足06个月内婴儿的全面营养需要。6个月的婴儿每天需要能量700900kCal，以母乳量分泌800ml计，约提供560kCal的能量，仅能满足此时婴儿需要量的80%，补充食物是必要的选择。此外，孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽
10、，此时婴儿需铁约10mg日，800ml母乳所提供的铁不到1mg。以食物补充铁势在必行。(2)学习吃食物，为断奶作准备。断乳是一个很长的过程，是一个继续保持母乳喂养过程，也称为断奶过渡期。一般在母乳喂哺的4或6个月以后开始，使婴儿逐步地认识并适应母乳以外的食物，进行咀嚼和吞咽的训练等，时间可延长到孩子1岁甚至以上。(3)适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。46个月以后的婴儿消化系统的逐步成熟，对食物的质和量也需要新的要求。如随着齿龈黏膜的坚硬及以后乳牙的萌出，喂养婴儿以软的半固体食物，有利于乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能。在喂养工具上，从用奶瓶逐步改变为用小茶匙、小杯、小碗，以利于婴幼儿的心理成
11、熟。婴儿食品需要从06个月食用母乳或代乳品逐渐过渡到23岁时接近成人食品，婴儿从全流质能逐步适应半流质和过渡到幼儿时的流质、半流质和固体都有的混合饮食。过早添加淀粉类高碳水化合物的食物，容易使婴儿肥胖，而辅助食品添加太迟，会影响婴儿咀嚼和吞咽功能及乳牙的萌出。(4)培养良好的饮食习惯。断奶过渡期正确的辅食添加，使其在婴儿期就接触、尝试和感受各种成人的食物，这对于儿童正确饮食行为的培养是及其必要的。母乳喂养儿正确地辅食添加，减少儿童期和成年后挑食、偏食的不良习惯。21年营养师模拟试题5篇 第4篇下列食物中-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。A.三文鱼B.沙丁鱼C.猪肉D
12、.菠菜E.苹果答案：A,B解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在1422个之间，不饱和双键有16个，多为n-3系列。脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）答案：错解析：脂肪的消化吸收主要在小肠。调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。答案：解析：计算各类人群折合标准人系数（1）能量供给量为2000Kcal的人群的折合系
13、数：2000kcal / 2400kcal0.83（2）能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal1（3）能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal1.08某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮答案：A解析：由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮。关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A.被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位B.食物编码，变量名为D1，变量长度为6位C.食物的质
14、量，变量名称D2，变量长度为4位D.进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位E.进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位答案：B,E解析：被调查者编码，变量名为ID，变量的长度至少为两位；食物的质量，变量名称D2，变量长度6位；进餐时间，变量名称D3，变量长度1位。对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量答案：C解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。21年营养师模拟试题5篇 第5篇INQ1表示该食物（）。A.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属
15、于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力E.特别适合体重和肥胖者选择食用答案：A,B,E解析：INQ，即营养质量指数，是指在了解食物能量值的同时，把食物中的营养素与其提供的能量结合在一起，以判断食物能量和营养素之间的供求关系。INQ评价标准：INQ1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择；INQ1，表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力；INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当。关于道德的说法，正确的是（）。A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，
16、可有可无B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可E.道德具有强制性答案：C,D解析：在现实生活中，一些人对道德与法律关系缺乏正确的认识，认为与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无，即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成什么大的损失，因此可不必遵守。这些想法显然都是错误的。与法律规范相比，道德在调节范围、调节方式方面，以自身独有的特点，弥补了法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律，比法律更基本。较高强度活动相当于能量消
17、耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01答案：A解析：较高强度活动是指快速的运动身体（如打网球、慢跑、举重和团体性运动棒球、篮球、足球等运动过程中），相当于能量消耗为O.06 kcal/kg体重/min。可耐受最高摄入量（UL）答案：解析：可耐受最高摄入量（UL）是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，也就是几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的最高推荐摄入量，当摄入量超过UL时，发生副作用的危险性增加。维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼答案：C解析：体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）答案：错解析：体内缺铁的第一阶段为铁减少期，体内储存铁减少，血清铁浓度下降，第三阶段时血红蛋白下降。