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1、21年公共营养师历年真题解析8辑21年公共营养师历年真题解析8辑 第1辑 维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（ ）正确答案：维生素C缺乏的表现维生素C缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。 生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。(判断题)答案： 为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 菌落总数是（ ）的指标。正确答案：B菌落总数是食品清洁状态(被细菌污染程度)的标志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。 2022年8月18日，村民赵某
2、为儿子操办婚礼，8月18日早8：00左右从某熟食店购得17只盐水鸭，存放于厨房生配案板上备用，上午约9：00开始由一帮厨师切好装盘，仍放置在厨房内，从12：3013：30婚宴客人分别食用。自8月19日凌晨1：00上午9：00陆续有客人发病，主要症状为腹痛，腹泻，呕吐，体温3839，上报请求调查处理。（1）请问你接到报告后，相应的分析和调查处理工作程序是什么?（6分）（2）如从可疑食品，患者呕吐物或粪便中培养，分离金黄色葡萄球菌，从菌株检测肠毒素。请向村民介绍如何预防类似的中毒发生?（4分）正确答案：(1)A病例询问：患者均为赴宴客人，表现为腹痛、腹泻、呕吐，体温3839首先应考虑细菌性食物中毒
3、，因为符合食物中毒的以下特点：1集体发病且与食物相关；2进餐后陆续发病，潜伏期短，来势急剧；3中毒病人临床表现基本相似；4夏季是细茵性食物中毒的高发季节。B食物史调查：调查患者发病前一天三餐饮食内容。C紧急处理：患者马上送往医院，协助收集食物和呕吐物为分析化验之用。对可疑物进行封存。对患者进行服用抗生素、补液等处理。D进一步调查分析：患者均为赴宴客人，且发病者均食用过盐水鸭。未食用盐水鸭客人未发病。故盐水鸭最可能是引起中毒的食物。E溯源：卫生监督员对菜肴加工厂所及当日餐食的原辅料和加工情况进行检查和了解。除盐水鸭外，未发现其它食物异常。将从熟食店收集的盐水鸭，赵某家中剩余盐水鸭和患者的肛拭子送
4、实验室检查。F确诊和处理：根据GB149281994<<食物中毒诊断标准及技术处理总则，结合以上调查、临床表现和实验室检查结果，确定这是一起使用被金黄色葡萄球菌污染的盐水鸭引起的食物中毒。依照有关法律法规对熟食店和赵某进行处罚。(2)A金黄色葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的毒素型食物中毒。摄入含金黄色葡萄球菌活茵而未产生葡萄球菌肠毒素的食物不会引起食物中毒。只有摄入达到中毒剂量的该菌肠毒素才会中毒。B一旦毒素形成，食前加热不能将其破坏，故应重点预防金黄色葡萄球菌污染和防止肠毒素形成。C健康人的上呼吸道、化脓性伤口常为污染源，故饮食加工人员应戴口罩作业，有化脓性感染性时避免从
5、事饮食加工。D食品应低温冷藏，放置时间不宜太长。 中枢神经系统不包括（ ）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏正确答案：DD中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成。 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D道德与法律的区别 成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的( )。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%参考答案：CD21年公共营养师历年真题解析8辑 第2辑 识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有( )标志的图案。A、QSB、蓝帽子C、红帽子D、条形码正确答案：B
6、 尿液可用于（ ）。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况正确答案：ABAB尿液用于营养评价的意义：(1)用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验；(2)用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量；(3)用于评价矿物质的代谢；(4)用于评价机体水溶性维生素的营养状况；(5)用于研究人体矿物质的需要量。 健康风险评估包括的三个基本模块是( )A.问卷B.病历记录C.危险度计算D.评估报告E.生命质量评估正确答案：ACD 某医院接受工地送来急诊病人10名，其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻
7、度紫绀、全身皮肤紫绀、呼吸困难，极有可能是( )A.沙门氏菌食物中毒B.扁豆中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.毒蕈中毒E.亚硝酸盐食物中毒正确答案：E 如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为( )。A.静息状态B.身体活动水平低C.较活跃状态D.高度活跃状态正确答案：C 饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：()A.胃酸对胃黏膜的腐蛀因素B.物理性损伤因素C.化学性损伤因素D.生物性因素E.以上均包括本题答案：B, C, D 某男性，70岁，70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。每天摄入能量应比青年时减少（ ）。A、10%B、15%C、20%D、25%E、30%每天应摄入蛋白质
8、（ ）。A、45gB、50gC、60gD、75gE、85g每天膳食中钙应摄入（ ）。A、600mgB、700mgC、800mgD、900mgE、1000mg参考答案：问题 1 答案：C问题 2 答案：D问题 3 答案：E 对从业人员语言规范的具体要求是( )A.用尊称B.语气委婉C.语意明确D.语速适中答案：ABCD21年公共营养师历年真题解析8辑 第3辑 24h回顾法既可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄人情况。（ ）正确答案： 下列对水的需要量描述正确的是（ ）。A.与环境温度呈反相关B.取决于人体的能量摄入量C.与劳动强度呈反相关D.取决于人体的失水量正确
9、答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 成人主要经常接触阳光就()发生维生素D缺乏A.会B.不会C.没有关系D.不能确定本题答案：B 逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。()本题答案：错 下列不属于维生素D作用的是（ ）。A.促进小肠钙和磷的吸收转运B.促进肾小管对钙磷的重吸收C.促进骨的钙化和钙溶出D.促进甲状腺激素分泌正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（ ）。正确答案：B奶与奶制品的卫生问题奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。 氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A.410mgkgbwB.041mgkgbwC.01O5mg
10、kgbwD.4050mgkgbw正确答案：BB 畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为()A.10%B.10%20%C.30%D.40%本题答案：B21年公共营养师历年真题解析8辑 第4辑 影响维生素A吸收的因素包括（ ）。正确答案：ABCD影响维生素A吸收的因素很多，主要有：小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。 体内羟化反应的重要供体维生素是A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维生素CE.叶酸参考答案：D 下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。A.
11、谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸正确答案：D 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（ ）个月的需要。正确答案：B婴儿铁的储备足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。 不属于维生素B12缺乏的特点的选项是（ ）。A.可引起高同型半胱氨酸血症B.可引起巨红细胞性贫血C.可引起弥漫性神经脱髓鞘D.可引起脚气病正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（ ）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切正确答案：DD蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。 佝偻病是机体锌
12、缺乏的表现。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：佝偻病是机体缺乏维生素D或者钙造成的。 简述食品相关公共卫生突发事件的处理。答案：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。(1)食源性疾病的行政处理。 行政控制措施。 责令停产、停业。 依法追究刑事责任。(2)食源性疾病的技术处理。 停止食用可疑食品。 采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。 迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。 对症治疗和特殊治疗。(3)对可疑中毒食品控制处理。 保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。 对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。 对中毒食品进行无害化处理或销毁。21年
13、公共营养师历年真题解析8辑 第5辑 牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。A.1%B.2%C.3%D.5%正确答案：CC牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为30%左右。 保健食品应具有下列之一功能的是（ ）A.特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的B.只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能C.以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害D.以上选项均错误正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 非血红素铁的吸收率为（ ）。A.1%B.20%C.30%D.5%正确答案：DD非血红素铁指含于蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的，其吸收率为5%。 容易混杂在粮
14、食中的有毒种子有( )。A.麦角B.西米C.麦仙翁子D.槐子E.毛果洋茉莉子正确答案：ACDE 根据材料回答 101105 题：赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况。以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。第 101 题 如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（ ）进行测量。正确答案：A在测量体重时如果被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量。 我国全国人大哪一年审议通过了中华人民共和国食品卫生法（ ）。A.1991年B.1995年C.1999年D.2022年正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于畜禽肉脂肪
15、特点的说法，正确的有（ ）。正确答案：ABDE禽肉脂肪组成以不饱和脂肪酸为主 营养咨询所包括的内容有（ ）。A.营养状况调查B.膳食调查C.营养缺乏症调查D.实验室检查E.营养健康宣教正确答案：ABCDEABCDE营养咨询所包括的内容有营养状况调查、膳食调查、营养缺乏症调查、实验室检查、营养健康宣教。21年公共营养师历年真题解析8辑 第6辑 调配婴儿奶粉时，正确的方法是（ ）。A.用洁净的温开水，且只煮沸过一次B.按照书上标明的配备比例制作C.奶粉应是满满的装入量勺D.奶粉应该是装实后装入量勺正确答案：A调配婴儿奶粉一般采用的方法有：(1)按照生产商说明每一量制单位的水中加入的奶粉的正确匙数。
16、(2)用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉。 以下不符合老年人营养需要特点的是A、能量摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人E、维生素的摄入量应高于成年人参考答案：A 以下食品强化方式不合理的是_。A.食盐中加碘B.奶粉中添加铁C.牛奶中添加维生素DD.饮料中添加赖氨酸正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 试述怎样用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食。正确答案：为个体计划饮食的目的是使个体的营养素摄人量接近其推荐摄入量，包括设定适宜的营养素摄人目标和指定食物消费计划两个步骤。(1)设定适宜的营养素摄人目标。根据DRI
17、s设定营养素摄人目标，使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而又不超过他们的UL，但是对于能量的设定要用EAR作为唯一参考值。而且要随时检测体重，根据体重的情况适时地调整能量目标，使体重保持稳定。同时要考虑饮食的构成，使能量的来源分布合理。(2)制定膳食计划。以中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔作为依据来制定食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的饮食是否满足了RNI和AI，又不超过UL水平。在特定的情况下，也可能需要用强化食品甚至用一些营养补充剂来保证特定营养素的供给。 病例对照研究和队列研究是分析性研究常用的两种方法。（ ）正确答案： 紫外线
18、可以促进油脂的氧化分解。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 孕后期孕妇的能量供给应比孕早期增高（ ）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.500kcal/d正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 女30岁怕热.多汗.易激动消瘦1年。查体消瘦.皮肤湿润甲状腺增大 随吞咽上下移动心率100次/分。检验T3.T4增高。最可能的诊断是( )A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核正确答案：B21年公共营养师历年真题解析8辑 第7辑 营养状况的评价，一般是通过()来进行综合评价。A、膳食调查B、人体测量C、心电图、脑电图检测D、人体营养水平的生化检验E、营养缺乏的临床
19、检查ABDE 膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常被允许的，结合就餐人员的（ ）变化，可修订变化范围。正确答案：D 以下预防小宝胃肠炎的措施不包括（ ）。 查看材料A.严格按照配方食品标签的调制说明调制B.不要轻易更换孩子习惯的品牌C.所有用具使用前都要消毒D.冲好的奶放在冰箱里不能超过36 h正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 美国国家科学院曾于1996年在人类饮食中的致癌物与抗癌物报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是A、亚麻酸B、共轭亚油酸C、花生四烯酸D、棕榈酸E、月桂酸参考答案：B 测得某食物样品的含氮量为4g则该样品中
20、蛋白质含量为( )。A.24gB.64gC.25gD.18g正确答案：C 在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（ ）。辽宁省2022年11月四级真题A补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B弥补天然食物的营养缺陷C适应不同人群的营养需要，预防营养不良D增加食品的色、香、味E简化膳食处理，方便膳食正确答案：ABCE食品(营养)强化剂的意义 食品(营养)强化剂的意义包括：弥补天然食物的营养缺陷；补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；简化膳食处理，方便摄食；适应不同人群的营养需要；预防营养不良。 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。A.高于B.相等C.低于D.不确定正确答案：
21、C 维生素C(抗坏血酸)缺乏的症状有( )A.牙龈肿胀出血B.夜盲症C.骨软化D.下肢水肿E.唇炎、舌炎正确答案：A21年公共营养师历年真题解析8辑 第8辑 牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A铬B锌C硒D磷正确答案：C畜禽肉内脏中锌和硒的含量 畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。 老年人的运动负荷量()A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体情况决定C.应该比中年人大D.应该比年轻人小正确答案：B 某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少
22、的配料是( )。A.小麦粉B.蓬松剂C.焦亚核酸钠D.酶制剂正确答案：D 健康筛查是指通过一门或几门专科筛查，确定受检者有无疾病、身体缺点和健康问题及其轻重程度，以便采取必要的防治对策和措施，保护人们的身心健康。（ ）正确答案： 流行病学调查表明，降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。（ ）正确答案： 儿童不宜多食的食物( )。A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷饮正确答案：ABCD 儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A正确答案：CC锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍，免疫功能减退，重要的能引起异食癖。 关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是（ ）。正确答案：D可食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸)也应在配料清单中标示。