《餐饮服务人员考试真题精选及答案6节.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务人员考试真题精选及答案6节.docx（9页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、餐饮服务人员考试真题精选及答案6节餐饮服务人员考试真题精选及答案6节 第1节 红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案：维生素是机体维持正常生理动能()的天然有机物。A.需要B.必需C.量较大D.极微量参考答案：BD制作生熏白鱼时,为了加快成熟,可先将白鱼油炸成熟,然后再熏制。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误糖醋黄河鲤鱼的卤汁中必须用的调味料有_。A.番茄酱B.糖C.醋D.橙汁E.蒜末参考答案：ABE 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方
2、面的总体要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐饮服务人员考试真题精选及答案6节 第2节 紫外线可加速食品中营养素的氧化分解。()参考答案：食盐的主要呈味成分是氯化钾。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 属于常见鸡的品种是( )。A、寿光鸡、天津油鸡B、遵化鸡、天津油鸡C、邢台鸡、北京油鸡D、寿光鸡、北京油鸡参考答案：D干货原料涨发方法有()。A.水法B.油法C.盐法D.碱法E.火法参考答案：ABCDE 选择一组紫色的具体联想( )。A.大海、太阳B.秋叶、天空C.柠檬、葡萄D.丁香花、茄子正确答案：D餐饮服务人员考试真题精选及答案6节 第3节清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求
3、。()此题为判断题(对，错)。参考答案：对肉类食物中的脂肪都为饱和脂肪酸。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 发酵面坯较适宜的温度是()左右。A.0度B.10度C.30度D.50度正确答案：C 下列水溶液中_适合用于直接生食蔬菜的清洗加工。A.高锰酸钾水溶液B.过氧乙酸水溶液C.84消毒水溶液D.氯亚明水溶液E.食碱水溶液F.白矾水溶液参考答案：ABCD根据生产季节不同,竹笋可分为冬笋和夏笋。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐饮服务人员考试真题精选及答案6节 第4节 伊斯兰教有严格的教规,在饮食上禁食猪肉,禁止饮酒喜吃鱼羊.此题为判断题(对，错)。正确答案：原料在加热前的
4、腌制调味称为基础调味。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对带鱼又称_等,为我国沿海最重要的经济鱼类。A.白鲳B.大刀鱼C.小鲜D.白带鱼E.海刀鱼参考答案：BDE根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。A.泥茸B.生馅C.碎粒D.熟馅E.素馅参考答案：AC 高粱面( )、且松而发硬。A.韧性差B.韧性好C.粘度高D.粘度低正确答案：A餐饮服务人员考试真题精选及答案6节 第5节 卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重性质，是非常有效的()。A、松酥剂B、起泡剂C、乳化剂D、溶剂答案：C大量的营养素可在胃中被吸收。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 三疣梭子蟹的产卵时间为( )。A、14月
5、B、47月C、810月D、912月参考答案：B净料率指的是毛料质量与净料质量的比率。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有_。A.葱B.蒜C.姜D.青蒜苗E.香菇参考答案：ADE餐饮服务人员考试真题精选及答案6节 第6节 儿童对甜味的敏感度是成人的( )倍。A.2B.3C.4D.5正确答案：A糖醋黄河鲤鱼中调制卤汁要与炸制工序同时进行,炸好的鱼应立即浇上卤汁。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素A.高速搅拌B.蛋温太低C.使用陈旧蛋D.容器沾油正确答案：A一般情况下甜菜应该后上桌,但如果原料比较高档的甜菜可以作为头菜先上。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误冷盘造型的一个突出特点就是食用与( )的组合艺术。A.欣赏B.技术C.消费D.价值参考答案：A