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1、21年公共营养师答疑精华8篇21年公共营养师答疑精华8篇 第1篇 对于接受肠外营养的危重患者，为及时调整治疗措施，常需监测患者的( )。A.血清维生素和微量元素浓度B.肝胆超声检查和骨密度检测C.尿3-甲基组氨酸测定D.血清渗透压E.肌酐身高指数参考答案：D 大量食用生鱼可能造成( )的缺乏A.生素B1B.生素B2C.生素B5D.生素B6答案：B 食物中毒按病原物质可分成细菌性食物中毒， 有毒动植物中毒， 化学性食物中毒以及真菌毒素和霉变食品中毒。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（ ）正确答案：食
2、物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部(EP)100。 药膳配制原则中的“五味”指( )A.辛、酸、甘、苦、咸B.酸、甜、苦、辣、咸C.咸、酸、苦、辛、淡D.苦、辣、酸、甜、涩正确答案：A 简答题：为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱?答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。 对食品卫生的要求是：无毒，无害，满足营养要求，还重有色香味等感观等要求（ ）
3、此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 中枢神经系统不包括（ ）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏正确答案：DD中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成。21年公共营养师答疑精华8篇 第2篇 畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。()本题答案：对 小董的标准体重是60kg，则她的标准体重指数（ ）。正确答案：D标准体重指数实测体重(kg)标准体重(kg)标准体重(kg)100(4360)60283。 肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫绀D.神经系统损伤症状正确答案：DD肉毒梭茵毒素是神经毒素，故肉毒中
4、毒特征性的临床表现为神经系统损伤症状。 一成年男性的MI值为18请判断他为( )。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖正确答案：C 饼干的理化指标检查包括（ ）。正确答案：ABCDE饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅，以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。 黄曲霉毒素具有很强的毒性对于因黄曲霉污染而变色的稻米以下处理方法正 确的是()。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用正确答案：A 减轻体重、预防肥胖的最佳膳食是( )。A.低脂膳食B.高纤维膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低嘌呤膳食E.低热能膳
5、食参考答案：E 社区营养管理的主要工作内容，以下错误的是（ ）。A.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B.动员社区人群积极参与营养工作C.社区营养检测干预和评价D.社区营养改善正确答案：B社区营养管理的主要工作内容有三个方面：(1)了解社区人群营养和健康状况及其影响因素；(2)社区营养检测、干预和评价；(3)社区营养改善。21年公共营养师答疑精华8篇 第3篇 儿童膳食铁的良好来源有（ ）。正确答案：ACDE动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。 维生素C的缺乏症起步比较缓慢，一般需要（）才出现症状。A.1-2个月B.3-4个月C.5-6个
6、月D.7-8个月正确答案：B 下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（ ）。正确答案：BDE24h回顾法存在人日数问题；24h回顾法适用于个体的膳食调查，也适用于大范围人群的膳食调查。 食品中检出( )，表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌正确答案：C解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。 合理保存牛奶的温度是0-10。(判断对错)正确答案： 鱼肉中的（ ）含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E正确答案：BB 尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 儿童
7、生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（ ）正确答案：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。21年公共营养师答疑精华8篇 第4篇 儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（ ）正确答案：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。 食物成分表2022中的食物编码的后3位是食物的亚类编码。（ ）正确答案：食物成分表2022中采用的是6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后
8、3位数字是食物在亚类中的排列序号。 食物营养干预手段包括( )。A. 膳食结构改善B. 食品强化C. 营养素缺乏症治疗D. 营养素补充E. 居民食物的采购参考答案：ABD 食品强化剂是指为（ ）而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂A.增强营养成分B.改变营养成分C.提高身体素质D.改变营养状况正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 脂溶性维生素包括（ ）。正确答案：ACDE脂溶性维生素主要包括维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚，抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素) 下面哪种说法正确( )A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的
9、食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好正确答案：A 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是()A、进食碳水化合物B、进食脂肪C、蛋白质D、进食混合型食物本题答案：C 中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄人量的15%35%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的55%65%。21年公共营养师答疑精华8篇 第5篇 成年人能量消耗不包括（ ）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育正确答案：DD成年人能量消耗不包括生长发育，生长发育是处于生长发育过程中的儿童的能量消耗。 对于学龄儿童的膳食指
10、南描述错误的选项是（ ）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C.重视户外活动D.饮酒应限量正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为（ ）。正确答案：A中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中期妇女钙的AI为1000mg日，孕晚期为1200mg日；乳母膳食钙AI为1200mg日。 有效物质为大豆异黄酮的保健食品具有（ ）的功能。A.祛黄褐斑功能B.改善记忆功能C.增加骨密度D.改善睡眠功能正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 具有加强胰岛素作用的元素是（ ）。A.钙B.镁C.铬D.硒正确答案：C铬在体内具有加强
11、胰岛素的作用。 下列细菌，具有嗜盐性的是（ ）。正确答案：D副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%4%的环境中生长良好。 锌缺乏实验室营养状况的评价指标包括（ ）。A.X线检查B.唾液锌C.红细胞游离原卟啉D.血清磷指标正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 简述中国烹饪调味技术的作用。正确答案： 21年公共营养师答疑精华8篇 第6篇 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪正确答案：D硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。 饮酒应限量，“限量”是指（ ）。A.成年男性一天引用酒的酒精量不超过20g
12、，女性不超过10gB.成年男性一天引用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17gC.成年男性一天引用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15gD.成年男性一天引用酒的酒精量不超过28g，女性不超过20g正确答案：C此题暂无解析 杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。正确答案：BC杂环胺类化合物的毒性作用杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。 （ ）是计算营养素摄人量最重要的指标。A.食物营养素含量B.食物营养素种类C.食物质量D.食物体积正确答案：AA食物营养素含量是计算营养素摄入量最重要的指标。 目前我国的膳食结构存在哪些问题?应该如何改善？正确答案： 判断：吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。
13、( )答案： 判断：动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。( )答案： 大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师答疑精华8篇 第7篇 消费者因食品缺陷造成人身损害的：( )A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿正确答案：C 茶多酚和皂甙属于茶中的非营养成分。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的
14、工作程序如下：(1)记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。(2)称取烹调后食物的重量和剩余量。(3)计算生熟比和每日实际消费量。(4)统计每餐就餐人数。(5)计算每人每日平均摄入的生食重量。第二天主任看到了这个程序，并提出了自己的看法和修改意见。请你根据上述程序，分析不足之处并提出修改意见。正确答案： 下列哪项不属于职业道德的特点（ ）。A.阶段性B.行业性C.规范性D.社会性正确答案：AA职业道德的特点有行业性，连续性，实用性，规范性和社会性。 关于调查表的填写，下列说法错误的是（ ）。正确答案：AC调查表的填写，必须使用钢笔或圆珠笔，不要使用铅笔；每个项目最右边的小方格是编码格
15、，在登记和复查完毕后，进行编码。 INQ<；1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：维生素E为脂溶性维生素，主要存在于油脂中。 大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌正确答案：C21年公共营养师答疑精华8篇 第8篇 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是( )A.婴儿早期的人工喂养应少量多次B.用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10minC.婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右D.每次吃多少应该由婴儿决定E.根据婴儿大小给予喂食量正确答案：ADE 老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对
16、铁吸收利用率下降外，还可能与()有关A.蛋白质合成减少B.缺乏维生素B12，B6C.缺乏叶酸D.缺钙本题答案：A, B, C 国际糖尿病联合会在2022年给出的代谢综合症定义中，关于腰围的界定定位男性小于90cm,女性小于()cm.A.70B.60C.80D.90答案：C 下列关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（ ）。正确答案：C学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于单糖的有（ ）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖正确答案：DD常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。 经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防()缺乏A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D本题答案：C 下列不是菊花的主要作用的选项是（ ）。A.增加冠脉血流，改善心肌缺血，降低心肌耗氧B.加速胆固醇代谢，降低血中胆固醇、甘油三脂C.抗病原微生物作用D.抑制大脑皮层兴奋而起镇静作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记