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1、2022公共营养师考试答案8章2022公共营养师考试答案8章 第1章 饮用纯净水采用（ ）方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。正确答案：BCDE饮用纯净水是采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的。 低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶正确答案：AA低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮
2、抗作月的矿物质是（ ）。正确答案：B镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。 学龄儿童膳食所提供能量中应有1012%由蛋白质供给。此题为判断题(对，错)。正确答案：技能P2381214% 营养素的三大主要功能之一是（ ）。A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.提高免疫力正确答案：CC 营养改善的重点人群包括（ ）。A.妇幼人群B.儿童少年人群C.少年人群D.青年人群E.老年人群正确答案：ABE营养改善的重点人群 大米的不完善粒是衡量其（ ）的重要指标。A.营养价值B.价格C.质量D.成分正确答案：CC大米的感官
3、检查主要以不完善粒为主，不完善粒的比例越大，纯粮率越小，原粮质量越差，反之，质量越好。 瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（ ）不高于100个m1。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌正确答案：BB2022公共营养师考试答案8章 第2章 癞皮病是由于缺乏（ ）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸正确答案：DD烟酸又称为尼克酸或抗癞皮病因子，缺乏可引起癞皮病。 “一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“五”指的是( )。A.500g以上水果与蔬菜B.5两以上水果与蔬菜C.500g以上蔬菜D.500g以上水果正确答案：A 以下哪种食物有
4、“人造乳”之称( )。A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳正确答案：B 运动不可以( )。A.增强肌肉、韧带和骨骼功能B.预防肌肉萎缩和关节僵硬C.预防脚气病D.预防骨质疏松正确答案：C 天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是( )A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类正确答案：D 已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。正确答案： 下列属人体必需微量元素的是( )。A.PB.CaC.MgD.Zn正确答案：D 自然界中的蛋白质常见分类原则是()。A、按蛋白质来源分类B、按营养价值分类C、按化学结构分类D、按营养价值和化学结构分类本题答案：D2022公共营养师考试答案8章 第3
5、章 人体维生素D的主要食物来源是( )A.鱼肝、鱼肝油B.牛奶C.新鲜水果D.绿色蔬菜正确答案：A 简述乳类及其产品的营养特点。正确答案： 引起食品腐败变质的主要原因有（ ）。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物正确答案：DD 判断：正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出;而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。( )正确答案： 假如你的同事得了传染病，你会采取以下哪一种做法?( )A.去医院看望她B.邀请其他同事一起去看望C.假装不知道D.发短消息或打电话表示慰问答案：D 缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（ ）。正确答案：CDE维生素B1缺乏的表现 运动过程中，蛋白质
6、摄入不足，会引起()。本题答案：运动性贫血 上浆的作用有( )。A. 保护营养素B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C. 提高菜肴的耐存储性D. 防止串味E. 增香去异味参考答案：ABE2022公共营养师考试答案8章 第4章 提倡婴儿母乳喂养的原因是()A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中含丰富的免疫活性物质C.人乳中的钙吸收率高D.能提高婴儿免疫力本题答案：A, B, C, D 简述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点。正确答案： 铁的生理功能不包括（ ）。A.参与体内氧的运送和呼吸组织过程B.维持正常的造血功能C.参与体内氧和二氧化碳转运D.维持细胞内外的酸碱平衡正确答案：D暂无解析，请参考用户
7、分享笔记 下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（ ）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄人C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物正确答案：D儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性地做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。 大豆的限制氨基酸为（ ）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸正确答案：AA 下列选项中不属于营养成分功能声称表述内容的是（ ），A.维持人体正常生长B.维持人体正常发育C.维持人体正常生理功能D.对疾病的预防作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：()、()、()
8、。本题答案：良质肉;条件可食肉;废弃肉 孕妇叶酸摄入不足会导致胎儿出现（ ）。A.神经管畸形B.夜盲症C.坏血病D.脚气病正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试答案8章 第5章 食品强化的主要原则正确的是( )A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C 补偿自然原因造成的营养素含量变化D 提高食品本身的营养素含量E 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入答案：ABCDE 下列哪项不是营养监测的主要功能()A.营养治疗B.监测变化C.发现趋势D.预测变化答案：A 职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的，是一种( )的约束机制。A. 内在的
9、B. 强制执行C. 非强制执行的D. 法律要求的E. 外在的参考答案：AC 孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女()A.贫血B.钙代谢紊乱C.凝血障碍D.锌代谢紊乱本题答案：B 针对婴儿、成年人、老年人三大群体，对钙的吸收率最高者与最低者是（ ）。A.婴儿B.老年人C.婴儿、老年人D.成年人、老年人正确答案：C此题暂无解析 核黄素缺乏可出现以下哪些症状?( )辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCDE核黄素缺乏单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。 职业道德的遵守与提高社会整体道德水平无关。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答
10、案：职业道德对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。 静态状态相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。正确答案：D静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着(如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫)，相当于能量消耗为0.01kcal/kg体重/min。2022公共营养师考试答案8章 第6章 暗适应时间延长是由于缺乏（ ）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素PPD.维生素A正确答案：D维生素A又称为视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用。 简述第2版中国居民膳食指南的基本内容。正确答案： 关于婴儿喂养建议，正确的是()A.0-6个月婴儿应纯母乳喂养B.产后尽早开奶C.可适当补充维生素DD.
11、尽量减少户外活动E.定期监测生长发育，注意添加辅食参考答案：ABCE 下列营养素属于产能营养素的是（ ）。A.矿物质B.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪E.维生素正确答案：BCD碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。 率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数例之比，来说明单位时间内某现象发生的频率或强度。一般用百分率、千分率、万分率或10万分率表示。（ ）正确答案： 一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐。食堂每周食物进账单和消耗数据齐全。根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量 ，则：
12、(1)应用什么方法比较好？原因是什么？(2)请描述其主要步骤。正确答案： 社区调查是指以特定社区的全体居民为调查对象，可了解该社区人群的健康状况及社会因素、自然条件、遗传因素对人群健康的影响，大规模的人群调查可以得到较为全面和可靠的信息。（ ）正确答案： 一男子年龄为30岁，公司职员，身高175cm。体重80kg。其劳动分级为轻体力劳动。假定主食只选择大米一种，请计算主食需要量。正确答案：2022公共营养师考试答案8章 第7章 大肠内存在细菌，这些细菌（ ）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质正确答案：CC大肠内有许多细菌，这些细菌主要来自于食物在大肠内的繁殖
13、，大肠细菌能利用大肠的内溶物合成人体必需的某些维生素。如硫胺素和维生素K。 正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 ( )A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱正确答案：C 孕前体重低于标准体重10%的女性，孕期增重的目标值应为（ ）kg。A.1012B.1214C.1415D.1516正确答案：C青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重
14、增加的目标值为1415kg。 必需脂肪酸是人体需要的脂肪酸，非必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：必需脂肪酸是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，非必需脂肪酸并不是说机体不需要，而是机体可以自行合成。 轻度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/k9体重/min。正确答案：C轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动(如准备食物、洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴)，相当于能量消耗为0.02kcal/kg体重/min。 膳食指南(DG)正确答案：膳食指南(DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导
15、性意见。 坐高与身高的比较可以反映（ ）。A.下肢与躯干比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平正确答案：AA如无身高坐高计，可用普通身高计，另备不同高度的小椅子，身高计要靠墙放置，小椅子的靠背要紧靠身高计立柱。 膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（ ）正确答案：膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。2022公共营养师考试答案8章 第8章 健康档案中健康数据的收集方式有（ ）。正确答案：ABCD健康数据的收集可通过利用现存资料、经常性工作记录、社区调查和健康筛查等方式收集。 评价群体生长发育状况的2评分法公式为（ ）。正确答案：A 超过标准体重（ ）时为轻度肥
16、胖。正确答案：A肥胖度等级评价如下表所示。 列选项中符合办事公道原则的是( )A.顾全大局，服从上级B.秉公执法，不徇私情C.知人善任，培养亲信D.原则至上，不计得失答案：BD 青少年阶段能量消耗大，其膳食模式应该（ ）。A.以肉类为主B.以谷类为主C.以蛋类为主D.以奶类为主正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 餐饮业重点环节卫生操作要求包括_。A.采购食品需要查验供货方的合法身份B.加热食品要彻底C.防止生熟交叉污染D.蔬菜先切后洗E.保持厨房环境整洁正确答案：ABCE暂无解析，请参考用户分享笔记 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（ ）。A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素正确答案：DD维生素既不参与机体组成也不提供能量。 人体生长发育最为迅速的时期为( )。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期正确答案：A