公共营养师考试答案8节.docx

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1、公共营养师考试答案8节公共营养师考试答案8节 第1节 评估人群碘营养水平、评价碘缺乏危害和干预措施效果的主要指标是_。A.尿碘水平B.膳食碘摄入量C.甲状腺体积D.甲状腺功能正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 简述血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义检测项目 测定值临床意义血清总蛋白血清白蛋白球蛋白白、球蛋白比值正确答案：血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义检测项目测定值临床意义血清总蛋白正常：6080gL缺乏：<60gL增高：常见于高度脱水症及多发性骨髓瘤降低：常见于营养吸收障碍及营养不良、肝硬化、肾病综合征、烧伤、失血以及一些消耗性疾病血清白

2、蛋白正常：3555g/1轻度缺乏：3035gL中度缺乏：2530g/1重度缺乏：25gL增高：常见于严重失水而导致血浆浓缩，使白蛋白浓度上升降低：基本与总蛋白相同球蛋白正常1535g/1增高：常见于肝脏疾病、慢性感染、网状内皮系统疾病等白、球蛋白比值正常1002.50降低：常见于肝脏疾病，如治疗后AG比值接近正常，表示肝功能有改善 急性胃炎发病初期，患者有大量的呕吐和剧烈的腹痛，饮食方案为A.普食B.高膳食纤维饮食C.清淡流食D.低脂少渣半流食或软饭E.禁食参考答案：E 根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含( )g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与

3、食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。正确答案：C n3系列脂肪酸是按（ ）分类。正确答案：Dn3系列脂肪酸 孕妇妊娠晚期体重每周增加不超过（ ）g。A.250B.500C.1000D.1500正确答案：B此题暂无解析 食物交换份是一个()的食谱编制方法。A.耗时B.精确C.不可采用D.快速本题答案：D 矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（ ）m9以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800正确答案：CC 锌缺乏原因可分为原发性因素和继发性因素。（ ）正确答案：公共营养师考试答案8节 第2节 提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（ ）。A.人乳中乳糖含量少B.人乳中的脂

4、肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的蛋白质容易消化E.人乳中含有丰富的维生素C正确答案：ABCDE 加工园弧时，圆弧终点靠近Y轴，圆弧计数方向应选GX，是因为()A.圆弧终点最后趋近X轴B.圆弧趋近X轴C.圆弧接触X轴D.在终点处圆弧趋向于平行X轴本题答案：D 肝性脑病时的氨基酸代谢紊乱指（ ）。A、芳香族氨基酸的代谢产物抑制大脑皮质B、酪胺和苯乙胺阻断神经冲动传递C、血浆支链氨基酸和芳香族氨基酸比例失调D、肠源性氨进入门静脉E、肠源性氨进入体循环渗入血脑屏障参考答案：C 以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是()A、霉变甘蔗B、四季豆C、赤霉病麦D、肉毒毒素E、葡萄球菌肠毒素

5、本题答案：A 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥正确答案：DN亚硝基化合物污染的防治施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。 膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压正确答案：D膳食纤维的生理功能：有利于食物的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆结石；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病。 结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（ ）正确答案：组织构成

6、结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞问质一起构成组织。 儿童发育迟缓的主要原因是（ ）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足正确答案：AA 下面微量元素中具有降血糖作用的有()。A.锌B.钙C.硒D.铬E.铁本题答案：C, D公共营养师考试答案8节 第3节 菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率正确答案：AA菌落总数是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。 这个原理遵循的原则是（ ）。正确答案：ACD因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。 老年期主要的生理变化特

7、点为（ ）。A.基础代谢下降B.脂肪组织增加，瘦体组织减少C.消化功能减退D.体内水分增加，骨密度升高E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降正确答案：ABCE老年人身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节，降低老年人对环境温度改变的适应能力。骨组织矿物质和骨基质均减少，指骨密度降低、骨强度下降出现骨质疏松症和骨折。 在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从（ ）方面进行描述。正确答案：ABCD 蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。（ ）正确答案：蛋白质的化学性消化 ()是病人、老年人和儿童良好的滋补品。A、

8、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、糖本题答案：D 与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（ ）正确答案：与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。 母乳喂养的优越性体现在（ ）。A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低感染性疾病的概率D.预防成年慢性病E.有利于婴儿骨骼发育正确答案：ABCDE此题暂无解析 下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（ ）。正确答案：BDE24h回顾法存在人日数问题；24h回顾法适用于个体的膳食调查，也适用于大范围人群的膳食调查。公共营养师考试答案8节 第4节 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )。A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经

9、毒D、血液毒正确答案：A 医院病人的膳食种类有：基本膳食、()和治疗膳食三类。本题答案：诊断膳食 下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行正确答案：DD 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：胎儿肝脏发育尚未成熟，不能合成所需要的氨基酸，所以其需要的所有氨基酸均来源于母体，因此，对早期胎儿来说，所有氨基酸均为必需氨基酸。 人体的基本组织不包括（ ）。A.上皮组织B

10、.结缔组织C.神经组织D.骨组织正确答案：DD人体基本组织的构成有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到()本题答案：宝贵的初乳 食品添加剂生产经营的一般卫生监督管理，按照（ ）执行A.食品安全法及有关规定B.食品卫生法及有关规定C.食品添加剂卫生管理办法及有关规定D.以上选项均正确正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于儿童佝偻病的临床表现的是( )。正确答案：ABCE佝偻病的临床表现 青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（ ）正确答案：青春期生长发育的特点青春期女孩生长发育早于男孩，但持续时间短于男孩。公共营养师考试答案8节 第

11、5节 胃液的主要成分包括()。A、胃酸B、胃蛋白酶原C、淀粉酶D、黏液E、内因子ABDE 下列氨基酸属于非必需氨基酸的是A、赖氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸E、色氨酸参考答案：B 世界卫生组织(WHO)建议每人每天的食盐摄入标准是( )A.3克以下B.5克以下C.6克以下D.10克以下E.12克以下正确答案：C 简述食品感官检验的基本方法。正确答案： 数据录入采用双录入，错误的机率会升高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：数据录入采用双录入，错误的几率会降低。 昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为( )A、2级：优秀、一般B、3级：优秀、良好、一般C、4级：优秀、良好、一般、较差D、5

12、级：优秀、良好、一般、差、较差答案：B 赤霉病变中毒多发生于（ ）。正确答案：C赤霉病麦中毒是由于摄入被镰刀菌产生的单端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以呕吐为主要症状的急性中毒。多发生于春夏之交的梅雨季节。 不同的领导具有不同的工作艺术，你认同什么类型的领导?( )A.善于协调人际关系的领导B.开发按规则办事的领导C.品行端正的领导D.只用奖金激励的领导答案：ABC 植物油中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（ ）正确答案：一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。公共营养师考试答案8节 第6节 鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答

13、案： 下列食物中维生素E含量丰富的是（ ）。正确答案：D维生素E的主要食物来源 下列炊具中使维生素C的更多损失（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B维生素C的理化性质 某住宿中学某日全天就餐人数统计如下：13岁男生65人，13岁女生58人。14岁男生60人，14岁女生62人，15岁男生55人，15岁女生60，男教工(50岁以下)22人。女教工(50岁以下)19人(其中孕妇一人)。(1)计算各人群标准人系数。(2)计算总人日数及总标准人日数。(3)计算混合系数。(4)计算该人群折合标准人平均每日能量摄入量。正确答案： 从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑老年人应增加维生素E的摄入量

14、。此题为判断题(对，错)。正确答案： 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。A.低于B.超过C.接近D.等于正确答案：C此题暂无解析 不同的领导具有不同的工作艺术，你认同什么类型的领导?( )A.善于协调人际关系的领导B.开发按规则办事的领导C.品行端正的领导D.只用奖金激励的领导答案：ABC 类型抽样又称（ ）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样正确答案：BB 由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。（ ）正确答案：公共营养师考试答案8节 第7节 每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。（ ）正确答案：每天运动时间可以累积计算

15、，但每次运动时间应在10 min以上。 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。A蛋黄中所含铁元素较高B蛋中所含铁以血红素铁形式存在C蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一正确答案：B蛋黄中铁的特点 蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。 可以杀灭芽胞型细菌的方法是A、高温灭菌法B、巴氏消毒法C、煮沸法D、冷冻保藏法E、脱水保藏法参考答案：A 某些预包装食品可以直接食用，某些需要在食用前进行调配，某些需要在食用前烹调（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记

16、 营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（ ）。A.投入B.产出C.效益D.效果E.居民接受度正确答案：ABCD项目评价评价营养改善措施主要围绕：投入、产出、效果、效益四个方面。 下列哪项不是豆类的抗营养因素（ ）。A.蛋白酶抑制剂B.抗生物素C.植酸D.硫代葡萄糖苷正确答案：DD 谷物胚芽中富含（ ）。正确答案：D谷物胚芽中富含维生素E，以小麦胚芽最高，含量大约为3050mg100g，玉米胚芽次之。 免疫球蛋白包括_。A.IgMB.IgGC.IgND.IgAE.IgB正确答案：ABD暂无解析，请参考用户分享笔记 食品的污染按其性质可分为生物性、（ ）和物理性污染。A.细菌污染B.食品添加剂污

17、染C.化学性污染D.有毒重金属污染正确答案：CC公共营养师考试答案8节 第8节 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。A.肉制品B.预制品C.自制发酵食品D.罐头食品正确答案：CC 肥胖是由于长期能量摄人过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度聚而引起的营养代谢失衡性疾病。（ ）正确答案： 适量摄入膳食纤维对老年人有益，其有益作用具体包括_。A.不溶性纤维对血糖、血脂代谢有明显的改善作用B.改善肠道菌群，有益于维持肠道健康C.增加肠蠕动，预防老年性便秘D.预防心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发生和发展E.预防和控制中老年人群中常见的高血压、高血脂、高血糖即“三高”症状

18、正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记 常用的婴儿配方奶粉包括_。A.强化奶粉B.谷基奶粉C.豆基奶粉D.乳基奶粉E.脱脂奶粉正确答案：CD暂无解析，请参考用户分享笔记 “匙状甲”往往可见于（ ）的患者。A.严重缺铁性贫血B.严重缺锌C.A与B均正确D.A与B均错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（ ）正确答案：因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异。 利用现有资料应注意进行质量评价，检查发表的时间是否符合国家规划，论据是否充分，确定资科，可靠后再进一步分析数据（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 简述食品抽样的基本原则和方法。正确答案： 与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以（ ）为单位进行计算和评价。正确答案：B一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算，平均能满足营养需要即可，允许10的范围变化。