公共营养师考试答案6章.docx

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1、公共营养师考试答案6章公共营养师考试答案6章 第1章 植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦正确答案：BB 蛋白质-能量营养不良症（PEM）的预防原则包括普及营养知识、合理膳食、加强预防保健、（ ）。A.多用好药B.增加青菜摄入C.增加脂肪摄入D.早发现、早治疗正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 常见的果汁饮料包括（ ）。正确答案：ABCDE软饮料标准规定，果汁饮料的命名一定要和原果汁含量相符。根据该标准，果汁饮料可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁8种。 急性肾小球肾炎的临床表现是( )。A.大量持久的蛋白尿、水肿、高

2、脂血症及低蛋白血症，可合并肾功能不全B.发热(38以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型C.不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍D.起病急，有感染史，发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿E.原发或继发于其他疾病，以弥漫性或局灶性炎症改变为主，常有蛋白尿、管型尿参考答案：D 营养教育的主要工作领域有( )。正确答案：BCDE营养教育的主要工作领域 皮质醇增多症的临床表现是A.突眼B.呆小病C.阵发性高血压D.向心性肥胖E.皮肤色素沉着、低血压参考答案：D 贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一。在发展中国家主要影响儿童和妇女的健康。缺铁性贫血也是我国婴幼儿、儿童少年普遍存在的问题。请

3、根据上述描述回答以下问题：(1)简述造成贫血的原因。(2)我国儿童、孕妇、乳母、老年人普遍存缺铁性贫血，应该采取怎样的防治措施才能改善这种现状。正确答案： 众多咸味物质中，唯有（ ）是最纯正的咸味剂。正确答案：C在如此众多的咸味物质中，唯有食盐是最完美纯正的成味剂，不仅仅因为是它的口味，而是由它在人体生理平衡(特别是体液平衡)中的重要作用所决定的。 生理盲点测定可用于评价（ ）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A正确答案：DD公共营养师考试答案6章 第2章 了解躯干部分皮下脂肪堆积情况可测量（ ）部位的皮褶厚度A.上臂肱三头肌肌部B.肩胛下角部C.腹部D.骼脊上不正

4、确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 如何做到幼儿的合理膳食?正确答案： 中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%35%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的55%65%。 营养教育的目的在于（ ）。A.提高各类人群对营养与健康的认识B.促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳食因素D.改善营养状况正确答案：ACDACD营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发作，提高人们的健康水平和生活质量。 乳母前六个月每天泌乳约（ ）m1。A.650B.600C

5、.700D.750正确答案：DD 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染本题答案：生物性污染 4岁儿童的理想体重为( )。A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg正确答案：B 呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：呆小症的主要原因是由于体内碘缺乏。 下列属于称重记账法特点的是（ ）。正确答案：ACD公共营养师考试答案6章 第3章 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正

6、确答案：BB 与其他烹调方式比较，微波加热时温度较高，所以营养素损失较大。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 试述沙门菌食物中毒的特征、临床表现及预防措施。正确答案：沙门菌食物中毒全年都可发生，但主要在夏秋季，510月，79月最多，中毒食品主要是动物性食品。临床表现分为5种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型、败血症型，潜伏期一般1236h，初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热、重者引起痉挛、脱水。休克等，主要为水样便，少数带有黏液或血。预防措施：防止污染、高温灭菌、控制细菌繁殖。 腰围是反映腹内脂肪量和总体脂肪的一个直接指

7、标。（ ）正确答案：腰围与身高无关，但与BMI和腰臀比紧密相关，是反映腹内脂肪量和总体脂肪的一个近似指标。 以下哪些情况不容易引起运动中暑()。A、烈日直接照射B、头部缺乏保护C、通风良好D、气温高本题答案：C 蛋清中胆固醇含量极高，应少吃。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食品卫生安全标准中，感官要求一般包括_。A.色泽B.气味C.杂质D.组织状态E.相对密度正确答案：ABCD暂无解析，请参考用户分享笔记 以下哪些是错误的( )A 必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C 膳食中可利用碳水化合物

8、是人类最经济、最主要的能量来源D 碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E 目前已知的条件必需氨基酸有两种答案：BD 核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。()本题答案：错公共营养师考试答案6章 第4章 食物的质量，变量名称D2，变量长度为6位。（ ）正确答案： 淋巴系统是（ ）。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确正确答案：AA 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(判断题)答案： 挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 人体八种必需氨基

9、酸是异亮氨酸、_、蛋氨酸、苯丙氨酸、_、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。正确答案：亮氨酸、苏氨酸 1IU维生素A相当于（ ）g视黄醇。A.01B.03C.1D.6正确答案：B1IU维生素A=03g视黄醇当量=03g视黄醇 产热营养素或热源质有（ ）。正确答案：ABC人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。 根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类( )(A)变质肉(B)良质肉(C)条件可食肉(D)废弃肉参考答案：BCD 叙述建立个人健康与营养档案的4个程序不正确的是（ ）。A.通过现存的健康资料、日常工作记录、系统的杜区调查、广泛的健康筛选等收集健

10、康与营养数据B.对营养资料档案的所有内容、数据进行仔细核查和录入，建立可靠准确的信息数据库C.将资料编号、归类、分档、固定放置，指定专人管理健康与营养资料D.复印保存健康与营养档案纸类资料，屯子文档要定期更新数据正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试答案6章 第5章 简述老年人的运动指南。正确答案：以下促进铁吸收的因素中，除了( )A.抗酸药物B.抗坏血酸C.内因子D.某些单糖正确答案：A 人的头发数量有（ ）根。正确答案：C人的头发数量约有10万15万根，头皮面积约600cm2，每平方厘米约有200根头发。 主要含硒的酶包括（ ）。正确答案：C含硒的酶 基础代谢的测量方法有气

11、体代谢法和体表面积计算法。（ ）正确答案：基础代谢的测量方法基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法当一批样品的包装件数(N)超过100件时,抽样量(n)按( )公式计算。当一批样品的包装件数(N)超过00件时，抽样量(n)按（ ）公式计算。正确答案：A HACCP管理体系更注重于_。A.对终末产品的检验B.对原料的检验C.对生产过程的管理D.对销售环节的管理正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成为蛋白酶，具有消化蛋白质的作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、

12、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%正确答案：AA饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为小于10%、10%、10%。公共营养师考试答案6章 第6章 发生食物中毒后，要（ ）。A.保护好现场，尽量收集各种物证或食物样本B.及时向当地卫生部门报告C.及时收治中毒病人D.以上选项均正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止三磷酸腺甘氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止

13、脱氢酶中的巯基被氧化正确答案：A维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。此外，维生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺苷的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用。 正常人血浆的pH值为（ ）。A.535635B.635735C.735745D.745755正确答案：CC正常人血浆的pH值为7357.45，呈弱碱性。 标准人系数中的标准人必须符合的条件是()A.成年男子B.成年女子C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.7-1.75米正确答案：ACD技能P25 容易混杂在

14、粮食中的有毒种子有( )。A.麦角B.西米C.麦仙翁子D.槐子E.毛果洋茉莉子正确答案：ACDE 食物中毒调查的主要任务是()A.判定是否是食物中毒事件B.判定是哪种食物引起的中毒C.可以餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动正确答案：ABCD技能P184 乳母摄取能量较孕前（ ）。A.增高200kcal/dB.增高300kcal/dC.增高400kcal/dD.增高500kcal/d正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 老年人免疫功能降低需补充()促进代谢，延缓衰老A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.蛋白质本题答案：D 下列食物中，钙的最好来源是（ ）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉正确答案：CC