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1、2022公共营养师考试真题8章2022公共营养师考试真题8章 第1章 营养教育的目的在于（ ）。A.提高各类人群对营养与健康的认识B.促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳食因素D.改善营养状况正确答案：ACDACD营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发作，提高人们的健康水平和生活质量。 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。A.95%B.85%C.70%D.80%正确答案：D 一周食物供给原则包括（ ）。正确答案：ACDE成人一周食物的供给原则是：主食粗细搭配，菜肴品种多样，餐餐有荤，顿顿有绿，平衡膳食勤调配。在一
2、周的食物供应中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节。在各天之间要保持食物、营养与价格的分配保持相对平衡。 一份完整的调查报告一般由（ ）等几部分组成。正确答案：ABCDE IIU维生素A=6ug-胡萝卜素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：1ug视黄醇当量=6ug-胡萝卜素。 电离辐射对机体的主要损害是（ ）。A.脂质过氧化B.线粒体损伤C.RNA损伤D.DNA损伤正确答案：DD 属于条件必需氨基酸的是( )A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.酪氨酸E.色氨酸正确答案：D 婴儿的能量需要包括()A.基础代谢B.体力活动C.食物的特殊动力作用D.生长发育E.排泄耗能参考答案：ABCDE
3、食品配料一般以加入量比例的多少由小至大排列。（ ）正确答案：食品配料一般以加入量比例的多少由大至小排列，也就是排在第一的是加入量最多的；但如加入量小于2，也可以例外。2022公共营养师考试真题8章 第2章 关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收正确答案：D幼儿的食物选择进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙
4、、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括( )。A、发酵膨化食品B、生产微生物代谢产品C、用于食用醋的生产D、培养微生物菌体E、酸奶参考答案：A 人体吸收食物中营养物质的主要部位是()A、胃B、小肠C、大肠D、胰脏本题答案：B 下列食物中，GI值最低的食物是（ ）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦正确答案：AA藕粉GI为326，山药GI为51，南瓜GI为75，荞麦GI为54。 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A.维生素B1、B2B.维生素DC.维生素CD.维生素K正确答案
5、：A精白米面在制作过程中损失了大量的B组维生素和矿物质，因此需要在其中添加强化剂进行强化。 含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（ ）。正确答案：ABC贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500900mg。 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 简述蛋白质的主要生理功能。正确答案： 根据BMI标准，身高165厘米中国女性，( )属超重体型。A.48B.58C.66D.78正确答案：C2022公共营养师考试真题8章 第3章 食品中的杂环胺类化合物
6、主要产生遇高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素正确答案：B此题暂无解析 谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。 （ ）正确答案： 优质食用油不应有的特征是?( )A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗答案：AD 蛋白质能量营养不良症（PEM）的预防原则包括（ ）、合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗。A.普及营养知识B.增加蛋白质摄入C.增加能量摄入D.普及医学知识正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 ( )2022年10月1日起开始征收脂肪税，以减少民众脂肪摄入量。征税对象为所有含饱和脂肪的产品，包括黄油、牛奶、比萨饼
7、、油类和肉类。A.瑞典B.丹麦C.美国D.德国正确答案：B 以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，简述其工作程序。正确答案： 锌缺乏常见症状包括（ ）。正确答案：ABCD锌缺乏的表现 健康成年人应维持氮平衡并富余（ ）。正确答案：B氮平衡 进行食品污染的监测的内容包括有（ ）。A.抗菌素B.防晒霜C.防锈剂D.以上都对正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试真题8章 第4章 为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄人量推荐孕妇每天额外摄人叶酸（ ）ug。A.300B.400C.500D.600正确答案：DD 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是()A、
8、进食碳水化合物B、进食脂肪C、蛋白质D、进食混合型食物本题答案：C 下列植物性食物含微量元素硒较多的是（ ）。正确答案：D根茎类蔬菜硒的含量硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。A.20-24B.25-30C.30-35D.35-40正确答案：D 维生素C缺乏时起病较快，约需34周就出现症状。（ ）正确答案：维生素C缺乏时起病缓慢，约需34个月方出现症状。 脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（ ）。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二酯D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸正确答案：BDE脂肪水解后的小分子，如甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸很容易被小肠细胞吸
9、收直接进入血液。 健康管理师可以提供健康管理服务的方面是( )A.负责采集和管理个体或群体的健康信息，评估个体或群体的健康和疾病危险性，作出疾病诊断B.进行个体或群体的健康咨询与指导，制定个体或群体的健康促进计划C.对个体或群体进行健康维护和疾病治疗，对个体或群体进行健康教育D.进行健康管理技术的研究与开发E.进行健康管理技术应用的成效评估正确答案：BDE 黄曲霉毒素的特点是（ ）。A.主要污染干燥、冷藏食品B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.不耐热正确答案：C黄曲霉毒素属于肝脏毒，主要污染的食品有花生和玉米，在碱性条件下易被破坏。 中国营养学会推荐O6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（
10、）。A.25%30%B.30%35%C.40%45%D.45%50%正确答案：DD中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的45%50%。2022公共营养师考试真题8章 第5章 幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（ ）以上应是优质蛋白质。A.30%B.40%C.50%D.60%正确答案：CC幼儿对蛋白质的需要不仅量相对比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所共能量应占膳食总能量的12%15%，其中一半以上应是优质蛋白质。 番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在( ) 的果实中存在较多。A.番茄B.胡萝卜C.西瓜D.木瓜E.番石榴正确答案：ABCD
11、E 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：()、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。本题答案：细菌性食物中毒 婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（ ）。A.2030B.3035C.3540D.4550正确答案：C婴儿脂肪的摄人量中国居民膳食营养素参考摄入量建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值05个月为4550，612个月为3540。 赖皮病是由于缺乏( )所致。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸答案：D 水肿型营养不良的原因主要是摄入_的质量差且数量严重不足。A.蛋白质B.脂肪C.能量D.维生素正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 有关
12、炭疽病处理的措施，不正确的是( )。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧正确答案：B解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。 能量RNI和EAR的关系为（ ）。正确答案：D能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等予它的RNI。 当人群的平均摄人量或中位摄人量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（ ）正确答案：当人群的平均摄人量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄人不足的几率很低；
13、当平均摄人量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。2022公共营养师考试真题8章 第6章 为什么说维生素D缺乏主要原因是阳光照射不足？正确答案：人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照射后可转变为维生素D，天然食物中维生素D的含量普遍很少，因此皮肤内维生素D的合成是体内维生素D的重要来源，因而日光紫外线照射不足是发生维生素D缺乏的主要原因。 NADH、NADPH比值小于1.0时，表示有缺乏（ ）的危险.A.碘B.烟酸C.叶酸D.硒正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 医学配方奶粉正确答案： 我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是（ ）。正确答案：B我国对食品添加剂的管理和
14、相关规定主要依据食品添加剂使用卫生标准(GB27601996)。 氟缺乏时病人容易发生（ ）A.甲状腺功能亢进B.甲状腺功能低下C.血清钙下降D.老人骨质疏松正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。胃中分泌胃液，下面哪项不属于胃液主要成分( )。A、溶菌酶B、盐酸C、黏液和碳酸氢盐D、胃蛋白酶原E、内因子慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症，许多因素与慢性胃炎有关，下列哪项不属于胃炎病因( )。A、辣椒B、烈性酒C、胡椒D、淡茶E、大蒜慢性胃炎选择的食物类型为( )。A、高纤维膳食B、高能膳食C、平衡膳食D、高脂膳食E、高盐膳食慢性胃炎中的萎缩性胃炎
15、胃酸少时，可以选择下列哪种食物种类( )。A、带碱的馒头干B、牛乳C、鸡汤D、豆浆E、涂黄油的烤面包参考答案：问题 1 答案：A问题 2 答案：D问题 3 答案：C问题 4 答案：C 食品强化剂必须属于天然营养素范围，以增强营养成分为目的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 正常男性肱三头肌皮褶厚度的参考值为（ ）mm。A.2B.5C.83D.153正确答案：C肱三头肌皮褶厚度的正常参考值男性为83mm，女性为153mm。 有机磷农药食物中毒的原因有( )。A.水果、蔬菜等食品中的农药残留B.误食装过农药的容器、包装袋盛放的食品C.因农药保管不善、管理不严而误
16、食D.加热不充分使残留农药未分解而食用后中毒E.食物存放时间过长引起有机磷毒素增加正确答案：ABC2022公共营养师考试真题8章 第7章 通过烹调，食物的重量一定会减少。（ ）正确答案：一般来说，食物的重量在烹调前后的不同主要是由于脱水和吸水的过程，如果吸水，则它做熟后重量增加。 关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（ ）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡正确答案：A老年人的蛋白质代谢老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。 儿童缺锌的临床表现有（ ）。正确答案：ABC
17、DE儿童缺锌的临床表现锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。 下列选项中不符合食品强化剂的特征是（ ）。A.必须属于天然营养素范围B.必须以增加营养成分为目的C.必须以改变营养状况为目的D.必须是天然或合成化合物正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 食品检验实行( )负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人答案：D 对社区居民基本情况调查，需按一定的工作程序进行，请简要叙述开场介绍包括的内容，并举例说明。本题答案：开场介绍包括自我介绍、解释调查目的。强调被访谈者的情况或意见非常重要，鼓励被
18、访谈者表达真实意见或看法，建立友善的气氛和对访谈内容的保密。另外，对于做笔记和使用录音，需征求被访者的同意。例如：您好，我是区保健所的营养师，那天电话约您见面的就是我，看起来我们以前见过面，您以前来我们保健所咨询过吧?为了对我们小区居民的基本情况有个了解，方便对健康维护和疾病预防，我们想了解一些基本情况。 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（ ）ml。正确答案：D水的平衡 对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物（ ）供给量应提高。正确答案：A蛋白质为氮的主要来源。 在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（ ）。正确答案：A2022
19、公共营养师考试真题8章 第8章 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮正确答案：AA 下列人群中，宜食用梨的是（ ）。A.产妇B.胃寒的人C.脾虚泄泻者D.急慢性气管炎病人正确答案：DD 下列属于阴虚表现的是( )A.口燥咽干B.四肢不温C.舌红少苔D.潮热颧红E.经常怕冷正确答案：ACD 婴儿配方奶粉主要有（ ）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉正确答案：C此题暂无
20、解析 上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。（ ）正确答案：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。 下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行正确答案：DD 错误的饮食习惯( )。A、可以用零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃正确答案：ABCD以下食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )A.鱼油B.豆油C.茶油D.橄榄油E.牛油正确答案：D 关于大豆异黄酮的作用，叙述不正确的一项是（ ）A.对雌激素有双向调节B.抗癌作用C.降低胆固醇的作用D.胀气作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记