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1、 营养师考试答案8章养分师考试答案8章 第1章母乳喂养的优点为（）。A.养分丰富B.易于消化汲取C.缓冲大小，对胃酸中和作用小D.不易污染E.含有多种免疫因子答案：A,B,C,D,E解析：母乳喂养的优点以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫困富有程度D.性别答案：D解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观看单位按某种属性或类别进展分组，清点各组观看单位数所得的资料。食品养分强化答案：解析：食品养分强化是指依据不同人群的养分需要，向食物中添加一种或多种养分素或某些自然食物成分的食品添加剂，用以提高食品养分价值的过程，简称食品强化。乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的根底
2、上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600答案：A解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的根底上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%15%，20%30%，55%60%。某新食物资源样品，需进蛋白质养分价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮答案：A解析：由于粪代谢氮测定非常烦琐，且难以精确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。诊断锌缺乏的抱负指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有答案：D解析：锌缺乏缺
3、少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有特别抱负的诊断指标。养分师考试答案8章 第2章开展社区养分治理工作的根本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六答案：C解析：开展社区养分治理工作的根本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定工程目标、制订打算、执行打算、评价效果。社区养分治理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群养分和安康状况及其影响因素，社区养分监测、干预和评价，社区养分改善。即五个程序三个内容。对于鸡蛋中铁的表达，正确的选项是（）。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体汲取率较高D.养分价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：A,E解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷
4、蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。假如该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？答案：解析：一日粳米总用量=165g535人=88.38kg消瘦型养分不良的特征是（）。A.腹部因脂肪积累而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主答案：D解析：消瘦型养分不良以能量缺乏为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。养分教育的中期效果主要指行为和相关危急因
5、素的变化。（）答案：对解析：养分教育的中期效果人体必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亚油酸E.亚麻酸答案：D,E解析：应当选DE，现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和a亚麻酸两种。养分师考试答案8章 第3章维生素B1又称（）。A.硫胺素B.抗脚气病因子C.抗神经炎因子D.烟酸E.核黄素答案：A,B,C解析：维生素B1的别名烟酸缺乏可消失（）典型病症。A.皮炎B.促进胃肠蠕动C.腹泻D.贫血E.痴呆答案：A,C,E解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。如不准时治疗，则可消失皮炎、腹泻和痴呆。此三系统病症被称为癞皮病3D病症。下面哪种豆类蛋白质的消化汲取率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D
6、.豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为653%，但加工成豆浆可达849%，豆腐可提高到92%96%。在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质养分问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶答案：A解析：大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。婴儿简单溢奶的缘由有（）。A.胃容量较大B.胃呈水平C.幽门括约肌紧急D.贲门括约肌松弛E.肠蠕动差答案：B,C,D解析：新生儿的胃呈水平状态，贲门括约肌弱，而幽门括约肌较紧急，在喂饱奶后受震惊则易导致胃中奶的溢出或呕吐。36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800
7、答案：C解析：中国居民膳食养分素参考摄入量推举36岁学龄前儿童总能量供应范围是13001700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。养分师考试答案8章 第4章社区养分普查需要测量某40-60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准（中国标准）与推断。答案：解析：1.腰围的测量方法及步骤选择测量工具并校对：选择符合国家标准的无伸缩性材料制成的卷尺，测量前进展校对。被测量者姿态：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态，平视前方。测量者姿态：要两名测试员（甲乙）协作，测试员在被测者的两侧站立。测量定位：测试员甲进展测量定位，选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中点将卷
8、尺水平围绕腰一周；测试员乙要充分帮助，观看卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直。读数并记录：测试员甲在被测者呼气末开头读数；测试员乙记录读数。读数要求准确至1cm。2.腰围评价标准：中国腹部肥胖的标准：男性85cm；女性80cm为向心性肥胖对于婴儿的胃说法错误的选项是（）。A.胃容量小，但诞生10天可增长24倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C.1岁时胃容量可达300500mLD.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E.胃排空人乳的时间为23h答案：B,D解析：新生儿的胃容量较小，为2550mL，诞生后第10天时可增加到约100mL，6个月时约为200mL，1岁时达300500mL。胃贲门括约肌
9、弱，而幽门部肌肉较紧急，在吸饱奶后受震惊则易导致胃中奶的溢出或呕吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化力量受限，胃排空延迟，胃排空人乳的时间为23h。日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比商定时间早到一会儿B.按商定时间，准时到达C.从来没留意过到达的时间D.总是到达时间与商定时间差不了几分钟答案：A解析：日常生活中，应当遵守时间，时间就是生命，不能铺张时间，既然和朋友、同学约会，最好比商定时间早到一会儿，不能迟到。学龄前儿童每天最根本的食物是奶类及其制品。（）答案：错解析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其根本食物应当是谷类。简述食品中多环芳烃的
10、来源。答案：解析：(1)熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反响，形成BP，附着于食物外表。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。(2)油墨污染。油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃。有些食品包装纸带有油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以污染食品。(3)沥青污染。沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃，石油沥青BP含量较煤焦沥青含的少。将粮食晒在用煤焦沥青铺的公路上，会污染多环芳烃。(4)石蜡油污染。通过包装纸上的不纯石蜡油，可以使食品污染多环芳烃。(5)环境污染。环境中的大气、水和土壤假如含有
11、多环芳烃，则可使植物污染。一些粮食作物、蔬菜和水果的污染较突出。在调查表的答案设计中除了要与问题全都外，还要留意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性答案：B解析：答案的设计除了要与问题全都外，还要留意做到答案具有穷尽性和互斥性。养分师考试答案8章 第5章中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表达C.前者是后者的根底D.前者是后者在日常生活中贯彻的工具E.二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系答案：A,B,D解析：宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的便利工具。婴
12、儿添加帮助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79答案：C解析：一种辅食应经过57天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。职业是（）的产物，并随之不断的丰富与进展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系答案：A解析：职业是人们为了满意社会生产、生活需要，所从事的担当特定社会责任，具有某种特地业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社会分工的不断演化而得到不断的丰富和进展。渗透答案：解析：溶液与纯溶剂（或两种浓度不同的溶液）被半透膜隔开，纯溶剂（或稀溶液中的溶剂）通过半透膜向溶液（或浓溶液）集中的现象。胶体和-葡聚糖
13、含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之上升B.使之降低C.先上升，后降低D.无变化答案：B解析：胶体和葡聚糖是黏性纤维，含量上升后使GI值降低。以下植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜答案：D解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。养分师考试答案8章 第6章脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。（）答案：错解析：脾是人类主要的外周免疫器官。主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.淀粉酶E.碳酸酐酶答案：B,C解析：由于主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)、硫氧还蛋白复原酶(TR)
14、和碘甲腺原氨酸脱碘酶(ID)。粮豆类食品受霉菌污染的危急因素包括（）。A.环境湿度较大B.温度增高C.粮豆颗粒不完整D.温度低E.以上都是答案：A,B,C解析：当环境湿度较大、温度增高时，霉菌易在粮豆中生长生殖使粮豆发生霉变。不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖答案：A,B,C,D解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。叶酸缺乏可引起（）。A.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D.解毒作用E.坏血病答案：A,B,C解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另
15、外，引起胎儿神经管畸形。碳水化合物的主要功能为（）。A.供应和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节省蛋白质和抗生酮作用D.解毒作用E.供应人体必需氨基酸答案：A,B,C,D解析：碳水化合物的主要功能包括：储存和供应能量；构成组织及重要生命物质；节省蛋白质；抗生酮作用；解毒；增加肠道功能。养分师考试答案8章 第7章碳水化合物的主要生理功能有哪些答案：解析：(1)供应和储存能量。每克葡萄糖在体内氧化可以产生16710(4kCal)的能量。在维持人体安康所需要的能量中，55%65%由碳水化合物供应。糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式，肝脏约储存机体内13的糖原。一旦机体需要，肝脏中的糖原即分
16、解为葡萄糖以供应能量。碳水化合物在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料，对维持神经系统和心脏的正常供能，增加耐力，提高工作效率都有重要意义。(2)构成组织及重要生命物质。碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参加细胞的组成和多种活动。每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞质以及细胞间基质中。糖和脂形成的糖脂是细胞与神经组织的构造成分之一。除每个细胞都有碳水化合物外，糖结合物还广泛存在于各组织中。(3)节省蛋白质的作用。当膳食中碳水化合物供给缺乏时，机体为了满意自身对葡萄糖的需要
17、，则通过糖原异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供应能量；而当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节省蛋白质作用。碳水化合物供给充分，体内有足够的ATP产生，也有利于氨基酸的主动转运。(4)抗生酮作用。脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用。当膳食中碳水化合物供给缺乏时，体内脂肪或食物脂肪被发动并加速分解为脂肪酸来供给能量。在这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能准时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充分的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用。(5)解毒作用。碳水化合物经糖醛酸
18、途径代谢生成的葡萄糖醛酸，是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与很多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合，以消退或减轻这些物质的毒性或生物活性，从而起到解毒作用。(6)增加肠道功能。非淀粉多糖类，如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等，虽然不能在小肠消化汲取，但能刺激肠道蠕动，但可以刺激肠道蠕动，增加结肠内的发酵，发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量。胆囊的功能包括（）。A.分泌胆汁B.储存胆汁C.浓缩胆汁D.解毒功能E.免疫功能答案：B,C解析：胆囊的功能以下哪项不属于社区居民养分与安康资料的收集途径（）。A.养分学问讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题争论
19、答案：A解析：资料获得途径包括：收集现有的统计资料；访谈；专题争论；调查问卷。锌对蛋白质合成和代谢的调整还表现在对机体免疫功能的调整。（）答案：对解析：锌对蛋白质合成和代谢的调整还表现在对机体免疫功能的调整，生理水平的锌可掌握免疫调整因子的分泌和产生。（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠答案：B解析：仲胺和亚硝酸盐在肯定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。食道可能是体内合成的重要场所。细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A.一般病程短，病死率低B.全年皆可发病，尤以79月高发C.全年皆可发病，一般以35月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一
20、类食物中毒答案：A,B,E解析：细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。养分师考试答案8章 第8章成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%答案：C解析：明适应答案：解析：明适应又叫光适应。主要是表现为在很短的时间内，视锥细胞都投入了工作，眼对光的敏感度降低，眼前一片漆黑，要过一会才能看清景物。办事公正其涵义主要指（）。A.在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B.坚持原则，按肯定的礼会标准，实事求是地待人处事C.按领导的意图办事D.按与个人关系好的人的意见办答案：B解析：办事公
21、正是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公正合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中间搞折中，不是各打五十大板。以下资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫困富有程度D.年龄答案：A解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观看单位按某种属性或类别进展分组，清点各组观看单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。与孕前相比，安康孕妇的机体代谢转变有（）。A.蛋白质代谢呈负平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的汲取量增加E.胰岛素削减答案：B,C,D解析：孕期为了满意母体生殖器官及胎儿的生长发育，故蛋白质代谢呈正氮平衡；孕期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量特别及妊娠糖尿发生率上升。2023年中国居民膳食养分素参考摄入量推举学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2023答案：D解析：中国居民膳食养分素参考摄人量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g日，维生素A的UL值为2023g日。