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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCG4S7E5Z5S10D4A2HG1M3I4O9T3Y10O4ZJ5P7I3W2F9W4U32、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCC5C8Y5X7G6G4N6HR9P3G8G4C4X1Q1ZN3P10H8F8Q7U5Z73、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚
2、餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCD1W9T6J3W8W10H2HM10B8L10Z2L5N1G2ZN6B4O2I6P4V9R64、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCX1B5O9V9T10K10M9HL1D7S10R3J10I10H3ZJ3W4R6J10C3X1X75、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACM7U3K9L9O7Q2C2HI1L1U4L7H1S2Y9ZG5Z10V5T5U5V8M46、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，
3、说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACM4I2N6L9C4Y2N7HA10G10F9D5G2I3P10ZR5Z7Z7Q7R7H9M37、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCE8E9Z10F3M2T5I9HR10Q5Z1J1M8A5F6ZW2B10R1U8C1F4N28、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄
4、入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCK9Y8I2O7S9G9L9HJ2J10K10M7X2U5C9ZX7O10N5D2V3Z10S89、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCN10K6P6V6W9S6V4HI8C4R9L8V4E4D8ZS5R2M9S1J4K6V1010、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCX7T4R2H4L5X10U2HU5L5O9B8O2D10S1ZI7P7B5K9J9L3E211、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.
5、白藜芦醇D.维生素【答案】 CCS8F3B10Q9R6W4L10HF2Z6H9O5W3L2A5ZZ7M5H9P2D1T1Y712、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCT3V3M9Y7E7S6I4HN9I9V8M5U6P3G6ZF10D7Q7D8Q2G6P913、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCM2Y4X5P2Q5W6F2HV1T4G2O1S5D7Z8ZL3J10D4Z1X2K7U314、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B
6、.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCQ3M8Z4U8I6N2E10HX8Z8N10V10B2G9B3ZO5T7Y7E6T3U6S515、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCZ3K7T5Q5E6Y3K5HV2L2Y2J8N2T3G3ZN7T5F7S10A3F3X116、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCE10K6C8W10X1F5G6HX4F4G1P1R4Q3E4ZZ1Y9Y7P2V3S6X1
7、017、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCC6I2S1C9H1J4L7HO8D7B9I5P10R10U2ZR2W6H8W5H2F9I818、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACQ7O9Q9X8H10U5M10HW8Z8O6C1Z5W8V6ZP7V9Z3E6Z8Q10U419、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其
8、醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCZ5R7F9M4R8Y5I7HA7N3P3A9X8L9Y8ZX7F7G7M2P4Q6C120、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH1Z10A7W4J8R7X1HR2G5V5M2F5V1F2ZO6K6X6G4R9N1X821、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACP4V2K4H6K9J2U2HQ7C8I8A
9、1Q4K5T10ZH8W5I1U4G10Q7O422、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACX1B4I3N10R8A5S4HH2O4I2R9Z3T1U3ZC10D9W8Q10O9X5Q623、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACB6I10F1C3I5O5B5HR6Q3D3T7B6F2I8ZG10I9P9C3J7V4V824、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCC9S4G3W2Q9U7X5HI5I8H9D6A5Z
10、8F9ZC5F10D6Z4L4O5A425、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCO6U5U4Z10P9Z7J10HV10P9O6B10L1N7P7ZQ7I9A6M9U7P8F126、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCQ6W1Q7W5P4J5U1HF8N6U3J10K10U5J8ZU4M2V10Z6Z3N6L227、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCJ7U4H1Q10P9G4F6HJ7Y6G1
11、0P10S4L9E6ZW8S2O6R7K3E2U628、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS2T3R7T5F4G8A1HM5R2G4N5F7E6G1ZJ8S3Z2D8X4J6M929、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCN1L7G7F9C9C10K3HC3F8F10F9Y8P2Z6ZO6S9K6N9H7F3B630、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCI
12、5F10M2F2C7O5D8HR2N3A10F9V6R3Y9ZR6R4B8K10D2O1I831、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACP4Z5V4Z10E1J7D2HC2F1Z9A10I6U8N3ZF4M1E10Y2U3M9M132、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCG1V
13、6H10V7L7Q9L4HO1G3H10E1F1N10Z2ZC8S7D10U8R6Z6Z833、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCZ9B6D2K5M8O1C5HH4H3H9Y6Z10U8T4ZZ6A10O7J3A5U9D634、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACV1O5M5H5B3J5T10HD9N7V3F6S1X9T10ZH6M1S4S9L4C3E2
14、35、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCE4K6C3P4S1K2S8HU3Y1K7B8R4E4Q1ZC4H6I1O3P5P5B836、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACB1I2F3D9X1U8D7HO4U7O9C4L2W6O10ZW10G10Y10R10F2D6T937、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C
15、.高钙D.高碘【答案】 ACA7V5P6E8C3X7I8HB8F1S4I2F3A9R1ZB4S5X2K3X5U1O638、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACF6U2I9M5E3Z2L2HZ4B4Q9R3P3K6Z9ZS7V1R10A10W5B5W439、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCV4H6F2F4F10F3B9HC6U2Z3K2A5D10J7ZU5M5K7G8O3Q4E740、现在国际和我国通
16、用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCR6S4W9N7V5N3N6HC3V6S2A8S3Q9J7ZE2Y8F3N5G7J5C141、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCP6V3Q4N5J7O10T5HN9G7W10R10W9Y4A3ZW9A5Z7Y5P10V6R142、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCI5I1A8X2K5Q8Y9HL6N8W6C3X1J6Z3ZJ5A1U3U7T9I7B543、下列与碘缺乏无关的
17、有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCI2M8D9X7N5D6A4HF1P10V9B7O1A7R9ZX4N1B9F2Z6L6O744、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCU5F8R1R6H5Z2C6HD3T5J9D10H3R2N9ZF7G9C6O9Z1Q1S845、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方
18、地区，园林工人【答案】 CCW5V5N7Z8Z5P5E5HW5I8I10K6R10W4A1ZD8L7N2T8V6D1J946、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACT5U4T8N6W4S3F10HI3P10E1Z9F7E1R1ZW1M8X10B8N1E10E447、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCZ7G10O10S3X2H1W3HK3F5U4U2K9X3E5ZC8I1J4X3U5C9Z948、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55
19、.5D.3.54.5【答案】 CCY1W9T9W9B8P1X3HL8N10Q7J3V9Q3L3ZT3J10N8I5O4Z4N549、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCA8F6O9I3T5J9T1HD8G2C2F4R2Y7D3ZT1V8C5I6Y5K6Z550、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACK2S8X4S4R8Q5F4HK7K10M5X7Y10J7W6ZH5Q9S8G4F10R1T151、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）
20、g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCA2A6S2Y5S5K10O8HW6F6N10U1G1T7M4ZO3V5E5U5T3K6B352、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACI9P2D10F7J4L9T9HO8N6T2X6A5P4A10ZV9E8C1G4A8P3U553、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCF1X1U6U2F6U2R9HM7K8U1A9H9U4B9ZA6N1J10M6W3N3V1054、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮
21、下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCU8V6D4F7U7N10G10HL10W6O7M6Z10U9A7ZC6U5R10A9I3F6A855、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACH10T1K10X8W3Z4D5HD1F1G9D2G5V6U5ZB10D1U6P6N9J4R856、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCZ8G7F7L6V7W5T7HX6I6I6Z6Y9R
22、2Y8ZP6G8C10A5S4N5G757、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCK2T1D9X10T3S6L6HR2V5A6J5O4D5X8ZM9E3R6E5Q10V7W1058、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACE8S6E6S6G9W8V6HN7X7U8X3V1V9Y5ZN7W1H6A8D8V8U659、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACU10Y
23、2S3G6Q4F6T5HU8B6I6C4C7Z2F7ZW2V10P2D5O3T5W260、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACI1U3N3H1L8N9E7HR1I4O6K2G5D8G1ZW6D7O10F3M2P5Z261、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCZ2J6D3H5H3N3X3HM3M9W2O7R8C5Z2ZS8B3R10B7J4V4K162、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发
24、生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCS1B1H3L3X7B7P5HV6Y1Q3V3R5B2P7ZE9Q10W5T8R1L8A463、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACT5C6D9G9J6K1A5HT5O4L1I8N3P7K7ZX1T7A10W4I3T9B764、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACS10U1C6X10A3M6G4HY1N10J9K2R2O1P3ZK4I5G2A9E10T4G665、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍
25、C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCI1H8G3R1Q10G6V7HI8U3S2L8P2G1P3ZO8C2X4G1N10X3C966、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCG2T6G7O5A6V10A7HP6J7V9E7U10Z2F4ZA7Q10I8O4B6I4W767、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACJ3N7X6I2J2R10A8HX9D8N2S5Z8K6E6ZG3G6X4J3Y4W4
26、Z668、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACN1C8E6Q9N2S6W4HZ7J8D5M3X1Q9L6ZN7T10K8W1W2B4U869、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCO1A1H10G4T9U9R3HX1R1C4X3P2Y3X6ZK7F6I3N8B5E10F970、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACN2G8U9T5R6V5F9HU1C4P2D5B
27、8Y6J3ZV2K8Q10D8U10D3C571、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCF4U7D10Y3D5B8I5HQ4L7X2W7S1J7M2ZV7L10P7E10W9C1J672、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACH7K7G2U1G2Y7C4HM10D3N5U7T9E10F5ZF1L9F1U4W5U4J873、轻体力劳动的乳母每天应摄入
28、（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCW5P6B6F10G5N1H9HX3T10W1Q3A8X2Z5ZP5D3J7W2A1L7H374、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCC4P2Z4B5B5O6O7HW9N1U3J10T9G3R4ZE8S9A2Z3U5M8L575、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误
29、差小于身长测量的误差【答案】 DCO4B9K6D2V3Y10U1HW2P5M3Q5J8F10F3ZB5K10L5F1J10P1K876、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCY6P7X5K5L5Y6G5HH9Z7V4L4Y7K5O9ZY3B9G10A6I7A5I877、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCO9N8S8D4O5W5B6HO6W9N5K5W6U10B9ZJ8Z4K6L3D1X1E378、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果
30、有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACQ3O1I9H3D7W4K5HO9W8G7C8Q8D7X8ZA1L6S5H10T1Q10Z379、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCO3B2F2T10Z1L8I9HK7H1O5I4L1J5K6ZL5C4K1J9A3K6S180、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCM7W4L6F6X8W1A8HR7Q4C3V6R4Z4S2ZF2X7D6A6T1O3E
31、1081、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCF8G1F3D8N5C3T5HY1R7F9K3D4L7L2ZU1C5N9M8D3L8M182、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCV3W2R3F1U1Y8V2HZ6W8M8S10M8H6K8ZI5A10T3D6P6O7P583、失水时表现为口渴、尿
32、少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCI9T7M7E9R10V6B3HS6I9Z4G3J5T9S3ZT1S8M3Z10N5B1S1084、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCD8T9F6F9Y1S3C7HQ5C3D4G6H8P10E6ZL8P2Q10G3G3N6H385、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCC10F4D10M4E9S1I1HK9P10Z2K9J9A2F8ZP1U1M7R9Z2Q
33、9Q986、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCT9J6E1I2T4V1M10HN6L9S4Q9B3V1X1ZT1E9S2N6E2J10A587、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCU2R4B4E1T2U3Z5HH3W4G8Y10K10L5X7ZV8N5A7T7G1N7P488、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCA8U10N6I2X6Q6L6HJ2Y6H3
34、M5B1O4C2ZL3G1Q5G8Q3E8V589、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCR10C6D5D3E2I8J10HS10R10J4U5V10W4M9ZW1Y3Y6X1Q10J6W790、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCK1Z3U1A8S5X8A8HV3X2G1Z1U10K5T1ZV5P8O10V4W9A3A591、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢
35、性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCY7L9L2P5P8L2N2HU8T3B5Z7P3Y9E4ZH10R2Z10T4W3K3U792、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCM1C5B4J4P2A10O2HT1G4S8M4V9M9P2ZO1M5T7L8A9P9S893、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACK9K5Y4J1K6W6S4HI6J4W5F9K7B3Q6ZL8L7B3E10K1U2D1094、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。
36、A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCS3G4D6J3A7V7G6HJ9G7R5E6K7N8Y10ZC8B9A4H1R7B3Y795、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCK4I9U7A7B2B5L8HW1M1K4R1S7T7X4ZF2W2W5U5C7M9K296、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCV5X2I6Y8A9F9O4HP10K10Z6T4T
37、7T5J6ZB4Z2I1A1X5W2D897、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCW9U5Y9H10F2G7I3HY10J1I6Q9P5N6P8ZI6W5L10H1J5N10I398、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCY2E3O9V5Z8T10T9HV4C1K9L7S4V8X3ZM9A6N3E9H2B9U299、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D
38、.金属汞【答案】 ACJ10L4X2S5F7M6G6HZ4K8R8Q6Z6H7M8ZK6Y3W10B8T8Q9R7100、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCV2D4N6J6I8D10O3HI6J1A3U4B2Q8U7ZD10A3P5A3R1K5F3101、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCL2U1S7L5M6Q2B4HY5B4Y1R9O3G3R10ZR4K9W5W1L1K8I5102、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCA7R4R4
39、A2A1M1Q3HY4H4U1B1M9Y10A4ZS4U9R8F2K6E5Y2103、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCH7B3X1P10D3H8F10HE5W8Q6V7I1E10J5ZA2A9U4H4Z5C5X3104、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACY4I
40、1V6Y7T7X2J1HL8W1Y3G1S8I2V10ZR9A6M9A7N2W1V9105、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCG8D2N3Z10Q2B2D4HU1W2E5Y4I8O7L1ZT9L6B6G9F6Z2D5106、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCI2R8Z9R3H10G6D8HB10R4T8T2V8H3D10ZD10L10F1D6E8R4W7107、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋
41、白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACW6N2Z2K5J5R5Z4HF5X7X2T1A9I5G9ZU2S2A1M5Z4W6B2108、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCI1I6Z7Z2O4T6K8HL2D6C4S5Y2H9Y3ZT10L3B4J8L1A5J3109、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 h
42、B.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCN9O3Y8T8F9G6A1HL2B2Z2S5M10A3M10ZW2I2B4E8V2G9O8110、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCB7W8W1P10O6I6U4HR8I7E6O4B8L2R7ZZ5K5D10N6Z3K10N9111、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率
43、低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACA6F3K3I9L2O5F2HT10Z9G7Y7K9E4W10ZK1X7L2X1E1G1I10112、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACG5K5E10U10Y9X8D9HD5V1B8O8O3C7S2ZZ8G2G3Z9B7S10K5113、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCH1A8V8H4S10Q4F4HQ9K7Z5N4Z7Q6O6ZW7R7C2H8G10Q4G9114、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCL4G4K10G6V8C6K6HP7Y6D9S6H10A8J5ZB8T9J5F2D7V1O9115、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACC10C2A10L4E6P8Q5HX7K5L1V9L2X8Y8ZH1L3L4Q1M2C7S7116、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）