《2022年公共营养师考试题库评估300题加解析答案(黑龙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题加解析答案(黑龙江省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF4Z3J8I7I10B3R8HG4H10M2Y5H1L2F7ZT5O8C3V5Z9F3U92、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCV1W10W6T6H1D2J2HA2W7D2B3J6R8T10ZL2P3V1N8I3I5P13、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCS3C4W1Q3C5Y
2、8K7HT1E5N3R1F8Z4H10ZG7N7U8E5D5A2K44、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACC9J5L1H7H1W9C5HA3P3K1L1H9R2U10ZJ10V8X6Y4C9X8O35、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCW6U8N2V4C4Y4X6HD1M4H7F8Y1Y7B4ZF9M5M7F1B6Z7O46、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划
3、【答案】 ACA7N9F10L4A10Q6C1HW6X7E3V2H6J10F9ZD4S3Y7Q3Y1O5T77、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCE5O3K9J6F9L1O8HG2G5L3Z2A7P1H3ZG4K9Z1C7X6K9L28、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCI3L8R5O1X8L9H10HR10A7E6K6C8U3W1ZE10I3N5Q1J3V8K89、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只
4、为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCJ6V1W8S6B3J10A9HO1T5D1V1O7S7H4ZX5G3Y8I3H8Q5P210、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCI9O4J3Y6A9P3V5HL4U2J5H9N9A6B4ZZ3Z4E6T10R8B4K511、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCF10M8W7B2I10J7B9HV3H5S9Y2Q1M2C8ZX9E8L2A3
5、G8F9P612、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCQ10N8L1R1B7G8W1HH6V7P3S8I9R9V8ZY5H1K5W7O6N7W513、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACU9P1B6F3T6M5U1HR9Y3P8X10Y5J2T2ZO5C2M2G7Q9K4C114、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ5F5O1U10I
6、9L5X10HP3G9P4O6C4I2P7ZU5I1T5M3S9Q6C915、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACW10E2T4K5Q3F7Z10HH4U6Q1W10Q9X6Y5ZN2X5X2P9G4X4P416、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCS6N6Q10C5H4E5C10HF6T9C1W4W2F2B2ZX8L5G10Q4Y10F1E1017、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCG9S2K3M6
7、L5Z10I7HN2L3H9J3Y10F2U8ZY7N3Y5N3Z5Q2T218、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCY7M2Z7S6U7A1W9HT5N3D7C9X8C5I3ZM9E4D9H10O3Z8V719、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCI2V10K1J7M5N2Y1HV3K3J6O5Q8K6S3ZA3Y10P2H6N7E4E520、为
8、避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCV6E1Q3J9K10N5Y2HZ7O8C5L9L7T6C6ZD4T10B3L9L4J4G521、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCV4N7Y6K9N2J9O6HW4E1Z2D2W10M6E6ZK1D3F3W6Z1Y8S222、能量RNI和EAR的关系为(
9、 )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCD3B9T6W8G8F7J2HS3W6Z4A5E7X6F7ZW4G10E1U10V5O3C423、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACB9Y5D10G5I8G8F4HV6T9E7W10P8D1O7ZT2A1T9U1U9S2A424、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCD2X7O9G1W9W5G7HP9H10X5I8Z8E4Q8ZJ7K9Y
10、7U5D7O2S225、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACP6K2E4F10R4Q3D10HQ8B5N6B2Q4O1H2ZI2T1N2P5Y7F4O326、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACG9F7J3K4N8C5E1HF5J4L2T7Z8M3N7ZC8D4U8E10Z6Y10L827、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACR1C2D9Y5P1E3P10
11、HN9H8S5D1M2G2W7ZD6Q3H6U8D6T2Z528、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCJ10U10H8F6W1K2A10HO7Y1X3K9I10Z3P7ZA8U8U1H5R8K4R129、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCB8X7V9Q2D10P5H2HX9R2U7P1I5I7S6ZW10W1Q3V10I8S1H130、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A
12、.30B.40C.50D.60【答案】 BCI5O5P10A9Q10H8F2HZ10K8Q9I5S4R6U9ZP4S3J9G9F3D1G131、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACL7C10N2C2M1M5B3HJ6H3Y6F2P10A6Q4ZD7K2H10B6B8F10A832、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACT8Q9U1A4U7U1U8HR8N4S1A
13、5S9P6O3ZC9E6K9G3S8L8Y733、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCJ6B1B8F8U2N1D3HX6Y2W9O7R6V1F5ZU1S6W5S1Z1I4E734、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCS3U6E5E8P6E6E1HE10Z1P10A7Q10E8N4ZT6E10C1M1V10Z1S735、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCS6G9R10P1G4P3L7HR1U
14、3X7J5U1B1C10ZG1Z5D9H1K8J6D836、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCK2Z2M10W10Q1O7P1HC3T7S1G9U7A5E3ZX2A4G9N2K8Q10F337、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACE10S6G9Q6G1J4J5HU8H10M7C7M1F5V1ZQ7
15、S2H9L4S2B10F938、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACF9Z9K2B8F6Y1P10HU6Q4U1R5Z7B9W2ZH9C3F3Z3Y9L9J539、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACF3P6M3B5Z6L9N9HP10P2H5D9O2T10B10ZZ2C3M8B8L7N4D740、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCE1Z7G2T4J8L10R6HJ7R4H5W5D1T6B4ZX1W4E4L3M8L8W841、安全
16、摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCG7R9Q3O8D9O1I8HU3Q8F4T8H10I4I4ZI4M1T1F4K9Q9L942、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCK9U8D3G8I7P1O1HA3T7L9Z3F6Q10Z8ZA1R6D6X4Q3M2E843、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACB10M3D9A6O3D3L7HG9X4K6
17、C1P5G1G9ZV5G4M2P3U3K4H544、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACX10O6S9N8N2R10Q2HU8S5S2M8U4G3X8ZK6D3N5R6N6D10Z745、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCJ5H1Y3H7B5Z3I3HG7K4H
18、7O8W8S1D4ZH4E2Y6D4H7K8N946、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCT3J3R2T5Y1P1R8HO5I2D7S6N8U3X7ZV9E5B10G9Y2G8J847、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACQ5D6M5P5X7M10Y1HL3Y2X10Q3G8W6R2ZI5R7N7O9R6N6J748、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCQ7D3C1R9O8U4M9HK2S9X4B2F9Z5A2Z
19、Z3A9J4P7Z8O5G349、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCQ3L8W5S8S5T7U6HH3A1I6T7P1Q8S1ZM4I8C10M10Z8T10E250、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCY7O4R4D2B2D5R9HJ7P9W3V9X6R5U4ZR4E4J1F3Z1P9N1051、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCB6F1A4U5N5N2S4HP7D4I
20、10E2T4Y3C7ZD5Z8R5Q8R9T3V452、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCB3M1M1R5X8R7E7HJ5N7U3M2H1B1D2ZR4B6E2U7G6Y5S453、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCS5S9K4L6A7R9Z3HW2Q5I6E7I7F10D10ZW5K4X9W9K7I10M354、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCZ5U1Q5L8N10X1P1HI6P3R2M3K
21、7K6H8ZD7P8D5P10I4Y10K155、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACU10G2F7K1Q10W9L7HR6Y4R9Q1U2P2P4ZH10E6H2P1Q10X10A556、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCH8T8E4I5K10D1T9HA8Y5A7Z8A10O10Y6ZP8A3E10R8B9X5B757、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答
22、案】 CCC3U6O7G6K5I10W3HM8B9U3G5Q6G9R4ZP8K2N1L8C8O2R458、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCT10Q9E7V3G10K9W3HK6E1X1K5G4I4L8ZX10G8C5A6H2E3I259、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCF3C5A1F2I7S7T4HB8X7A5P8M9D2F10ZM10C2B5P1G9N5V860、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的
23、程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCY4W2S6B3I4W8H8HC3H4I8G1P9U8Q3ZE4M2M8K7J2S10Q961、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCY7U5C10N9S3K8G3HN2T6Y1U9K7H10G6ZS10W8P5X1G2Q10G362、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCK5W7S9B7C6V2V8HR5C2Y2C9Q5G8C7ZR7I3X10H6H
24、4U10H163、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCI2L1U6O1M7B5P2HH7K8I9S4C1B6D8ZT10T2V5L6X1R5H464、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCE2G7I5K9M3I9D9HD5D4H6B9S2X4M5ZF10H5W5X7M6U6S165、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCK2G4
25、E8E9H10J5U8HC10N9W1S2J4B6W7ZW9Q8U7P6Q10W8V666、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCS5N4C6V5Y3W4P6HH1M6C1U6H4K6B8ZP7Z1I8P4Z9W2S967、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCZ9G9T4H5S8C3K2HT8O7G9R7C3T2U3ZE7R1C6L5X4D1I768、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCL10R1Y3Q9N1U8B10HR7Q3Z6B10L
26、6O7M6ZO3K7Y7J3L7G7J969、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCT9G10R8X7U2M6L8HY7Y6H10T10X6U2D6ZK4D3M9M2F10N2J270、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCQ6Y2P7K1A9M5S10HY7O9O7L9W10L1X3ZO4I7R8R2O1C2N871、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.
27、1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCE9P7G2J9W1E5A10HL1Y1Q7Z10R8C9R7ZI2H1B5T8J7T4Y272、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACM6G9I2G5V9N7A1HW3F8X2K8R6L2N5ZI1S9K6I1V10F3Z273、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCZ10X2G1
28、O1L7B8B3HX7X7W2B8F5J7K1ZG7T8T8N9P6J7X574、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCY8S5I7L3A6K4U3HO8S4A8F9R5R4G9ZR8R6Y3N3Q9J8E675、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCB4K5X4D3L5F7C6HI3H6O8P10W4D4K6ZJ7J7X8Z8U2M10W676、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACZ10X1T1W10B10E3R10HH5M1
29、0S8U8K2X2H6ZC5O1S7K3B4A6V677、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCF2N1W4O10J1H9X2HM2K5S5S9N5I1J8ZJ7J3Z1P8F7D7P778、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCD8X6H2H9L6Q7C7HJ7Y4O2F7E2T5H2ZS2I6O8J7Y2Z5G179、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【
30、答案】 ACU3T6B4X7N5T7O2HW7A5V10U2P7P2Q3ZJ7Y5Q9E3V7H8R880、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCH9B2F3Y3K7V7U9HW9J8E7Z8Y6X1P3ZD3D7N7Y10J5L8Y781、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACC10H2B6Q4Q1G8A6HJ10E5Z4L8C4E10D2ZD1X2W3G3U9T7P482、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.
31、0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCC4C1W10G1L8J4C4HL10O3V3P10U5R1P2ZB3R6V5Z5T3N9Z283、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCW5V10K6L3S4D9J8HU3N5V5B6V4T7F5ZW8W9N8H7A9N4W384、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCX5V1B3C5V10O9S3HV6O5C5M6D1
32、0X7R6ZN7Z2F4P2Q3G2D585、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACT8O1N8T3T2K4D5HI7E2K10V8N1L4F10ZC6A1O2Y3T2T10E286、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCA4K10L6Y10J5A8X6HZ1A5E6A1C8Q1W9ZA1J10Q10B10Z5O8W587、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCP5K5U
33、1E10T4G9S8HO1C6A1X9F6C4K7ZJ5A3A3P10D8C7W388、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCD1S8S9X7V10M8Q5HJ6M10Y7E7I7D2F3ZV9V6C8L5K8R3X1089、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCM7A6K1P6B9W8A10HD8B5G4R8F9U9D6ZL7V5P4R2R10N10A890、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.
34、龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCQ1L7L8A3A8G3B3HR1B1K8K6J2J4Z2ZJ1Q3L2D5V8F7A691、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCL3Q5K4G8S2O3N9HY4X2J8O4E2M3Y6ZY7U6N5S2I2W1K292、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACU4S8A1C4L5I3G1HP3Z3X5E10T5W3R5ZU10P1Q4Y1S4I8T293、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体
35、摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCX4S10C7T7J2J3X9HO5G4Y4N5R2W4L6ZX10R7F3X8I4S9D994、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCB10K7Y1K4Y2A1E8HV7M5S1M1R5G9R6ZX3I8Y3N10H7N9S895、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案
36、】 BCC10B4H3F10J8Q8S4HZ7D1C10F9K9G2P10ZL4Q2O3H4F2V1L296、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACB1I2S2P6L7D2W10HT6F4L7V6T5G1H1ZY8V8P9K1W2E10T997、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCH6N1N4C3N2Z4Q6HL3L1D3Z3N9A4B7ZI9N5M10J1V5U5W598、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kC
37、al能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCD5Q8E10O1Z3K9F10HE3J6I9G9O4N3K10ZL4H1U2Q8V5X10J899、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCQ10L9V10G1W7R8U9HB4I10D2A2V8C4Q1ZX3H10N10G3K5P10P5100、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCW8R6U2X8L8S4Z9HA10N5U7J8E10F1D4ZB1D4Z6W7B6E9E6
38、101、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACT1F7I2I3S2Y8G6HZ6D2A6N2A2N5K6ZY7J7U1D2D5M1Y9102、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCX3Y8E6L1J1U10T4HF10L6V2R8Y1A10Y10ZX5D10W1O1E8H10G2103、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCE5Y2L10F3Q1B5S10HW1B2K7R10X1D1X2ZX10T6T4P1X7G6S6104
39、、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCZ4K2J4L3A3S9F3HW8Z5O2I4N2W8Q2ZD6Y7V2U7D5M1Q8105、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCS8Y6K10W10O4C3C10HY10F9D2T1T8O7D2ZY1J8B10A8V6P4V10106、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCP1H2K4M6T3V
40、6H2HE1T3S6B2H9C7P4ZF7U6T2Y3R1A3V6107、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCG10R2Z10O10N9J3K10HW4I2E8E10Z7W1L1ZF4G1X3A4B1Y1Q4108、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCE3O7Q7N3O8X8A4HP1S7J1U6Z8U7I8ZL6K2I8F6N10N8N5109、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要
41、来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCY1A3M4M1P8W2K4HK2W1H6P6V8S5N5ZJ8W7A4L10U10W5P4110、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物
42、摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCT6I6J3U9E5U6C8HD5I3I9Q4P3K4M2ZU3C3N9A10F5E7V8111、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACE6L10D6M2W9K8T10HQ6L7O8F8H9C8Y2ZW8U8C4N8P3E1I7112、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合
43、理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG5U10W5Z8R8I3Y3HS2M2T4A5L2S10A8ZL5B6N9V3I2B4X1113、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACI8B6S1J6D5Z1T1HK8C1Y2P5I5D6D3ZR8U6X9Z3U9R6Z1114、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCR4G6A5P1X1C2Q3HU3U3B10Y6E1I10C9ZK7C5Q1X7A4P3Q2115、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCK1I5R8J9Y8N1O2HJ8W7O9H2F7