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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ5X5N5A1R4F2O10HE1C2I9R6B4O4E4ZF10F5T10I4N10K4H72、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACE5W6H10I1W5T3R1HZ2R7H4A7T5Q8B7ZQ8Q1O4M7Q3L2M103、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因
2、是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN3K8S3C5W9V9F3HL7V2I8V3S1G7Q5ZW3D4E2R1G7A6U54、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ8A4I8B5K5T8L4HZ8U8E2Z10K2K2T9ZN6N1O9I7J7Z8Z85、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCK3S10Y10F4Z4M2A10HC4F8B8C4C2E6J5ZK6X9C4
3、S4D6E7B26、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCJ7N9J7N9M4P9T5HG1H4P6K3R8G1W8ZK7S6F6N5F1K7C37、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACA10X9R10I6H7J9E1HI9W7E5O9P1E9T9ZD4X6W4F5U3I4W98、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCW6U2O4C8T1S8H1HF5L5Z2X4F3E3E4ZU10A7F5J8C4M1U89、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B
4、.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCU9F5H10M6V1H2T5HS7J8A1H6U9Y5X6ZN2I2E2O1Z9P6X810、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH7P1D3A1E10Z10C8HW1B5Y6J9C6N4A6ZT9N8S2Z7P4M3D711、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCJ4R9Q7X8B2T8W9HO5M3C1R1X8A1F10ZP10K1V10P2G7U1B312、蛋白质消化
5、率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT4Y6G6P3Y10S10B6HL6R9P7S8G5W8H3ZE3K6J3U9N6O1N313、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ6V8W5T6H2L9A10HV3O4I7T9I3H1T5ZZ2Z1G8K10B5J6X514、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG6O6R3R5Q7Y10C5HB7U2R4S9I7W2K2
6、ZY8P3X8F2Q1Q1B815、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD6M4O4C5S6U8X5HX1K6X7K2Y9G1Y2ZP2C5K7M2D3O3E416、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ7A7T2F9K7B3R10HT6K5Z1Z1U9T2H3ZZ6L1W1D5G9Z1E417、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ4S1R6Y10D7G1H7HD2B5N7A
7、5C7N9R10ZV7X3Z1W5I9N8E1018、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD6J10B6L10I4S7Y3HZ1M2L8O2E2U3T3ZN1V10P7G10F6Q4Y619、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCH2I8J1G1J6M7Q1HO2U8V5T2M4I5Q10ZS5T3O5X2I2D2B720、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCA2
8、M7L10W4Q6X3B4HG6K5B3R7Q5F1H9ZW4Z5C5F8M6P4T321、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN9P7D9N2O3U8H3HY1Y10E6S3L4E10I3ZH10C8B1K2R9M4F122、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB5U3N9H10K2M4S4HA2G3U7B4
9、L4E7R5ZN2U8R1A9X3O10T523、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCD5F1R5E10Q3N8N8HC6E9X6C2Z5W6B2ZC8M7U3G7Y1H4H824、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS6E10D1F5X2U9J6HQ6J10D1N4L7B1H10ZJ4X3K10P7M4U5H825、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH8G1P9H2I
10、8U4K5HK3H7G1K6Q7S2S7ZA9B4Q10Q8B9I6F926、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL10K8I8M3I3P8D4HV7F3K2M2D8S5P2ZS2R8H6I10S8G4Q427、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCR5P6B8N9T7A9R10HR8A10I9Q3N4C2R2Z
11、E1V1M10O10M10D8P1028、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCY3C10Y10U2S7U7H7HM2F10V4O6G8Y8P3ZP6N10M7K8R1B2M529、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS4F8Z1U1K1J10Z7HW9T4G8C10G8X2B7ZO5J1A3J9Z3F9T830、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCK6G7F1T9Z9C6B8HD9X4Z8M1
12、K1T8B4ZG2C1T6G7I5M7K1031、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCV6I8F8O8P4M10Y5HX3T10P9P4L7T8E1ZE4R7I6G6T3E1F832、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCB4U7L5R1K2X4X7HT7E5Y6Y3A4T10I6Z
13、Y5X5Y1T8N9I10X433、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ10Y7X8P9C6F7V3HY3O5N9Z4N9M9O4ZY3P2F2H3B9T1T834、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY7F8X2L1K10Z10B6HH5Q6S1R10Z7X1Q8ZU4T1H2Y2H7T5D1035、酱油和面酱之
14、所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS10B4E2E10L3S8P5HN8G9A3K3R7L2I10ZD8G7L6X8J6H1X736、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCN4W3P4B7J5T4Q9HV4G9B6B5C1J10L1ZU9F8W1Q7D4H4Q1037、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR8O10D2U3H2L6
15、Q3HS2E6R1D3O10T2L8ZK1I2D5R7Y4Z6P138、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCE9L6M8V3S5B2M9HN10M1I4J8H7X4U8ZF2P4V1Z2X4Y4I439、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCS10X4D3I8C5B9K2HI3O5P5C3E2G8L10ZN6L3H9W7I8D2P340、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可
16、使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACV1K6J9N3L3K10G9HS5H2D8F7K6B6Q2ZQ3G5O9V10L2P1J341、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV7P9N7D10K2H1
17、0G9HB2G9I8Z10R6L5M5ZT4R6L6N6C8R10N142、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCN5Y5G1X4O10T8B6HX10A5R2D4S1R7M5ZN3S3M2T1N7K9Z843、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM4C4W2M8M4H3X6HG4J9L8G8H7K8C8ZY8U2V1P1L8Q2F744、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCB7D9W1O5H10I2T8HA3X10B3J5Y1C3H8ZA
18、10D2Z3T8J2W8M445、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCD3K8M1L7N5P5R7HP5Y1G8Q7Z3H1X3ZM5T9J6Q10L8B2L646、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX6D8D1S9V9P10A6HH4N9E3E4G2T6E1ZN5O7H8M2C3F10Y647、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCI4I5W10N1S3P8H3HE10
19、E5T6E10X1P3Q6ZH5E10X1E5X1V10X1048、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD4L4Y4P4D3D2T7HH9I10O7U6H6E4K3ZB3M5D9R2X10H5C249、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX10U9M5C5R8K10V3HG6W9G2D4E5B6Q8ZX1I8D3L8X9Z6M850、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨
20、基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCN10L3R6T7Z2G8J10HX1H2N6M10M2L4O8ZY4T8T2F3Q8S6I351、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCL7B9X8E8N9S7M10HQ5M1A8U1V8E8D2ZG8J9Y1P3I3D5E352、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟
21、C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCQ1E4Y6D10E1T1K6HL4D5I5S2Y5T7P6ZK8C8Y5S4L8X1S453、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA10H4C6X4J6H7Q3HF7P8B10O5B4H4O10ZZ9R8A6E9G4K1M254、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACB1A5A5E4J3A7I1HU2A4U1W8B7F8A3ZW7M2M9G6J10H3J655、老刘日摄取35
22、0g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACK9U6Y10H6Q8S4W8HA10H10T7W10H10F6Q6ZL2G9M7C9J6I6O556、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF6S10K5F10B10L10W7HM9B8Z4V5F9I9E10ZQ10R3S10O5X7M2D557、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCD5F6N7O7Z7
23、Q3U8HL6T7P10M8P7K9P5ZJ4W7C9E10N10H2S258、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS1P1I8D7Y7E5H4HJ10M3P5L10N1J7B10ZE8G8V3O5N7M7Z359、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCB10S6F10B2E1A2T5HE1W1Q2W1S5P4F9ZJ3S1Q3P5Y10P6J460、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为24
24、33人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCX10J7B5X5P10V10Z7HU3K10I4H5T8U10E8ZH9K10C10Q2H7A5B961、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN1H9M4U2S3X5B5HY3S10Z3U2H9V8X5ZM2A3G8F6E5V1P862、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACF10L6L8A6I2M3I
25、10HY8F8F5U9K3G1Z6ZP5S7N1S4A4H6H963、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CT6Z9X3X1Q2R2E3HI3B5H9B6X7K10G6ZW5L4K10N5R1I10O464、【答案】 A65、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCW7Y5X4R1O2H1G8HM5N3X10K5M9X10C3ZJ2K2T7I10M6G3K466、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM1M1W5F5H5K2E5HK9M3U10X1G8
26、C6X2ZM9F4B5Y2Z9P2B1067、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB9K9G5B5C9J1J4HI4S8P10J9M9B8K7ZT6U3T7D1E4H7T868、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCO9G1K2A10S7M9T1HP1A6R5F3U3I6K10ZN3Z8X2J10A9B7Q469、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面
27、积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCV9D7K6F1O8Z1B1HC7N10Q8E1L5Q7L5ZV2Y10Z4A7O10A7K970、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF8R2M7Q8G1I6J5HA1U1N6Z6G7E7D8ZQ3V6T3E1H9C6Q271、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE10G10R5R6A7L7D1HM9B8P7H2R9X7Z10ZP2K1X5J
28、2W10N6G772、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE9M10R9I2H8S4U8HN8W3B2Q5L7N10K6ZD5J3B5Z2T9F9J273、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCH5K8R5F4C7M7D7HX10P3D10Y9H8B6L4ZE8F9W7T7L7E2T374、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案
29、】 ACO10S4B2R2G2D8Z2HV8T9M4T8U9C6N4ZZ7X4F8P2S1P8Y575、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU10B9L2T1N2V7G7HC3E1T4O5R2A3W8ZJ5F10K6S5Z5C1T776、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ6K6J8I10O7E1J8HG4M4H1X10C3V5L7ZR4G3O1Y1M1L10C877、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼
30、类【答案】 BCC2Q9B3U7M3G4I8HU9C1F5I5E6P1P10ZU7F9I4U9H8P2I778、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN5I7O10S4U7S7L7HZ7R8T7N3R7B9J5ZH4M9Q9P7H6S4R579、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCZ9I10B6N5P10J4D8HH7Z3W9N3G10H3Q2ZK6V6D10E10T3Q2F280、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该
31、土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO10L1G8M8K8L3E1HV6W8Y4L1N4H2G1ZE7B10G1N2Z6O3W181、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI1Y9F7R8X7Y2R4HY1U4H3K3T6G4Z7ZJ4J7C1C4V6D4V682、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维
32、生素B12【答案】 ACX8R4M3C10V4Y7L8HD6K6V10R2F5F3V1ZS1S10C2E8C3P3F183、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCH4S1H4I10R6V1Q7HU1R2U7F1K8Q7M10ZA1G3E4X6C1W10B184、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACZ4R6Y6W10S3Y10D7HW4C6U10M4F5Y2L1ZH2B10H9
33、C10G3Y1W285、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE3S2E10Z8X6R5Y4HH9M10X3P1T9U7G3ZK8E7F6U9Y6V6T786、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACS2S5A6P7K1C10D6HL10O10J6M9Q3B1F3ZF1F7J2X3A7T1V587、一般
34、每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCJ6E9S9M4W10Y10V8HO9N4F8V1I6K4R4ZM4L4T9M1P6Z9H788、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP10K3Z9B1N1F6B8HB3A4W2N2K7O8F7ZV2T1Q10V4H3O8U689、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCO8B6B7V9C6Z3V3HK10P4C7U4Q
35、3F3P9ZB7V6N3F1Z5L1H190、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCS4M8I9F8Y3U1M6HJ4H7G6M1W7N6W6ZX4B4N2Y5O7C10K191、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCO6W6C5I9N10P4G3HY3V10N7P5T2O3A4ZD3P2R6L6P10Y8R892、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能
36、量食物【答案】 ACW5W5S9V10E9H6J10HE9L5C8G5T3R9A6ZO5T5D8Z7O5J3J593、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF4X5J6A5L6K1C1HQ10B7P8A6P10Y8J2ZC1Q6S10V8N2F8J494、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU5S9G5X3Y7P6H5HI5P2Q9Q7E7I1O2ZR4B3X7C2P9B9T795、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46
37、个月D.68个月【答案】 CCI7R9P9X7O10R6F1HJ2A1U10V8W7X1U10ZP10P5T8Q10K4J8I796、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCZ9S9X7W6K7E5J3HL5B6L1J2E3V9S10ZD1Z8S1N10N1F8S697、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW1R9G10C9G7H3L7HP1V1E1V1F5A1S7ZN9G10S6E9K9T5V998、
38、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM6T1D8D1H3J5A1HG4O1R8I10L2Y2P7ZS8N3L7P9H7W4R399、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM3U10T9M4Z9T2V2HC8T10Y1U10D2D8K8ZR2I9K9P8O9K1D3100、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒
39、性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCY1M4G2H6L3O6J5HV6I8G8P2G1C4U2ZF6V10N1V1S1P2S5101、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACP1R4B1W4S10M10Y8HS5A1K5N7T9C3S10ZC5F10B10M7M2H3N6102、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCC4R2Q10V8D5A9N5
40、HT7R3D1Z4R1I10A7ZS8N1U8Z5P7R9W4103、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS3D2Q3U5A8S10A10HY7U8H5I6U9A8W4ZR7J3K10L2A10J10O7104、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP2Y5Y3B5M7B4I10HY1P2D2D3Y4B4N5ZR6I3Q6Z10V10R1P8105、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特
41、征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACJ5A7Z4K3I3R6O2HM7E7K10X8Y4U10S9ZZ9F10N10M5X1A3U6106、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCT10R9G9C10S8E4C4HA2T3T4D1Q4S2X8ZI7H7D1B5P10P8V10107、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACT4Z9Q1P2V2I5N5HS10V7Z4B4U8T9X2ZF10D4B3X8E10U10R2108、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.
42、DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACX4U1K9Z8D6X10Y6HC5O4Q1E5E1D1G4ZM6P4U8Z7P3A5U3109、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCN3J1K1X8I10L2O7HS10X9C4B3I9H10C9ZA2A3V10T3F10N6S6110、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN2U9K1P4G2R2G2HZ5M
43、3U2W2G1W8U7ZZ2B5B6N7S10M8Z2111、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM9Q7Y8Y5S5Y7W6HR7H6W3Y3T9C7A3ZZ3R4R5V9G7C3L8112、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV1C1H8A5U8B10L5HV4V7J3J5N2I10V2ZZ3A1C1D2T8O6M8113、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCI2O1T7N1F4G3A5HZ3S9J3O8Z6V1D8ZB6O1S7G4F1L1S10114、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ9Y4E9C6I6Z4L10HZ2P6Y4B8K6W6N1ZD5V3J7K4W9X7V7115、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】