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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACQ1W9E8N10D8N3O4HE1D10A6K1B8D6W9ZE10W7J2Z1C8O3E12、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCY5T10H10T8J2M8Q5HN2K9M5V3K10B8C9ZI6I5Z8Z10U10S4K13、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目
2、不需要连续【答案】 ACF8E10C2R5S2O5V6HG2N3I7F2H2M7Z8ZR10F6I7S4H5D8K24、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCV8F10P5U2Q6A1I6HN5N5W3O6M6N8X6ZN3S9N6D9Z10P8O35、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCO3C7E6T5M1V7J9HT8Y9N6Q3D2S8S9ZX6D5O2E7R9Y3C106、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCB9C5A9Y
3、2D4S2C7HK1D8C9G5Z7T1W9ZY7Q6G7G7M4U2Q17、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCU2H2H7B1U3Y9S8HF4R8Y5A4S8V8A7ZF3M3Q3A6W1Q10W48、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCT6L6G3G8T5B5J10HN4H2H8K2Y3I3J6ZD6O7C1Z6G10S5A49、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C
4、.55%65%D.60%70%【答案】 CCJ8W9F3E2V2Y8F7HU8D1I5Y10M7O2O4ZF6K8W9H6J10P9U110、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCU4H9X7V1B2Z7E7HT3Z9A8X3C10S3W5ZT4I3A3S2Y8X8L711、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCJ7M7F8Q4X5M9M6HQ8E2Q3W1M6M3O2ZH4P10Y6P1F7N3C112、蛋类一般每天不
5、超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCF2R9Z7J9M2J3I3HN4R2Y4K10L4B5S6ZR2A5M6W6X9Y7L913、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCC8M6D4M3E10W2N4HZ2E3I3O8R1G3X10ZF1E4E3V5K7P8B214、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCL6C1K6S2Y6Y9W7HQ10G1Z6C5Z3N9M4ZV2A8X3K6G2Q10P715、街头
6、烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCY2C2B6R2O8P4U3HM7Q5X4E7B10C2M9ZM2F8S2Y9J8A6U216、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCJ4U1R2J2T1W10T9HH9M3Q5S10G1C10H2ZG5M8D3W4X2W10R1017、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCY1L2E6T9Z8J7B1HV7U4P4X10L2L8K2ZP9Y1W2B9K9I2T
7、1018、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCH10E9K10C1N10K1C6HR3B2A1C5P2L5Q3ZM6F1I9E10J10R4J919、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCN9A3Y10Q7R2Q1A9HN6Q9V8Y3O9V7N7ZI1K1B10K4J3U10L920、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCN10S1R4C8Q2R4F2HH2
8、P6S2L6I4J6R10ZD2P6K10B1G3I3Q221、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCY5O1V10C10X1I2G4HF2Q8E3U7I5F6N7ZX1W2Y4A1I1Z1O422、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCQ9Y5R6J9B6O10Y3HH1F10S3P6L5E1E4ZT1N4J10I8U9W4C523、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCO1O6Q9M8K5E4Y4HC5N
9、7X8C4I5K7P2ZI1D1X4G1D2Q5V1024、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCN9G7X4V10Y7K5A7HF9U2A6A6W3D6C6ZN9T1I1A3I10X3V825、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACQ10Z9A10R8P8X7P2HL7T1L3F10X3Y8X4ZU1P8G2B8X8G8F426、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应
10、逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACQ6Q4F4W2V5Q10N10HV4K5M1I7X1N5M7ZW5E9H3O3Y2J9O227、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCP1N6X6E4L2B6V2HJ4M1Q10Y3X5B5U5ZE10T10X6A4Z4A9H1028、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCQ7I8N9B4J4E1V7HI4S10Z1Y9G7T4C9ZN4K1A4T1C1A7H529、中国营
11、养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCZ8P9Z7G1L4P10J7HD9W7A8B10G6V5P9ZC10J4V3J5Q8G4E1030、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACY8G6Q4C10M6B8K6HW7D3M10T10M8X2S3ZV8E7T3I4Q10E4I731、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCQ10X9Q8Q2X3M3L4HT8
12、G6F10D8V10Y6T3ZE7N3Y8J4U4E7O1032、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACN9D5B8G4P1L1S7HS8E6I5H2X3V8P5ZE1D1S9O1G6E10J933、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCH5F4D2M7S6A8N4HG5P3G6F3Q5S8Q7ZT7E3Q5D7L8K1Q434、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCB2D4G5
13、F4R10J7S5HZ8O1X3I5U5Z1O5ZZ3L2U6G5E8F10Q735、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCS4Z4O6Q5T1F7W3HA6Y6H9M3B9F5K5ZM9I7Y9K7J3N7P736、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCR9T10T5J1C10D3U3HX8F7N5Z10C6M9L8ZV7G7J3D7Q5U10W1037、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RN
14、I【答案】 CCA10G3Q6R4V9X5I9HU1F2H10A3U5A6S7ZD10T6U7E9N6M1R438、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACL7J4C4L9J2Z7Y10HC10J6A6O7N4Q9D9ZQ1H1L10O8Y2G10Z639、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCL6F7M3C8P3S7S1HF1E1I6B3R9R3E9ZK4E3K7M6X6I7K640、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.
15、展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCC2U8W6T1E8K10K9HN9W8N6F7S6X7B10ZH8B10K8I7X8B9M341、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCV2W5D9M9U4C3G4HT7Z2C6J6U9J3L2ZU5X8Q6X2Y6J2V1042、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCX9S10F6Z4D7A7T1HI8O5A8H3Y5O10C7ZE9E6S6R6T5B2S743、具有激素性质的维生素为( )。
16、A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCZ9P3Q5D7H9U10I8HV1Q6C1M4M1L8A7ZX9E3V3F2R7Q7Y1044、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM1M2J9P5Z6C10T8HQ5P2G4I7U8K7I1ZW5C4L10G10I2S2R1045、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCT7X
17、6J7G1Y6X6P3HU3Y1N7W5D1E10Z5ZV1I1L5J7V4Y10V346、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCD5I3M7N10K8P4M7HK6V10Q4A5D10W4U4ZY5F2K6U9O6O8Q647、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCZ5S4F1
18、0M10C7L8H3HG4M5U7V7Q10U8R1ZB6V7S8E10X1X4L948、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS2X3O9L8V4T10T5HF5N5X10C6P10O8X5ZU9T1F10S7J8P1D149、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCL5S8C5B9R7O9Q5HG5A10H8F2W3C1V9ZR7V8C10N2F3T6O550、以动物性食物为主
19、的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCJ1Z7H10A3A9H7Y2HK8T4A2C7D1T5G10ZU10W3I5P1F8N3N251、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCT9U2G2T3W10Q7P6HZ3T7U3F8J9I1T5ZL3Z1B5F4Z8R6B452、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCA10J3X4H5B6P6Y1HK3P10K8D1Y6G7C7ZH7P10V2V2W2Q5X1053、婴儿添加辅助
20、食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCN4X4F4L1D10Z10H5HF8D6L3O3K5U4O3ZV8M2L4G7V10E7B254、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCP10B7K7T10L3S2N9HZ3F8Y1U4M6A10H6ZZ4Z3H1P4C10L8N555、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCE7N6L6J5N8
21、O10D6HN8B5R8G6I8S10A3ZX5F10P3F5D6I6G356、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCR5F9T1B1L4A2S5HO8V10H6V8H6V10W4ZV4T1O7R9W6V9R357、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCA3J9M5V3E8Z5D10HJ9Y2X8Y1A1H2K5ZU5I6V2D2R9C2G458、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.
22、基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACO10R6M8L7X3V6K1HK8F3M1F6E6L3R8ZH4D2Z8Y6Y1P8M959、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACJ5N8O2Z9C8I7X4HB8M5I10I5W7Q9J3ZK7L7X3Y7R5Y1M760、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答
23、案】 BCJ5N5L6G3Q5H5K2HI9U7Z5V5N3W6F7ZM1U8C10Z4I2D6X761、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCL8Z10M7H9I1L9E8HA9Y7L6Q1X2R9O2ZT9P5A6B2O6K7Y362、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCO10Q10H5X1B1B8G2HJ8T7E4A6J2I5L5ZK8I4B8G10Q8T10M56
24、3、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCU2I10K4I1E6R4Z8HG1Q3Z9J6V2S5I4ZL2O7C3K10Q5J9P564、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACS9J5A10R3B4F5O10HM10L10Q8U9T10A9P6ZT8H10Y4L4V1N7H265、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是
25、（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO5S10R2M7T8Y4V3HJ8P6Y6E3O1O1J10ZO1D3B6N8N4W10W1066、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCM4P7A7G2R2R3N6HG3N6B7V8B3X7T8ZN2G9F7M4Z7U4T667、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCW6Y4I1T1D2A9P5HO10J7P3H7L8D
26、3R10ZK1C2Y3P8W1X1B568、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCS10E10I1F1C4K4S7HA6V1Z6F10X5S1T6ZB1X2T1Z10G6D7Q369、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCD6G6X3C7S8P1Z4HC5K10R6L1S6J5L3ZX5Q5Z9I8X3C4O1070、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCD8N7I2G3E8X9B8HZ10S8A4V
27、1M1W10O9ZJ10C2K7C6S4B4C171、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCC2Y6B8T3F9G8O4HN2Z4G1B10J7N10F9ZI1P6K7Z5F3Z6M772、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCT6Z7L10H4Q8Y1I5HW6M10Y6U8E9S9S6ZP2B2W9V7U6Q9O673、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCM8J6F9V6E7Y4P7HE4B7P4K10L2V9Z4ZO10Z9J
28、2L3Z8W5J474、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACF7N6Q4B2T9D1I5HV8A6P2T3F6E6M6ZC10L5D7U6E8G1P775、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACK6S7P2I1Y9K8O8HT7Y5E2Q9R5N1P5ZK9T9V7E4K9Q1O776、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.304
29、0【答案】 CCP4E10G6Q3W4T4O9HW1W6B3Z3J4T6Q6ZH1N9C7S10T7R2U777、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACE7S5M4X7D8P9W7HM4E3F1G5E9C9G8ZS4Y1F9C5L8C6C578、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCK7W2F5F1I9P6N5HL1Z10F4L3G7J2J10ZY7E8D10Q2P10B5R879、挤压膨化过程中（）。A.不破
30、坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCZ8X1F7L1A2P5F1HV6A3G1T2N5E7L6ZH2O4G7L2K7Z3V580、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACH4M2C9F1X3A4Q1HP9P9Q1U8N9P6J7ZB7Y8T4Z1A8L5W481、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCV7Y2H3L6L8V4D8HM2H4Y9M7V7V3G2ZV1Z5E7F10E1Z8L982、普通人
31、的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCT9J3N5Z10Z9V6Q7HF5W1M8O4N8P8I1ZM10U4Z7I6I2M8H183、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCH3W10C4E7A5P1P6HC9Q8E8I2A10N2Z9ZU3D7O10V4I6I5E484、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判
32、定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCT7J7A9J7V10G3O8HB2W10D9M4I3I6V4ZY10Q7K3F8Z8X4R985、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCF1A9K1F3L10U1E1HK1S2D10C5B3A10M2ZR9B8V7H7O1G10N886、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCA5I8X8H2J2D8W5HB10I3L9Q2L8
33、L7G1ZC10I10E8C6K5H4H487、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACU5A1G9S1U6B9S7HG5V7F1P2Q4K8U5ZK6G2Q7Q2H2V8O888、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCS2J2M1S7I10H1M10HF6Z4S1W8E1W9A7ZQ2C8W1D1A3T3X389、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCR5M4H10T10T3T8X4HY6I9X5G9Q4V1O
34、7ZV1C5Y8M9E10L4G390、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCM9B4Y4K9D10W8L4HE5V7Y2A1J6D9I6ZF1L2Y8V7P2R4T291、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA2U9Y8Z1M10X1G10HH4B1N4N1D1O8Z6ZX4C6G6M7D4M8B392、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案
35、】 DCR8Y7C5Z2F1V4J2HN10T2E7B5Z9J4Z8ZX9G10I3N5D6F5D193、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACP10R3C8L2H1N4G4HJ9D4V3N8J6I6V2ZN1O10Z1L9N3V6A194、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACV10U1N8B8C7W10P1HH6H5J3X5I8W1S9ZS4F10L5H2B6E1Q795、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的
36、推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCP6U9K8N4T4S3X10HE9H8R8M9F3Y3Z9ZQ3G1B9N6D5N7Q596、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACA1E4Z10P3L9I4Q5HG6O5D8V5O8Z1C8ZA10S1U3M10X10A4W797、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCK9P1F5J3F4D9F10HU3H8D4X6F10H1W6ZE2Z5D1M2L2J4G298、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.
37、2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCX8U10M7R1E7Q7N1HO8E6H3S6U5S2J7ZS1U3X3Q10Q9M2P1099、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCW10X4C8W8W6Z9F8HT2M5G7R2B2I6M9ZG2V2E5O8T8E6Y3100、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCE8T7L5W9C7C9Q1HB8J2H2I9M3X7V3ZF2N7F7B7B8X9V5101、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成
38、EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCZ1O5X4D7R2H9B1HZ10W4I6Y9S5T4Q5ZX7R4Z1B7L9A8Q7102、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCW7P9N7I3Q8Q3M10HF6J10Z6U8F5I7Z2ZP10H10Q6Y4F8K2A6103、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答
39、案】 ACW2V10L9P6X5A5B9HC2E2H2V5K3W4I10ZD9Z8W5Z6I9E5S9104、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACB10V4H10V10N3S7V4HE3Y10Z2K1U4B2J6ZU7B4I5Z3B2T10G10105、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCX9S3R10Q4F4P9H4HZ10R5T9Q4O5F6L10ZN7X1B1Z3L7Y5K8106、能量供
40、给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCI8N10W9L6B3N1L1HV2B10F5B3V7D8Y1ZB3Z9Z1J2S10N6R7107、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCC4H2N6Q5W8S4B10HT5S3V5O7N7D1N10ZT5E6S3Z4Z10H4V8108、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACY5D8T1X5M6U6F8HM5J7B3Z9F1O4C8ZH8M9A5H10F5H10J5109、孕前体重超过标准体重12
41、0%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCJ7Q3S10G8N3V4C6HO2X7K5B2N2U2T2ZU6U1H7N4Y2R7H9110、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCE7L1G1B10E9Y8O4HB1U4N6X6T1A3M6ZB2A2K10E4N2G10K3111、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCB3T10F3W7D3J4Z9HJ8M6W5J4X5P7X8ZD6H6B7Y2E6B9U7112、挤压
42、膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCO3P4Q5E7X6Z10P1HK10Y6Q3Z2X4N3I3ZR3G4C7B5J9R7S4113、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCI5W3Q4I5P7V9C3HE3P6K3E3W10A6W2ZG7G4R5U7W1F3W6114、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变
43、的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCB1P5Y4Z10R1M7C5HB8T9N8C7R10N9G6ZN7T10T7F9E5N1J9115、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCC3O5M4D1M9Z10Z10HM4P7P5K8O7P8R2ZO3I3Y5T1P10I6B9116、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACK6U7L4C2J10H1F9HM3Y1F1K3B3W2C3ZP9J8K5C5M2F1W3117、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACC6S2C1O7O2X3V7HS8U10D1M6Q5H9Q7ZP10Z10O5K9L7Q10T9118、下列属于条件必需氨基酸的有( )。