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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ2L6G10B8A2B9J6HV4I8L7M7Q1G3S9ZF9B5E5E2Q4J2O12、【答案】 A3、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK5G6M1Z5J5F5H3HX4Y4I3M8S6X5H4ZJ4T9N1M10J4O3N94、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCJ5L1Y7F9G8O5H3HE
2、10M7M5V3R6E4P9ZN7H9M6J5L10A6K25、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF7Z7O8L10P9E1D9HZ7S5H1Q9R2F7P10ZG1O7D9F6P9P10A46、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCV4Q5C9H3G6W10E2HC10Q9U8G8U7F8F2ZE1C2R7X8J3C3E77、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多
3、摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ10U7A2O1S10K10F3HP10Q10H3Z6T5N7Y2ZM6X10D6K2Z7L4L28、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCQ1W9B10Q6P9R3Z8HT8Z8U10R3H10Y2R1ZC7J1F8A6L9H3G69、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA3U6K10X4Z4U4Z7HG8M10Q1V1D10J1C7ZR6M4A5T4U7G8E910、轻体力劳动，正常
4、体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR10V9Q1Z8H3H7E1HT4D10O4R5B2G3H2ZB4S4B4Y7S1R5Y1011、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCB4J8X10T1Q9M6U9HE2D9S8V9M9R4B1ZA4J3D3R7D8D6D712、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW5S9Q6S5C9N3O10HE7D6A2Q3K2L9O9ZD7N7I5A1D7R5Q313、碘缺乏可引起（）。A.地方性
5、甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCX5R10J3L10E7C8M2HJ5J4Y5G7N10O1Z7ZO8F7H2F1H8E2B514、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCI5X1O1M4A3H3H6HO7O7R5E2M2K8Z8ZE7R5A6V8L4A1T715、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV8D7I4G7X10B5Z3HE10R10C2S9Z8M5A1ZO3M8
6、L7P4D9B3G916、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY10D7V2R7D5D8D4HM5K4L9R5N6P8T3ZE6I7O6G2L1R3K617、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE3B2Y6O4O10S6Y9HV4D7F9O7O7H5B10ZW10A4N8K1I5L9U418、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C
7、.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH5B1L9J9K4Y8E1HQ4R8F3I10V8K7L1ZJ1V10Z2V5W10M4V519、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM1P2X4Z4H9F5A7HX5M7N6B5V9R4P4ZR5N1W1Y1V5R1J220、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCF8E3N4N2N5C9K4HS4K7T5Q2T3X5X3ZU3O7A8E5K8B5B721、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.10
8、00D.1100【答案】 CCL8M1O6B7B6Z5I2HN3E4M9N10O6N2X9ZU7E10V10B4T1A3B222、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACW7S9M1G3J2Z1W6HN6G3S5P7J10B6Q5ZH3B6B9G8Q6O7E1023、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCN6I3G1U1L7L5D10HS6T3P7N10Q9T10X4ZN4H7S9U10I3J1X824、亚油
9、酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACC1P1U7U4L1Y7U5HI6D2R5N6E4M10O9ZX3K10K8V7S2I5T125、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE10H4K4P8S9A5R10HD2I4Z8S6C10L2M10ZL7I6Q6I2H4N8Z1026、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCI3K4V8M3E7Q7S2HT7B3B2W9G7E9O5ZP9P7K7L4A10N8O627、老年
10、人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACY9R5R2Q9D7S7F2HF5C1M2C10D3M7S4ZF2M4K6H5C3Y6T328、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY1M3O6I6L8T7L4HP9M5L5S7W5Z5H1ZJ3C5A9E3M3Y4M729、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K
11、【答案】 DCW8I7H4Z6H2I9S3HC6U5T9R8V1E8U2ZF5Z3R6V3A9T3Q730、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK7R4O7F7Y8F5H10HU8L4I5U6Q4I5V5ZQ4N3K1R7S5T7R631、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCB6U1X4H8G8D7R1HA4Q8P8E7L3B9F10ZL1C5I
12、1U2X9P9S1032、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD2J1B8T10M10U1U2HZ5A7T4J4E2S10G6ZW10X2D4Y2O3F1N733、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU9A6Y9C6G5S5N1HW4E3G4V2L8T5A3ZX5O4W9A8J6V2J634、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一
13、方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACF7V3F6I6Z10P2E7HA5N4I2U1V1K7I9ZN9J2L7V3J3Z5U535、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCI1L5S10I9H8L9N5HQ2O5U10W2P4Z8U4ZW8S8R8H8L6O1A436、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX9G10Q8R7T10P8Y9HN8C4S5S1U6L3B6ZU4J7K8S6X7Z5K937、在体内可转化为维生
14、素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCO4E6T7X3X6T7Q10HN10O2W7G9C10O3V6ZF10Y1U7O5T4U6K338、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CC9E6Q3P5V9H4X9HK1I9Y3M5F9C9Y9ZZ3I5D6H4H8L6S539、【答案】 A40、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB4X5I9C8
15、L5O9D7HJ4A6H1T2R10L8O6ZJ10L8W7Z2W2B4L1041、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC7M2J6S5X3J3O6HV3A8I6C10L2U2J1ZK6J8F4P8E7H10Q942、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU3F2J2L8D7R1F9HX1Z1Y5T10C3I7B1ZA2L8V9Z7M2Z1Z743、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良
16、【答案】 DCE6U5G7O1E8Q5B2HV6H2H5T6N6K7X6ZL4Y2M5S9Z8Q4N644、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD3W5I5T8B7J9G5HS6A1O4M2T10Z1L7ZT1P7F10I6I8N5S945、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACQ8N6B4G2P2W8J10HY1Y1V4A3C4L10U6ZV2B4R1H3E1C7B1046、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACV1P7R6C8J3P1P10
17、HN4M10C7B8Z2L5D5ZE1H10L5W1F8W3Y447、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX6W2Y7A9W8S8R5HX4B2J3I2X7X5O6ZS3B2Q10I9E3Z9G548、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCW2Y10Z7R1K4C8V4HP3E8O6Y5F8P7Z6ZD7L5L8K8D7R9R1049、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCZ4V2A7S9U10B
18、3A9HU1W4T9U9I9U2O5ZY4J9U9L1Y9S4E750、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCW4H2C9U5U4H6P2HC4X6H7V7T1H4E9ZN1B9K1X3R10A3D551、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP8Y9J1N10C9S3L9HV9B5K5X1O7M10D2ZN9Y8N9Y10B5S9N752、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及
19、能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP10X7G10Y8N9Q1B2HC5Y7C3F1I5T2K4ZN3P4X6X1B9S3B653、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ3U8M1M4Q3C3B8HD7P2B6Q5O1K10R8ZB8O3Z1N4Q7X6H654、水苏糖在碳水化合物中属于
20、哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCV6X3J5J5U9M3H8HE1V7L6W5F8O7I9ZQ7Y2A4P6W9H10U555、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO5T8O2O10N2B9G10HO5R6I2W2Y10K2I7ZN5W4W2M10A6L3O756、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCB5R3T9T9H8H3Y1HM10F3K3P3Y1I3M5ZR7X4K10W3Y2X10C957、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素
21、KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV5T8G3Y3A2O9D8HD6B9Y8L7R4L1B6ZY1A8Q8D4S6U6B158、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCI5A6N3A5P8G7N8HL7B2I2G6T8K4S3ZC7L2F1C9K6L10B959、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCG7B9Y7M2L4N2R6HN8D10Y5F10L10K7Y7ZK4U5P10U2Z4T7Z560、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案
22、】 CCL7J8Z6M9T3N9F9HV2F1K2Y8B3V7W2ZT2J1Q1G8G8X9Z161、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCO2E10G3S4F2F3M4HT10O1U2O4J8L10Y7ZK1E10P7F5B7Z6G662、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR3Z3F4H8I5E9M8HS5O5R1U8P4E3S5ZW8C4I1W9Z5J5O363、锌对儿童生长发育起重要作用，我国
23、对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCX2E1A4T5P8Z7D10HY8U2Z4E6N5S8C7ZL7O1I9K8O2N1X764、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC2M10B3Q7R7H3L4HL3B9P6X8R7D1F4ZX2G2V1M10B3E9N1065、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH1J1V10X5D2N5K2HV10N6Y7Z2V6S8L4ZO8M5S4D6P3C1I966、动植物平衡的膳食结构的代
24、表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ5X8C3G3G8Y7P9HN3G6N5P1H5T3L3ZM2N10W4O3S3V6E967、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ2C6G1K10A5N6B4HY8J10U4U2T7B6M1ZU7N8V6E2Q7E7M1068、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCQ1F5T1M6K2L10H2HO7U2J2O9P7L5C2ZL10V6U4L4C7W7X469、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄
25、入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCD8B3Y5G9T9H5P8HH6J7G8X1Y3X5K9ZK2B3F4X3C4L3S770、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACY10J7U3J1N2Z4W6HK2Y5Y1M2Y6W6V7ZU6I9L10N3P9R4S1071、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL8P3S3R10X10L10R5H
26、L5M9J4J2E10F6S6ZI10E1R2G2T1E9Q372、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACI7W9C7C8J1U9R8HK2W2Z3P5T9I6Q9ZG7Z7O3E2Y8E9K673、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV5Q10G5F7L1P9T1HF5H8U4S1V10U9A6ZC2V7P5B6L8O1Z974、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B
27、.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU10V9T2S5V6T6I7HJ10Y1Z5N5H10Y9P2ZR5V1Y5W4F6F3Y675、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD4Z4K2S8X6H1V2HZ6U3B7X8Q4Q5T8ZG5H3K9I2E3H5S476、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG9T3P6P9Y6W6T7HU1E9D3R10Z2K1C5ZL3V10W8J8
28、K4N10W477、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT3I9R6Y6Z4Q10A2HZ4G2L8H6S8R7M5ZR7I7L3X2D9O10A978、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCH7L7T7I1V1T10J1HN3F5Z3T8N10G4P3ZX10F7N1O2H3M1V179、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACO4M3U9C10T10X9E3HG7H6Z4N5J3V9H7Z
29、N8K10N2H8J9Y5S180、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCA1S4I8D4L8V3W3HX7J4H6G10H6J8W3ZO9U5L4A1M4M3H681、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC7U4J3U4Z6A10P6HP10G1S4P3W1A9Z6ZB9J6R1Z3E7V1Q182、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK8I
30、10P9G1L3L3A1HT5N1V5W7B2R9Y10ZB9U10K1T7F6E2H183、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX4K4G5Q5N7E10T1HO8C2F1V2M9V2Y9ZM10F1H1Z10N8W6C684、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCJ3H5D5I2O2M2W5HH10A8L1W6Y7T8A7ZY6W10F4F9V8M1S185、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【
31、答案】 ACA1O9M7H1F7R9M4HW2K10Z1P9O5A1D10ZM3D2T8U6J3J7P986、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCY8S6S3Y9U8M8G3HP8V6F4O2F7U3B4ZS9X5U5G10Q2H6T887、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF4C3F4V5B5Y3A8HG9G6V7X9F
32、1I9P4ZJ5A7O10C5D7C2P988、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU6S2E6W5E9R8N7HQ5C4Y6S7Z1V3E2ZO6E3N7B7F1R10U189、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP4G5X9H7G9M2F3HP3R4Q2P6H10U1C8ZL2Z9N9S5N2Y4Y1090、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ6P6I8U10D7Q8B
33、5HJ7V10P10N5T4P3D2ZK1H6G4B7L1D9H191、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCQ2G6I10I6F3L10V7HX3Y9J9N2G8G3I10ZV6P4R7X6F1S3N592、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCL7E8Y3Y2M8B10H5HQ4X8E5I6N5I9L6ZW9D5C9U5A8Z4N293、维生素B6作为辅酶，可直接
34、参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN8T10M2W9R2G6E2HW5T6E4O7B3U8E8ZO3I8V3V10G6E5M1094、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCC6Z6L2Y3G3S2D3HG3C6V2D2D3R4X2ZK9K10K1S8K1O10T495、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCR10R6J6I4D9T10L2HA10D7P9P5H3O3V2ZI5E5A9D1H7I5M296、以下哪
35、条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ7F4X8A5K2W1M2HA3Q1R5K3T10O8K2ZF4D3Y2S3E8C9X297、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ8Z2U3I5B6I4G5HZ6T1M1G1L8T7P3ZO10Q9Y8W4J1V1F898、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸
36、、缬氨酸【答案】 BCD7J1S7L1M3B1N7HE10O7J1G4G1B9E4ZF4D2Z2C5K7T8H699、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCK5G7I5N7R5X7E9HM3K10O3P4R8T9J3ZD1H1Z3N3H4Q4G8100、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA1U1I3S7D8L8Z10HK9P3Y1V4W4X4F8ZN9K6X4E10P5L7Z2101、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.
37、为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCZ9Z1H3R5N1K1E3HI3F1Y4D1V10J2D3ZA2P5Z2Z1A10N5I6102、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC10I7J5Q4E4G1G4HS8A6E10T2N2R9O6ZU3N4Q1V5H8G1U3103、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】
38、 CCD7L1O5R3T5X4Z8HR2Q9Z1V1E4F1U7ZM2Q6I4R10J9K6I8104、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA8F2T7N3J4C6T9HV4N4I2P4P7B8K4ZZ2A5K5V4L7B2G3105、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE10E8A2R3B10P5U6HM6G9V5B9L9V6I10ZB9M3X8L9I1B8L3106、动植物平
39、衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ6T8P10Q10U2Y9K5HO8N4Z6D10O6U6O6ZB10P9W5M7P5T6S5107、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCB2Z3H1H10S1F7B8HA5O2O9C3L8N6P1ZU7O2O9D4O9K7T4108、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCX9D1S4T7M10N5I5HY6G10U10D1H1W7Z5ZP10C2U9O4L6S1V10
40、109、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN7Y3D10W9O3H5U7HG6H9X6F9K7X9Q8ZL9A9S10U7F7C8H6110、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD2A9P10R6S9K8J3HW7B2I4K5O7E8B7ZC1U1H10W3F6C5X8111、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要
41、求他人是不正确的【答案】 BCE8U7K4K3O4G3H8HM5G4X3L4W9X1Z2ZH10V2K2R8L1K4U7112、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCS1W9P6O8Z4K1D8HU6T3H5O3V4S5V9ZT2S1H1O1T4Z9Z7113、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCE5E8Q5B4D3H9F4HC1E8P8A3L4F5
42、L8ZL8T4H10V1X5N8Q3114、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL2E8B3S3W5C4J3HX3N4K1K3P4V2L9ZT8Y1O10L3U9X6M6115、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCR10C8V1L8K10P5J7HS8J1E10N2Y4S6Q7ZC3B10S5U3Q6A4P2116、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE4W3M3V4Z6E8A2HU8T3R8R2V6H8P3ZC2W
43、3L10B4F9Z9F2117、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM6W3J7B8R10R10B9HX1G10C5C8O4Q4X2ZC2J10J10U3B4N5S8118、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCB10S10M6A2V4Y10J3HA7S2L1B9V5Z6N3ZX2Q5I3T1T9X10V3119、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCH4P8V2S7X2V5R5HB8Y6H1P9O10C3Z4ZD10A7Y5L8Y6F8A6120、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油