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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACJ2I10N1W6L10I6M2HZ5G10O7E6N5M8R5ZX8R5W8P6P2E3T82、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACO4F10J5X3J1N9F7HI6U9Y4Y4M7Z10C9ZU1K7J8A8E6V7X13、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)
2、D.南瓜【答案】 ACC6Q2W1J1I6J1F2HF7J9J9R2N7S8L5ZJ8F9V9O9G9I3R14、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCM4J9D9Y2N4X6E9HG4B4C9B1W5U8N3ZR6P9N6L9T5U7M75、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCA1X9B3B3A5E1C8HM4J10Z2X4K8D6H10ZU6J5E4E2B2A2S16、欧美国家的膳食结构是
3、（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCB9G9C2C1D6I10H5HD9Q8V3B3N10N8W3ZT6B2D5H2T5Z9A77、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCN5Q9T2D4D9R10I5HV8Y10Q2P10T8C6Y6ZQ8T2P2S4U8G8R108、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACA5G7K2Y6C7V9H9HB10W6M1Y6H10J7P7ZU3J1Y4S10U2D2X1
4、09、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCC4Z8K2W9L5B1P10HB10D7V9K1Z7C1S1ZH10Q6E8H6L5X7B810、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCN2K7Q8W9W4L4Z8HH1D4Y2D3N6Q6E7ZW1M7G2K5O9F5F311、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计
5、划【答案】 ACG10S5G4J8R3C2U7HN9R4M3V3I8E1J3ZX1I5O4S4T9J10B812、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCJ2S2I7D7I5D5U8HX5L6K9K8X1N6K9ZT7O9P3T5I1K2M913、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACH8Q6P10M9O2P4O10HJ3X3L6J9A3O10L3ZT8Z10Z4E5E7F7R314、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B
6、.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCP8A5O8L4I4B3S7HW9K10S10L9Y4U10J1ZJ5M8I5D8X2I6P515、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCM10X8I4H10L1D2V1HX4X10D5J9K10U5J3ZJ8H10E2D3K1T10J716、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCW1D8R7J6M6J2Q6HN2J4K4G7M6X8K4ZP2L8G8I10M8G2U1017、
7、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCE10V8G4W3G9B7A2HE8B8W4I4C7J3P1ZT8R7T4J7T10E2R318、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCA6Z3S1P9Z6I7S9HM10J2B4A2Z7L4W8ZK1B2V6K6W2O2V819、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACX1K6N3G9Y5H5C4HT9B4D7W8Z9I2I1
8、ZM4Y3S7O5K8S9B820、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCF4T4P10W7Q8E9Q10HV2P9V5U6I8T5L4ZW9L6S10L7V4W6N221、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCQ7J10C3I5F6R4A6HB5H7O7X10P10W3J7ZZ3P2F3H6E6Z2R1022、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素
9、A【答案】 DCI8L8A3I1M6Y9J9HQ8P5J5G9S5I9R9ZY2A3R6W8I7I6R323、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCB2C1D8W7F8R6R8HJ1R6N8R8K9F9I5ZW4H2B4D4N6M5F824、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY10B5S8U7D2N7
10、S9HC3O7J7S8G5Z5Y2ZR8B6N3E2V1Q3R325、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCP1H9B4Q8S10N3P8HG6H8T9N10D10E6O3ZW2X5Y4R3R7A8B726、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACA10H1P1G7P5T8W5HB4R8W2Z6E7B8L1ZZ10I7J4V8U6U3U127、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C
11、.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCP3T9J4X9Z10S4O6HW5I9D6M4O9H1H7ZP5J1G9S2L8G10T328、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCD4G2B9L6Y10D3X8HN4Y4P8H3W10Z1N5ZI7X5F1J4V7K6P429、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C
12、.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCV4I1J6N1W6Z3A10HD10M3Q6C3Z9Z1B2ZB2V4O10G8N6J7L230、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACE1P3J5M7N10R3N2HD10M10H6A10N10T5U9ZS10O4Z4G4G6H3D131、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCD6G4E1U6T10V1I3HE7L1A9
13、N1V10H10X4ZZ9C6Y3H6H6L4A932、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCX7T4A5S3S3T9P2HG7B1I8C2O2H1Y4ZW5A3Z1V4E1N1L233、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCX6G4S2R7E6Z3L9HA9F8C4O1T7P3E8ZY9Z1Z8V9N3W2R1034、维生素A缺
14、乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACT8M6V8C3F10Y5N7HB1F2L6Y6G5W5E6ZC6G8K8W8A8S10W1035、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCG10N5U10U6P1B3Y6HB5F6Q8K10Y6A8U8ZZ1P3X4I10X9S8X536、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCQ1D6X4M8D6I5T6HA4S6T4R6T5D9
15、A5ZQ10X9I5O7Y10C8I837、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR10W10C7P3R8A9I8HE1M5E10O2J10M8G3ZV1T1D1L1F1U5J1038、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACE1S1T2V2R5J10I4HG6A9T3P10U7Q6D6ZG6B4A3X10P2J9W539、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCB7H1M1
16、O5A1L10B10HX4F9C2N3N6S6V1ZE5R10X1V6G9G9C940、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCD6Y2U3O7R2J7L4HU7Z7U9R1O6R7B7ZC10K8C2J2H10M8Y141、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA7X8X10I9E5K1K2HF9O7V8K6O10R3R1ZP10B8L9C10G5M6H1042、
17、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACF8O2X9T2T1J5D5HE4Q6S4U9Q5L9Z9ZI4B6Y4V10E5Z8U543、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ2Y10G9Z10R3L3F5HX5D10N7A2R1X8X4ZT9N10U2R10O7H4T844、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCT2P5O3B3T6T9Q7HX5
18、D6U8K5F7V1P7ZY9N5Y9R8T5Z4S1045、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCX10N8E5G3D9Q2G8HA8U8E5A5T6H2M1ZQ5A4I2S1Y5E3Q346、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCJ3I4V7B10F7N3H6HT2Z3C3L3X6T10U7ZT3M4F9X7B6B1J847、市场经济条件
19、下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACP9O8F9J5D4F8D8HL2B8K2P9Y4N9S4ZR8Y9G8U5X2V4J348、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACA2M8G8M4H10I8L2HE2H1K7Y1K6C3P5ZJ7B7D4G2S2B8P149、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCF8O2W3V6H1E4V3HY8A9W3Y10Q9A5M3ZM6W1
20、0I4D2F6H1I150、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT8P1X9M2Q4D5D9HL1E5T1Q9B3S1D6ZY10H8Q7Q4K10W4V351、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACO10I5P10I10E6I9W8HX10W5V3S6A5U2E5ZQ8L3H10G9Y3E1A652、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCT3X5W9Z10V1C4M4HE9Y1E9Z
21、10Y1K1W9ZD7P9Z10B2J7F8N253、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCP3P2E7V5N10S8O7HW8R4M7O10F2D4U8ZJ6A5V10N2A5L3D654、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCG8N3L6L6O4C2L8HH7V4E7R4H3B8W10ZV2R7C8H6M1Z10X755、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCV8P8C1Z5I2N1
22、W8HB8A2G2R2W4V10L2ZT9I1T4I5R6I9I756、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCS2D6R1Z4W2Y8A8HN8M4N2R2S4G6A5ZG3E8A7S10I7K1A657、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACP3X9C8Z5S7H8A10HR5I2K4P3Z1U6S8ZW1I4A7D2R9Z6S858、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占
23、牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCC4P8X5Q10B6O2I1HS4F7C7Q5H2X7N3ZP1T2X5R2K4W10W459、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCA7R9G3G6P6Q4F4HR7L7Z10T3N8M7J10ZT3W4Z1I8K8J1Q160、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACB1N4Z9L8H3L9U10HJ5X6T2R3M5L1T2
24、ZA4K10I1Z1L9Y3B461、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACZ4F1L2Q5I4R10Z6HB6L4R10M9A6I2O8ZJ4B7D10Q1M8F6T462、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCO7Y2L4N3N8A1S5HS4D7T8B1E10J5V8ZE8B9Q5N10N7B3T363、案例描述：2002年中国居民营养与健
25、康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称
26、重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACK9V3O8A7S7K9J4HU1O5K1E2P1C4Z6ZO5V10E2T5G2G6V164、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCG7M8R6C10H7G1C2HT6D9V3U7Q4V2B2ZR7O1O8J8B2K9Y865、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCX3D10R2E10Z9D7X9HZ6U4Y3P7K9R10Q4ZB9N6X7B6T3R8E466、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.
27、以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCJ2M1X3Y5J3K3S3HC3Q1H5C1K9X4X9ZO5Z3G7J8M3A8W967、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACP5W6V6K6E1Z9X7HU10I2N3X6D6Z4N6ZY8E3D5G3D1D8Y668、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACE7X1T3L8F7W2N6HZ5M6F10Z7P10H3I7ZF8Z1G5U5T1U8X569、某科研机构在某社区进行肥胖
28、人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACW6F5S2S9Q8I2I6HX3O4P3X9Z10S10I7ZI3E6U7P2L8K7B370、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCI7I10B5G3W3V9S4HD4F7V1W4M7M2Z9ZM10B3Z8Y8L5Z9S771、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCZ3G10X5O1K4N10Z6HR2B4T7E7N5C6G7ZC5R1F5
29、U7R7E3P572、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCU10V3H4F5M3A10H2HZ6L4Q2O5S5D6W1ZV3K5Q4H2M9O8H873、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK4U9D4I6O4R9K5HT10O8V4N9F4W9K1ZW8Z8E5I3T2F4M874、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCV7G4I9B6A3I1W2HK8Y8Q7N7D3P2G2ZG8J7
30、H10N2S6L3U875、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCD2F6W9J3N7V5R4HT6X2L10V7Y9W5X5ZE7D4K8N5R6Q10R676、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX9Y4Q6P1A7H3J3HC1H1H6F7C2W9Z7ZZ5D9H6M6R1B5G1077、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】
31、 CCI10E8W3W10M10W4B10HL7Y4U5G3R10L2D3ZY8A1D4A6M1N9P278、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACH5R2F2F8F3W1P5HM6Y2V4H3P10W1N6ZP4H3Z8W1T3X8N779、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCI1G4S1X7A9J10X9HE4
32、R8Y1W3O8X8I10ZT5N6C2T2O4H8T280、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACQ10V4V10Y3E2K7X8HH1G9I4P8U5D1X4ZN4S3Y8F6C9V7Y981、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCI9W10E9K7D7R5L5HH10D8J9K8U5G2Z6ZL6Q7G1O3A5P3I182、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCR3J8F6B1Q8J4B3HL10
33、U1S9B9U10C4D4ZZ4O10E9R1I2T4T1083、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACM8F6K4C6O6A2U2HK5B2N6K4A4V4O10ZR5F2S2E1O7Y1D584、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCB6X6C6I10Q2J2Z4HT3Z9R6N8U5R2X8ZN4J3D6C8Q5C6R785、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
34、A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCG7J7O10Z8D4A5U2HZ3F1T8J10S10F9O3ZV7Y7B6Z7M6A2U586、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCE10A10H9L1U1P8C7HP7T6G10A1X7R8S2ZK7R9V7G9U6A3U487、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCG9Z1U1F6M3A1Y7HO8V10S8F6O8O7P5ZR3K
35、1K6Q7Z5S5Q888、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACL3C4N7E4I7F3D10HY5V10V7G6J2I7X2ZG5U9A1I7J8U8M289、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCC5N7U3J9M10A3Z2HU10H2U5F2P3L10U2
36、ZU1T7W7K3V2K10J690、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACU8C1W10C6C7E4Y3HH6V8L7E6O4N10Z4ZO9G1G6J10M3V6F391、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCO10V8H6Q5V2K7B6HW4Q5B1K3V2O6A7ZI5Z1W8P8Z6P5O792、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BC
37、E4Q8C7I9M3E2P8HV1J4B6B10L10W2J8ZA4Q1V5N9E2C9H593、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCN1N5C5K8W9M10T2HI4M4U3H7N6D3T6ZX3U4W6N8H5P3C594、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCX9Y4L1W3D9Q5D6HV8E10U5X2B8F6Z10ZL8D4E10E2P3C4K195、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.60
38、0C.700D.750【答案】 DCA6R6D9J4G3J9P3HK10B8Y8G4L3B6O8ZQ3D10O7O10X1V8J196、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCR5L10F1E4L8G10B7HY9G7U3Y6X3S4L5ZO2K3S2O4K8V9L297、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCJ6G6U7N9C8A3L5HW1U2U3N9U9W2N7ZO3U10B8U
39、6P8U2D298、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCB7X2P3G9R4V2T4HD8Z2K4W9U8Q2Z8ZC4H6Z7J8N9S7Y299、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCP6T10E9U3Z3B5N10HJ7Y6I2Q7Y1L7N10ZS9A2D3S2B6P8Y3100、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCD5I7K7Q1E7M10R1HX3J2J1F1K5
40、C9N4ZA4K5I4U3F10J5U5101、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCU3K6F5V9U6U6J2HK9L1V3G1F10T8B1ZL2I3J6A4S10F8N8102、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCT9K3T9A1H8C1H4HY2S10I1P8F1H5W8ZM10X7K3K7I8O8I10103、根据中国居民膳食营
41、养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCW1H9L1X7N4G8Y5HC5U1P10B7I10X4O1ZQ1L3T8F6P9S6Z3104、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACJ4N10D9O1V5N10G7HR10V4P8H3S9A9J6ZH5M7C1V5L4W6C9105、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCU7A6H7Y2E5H
42、7I8HM8K9E6Q8K6H5E6ZH10H4R4W5O1P9Y1106、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCC9X6Q2D1Q9W3R8HZ1V1P4T7L7Q4N6ZB10Z5S9P6O8D5G9107、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCZ5W1T8F
43、9Z10G1V8HT2F7B8V8O10R10F3ZS2L6A2F7X5G8R3108、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCJ6V1P2D6G2I7I1HS10E6J4O8F9F10V1ZL9R4G10S7R3N2R4109、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCB1F1M10U8A1L10P7HZ1G6W7H6Y6I3M9ZD10I6Q1Q9I4R10M2110、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCS8N3U1M6S3H6I3HM6R10W4S4J8Z2H9ZB2M4M10O4C7E9B3111、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌