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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ5U2L8O8W6N3A5HU6W6E10X2I5M7D8ZX6H7G3Z6B9Z9Q102、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB1P6D7T6G2L3H5HH2U2L4W9X1D9Z5ZM9I8X10P10K6Y3R103、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定
2、解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCY2F1P5D6Z3O8T7HG7N10L3X6A2I8G7ZY2S8C2R4U2Y6O24、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX6A3X5U1R7V3J1HW3Q1D2T10I2A6A3ZC5S3E8L3K6F3K25、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯
3、丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF4F7X6D8C3T9J9HJ7I9L7U10U3O1A8ZF2A4B1G8E6D5O76、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ4W7N9V3T3K4O3HY7D8K1X5H7J4Z3ZP3C7I8Y10R6N4R17、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM4H2O4Z2S7E10D7HQ2U2P1G2Z6F4U6ZG5R8R3H5T1Z4L98、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B
4、.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX5H3H6E4J3I10I3HG9J9I5U2H8S2P10ZN3D10H10F3C9L6D79、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI9T5W9M9V10A5E6HL1D8B1Y8J1D7I1ZJ1P9F8C2G8D10X210、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACX8K8R4E9B1H1V8HS9O1S4Z3P8Y4
5、I3ZT4T1O10N7T2E2X911、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCL4Q6G3F9T6F2V2HM4S10K1O9H9W6X4ZW7F7L6V2I9F8D212、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCO10Q2F7L5A5P5I7HH8D2Q5H6B7A5D4ZI5E4I2Y8Y2L9A413、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV9F3A3T5Z7Z10N8HN10S9I9T
6、1L4O8R4ZJ5X2K6Q4B10A3P614、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU4Y8T9J6R8J10J3HN4V8W6B5U6M8K9ZQ3W8Z9V8O5J3B615、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ10N6J5V2Q8J10R1HL3V7A8A4N2A1R5ZZ6Z4O9B2L3O7
7、X316、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCE2G2X9G4M2R8Z1HH8R10M1J1I4I1X10ZE4J7R1K5Q5N3S317、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCC7H1K9P8Y3R10N7HB4A9A6Y6T4P6K1ZW8H9O1W9Y7C5G1018、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB6C6T7F2I2M9S9HZ7Z5Q1D3Z6U3P9ZX6R7Q2A7F5G7J519、我国发病
8、率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK9C5S6O6A5I4M5HG4C6I10U8T8D5D6ZX10S10Y1O7Q5O5O620、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE10R2Z1N5B9W5B5HP2H9N9U6Y10G6A2ZS8Z2E9S4V5A5Z921、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACF3Y1G1K10S7T5Z7
9、HL7N2M9S2H7I8C4ZG6J5A3U8B4S6H822、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACM2G5J4B6B5V5A4HH5N7U6M7A9M9S9ZW3M4V5Y6B10T9O123、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACC5H3F7Q10L2S9B3HT7W6K9Z8P1K6J10ZY1F10E2O5D5L9V824、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE5L10D4W7G7I2
10、B7HZ3S4O7G9X7E6N9ZT5W7A8R7Y5T1D725、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ2V3B5T5Y1A10X6HH8H6U2B4C7C9S8ZR5M3F3I3G5Y3J626、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACV6X9X3F6R2J10V6HZ7V1Y10
11、K1H10G1T10ZO8U10P2X5C5Z9R927、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV9E4W2C3G10W4W6HO4R5Y8H9Z2D3T5ZQ9Q10A4F6N8Z1X328、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE9H6Z10Q10V8U7R4HH8F8O6S10M10E2B8ZI8Q7G5B10J9R3U329、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调
12、节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCY7N6Z7U9V9N3X7HE3T9H8A7W7Z5T10ZY10M6I4H8F1F1Y730、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC7W7F10Y7U4W8Z5HH6G1C1V10G4X4N7ZF7G1V7Y7C8C2G831、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCI8Q
13、1M7E4D5K9T2HA3H3N8Q9A2N1K10ZH6Z1Y4A9T2I9X632、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACZ3J3F2H2I4A10E2HU6U6J3W6B8L9M3ZA2D3F8O8P9J3G333、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCJ6S8U9H1X10J3W4HU4Z9P9C1Z7Z2P1ZX5O3H6E4L10I8E234、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】
14、DCJ1V7A3Z8X10E1K8HK4W7C6O3N3Q4Z1ZA10X8G8W7Z2F3S935、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ3U10L3N8W9G9I9HI8V7D5M10Y5B2A2ZF7C4P1K1B10P1X736、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCA10L10O6J10R5S9Z5HZ5G9N7Z5T7K8K9ZH6U2Y10F10M3B3Y337、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACC1N
15、5L3V6A2U9E6HY5G5F6G8P2J4W4ZA4K2V9Z3U6R2P838、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ7T10U9F4I3U8W7HX9B6Z8B5C6P8O8ZN6T9S7V3I9T9Y239、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACR8V7A4G1M5U6N1HB6V1H1X4H5Y10D5ZF8N4L3W1G6G3B640、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI10Y4O6Y
16、4F8C3B10HA3C10S2K3J3P7H8ZW5Y9Y5N9S1O1C641、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD5Z4I3B1C6C3B2HS6H1U7E2B8W5N3ZO2T8R10F1S10H1N742、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC10D3A2H6D6R5K3HR1U8S6A9X9A9S3ZH10Q5Z3I3N4V4C1043、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维
17、生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACG4S8N9X5Z3U10E7HZ8A6R10R10R4L8X6ZZ10M3G2K5G2Y7C444、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACZ5Q7L3V1L1S4N5HG5W7R4J3P5D3G1ZP10F9W5A6K4A8L345、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL6G9T7R3A10W5P4HR4M9Y10K8E9Z8J3ZY6P6R5E6N7T10E846、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。
18、A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCI10I3L7R5M1U3N8HY7C6B4R2V8C10A3ZM8A7J5C8X2F5A247、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCZ1J4Q7S3Y5P2O2HB7I8H7G7W9K5A10ZN4S10W5W5N8M7W248、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD6E7I1P2H1L5Q9HZ9G3A1N10H8Q8J8ZX2Z3F2N1R5R7Y649、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1B.
19、1C.=1D.=0【答案】 ACP3I10S9I5M10J1N10HX1W3Q10P2A7N8D4ZA8L5B7J3N10A5P2105、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCL10S10N8S4W6C4S6HX9R10G7A8W3M7Y4ZZ7C7W2I9I8H3K9106、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI5L2B7T8A6X9N9HQ6N1F6U6L4L1P6ZD3G10O7T6V9N10F910
20、7、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG9J2L7D10T8S5Q6HN2P1L4B5V9K4L9ZC10N8Z5W7S9F8L5108、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ9N2U6E5J1T4D6HB3F10W10I4Y8E3D10ZW3G1N4C4P5N3Y4109、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必
21、需氨基酸构成比【答案】 CCA5G4Y6F8Y2C4P3HO1C5E4A6X10C8I1ZG4Y6S10I10J2O10C3110、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCT9R9P9Z4P10D6V5HB6E1N4A6X2F8B5ZD5F7A2G10J1T8M5111、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCJ9O4B4D7Z9P3G10HO9F10A7H10U10F1M8ZR9P6N9T3D10E1E5112、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三
22、餐两点D.三餐三点【答案】 CCG3O2H8J7U9Z1U10HX4G6O5D5G5F9M6ZO1J10Y8Y4N2O7N3113、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB4H5H3O1Y5N4U4HK6Q9Y3P4U1C6I9ZG1B3T6H9M6J2O7114、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY3F10O5A9F9P4J2HI6S1D10W6Z10U2B4Z
23、M7I3B1K3Q1D8H3115、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCQ6L4E2P3F8U5Q3HB2H5Y1H4E9N6C7ZY4L6K2X9J7L4I10116、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCU5H9V4G4Q3Z9N5HI5O9I2I8A6U3L6ZN10Z10Y7N10S2R3P4117、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACL10K10U5E10X1Z8I1HK10C4T5F6G10Q1Q2ZB1P9O7H8C2O8S8118、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF7U8N3N1Q1C3D4HD5R8U3E6K7E6S10ZK6Q6K7B4