《2022年公共营养师考试题库高分通关300题附精品答案(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分通关300题附精品答案(河南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCC2D9Z8V1E4S4R10HW1R8X9P7V5N8V4ZH1Y10P8U10H4B8L32、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACW4I8R1G4Q1W10V7HK3W8B5M3C2R9B10ZN8U9H9M9B2G9O93、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI6C10B7A10B1T4E1HL10X1Z4D7E8T2Z10Z
2、W3I6T10Y6S9A3D94、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCT7Z4M5K4N4V6S10HZ1Q10P3J10I9U9F2ZK1L4Q1H10R7S1V75、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ1N8H5O4V2W7Z9HJ8J6F1X2N7O9S6ZY7M9L2E9J8N1P16、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCC1X2H7M4Y6H1I10HZ8L5K9K1W6V9G10Z
3、F10T6A6Z7C8P2F77、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN6T2X6Q1T5X10I6HK9G10Y9L5Y6X2L7ZX8E9W10A10F9W6P78、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCC9S3F10W2R6R5E3HR10X1K8C10H4D3G4ZK4H7V5R5E5N1O29、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL2N5A7M5Q9D2F5HM10H1P2W4P4I7M3ZG7U10B2T4
4、V7F10X410、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCH7I5W5S7D8Y10O7HC6J1K7Q5W10V6T6ZU3C6O7V1T3Q3K711、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC3J3I10J1P5E2Q5HE6Y4X5P1U2Y5B5ZP4O10N2Z4I6Q8C212、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ1M2E4N6U10B9Q6HK7K3R5W5P
5、6B5D2ZG1I8Z8F7A10Y7I213、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACT5A9W5D8T9M9C10HI3X10Y5V2I3X9Y10ZA2E2J4X2K10M6U514、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW9J6V2L8A3L9L7HB5U2T4H7D1B5A8ZB3O4M2W6Z1M10H115、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固
6、醇可转变为维生素D【答案】 CCR8I6A3R4M6T8F8HR7B7X7P2J6S6F4ZZ5N8N4M10A1W8R216、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE5U5D2U1X9X4N4HC8M8U1J4T8H2L5ZK2Y3T3N1F9Y7T317、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB9D7K3E3O5V8E10HS4S10O9C10K10A7P1ZO6W9E5P9V6F5Z518、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝
7、脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ8Z9Q3H6Q10N6L7HA2W1I6F7B9T4M9ZL6L6I1M9V6F3D619、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCL1E2P9F4O4T6G7HD4F10F4S9H1C8M7ZV1M5K7D3N5Q4U320、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI5I5U8R9Q10E8Q10HC7H6S2X10U3B1C4ZX7T10L5H6W6B2F321、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子
8、B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCV5E10P5H4W2F3E3HK5D4U1V7B8P3I6ZQ7H2Y10A6P9T4Z922、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH1A4W10V3D4N10U8HF6H7N8U6J2X7E6ZT10L9A7I1E8S5K923、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCE2J4X10T1L4E2C6HN9H1T10S2J6U3A4ZV8F5F9N5Y3U8Z224、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.
9、肉类D.水果【答案】 ACX8Q9O2A2N8L2N10HT5W2H1E2D6G9S4ZE4M4R1K2D6A2A725、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL7M6L9F1G4S10B6HC10I5R5K5A2R7U7ZU5G8S4U7V6G3L626、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCQ2S7Q3U2A3B5C3HG5G7H3F5X6A5C6ZQ2Z7C7Z9W3M10L327、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.1
10、3.5【答案】 CCI9R7K2V7D6D6I1HY5E5T7P2C9K1P4ZG8K7Z10P2R2W9K928、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACM1K6H7Q1K6C10E1HX3I4U1Y2Z3R10G2ZT7F9L7K6V10E6Z529、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCC5I1S5N7C4A10D1HU2O5C7P10I2Z10Q4ZM7F4V5D4X8E2O930、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI3I7L5B2Y7P4
11、O2HS9N1Q5N5U3I7U3ZO9A10M10P7N1T3P731、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT6P2E3M3D7M5Y7HO4H7F2F3I6L9H3ZG2W1N3D1M1L2X532、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP4F10M2X4G7P8N9HZ9Q2O10A3Q6F10L2ZH1Y7L3J10W5P4O733、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 A
12、CS3B9Q10A2O8R5L10HU9K7H8H5F5Q7F5ZU1W5N9F2L9U2X334、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA7W4V7Q4I6U9V2HS6S5X8R8W3Q1M8ZS4L7K3B8D3N2L1035、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB7G6S6A7D3U7N6HH5Z3O7N5Q3L3S4ZS1T7M7O7I8X1Q236、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 AC
13、L1X8E9L2F1J4H2HI3X7F3Z3A4P5Z1ZX7P10Y1F1H5F5N1037、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACF5S10B7R3L9E4M1HF2N10H3B6J6I7H8ZJ3M2G7K2G1V9B238、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACT6S5H2R4W9P6T6HL7N10J2J9L4N7I7ZG7F7Y4W8B5Q10G539、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸
14、围【答案】 ACO3U8S10R7T7R9Z9HX4F2C3R1G9X5H3ZI8K4Q7H5X8I3R840、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT6Q2W8B8E4P6C7HT2D3Q3K7W8Y3X3ZY5Q6G6H2H1S1I841、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK2U1H8D2A1E7Z1HL4
15、K9L6H6R7H2R9ZT3E5Y4H3R2U1G442、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM2J5M7R9J8L3L2HR9N3K3D9L10S6S1ZS7F7Y4N4J8J7S343、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACZ8D9R8H6C1E1N2HJ8S9J2B5N2V7V9ZN9X6N7C4M10W6K344、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCF8H5H8A8K3W6A5HP4Z3B9O5X7S6I9ZE4J5V7W9A7P1Y945
16、、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT2Z2C6Z4H6Q5N2HF4M6S3T8A6M10Q4ZL6Z10B9E2P2X8T446、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT4M4R7G4V4D8H7HE4S2N1F2A3C5Z6ZV10Q8N5T4W7Y1P647、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ6D9I8N4K1O8H2HG10K10Z7J4I7U5W5ZE2B10Z9Y1M8
17、I7F948、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCK6O2R10E9Z1N5P5HI10H8O10I4U3P4S5ZB9U5W1J3D9Z9P349、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCI2L6P9S6I3Q10I2HW3W4E5S8Y1R6I5ZR6J5D4L5G10G6X650、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO1U10H9F10B7X10N3HY4B4K5N5T8P8J8ZO2N4J6
18、V5D6J1O951、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV3X7X8B2J6L5Z10HK10L9L1J5W2Y4Y5ZP1J2B7K2Y8D3B1052、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCV5E4X9J9V3D9U5HA3A6X8T7D4N10P10ZZ5P6Q8Z4V2D4X553、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】
19、DCK3K9K3Y7G10T7Q3HS4G9H4V4I1S6E1ZZ5U7H3P3M9A1K954、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR1N4B6F4Y1G4S1HO8I8P9S4K9Z4D5ZY10C4J6Q8V4Z3D355、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT7E2N4D9I1D2Y4HY5R2Y5E8E2B4P10ZP10E6H3W7E10Q10W456、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸
20、虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCC2R5R5D1P7P1A2HX7V7W4X8I4N5J10ZX2W6D6U10H3R1Q257、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD10M10T2U3H8Y7N3HJ10G9B9S2Q4W10Q3ZV9X5V6N6Q7I4L858、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCD5Y1M5S7S8U7I2HJ4V3T8A10U3B1Z1ZZ2G3M2R6I7I10V659、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正
21、确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF1O2A9P2A1K7K9HB7B9T8P7J3T7R1ZR4R9I5S8W4O6W360、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT4A8R6B8H4J3D9HA6A7M9M2T1G6Y4ZQ10R1Y10J10K10Y8G261、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ
22、6C1X4F10E5W4U10HC10F10Y4Q2L7P3L8ZJ7Y9I10S2J1H8T362、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ9Y6M3B4I8K4V10HC10N7H6V9C2Z7M4ZW2W4J9T2D1G8L863、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCY9V8Y7L9K3G7Z7HR3H6S3Y2I9O10J5ZX6N5J8C5N2V2R764、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类
23、【答案】 DCE5S6B6G2U3J10O5HV6Z8P8D1P9H5K5ZV10Y10Q1D3U2V8B765、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCL4W10R6X1Z9K10D3HC7R8N2A6V10X7J1ZN10O4B3W2Z7P10L766、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH6J5I2K3K5O8L4HI9R6T7E8D7Y6Q4ZQ1G3J4K8O5V4X567、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.
24、速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP2M8Z7A7H2P3Z2HF1V1O4Z7X7M1T7ZI2Q8J10Z3R1Z5R568、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS9I2Z4E4Y4Z9T5HV10N2V1Z8Y4I5C1ZJ9M7T9K6W8D8K869、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCH8W6C2B9W1X2V1HL4J6G7X4S3B7X3ZL1I3O8L8Q8I5A970、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查
25、体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCH6T7Y9B9G6G7C7HD7S4Z10W4P7H6Y10ZX10C10X3U3Q9B10W471、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT2D8C9J9L3C7C8HU3R5J2J8D8J1B8ZS8D9U3O7T6L7W372、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK1F5J5E7Y10G2T7HR2P5R2
26、F6P8Y10M8ZF9T5U4V1B5S3B473、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCJ6F5N3W7O7G8V5HH2O1K10V5J8Q3S1ZF3D2O7D7L4C7L574、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCE10P2B9B7I1Q8O4HY7B1J7U10I5B9K3ZO10S4Y3E1Z1X8S875、儿童
27、热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCS4S5I10O9I10R8T10HL6R3J4J3W5R6Q8ZI7A7U3A2S4P3F476、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCH8N4F10D8I8Y5M9HZ2D8C4D2T10X8S2ZN7M7Z8H7W8X8U177、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCK3X3F3D2T7J1G8HY10A5U4O6H8V7F10ZS2U7W2W3U4X9M678、（）可能
28、是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCM8C7B1Y6G3X4V7HF9K3A6K3C7V2X10ZZ5V6A9N10A7K5J1079、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCL10J8F5E8C4K1J5HC4T7C8M4A3F3I2ZT1K8R3H8Q10A3C980、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCW10W8D1N3U2K3F8HC5U4V9S6K8X3X2ZC7D7C3J3E10B
29、10C581、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS5Y8I1M1X8T7I4HW9I3L8B4P8C4B4ZJ5I3T2K8F1P7D282、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ5J3Z4V2H3Z9K5HP8J7S6G10E8U10Y10ZC7T6P9B3D6S9F783、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG10E8O8G10F3T5S1HQ8G8A4G2O3C10K6ZI5M4J7G3F10O5B1084、
30、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY5F9P9T1J1K1V6HZ6E4I8Y8I8Y3P10ZI5A6T10T2R3S8X1085、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX6Z7T6V6V4N6L6HO5Q8G9E4M8K9J1ZQ10I8N8V10P9F1T386、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl
31、【答案】 CCB2D8K4K2O5G6I9HT2M6Y3C7Z6Q5G7ZA6S5D4Q7G4M7G287、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC4H9I2Z10U6V4K6HH3C1X3U4B1C3Q3ZS8E2P5S2A3Q9Q288、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACK2D10V10S9D3C8T1HK10I7C4D5R1K9I4ZW8C2W8Q10U5V1U489、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ5S5D9V1J6L8O2HD6C2
32、Y10N7U6A8Z8ZN2U4P3F7G8B9S890、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCQ2A5A3K7Z5Z1S6HK3V2C8V3R9U10U3ZT3L6T8Y8H2Q10I991、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACM8O1Q4V8X1V5F6HF7S5X9Y2L7O1J1ZR2E6U4R3R3R9Z392、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACL4Y8X4F1Q
33、2M1M2HA5F6L7W3F5D5R4ZF9B2A1R8Y7Q3Q593、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCR3F8J7M4C4D4K7HW6M3W6W5G4X6M9ZL7R4K2B7A3M4E994、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCJ4H9S7M2D3N7Y9HJ9T5A7R2V9D6K8ZK8F7T3K5Z7P10W395、营养教育
34、的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCV2Z6Y1D8V10C9T7HS1R9Q7F3P2H7Y7ZV2V10O6J3J3E8A596、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCZ1Q9N2B6A10F10U8HI10W9C10K5B6J8J7ZY1K10N5X3M10R5N397、夜间飞行
35、员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCH5W1N5N6E3A2X3HU4T6C2Y4T2V10E6ZU7H6V2C10L9R3J1098、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCO1E8Y10B10Z8K10N9HD9V6V6E10B6N5I8ZQ4T9M10S7G9K10R199、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.
36、兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCT8D10W7R5N7Z3S3HI3P2J1D10C4N8Y9ZM7D5X8F5S3U1Q6100、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCV3J6Y7A9S4Z4B8HS5K6K8N5S9M2K3ZM3H6V5C9M6A7G4101、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼
37、C.l菜花D.猪肉【答案】 BCE2R10Q9A6X10U1U9HP7G6R8G5L1J2D1ZT9J10F8Y1S4X5Z10102、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX5V8H9Q2N6B2N2HE3D5S4B10E3Z4I9ZB1I10I7F6M10A1Q2103、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCC8Z3C6K6Z8X5U4HZ9H2M2Z8A1U9Y10ZH8L3Z6A2R8A10J7104、体内维生素E营养状况的常用指标是（）
38、。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN2R6N6G9Q7W4M1HY9Z8G2J9B1X9P8ZB6Q10M8I2B4N5H7105、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCO9O5I8T5S1X8R10HX1Y4I3K3R6C3Q8ZO4Q1U1A2C10S6L6106、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX1A2Z8F9P10F6S10HG10X4Y1J4N7I10M10ZE8H4H7B7Q
39、6M3X6107、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCJ7S2K7D2M9V6V5HZ9T10A2I1T9T1U8ZD5X3C3S3C1V5J9108、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN6D1H7R6V3W6E6HC1Q3D3F6L5L10W10ZX5Z9Z1E6A1O2O4109、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克
40、C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ2Q7F2A3G4R5I9HX8J3M2N4S1T2H4ZD5F8H2M10Z7L9E6110、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCE5C8Z1S3I3G7G8HP5J9T1J5X1I6X6ZI8T2G6E5N6Z4I5111、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCX4U7L6K7V10D3X4HN6K8J3T10R2U2B6ZB10S10L4X2G6O6X1112、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的
41、能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR10K5K6M10I5X8W2HQ6K5Y8G2N3Q2G7ZB9E10Q2C2L10P9Q2113、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL5C6J2Y10R3B10I9HC1P4I6K2L4Y6X1ZI5B2Z10K10N9Z7U6114、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV6H9L9M2F10E4U5HQ3J8P9D3B4W10A10ZP10V9U10C6L7H2Q9115
42、、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR7V3S9D1T6D3X4HA10M8J7L9M10S3O6ZM1F10V2P1G4A2I10116、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCE9W10S7P1B2E1Q2HW5F6P3S7P7S10A8ZO8V3U1E8H6U10A4117、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ
43、3U2K5R10P4H6R3HR10P6B4Z10B2G6J1ZC9A8N10B3V1T6O1118、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF5A7I2L5S3B8M6HE3I9E1B7M10Z3R1ZB4X6Z4D2M6X9O9119、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD9U10R6O7V1F1C2HB10E4M6L4M10R5Q3ZU7X4B9Z2A8X5Y10120、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCH2B2Z1W3F6X5F4HR3X4S2Y3M7K10L7ZT4E6X1B8K5C7Q8121、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.