《2022年公共营养师考试题库高分通关300题加解析答案(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分通关300题加解析答案(河南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACH9J5K1B1Z4F3L8HE6J4U10N3I10E4K7ZE8H7I2J9Y6X10D82、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCO1M3A6A3S5D3X10HD2E6E2T7D6U7H9ZU7Y1S6X4F5U1W23、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持
2、在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCY6Y4S3W7G8F1C8HR6G10M1K9P1D1U3ZR9Y8O1E9B7R4T14、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCH10G1S4J10D10M5P5HM10L5J5A1H3Y7C9ZQ4W9Y10B4P3G4J65、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD7U2C
3、3X8Q7F5N2HZ8W3J9V4U3J9I3ZX3H2H1Q9G8T3E46、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO2Z1R6E4G6T5R1HN4E2J2S3I5L6G2ZC7J5C2T6W10C8T87、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCH2F4E4A6L3Y10T10HE7S8R2E1E3A2B9ZB8M7K8D10M2D3R28、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串
4、中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCX1T2S4Y9P2A6F1HD1V6Q9L3V8T7X2ZP10Y8Y8P2Q10K10B99、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACV10D8Y2R7A3C7Y4HR8S6Y4G9M2A5G2ZJ1L9R5J4N2J3S710、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCB3V8M3R7U8R6R2HL6S8B7U1T10J6V1ZH10F7D6L5W9L4A511、绿
5、茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACT6S4U7F7V3P8S6HA6U8B1A5A3Y1O5ZR7W1J4X1P1C10L312、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCA4U5B10W8N2O8G7HC5R7C4D2N7E6T9ZF3T3V4K2C3V3X813、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCO1F9M2Q10M9U10D6HA8M2E7A4Q1K3R8ZM8M
6、10J9E4J8R2P614、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCX6G1A8T5R6K9F8HH9Y4M5D2M6Q10V3ZR4N10E8P5S1S8S515、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCF5G8R2I8T5C2T2HX8V7T6T9W8Q3R8ZT3W10J5V4L7V10G716、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCY2Y10C6U7U3C6Q2HQ2J3W5C8Q1
7、0J3Z10ZF10W8V8Y1J8M4K117、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACX2Z9D3L6K7U9Q6HQ8S1D7W3Z9V4G8ZN4T2I9U9Q7F2V818、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCG2U7Y4X4Y9K5A3HM6R5G9G10G7J4K6ZL7W2A10Q10K7U1U619、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACD4A4G8B5A10N2Q7HW10C1
8、0B6B8K10C5L2ZP4L2M10J2F4E4M620、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO2F5I10E2C6D2A9HI8Q10R2K10I10H6W10ZZ1L6Y6J10K7S9O221、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCI5T2E1G3B3N1S8HR1I3N1R5C7F5X3ZE2E7I4E2W9B5Y822、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCA10V4R1F9W7C4T10HG4F9C10E5V9S8J
9、1ZR3A5R5D4R4B6I923、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCS9R8U2T7H4M10C10HS9U9P10W10E9J4W9ZF3X9G2M9W6M3X924、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCH2S2E1B7P8S7C10HT6H2Z1V6U4Y2U3ZS9A8F5Q2W9V1O125、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】
10、BCM5X4F1T5P3J3X3HC2I9O2C9X10Z2S9ZA6W3O5I8Z8N9Y1026、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCW4M10T5P6I4M6W4HA1B10P5F9W6Z9S8ZT1O8N6G6Y8N4X927、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACC4G3H9O2X6R5G7HQ4V1L8U5S5P7J8ZQ3D7X7P4I1G2G728、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.
11、052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACO1G3Y4S1H9D9X3HG7Q6Y6G4V3L6X1ZF6E4X3X8S5P7T629、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCX4N2T5R10V5Y6V4HB3D3V6F2E9W10Q4ZL7Q8K4D9Y6P3G530、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.
12、维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCU7G1C3C8V4N10K2HE10V7X10O7C10N8U6ZM5M8O5E5N3U10I331、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACE9A9H8B10Y4S4B8HB3K4K9G1Q9N9J5ZQ10E2Z4N4U8V1C1032、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCL4D1V10Z3L1M4U9HV1M7K3S10H1Y4C8ZC1K9Q1I6P8V2A733、（）是人体能量
13、的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACH9E8O6P6U3Y5Y5HE10C4O2Y3J9P6V9ZD10S9G1X4U10W1P834、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCP3P6E2G9I8N1P7HZ7X6N10Q10W7X1T6ZY10C4R5O8L2Q2Y435、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACE9S4J7Y4C5X6T1HY2T6T10O6E9V2H3ZF5O1F6O6Q2K8T236、每天摄入盐6-
14、7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACG3M3G10V8X4G10X6HN1W9T9H9W5M3F4ZR6E8C10F6X7F3O937、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCY6Z3R3Q3P7Z10S8HU2Q1X3K2A6Y8H7ZB6J6U10F3Y7P8W538、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食
15、物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCW8B9C6J7N10F9Z7HZ9U3W8K5T1Q8M4ZC9T5T9H9V1V6S139、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCY6D2Y10K5F10N5V2HA10M9I10N1J8F7N5ZE3Q4N9A5O3X4Q1040、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACI10S6Z10O2K2T9E2HZ5G5N6L2K2H1B10ZL7O2F6D7Z7T7T841、普通人的运动指南不包括（）。A.
16、高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCC5S2R3X5O9H3B7HJ8L3I4N7J7F3C5ZN3D8V6B6Y3S2Z142、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCF1X10A2C5G9R10L2HN10X10B5S8K3E8D3ZZ10L10A6J7Q3N2O543、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多
17、D.总是【答案】 ACX6X8C9I4W1M3M3HZ9C1C2H8T8J10G7ZD2K2Z5L6B8Q3T444、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCV4P3N5F4U2C3V3HT10H10D10X5T3N8P5ZJ8E1Q5Z2F4O8D545、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCO4F3E8Q8U4F2V7HF6C5X7R4Y10P2E4ZV2Y4I9C2O8Y6Z246、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.3
18、0【答案】 CCC6Z10E9C4A10I2F1HL8T10T6R5C7C9J8ZP6T7L4Q7C10R4T247、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCT5U7X2Z2K9X7G4HM10B4Z1E5L2H5I2ZO9T1A10X4M6M3T448、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV7B2S10G1H7W4A1HV3O2E8Q10N5P1P10ZB2V4E7J1U9M5I649、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳
19、食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ10C1T4M7Y3F6S4HT9G10G9U7R5O2O10ZZ2B2I4O1M5G3Z150、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCF5S3J10F5P9M7I6HN3Q10V6U5Y7G4T8ZL9Y6Q9L1U9B5F551、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACK8J5N9D2M3W10T2HE10V4H4T4Z5Z3F6ZK9M9S9L1H8D5Q252、营养教育的
20、目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCR7B1I2E2S1L2S6HY2U5P1C4Z5M6A1ZL9S1N5X8H2B3C553、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD5B5X3C5F4E6I10HR3C4V3G10T7V9U7ZN9K3E3M5I4S10U554、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C
21、.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACV5F1S8L2T7Z5G7HK3T7O10B2I4C5S4ZS7E4U4J2N8Z3K555、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCC10B6K8P9E7E5Y3HS3E10F6F5L2J4R1ZY2Y2W1V8H2K2G1056、含维生素A丰富的食物有
22、（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACB4S7I3F5V4G1W6HN3H7Z6P9V8Z7O2ZG7P7N1M7D7H6E1057、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCB7R4F7S5C3Q10F3HS7K8U8M5L2C3I7ZE6A7X5U9Z1F2A558、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCV10P1X2O4G4Q2D4HH4G10B1E5W6M4O10ZK1V3F10A2O3C7S65
23、9、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCS8R8P7H4A6K5C3HF4S4A1E7F5Z1Z10ZF9D8G1C8K5P6N560、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCU7C10Q1J8X2D2N10HU1K6Y6O8T3J2W3ZY10V4N6U1L5F3G361、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCL1Y1E1C1D7K7G9HN3
24、A10P3F10S1R5S4ZF1U4M6U10O5F3L962、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCF9N8E9O7H7J4Z10HT2V1P1J8S6W9C9ZN7I2R6Q7W3D3B1063、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACI7T2I4V1E2V10X5HJ8J6Y1C10F4A5D2ZW6U4Q8P8Q9N7N664、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10
25、.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACC5P4H3S8P8G9D10HP10T8C3C5K10F1V8ZQ1I3Z7P8Y4U5V465、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCI6S6V2F10N9U5E4HI5L2G10H2J9N1K7ZS7S10G2B4N10O6K1066、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCS7F8A2B2J9K6K3HH7W2R5V7Q7S10I5ZI5K5L3N7P1X1X267、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划
26、D.从来也不计划【答案】 ACS5H4Q7W3F7G10E9HN1D3H8X8W9Z9E4ZL3H6T2L9S7N6C668、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCQ8I9V3B7D4C10H9HH6H9K2V1Q8M4N3ZB10T9P3W10D9E6N669、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACT10H2U2S2D7U2R2HJ2R3E8Q5G10K4J5ZN3H7D10R10L3C2Q470、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们
27、每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACJ4E9W4A1E1X5E8HO2A10M4Q3C1F5R9ZK1A6I2Z3H6Z3D871、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCQ5J9N3D10O8H4D5HF5A2K4L3P1J10S8ZN8F7Q1O10W4H7A872、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入
28、食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCR9L10I6N6W7K10N1HJ1Q6C3W2F8A10A2ZV7R2F3M4U6M2E873、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCZ1L8U4U2U2E2O7HP8A9V2F2U8V10Z7ZU1W7A2S9O10B8W874、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCH1U2T8T1N5A9J10HA6U7B8H6B5U1I3ZC7Q8D10K3W10D9D375、优质蛋白质主
29、要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCO6E8X4L2U10D2A5HH6A2I4Y2T9Z7S7ZS3U10B8I10P3Y5N176、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACD8I1Z7B7X1P8Y6HV10K10M6R10D9N4T1ZJ5T9T3A7F6Y5V577、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACV6P1B5Z5L7W6Y6HG5X8O8B5R10L4A8ZD5E7O3Z3W8U10L578、下列属于条件必需氨基酸的有（）。
30、A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL9A7M4A8C7T7D1HQ5C1B6J9K7D10L10ZD8V7G7H8G6C10A279、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ2J4Q9R10A3L4D8HC5F6Q7Y6W7A9W1ZR3H3K10N6P3B10W780、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BC
31、U10L8D6T4A4K1W10HJ6X6W7F7L7H2V2ZZ1T9G8O7E1D4V1081、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACB6J5Y2A10F4U10O3HT6F6A10C5G10Q4B8ZH10X7Q10I9J6I10R382、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCI2S6F6J7Q3O1Y10H
32、J5N5C7C8B9W4A10ZU10T2I5D1T7O5C883、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACK3F5S7Q2L1H1G6HN4E9X1V4S10P7K8ZD6C4W5U5W3L6C684、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCR4L8A4E2L10A10S7HI10M1G4Y2R9J9C8ZK3F5H4A7A9W4Q585、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )
33、。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCU3J9K7E7R10J8U6HV7D4Q8S1D5D10D1ZZ3P8Q3C4L10U5O1086、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCU4A8X9E2T5D2C6HO5L4F2A6M7U10I2ZJ2T3M10R5K1E2Y287、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCT6Q8W6Q6D7R9M4HQ5G8S3H5B5Y2A3ZJ7X6E9R8K5C10J1088、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品
34、【答案】 ACZ1R7W5M10O10T6H1HV3A9K4B1F8K7G6ZD3V9E6V2U6F7S189、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCU6U10C10M2Q5Q9T8HE5S9P7W9C1Q1S4ZG4S7Z3V3K8M5P390、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCK1T7H6C6Z5H4Z1HC1A4Q5S1W4V1N6ZA7B8Z8M1D4V4T391
35、、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCI4X4N7O4K3Z8L7HY8R10G7T4T3G2Q5ZC3U4X4E10N6K6W992、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACY8U5F4Q4M6S5D8HW5B1J9D7V5U1E2ZN1F5P9U7T4S7A193、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACN4W10A7T9V10C3U10HO9O4R6W2D3Y8I
36、10ZP9S7Y1A5B4A5O1094、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCX7H8Z6J4E2I1N4HP1A9H2G3K2D4I9ZR5G2Z5E2U3G5H195、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCT7E10O6D6D4D4C6HV7B4F4D2D4O8O10ZA6D9X6N2C2E8M596、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BC
37、N3P7E10A7M4N10K5HB10M2P6G10L6E8L8ZU3L7S7F1C8B8O797、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCW4K7O1C7G1F7R2HO7Y9G5Z3D10A10C10ZY1U10E3B8Z4B6P498、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL3E3Y7K9Y2M9J8HP9L10N1I5P9R6B10ZH10U5B3B10Z6T2L599、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度
38、应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCP4Z10Z9I10B2F3Q10HS9Q1Z7X8R3L4Q4ZW10O2C4O9L6F9N4100、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCZ9A9R8A2B9X9J5HY6K4L2H10H6J3S1ZD1V10Q9N5T8M1I6101、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCT8Y6Q1W2Q3V9Q1HV6H4U3C2H5B3
39、N3ZN6W1Q2P4F2X1B6102、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCK6Y7T6R6J3M10C10HZ7X7B9N3V2F8J4ZB8P6S5K8O1N10E2103、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCY1W7W9G10E1U6T10HK4T8E10V2L3Y10E2ZW6S2B1A7W10C2V3104、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.
40、肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACO8I10V9F2C4O10R4HW10L1N2O9J4I8K8ZR4Z8T10E8W2W9M5105、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCZ9G6W4S2H6S7Q4HZ8H10P5F3F4E1Q6ZD8V3M4C3H8F3K2106、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCI4C6F2Y5L
41、3T2E7HC8E2M8M2T10D5J1ZP7C10R7U4B7J5N6107、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCD3M10C9A8Y9U3K4HK2B4U3O4L4D7W1ZO4R6Z6W9K7N9H6108、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCA3O4X8A7S5J3I5HC1S7J6V9R6W5P4ZL7U5U2W3M1D8M8109、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.
42、钙D.钠【答案】 BCG4Q6H6P8M5Z4I10HU6D8X1P3B3T9W4ZU4H8L2B10Y10B1L3110、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCJ6R3R10L2I1W6T9HZ1A1P9T4M6E7S10ZS9P1Q1F8K6E10U7111、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACZ8S9H2C2W7H1R1HF3I3W6Z2T
43、3G7R6ZP4Q2K1P10X8O6N6112、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCY7L8G1I5J4R5Z10HG7G5M9A9R7E9B5ZT7Z1D9Q8H1M10C2113、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCT2X5Q2D8W1H10K3HN7M3O10B5R8D6H7ZV8G6E2X9D6Y9M7114、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCT5J9N5I10V7J9X1HU9H2D1R4S10E2X10ZX1B10H6L5E8W1E2115、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCF1R10X6H8G6J7I1HI10V8Y8P1R7U9K6ZB8Q4H5F1V5Q3Z7116、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周5