《2022年公共营养师考试题库自我评估300题含答案(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题含答案(青海省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP8N10V8W1L7S2D6HL1A7A8P5P7U5C10ZG4T3W5M5D5J4B52、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACC9S4Q2E6O3F1Y9HQ2X9E2P8U4C1Q6ZO8L4I2M3A5K6L103、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACP7X3Z8K1H1M10U1
2、0HK5D8C9I1S9Q8Z1ZT1D8A4W4A1A9Z74、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCC5I3I5F8E6E4D1HE2W7K1P5Y9C7N3ZI8A2A9N4K10A9B45、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCX2W5M8O8M1U10G9HN1D9T9R2W3S2M2ZT2K9K7K8I6Z2J36、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCF
3、8X5Q9Y9M10M5G7HD2C1D5X5K5F5S9ZA6T6D7G1X8W2W57、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCQ1I9E9F10H1O5H8HE1I7F8G6K7R3K1ZT5D1E4H3K8Q8A98、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCM1Y9S1E10W3T8X5HP6M3X3I6Q4E10A3ZB10W9P7A6W8T7Y49、肉、蛋等食品腐
4、败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCS6B1X9E4K5L7S1HC4L3A7H2S6D6D9ZL9F4U6K10G7M10L1010、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCJ1T5A2T5A5V2W3HP5R4H3O1X4I5P9ZX10M3I8K3N2W9I211、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACD8S8X8S10G8P1B10HG2J5H8D3S5B8M8ZE7T10C4B10J2N3C712、关于畜禽
5、肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCN2V6E3L9D1E7Y7HT8Q8B4P3X4Q3E9ZB9K1P3L7T5D1Z313、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACG1Q10O8G6Q4N2R3HA10G8P9Q7Q7H4D2ZG3Z3U1P10B10A8S814、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 C
6、CA3F7N6M10V2L3B4HP2A3G1W7V4N4W6ZU3F3Z8J8Z6F4L515、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACQ7I8L9P2Q5Q4J3HU7V3C8O9K3U1E5ZA6N10N6F7D1W9T316、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
7、第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACW2H6W1O1Q10M2D9HZ7Q1M8Z8A7H2Q6ZT6J8L7E2B7C2B617、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D
8、.微生物【答案】 BCP2O1O6X10P5M5B1HD6J4I3D7J5K8C2ZG10U6H4B1N9D8T718、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCQ5P2G5L2E4P8R6HG2I10F7N7Z3W6I10ZI7Q3Q6U10E9T3I519、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW10R6Z6M3T3S8J8HU9H3D10V8W8F10E1ZZ9H3K3S1W3I9O520、张先生，男，3
9、5岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACH1S8A10R6R1X6L10HG10O2B3E10Q3E5R1ZQ3B8T8O1C4D3L621、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCO5Y4R5M3L1U10P10HP7C10R5M6E5Q3S9ZM3Y4K4K8Q8Z1L722、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCE5H8E1Z8J7J4D9HE7G5E6U5C7O2X6ZH1E
10、2J5Y7E4O4H323、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCJ1R9X7Q7Z5Q6G10HB10R10Z2D6G2Y1S5ZV3F3C10Z2Z2U1J324、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCN4K2H9O1C7I10L5HM6O2U1D8L7Y2W7ZU8W4B3R4I
11、5W9Q925、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACQ3Q4K7A8X2T9B6HQ1K4B10W1B2H5R6ZQ4S8S10G2D4H9C726、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCA9G8Q1L7P2A10B8HS8C5M5Q3S3L10B5ZS1G5S6Y5Z8K8Z627、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素
12、B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCG1Q5R9N10M9K8D3HM7J6M10L10Y2E1T9ZX1U4E8T8S10H9N628、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCR10G1Q8V5F10X4H3HO7C3C10Y8L1V8I1ZM1Z6H5O3D1N5K329、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCT10C6Y10T1D3E5H7HH4T2S1M4U5L9J6ZQ
13、10S1H8I9D1L2J930、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCK6N9D3X9N2K4P4HT4L4K6X10T5O1P4ZT10W8N6O7T4J7D431、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCB5B8I10O9T10I2F7HW1B5L1N4E7K2Y7ZF10P9S8L1B10R6M932、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCL9T6B7P10M7B5I5HN10W7
14、Z8M5X10O10Q4ZS6B3N2B1A9B4N933、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCY9E7Q1E6C3S3F2HZ3D1A10K1Z10G6W8ZM10F7C2P6V2B5J834、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCS6Z4Y2C4X7Y4T7HP2I8Q2Y9U2B4X1ZJ3M5Z10Y10P5H9L435、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCD3L4H1Z7Y3C
15、8O10HV10E8G5X5B3V9I8ZT10M4I6I7A2H8B536、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACV6S4X2U2Q6N3C1HK2S2T3I4Q5H9V1ZF6D8Q5L3N4Y10D937、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.
16、1500D.2000【答案】 BCK1P3Z5Z10I9N6W3HK1L10A6O9A9O2H9ZM8T6R2G1V4A10Q538、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACZ1L6F2E10W5V9J1HM6L6H2Z8N5X9F2ZK7L6U2Z6J10K2I839、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACA9R5M6S8X3J6L2HA6N3U3B5A5I1Z5ZL3W8A8X1Z1X5H940、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎
17、儿免疫力【答案】 BCO6M10R3M4S4S3X7HN4S6H4L2L2S1Q2ZJ10N2C1W6K3D6G741、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCG8B3E2I8G1O8I8HL2G8N2N8O4K1E8ZL4N3H8P7G2A6L842、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACJ6Z3F5L1U5C6M8HV2U10T9T5O3W8Y7ZO3S7P10N10X6N1T643、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCS
18、5H8J9H8U1F7U9HF7B1I5S1L1B6G2ZE5E5F3Z2W1R7T744、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCY7N2I4M6W9K4J8HV4K2Q10P2I6L10R7ZO7K9V1B4B5V2Q445、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCI1W3K3E9S9K4X6HM5N4T4V4Y6X9S4ZQ8H7V3B5Z1N7Q746、下列不属于健康状况信息的是（）。A
19、.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACX2L7Y7C9B6R4D3HC6Z8C6Z2P6S10D10ZV8I10N9B3B1I2R147、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCU8E2A5Y3D10O7Z6HT7D1A1Y6N6J3Z5ZM5L2I2S6G1B2H348、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCX3U6V10E10S5F1R2H
20、H8S2N4F5Z7J2G5ZC6C10M2S9N10W9R549、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCZ2C2J9W5J10X3N9HL6I4J5Z3D7Q9O5ZY6A9I7D6C8D4V350、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACN3U6Q8B2U6F7X8HO2X10V8G5Q10D3L1ZC4C10I8H3F8
21、N9K851、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCU2M3N9P8A3M8J7HQ7Z8E1U1W3D3S2ZQ8M5V2M3V3M7G1052、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACB8J3U8K4P10C8Z9HF10F9S6R4L5U2L6ZG2X1W5G4P6Z5E353、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCE3E7O7J9A10P7
22、Y2HI7T3T4B2D5I6I1ZK8E9V4K9B4P5T654、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCT9Y3U2B5A4Z6Z7HK3W9W7M2F2X1L1ZJ2W1T4U7W2L3J755、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACB8M5B7M10K10A7O5HJ10Q4J2D1H5I6B10ZV7L8R10M8T9Z9I856、现在国际和我国通用的能量单位为（）
23、。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCV7M5X5Z1F2M7E9HP4I9Z4K1A5B1A6ZF10K4Z2F6U4N9N957、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ1H8X10L10B4A4I4HD3N10D10N9H8M3I8ZK5R9O8S5H7P5Q158、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCJ7K4P9X2O8J1N3HY4M5O7C2R8J6A5ZD9Y5S6H3M2W6Q1059、一名5059岁的男子标准人系数为1.2
24、9，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCG8A2J6K6F9S6P2HR5T2X6L8U5R3D3ZA5I9E3E5U7U3Q660、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCW1G3N6D6H2E3N1HC10R5B9M1B1E5I7ZF1Q10G7A7O4K9G261、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACL7P8O6A4N10V10
25、L5HU3N8S5D3W9Y4X2ZF4T9L9K2T9K5Q662、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCE9B4V3F4F1D4S2HY10Y9I1C5O7D10A10ZV6G3Q2Y6X9Q5K263、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCB10X5J2F3G2S6G8HG4O7A7D1X3C8S5ZI8B6D3P6Y2K6R1064、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象
26、不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCJ3S1F3B4S3T3H5HF7E10L7Y5A6N6F4ZS4J8W4L3A9Z7W1065、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCS1Q5F9Y1D3Q4Y7HB2D2I7E6C5A1E7ZD2F3L1X4F9C6K1066、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACG10Y8A1R4Y2Q2S9HI9Y8L2K5K8K10H6ZW5Z10P9H9H6N4E467、
27、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCZ3O9K7C8M1X4R3HO10C2G4S2E8J10F2ZG3T5B8L7X9A8J368、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACQ9F4X4H2U4V10O4HO4S8V9U9O6U5L2ZB2G1I8Z6P3M3D1069、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCC7V1G2H4U9
28、V3O5HN8Q2W3X7H6N3Y5ZT2Q9I4F3B4Q3E470、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进
29、行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACG1T7O7M4A5U7N6HX1F9F7C2B5L6X2ZD7T6D6O10D1K7S671、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCR1W1E6B5M6X1E8HZ9U10L8K5E7O3E2ZJ8A4S5T3G4X1C772、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCC9T8I10L3Z2Y8F4
30、HS10F7Z4B8R6Z1V8ZN2X2X4P7B2O8J1073、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCR4W6F7B8Q10H6L7HL5A10H5E3Q5H7M3ZI6H1P10E5A9P6L474、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACJ7R4J8V8Q4W2X5HU5A10N2G1O8Q9I4ZN2X8Y1F10P10E10S475、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCC7V3N7F1U5Q3G10HK4T1
31、0Q4O7C2I9F10ZD2J1I2D5I4L4B1076、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCG3T10D1J7S8Z5Z6HB3G9D7V9U4S2U4ZK1X9Y8Z1I2M2S277、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCV2W10Q4A8E1W1K4HI10P10G10E7H9M6O3ZP4G9N8D8U8G7Q978、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DC
32、D2Q9K3E10N1M2S2HH10U8G7X5N9P9C2ZW5S8V3L8Q4G9K479、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCF4O9J9N7D8Q2Q10HJ5M3D9M1X10P8T4ZT6N4O4N1K1L2C480、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCI7S8J8V10B3Z10A8HS4R8H5C8E2G
33、3K2ZV7B8B6Y3R1D2H581、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACH5X7Q10H4M1F3Y4HH3W7L5S7U7X6R9ZZ4W2C8U9W5O7Q882、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACN8E3C4O2A6R7D7HT2H9Q10Z5G10Y6U7ZS4D9H4U6O6A5V1083、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾
34、法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCQ10B1L10U5X2L2L2HO9J6X2L2R2R2G8ZF6U4B9Z9N1A3A384、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCQ8X3O4X10K2G3A7HH1J7Z6O1Z5Q3O1ZC10V10N5R9C10L7L1085、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACV9B6R1G2S4B9Q5HG4
35、L2V8R8A9C7F10ZK4Q1Z9F2P1N7P786、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCS5K7F10D6L7F9C10HJ10P5I6J1K5N10E1ZR1H6P5J9Z5S3R287、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCD1V7T3C3T5B5G1HJ7J4G9C8J2O1C3ZZ9S6G4D3U10F5O588、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCA2J8K5O10Z6A1Y8HX3P4K10C4N3C2W7ZZ9X
36、7Z10I10G8K4R989、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCR6R5Q5S6C8Q2O9HA8S9W2L3K9U1Q2ZE10E9P1A2G3O3V190、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCV7Q1P9J7B6T2W10HY6Q2C
37、1K2M5C1H9ZC7S3S4L5W2O8M1091、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCQ9X3R1I6I8N2O4HB9Y1G8D8E2V6Z6ZO8O1C4J6T1V4X592、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCB2D8S6C10K3D9V4HS5Q6D4Y4Z3X7P1ZK1Z3R6R4A9N5F493、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的
38、重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCV10Q3K8J3R4H1J9HV3L10V8H3B2K5A10ZR4W10T10D3L5A6B994、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCO8H8P8A6C8K1G6HT9H1N2Y9Y5D4Y5ZQ1I9L4V4Q1G7T395、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
39、B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCL4V5Z1Q2Y8A3G1HK7Q7M4I1S3I7B8ZJ9J8S10X8A9M5U796、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCT6G4S3K3H4N6A5HR9K1N2X7L5N2L8ZK5N6X9T5R2U6Z297、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.
40、55【答案】 CCU5S2R7K10N4K6T7HV5Q10T4Z6O10Z4Z3ZK9I4R2Z5B3T6L1098、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACB8P5A8X5B9V7W9HB8V3Z7U7Y1N6H9ZV4X9A6Z10A6B5Q899、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCN7I4G5E3J1Q3U3HH3N1H8Z1J9F9O9ZA10R3T6I7Q9U2X9100、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。
41、A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCP4B7W8M1X4G2M7HT4A9G5H1X2T8A4ZA3D7F8R5N7L10J2101、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACY10A1F2F8W3D3W3HW10C7W4U1T6Q4A9ZL4B4J5O1C4W6C6102、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV9G5L2Z6Q10P8A7HL9N1K10W7B5P4V4ZX5W5J10C10N9J6X3103、社区是一
42、个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCC2D7C2W10Q7K2G10HH6W8I2R7K9N9M6ZQ1U7R6L8R5C5A2104、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP1D10W1Q1U4E2J1HG1O10C3F10K6N10N10ZT1S1X7N1U6V2H5105、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH5Q2P3W8K3M3O9HI9Y8A9Q7W9J8S6ZY1J10I7H1Y10M5H9106、下列关于职业
43、道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCQ10G4G5Z2L8L7G2HF3W5A2G8U2J3N8ZV1R4F10J8U8O1U3107、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCB9K8F9M3G5H3H3HJ8R3N10M4R2A6W2ZK1S10H7G4E3D10R7108、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCQ1U6S9J3K7X10Y5HC6W9Q1R10B4O3J1ZP5H10O8T9A7X7C8109、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCF6M2J1L3Z4Q5V4HA9G8T2W9G8L2R8ZG8T10S2K4U7L3R6110、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCO2D10K9R6N5Z8P6HK7G8W1S6W4P1J1ZV3N3Q4P8P8P9K6111、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素A