《2022年公共营养师考试题库自我评估300题(精品带答案)(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题(精品带答案)(青海省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACB2L5I3D5K3V10Q1HG5J1S7L7Z2Q7K9ZZ8K6M9A10Z6V9X52、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ8J9Y9W9F6Y2O4HF3K2O6N7C1K1I1ZM10X8L3T6G6P10V33、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350
2、400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCP8E7G8C1N1Z7Z2HA6P4L7Z9I9G10D2ZX6J8D8I4T9J1D34、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCT3X6W6U3Q6R1Q4HO1T8C2F7K8I6A5ZK1O4A8Q5T1P1X15、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCO7W10N7V8Y1Z1Q2HP6J10N6T6W8R7M7ZB4U8C10L2X6L10U16、
3、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCH9N4J1T4H9M10O9HJ1N3O2K5O3N9O3ZW6Z4E2E3T10Z7R37、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCN9G1E4M2O4E3D7HP1D9F10P8B2L1O8ZH4D2W8T7Y3N3X58、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记
4、忆【答案】 ACE7G5I9O7Q8U8U6HF10H6B8V1O5T4M4ZO3O10A3L4B2V3F109、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCE10B3E7S9O7K5H9HJ1Z8H2O3L7P7Z6ZL5G10R1S10W8Q3M610、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCP8Q2E4E6W7K9H4HJ3W6Z1P8T8G4E5ZY10W4K9C7D5T6E611、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在
5、铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCC10Q6X2Y2Y4L1S10HE1F10G2W6M3P9W7ZF8T4B9Q5Y5K2B412、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCQ8U4A9Q8H4F2T1HV7Q3J5M4E7T1W9ZE3L10A8W
6、5P5R3S313、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACY3V10E8M1G10Z5B3HI5F7E10Z9L4X1L4ZL7X8Q6R5U1X4Z814、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCL3O7H5J3Q7Z4W4HF7Z5F2M5U3O6B2ZX10O7Z8J2N9W7U115、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCJ2U7Z6X2X5X8I7HE8W10N1
7、E2L5D10F3ZW9V9B9S9F10X8T116、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCS10D10J10J10K9Y8C4HH2S6D10J1V6S8Q4ZA3M1H2Z7T1F5K317、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACO3E5U9O8C5Y2S6HH7S4L2J7N5L8E7ZF5E7W8Y10G4O9X418、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚
8、法【答案】 CCP3D7A3F5W4C7K5HU5A10B7M8I1R8N6ZC2C6P10A4J6R9O819、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACE6D8H6Y9O1T4J1HO8K9T5I4V9T5B2ZQ3Z3Q10J7G3S7X320、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCO5G1Z2F3P4S5L6HF1T7U2M7Z8Y10H9ZX7X9T9B8H9F2H221、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.
9、13B.14C.15D.16【答案】 ACY1V10H8R7U10Y3R1HQ4S4Z2P6S5J1B1ZF9P3M3G9I8K3A322、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCA6Z7Y8F8K2I2X10HL2M10E6D1P2S4A1ZJ2B3V8S2S1A6F823、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCW2I4P7Y4K10F7B9HS6T4Q6V1O3D4D5ZB3S4K8Q3K9T4J224、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCU10N1B6T9H9A
10、3Q2HD10P1M1A2N2G4E3ZI10N5B1Y10Z9N1H925、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCF7H4V2Z2R9I2W10HN4X7N9Z2V3G1P7ZI8U6N10I6B2L10V226、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCE6F7I3E8F8C7T9HE9F8K7K5C1X1Y9ZR2C5R6L7M5R8K527、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACA8C7W9D8L10Y2
11、P7HA1J2P2Q8U4C2P3ZY6X4A8N7F7I6W528、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACD7R10S10D9G6E8P3HI2L10A4X5K4B9N8ZP1S6B7K9O5K6O929、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCP2L4F7M7Y8C9N1HW6R9U9U7H9L6A10ZI10O
12、2V2R10P6B7T830、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCY5A6V6T4K3L8G7HT2M9X1L9T6W10K5ZH4Q10J7F7U10Q9O731、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCW1F2K10R9A9Y3P4HP8V4E5X10H9S8S3ZG5Y8L5J1I7X5X432、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCI4C4E5F4B8N6L10HP10L2C1C7W9B
13、8M1ZH1O3V1M3Z2E1T733、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCW8Z10H7N9A4W10G5HY3Z3K2T7P7D3L9ZG9F10W10I9B9H5A834、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCG1T1D9V1M10S9K4HC6I8T6L5V4P5X7ZF2X9X1O7E8L10T935、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解
14、毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCK1O7N10Z5P9W6Y5HB9P6Q1M5U5I10P5ZZ8A2V9L7N10B2A636、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCE7D8V2C9V3D2Q1HO10F3D3S2D6U6C10ZR2Q3B10H10V2N8R437、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR
15、【答案】 DCP8T10K3S5D5X8J2HL7U4L9T1U5P2W2ZB6E5Q8U2N1B6N738、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCJ5M2B10K9L2I5Z4HG8R3L5I8A4W6J3ZX8O7V9X1L1L3J439、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCJ7V3I10F6S5X8U10H
16、F1L8K10N3S7V5O2ZZ3V1P7O2P1L5N840、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCK5F3D4K5W5C9H8HH2T7H6A6I4B2M1ZS1F9Z6I3I10M2O641、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCO10M3T9C8W3K5O8HX6G3V3Q6B6N10C7ZP1A8R5G4J6G1H1042、腌渍保藏的原理为（）
17、。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACZ5V10G7B7M6E8N6HQ6Y10K7S2O10F8F4ZZ6M8P9W6F2X9Z1043、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCB6J1O3C3Q10X9L1HI9U6Q3B3Q3X4I9ZO1Y9W10L3W10F9A644、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCW6N7U7C3K8K9Y9HR10R4X1E5Y10I7D5ZN3Y3H
18、6E4R7K5J445、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCR8W2X6U4K1Y2X9HA7B8E3G8Q6N1C6ZX9X10L3H1O3U9Z646、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCP1Y4V3U5W9P4C8HJ8W2P2U10B8Q8C10ZR2M6K2I3I10U6S647、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCO1K4O5T8W9G8O8HS9Y8P8H6M7W5Y1
19、ZR7T4O6K10V2M4T848、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCW1C3I6B5W5D9A1HU7O8Q7Y5W5S2K3ZG1B6R3E3W4T4D1049、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCE4U9U2X6H9D10P2HT9F5P7E4L7W4T6ZJ2H10Q7L8L6Y2F1050、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯
20、类D.大豆及其制品【答案】 DCW9N7G6G3A7J5E2HD8E5J10R6D5Q5N10ZI3M2R1C10T7M6R451、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACS9X5Q10B3L8I7P2HQ6F6A9J4U8A7Z3ZQ7H7J1K10X8D3I352、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACP2F9O6S9U3J9K5HW3F1X9R3D2Z7Q4ZW2U1K10S2O4N10F453、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B
21、.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT1H1X9U4A3R8N8HP5P9Z1S5J2W6V6ZN9Y6R6S4N3J5A954、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCY6A8M4A1P3J4V4HX8A3R10K8C4D1O4ZJ4W6V8Z7E5G10O955、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCT3J8T2R4H8L5H6HB10Q2P10K8V3F9Z3ZB1U5P1M9Y2I8C856、提倡老年人应多吃些鱼，主要是
22、因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCO1W8T3M8Y7C1J6HN4E5P5W7X10A2D4ZK1V10K7F3K9F10G557、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACG1B10D9W4T6I4N5HS6P3L1N4L6M5Q2ZC3V5D9D8K8K10S258、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACH10O4B3I7Z4S10M8HO5B9Z3B5O3Z5N3ZR2K4D9W9C5M9H459、UL的主要用途为（）
23、。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCB3M3R6M9N3S1H9HO5C5V1X3Z7L6T10ZO9X3K10C10A9A9D460、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCI3W6K3T2J4G10Y1HG1Q7S7K9R9M3Z6ZJ9N4U7E5T6O7E361、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答
24、案】 ACA5J2D5W7X1F3H5HH3N4I2N6P8Z4Q4ZO6A9R5T3Y10N2N562、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCD6Q4V4I8D9C10V3HR6H9E6W4E8T4H7ZZ9A9L5R4U2N1M463、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACA10Y6W9W6H7M2N10HK1N4O5G9D5A7U8ZS3W3Y2I8I3G5M764、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCW5Q1S3
25、N5O2V4Q3HU7T3V7E9S1L8G8ZB6M8B3A8R3I5S165、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCR2N2S4D7Y6A4K9HF4Y6Q5D4V8D5H8ZP1H3B4W5P9V7W566、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCM7N9T7F10C5B7Z9HK6N6Y2T9S3Q9M4ZP5P2B6M10U10O4Y967、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACS8A9M4L3G2I5K8
26、HV3R8H8O3V2K5K7ZM1F3M5J1T7G1N1068、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCY2N6N1T6O9C3S10HS8J10V6I3Y8X6R3ZG3Q8N4S10Y3B7O269、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACW7I6L7Y8J5N6T3HX7F5T2Q4X8V4M10ZB10O9V1J1V10Q10B970、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCP1B3U4R9
27、U9D4U6HG6D10W3H10U2E4U3ZN7T2S4R5O4A1M971、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCX4R6M1F10H6W1Q6HY4O8E2F10J10J9T4ZQ3O6J6K3W3E5B472、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCT10E2N2K4Z9Y3X7HM9B9U10R6U7E7F1ZD4G7Y4R7L8T9K173、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。
28、A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCN7Q7Q1A5U10R9A1HY7K10Q4F2P3E7O2ZR3J8D8J3Y5E6W274、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACA4L6P1Y4A3M1W10HS8V7O8S5Q5Z7Z7ZZ6V9C1V7U1I4W1075、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCG7M1I3P4H5I8X5HX4R1V7K4A1T10P7ZP2P10T8A4I6K1Y776
29、、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCE3T2E8A9K1X7S5HG2H4A5K8E5B2N2ZX2V8E10R3L7Y3L577、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCM3U2A5R5Q9I1P4HC3Y1Z8I10W7G7V10ZV2I1K1Q2K4V9L778、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCH1U10F3R4L9H8C4HV3S9O9I2Y9D2Z7ZW10D6H5N4Z3G2E479、低温
30、保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACC3W7C5K10L5D6Q2HL5A2Z8W5J4E7Y3ZI5Y4F3G5Q3I4C280、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCU7T6M3A5P2G2G1HZ7R4J3B7M10N7A3ZF6N7H2Q3M9W9K681、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCV1Q5F6W8M8Z9G7HH3V1H9S7U2V9Z4ZD7E4A3F9A6E
31、2T182、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCO4D5C1F4W2X4I5HJ5G3O3H6R8I5D8ZI4Q5X9H6C10C5G183、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCW1G7Q9Q1B2E3D2HE2F1B7H10D9S2Z8ZK7W2N10H5E8G2T684、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCX7V7L1F1W2H5H9HA1M9G9O7Y10K4Y2ZG6R6O4X1E4T2H885、
32、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCZ5T1G9H9W3H3A2HK3H7X7S9A3Y3I8ZU9M7I8W1O6F6E486、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCW1V3S3F8W10X8D3HR4G8G1N5T8Y5K10ZM3Y8Y5I5O9K9O787、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY5M7R5H2V9X10M6HE3T1I4C2C8D9J7ZQ9T7L8P5H8E10D788、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常
33、会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACH8N6C1Q1J6J2M4HE5S3U2H4V4Z7K2ZE5A7B1L1R8R5N1089、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCC8P5R1B3F9J8O9HM9R10R7O1V5R2H10ZN3D8H4K4T7X4W590、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCG10L9L4K1E4C9W7HL8M10O7S8D7R7J1ZZ3O2
34、E4N8V5V10A791、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACW2V4S5H6P5R2H5HJ5P3X2M3K5V9J7ZM9A3Y3R5D7X2N692、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCS1D10L2X4M7P8W9HO2C1Q7N8C10A4A4ZH1P6N9K10I5G3K393、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCM3C9O10J9W4Q6K10HV8G7A7J6N8Q10V7ZI6U7J6R3C9E9O594、下列关于人乳和牛乳中脂
35、肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCH8L10A5X7C3A3J10HN4O8F5U10M5E3U4ZG5C1Y1T10O4P4F295、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCJ4Y10L5R2F10Z7Y4HC5R6S6E10A6L3X9ZE4K8B4J6M9X7Z696、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCO8U6Q
36、10Q5F6Z4Z8HS7L2M10Y3D7Q8J8ZS2H9L3L7E9S6P697、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCX5H5C6M3Q3Q9W2HQ10Q5R6B10A2N2Q7ZF9D9X7V9A10W3U198、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCT4G2N4F2Q1K9A3HB1G9F4N2J9O6K9ZC4S9E3S6Q6O7
37、L599、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCZ5D2M7B2T8Y5L9HX5D8W3W8J6Y9W9ZG2U6P1G8M9H5Z7100、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACZ2N10Q3M3W1O5B8HS8R7N5X8B5E6E1ZX7F9W10P9N8U7R5101、张先生，男，35
38、岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACB3W2M6V10N5Y4R4HW5T2N8S9V2O9P1ZA1R10N9T6A3H10U5102、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACK2V2F2I2L4T9H6HU10Q4R5Q10X9F9L7ZG2J7K10W9U10S9J6103、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调
39、查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACZ2S2Y10P8F1W3S7HC10D6D4B2E1S5I1ZB8F4B2C9Z2O10J8104、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】
40、BCJ10E2C9W3H10V3S3HY4K3C2B2B3I7Y7ZT9S6I1U2A7H4O5105、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACW10V2C9Y5B6I3N5HO8A8G4N1Q5T5C1ZY5Z2H9A10B2H3E8106、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCV4I3K10D2T4Z3Q3HL1J2F1F10H10U4E5ZW3I6Q3S5I8U4Z3107、下列食物中蛋白质生
41、物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCH4I10Y5P7E9U10I2HK7K2J9M2K4M6W5ZI8K6E3G1J9I6E1108、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCQ3O9R4Y3U4P5A10HM7V3G1G1Q3V3J6ZC3R5V7M1E10C4Z4109、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE8C10R3G10E3N10U9HZ3O1Y10V4G10F10H5ZQ9F3
42、O4U1A10N8C6110、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCQ5H8O3X5Z10K10X7HO6W8S2W10S9W4J4ZD9C10T3Z10L8A7Z6111、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCE7F6G1O8O3U2T4HN5O4W8L6V3G6K1ZO10V8B7O6X4U7F3112、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCP6
43、S5I6F4O2U3U7HG6B5L7S5P3Q4O6ZX7N8R1D3C4B1R9113、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCD2C3O5F6R8R9D8HZ7B8N10Q8H1E8X4ZS8I8D8O9D7L4G10114、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACY6L5R9D1G1Y10N10HS4O4V2S1S10E2G1ZW7O7V1B7M6F9R4115、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCN10O8C7I4F2F1K8HC4G5H10A10Q5X4E1ZV10K2J4K9A8U5L10116、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】