《2022年公共营养师考试题库自我评估300题附精品答案(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题附精品答案(青海省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCQ7A2C6N7F3G2J9HE1Q4U2T3T5U3Z3ZF9T10H6J10Y9A3K12、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCM8N8Y6V4H3I4P6HA2K10I6D10R9O7N1ZO9F5H10N2A8X6U103、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答
2、案】 DCI6Z6J7X7D8B6B5HT5V2B6V6F8N9O4ZO9L8D4W6N10F1G74、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACG5G3U1B8E8Q1W4HH4T3B8F2B2D9P1ZA1Y8I2X8E10W4Y65、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCB6O5B7E2A2A1S8HP3X4Y2C9N8J9W9ZP4X7P7H4C6L10T66、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证
3、蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACK10F3B8S7K6L4K2HZ1V2L9I10F3M10N1ZI4S7N7E1L7K1T77、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCH2V6U10P9L5D7R8HB3D7N9A4X8E2C6ZZ3Q8Y7N9M3O4R88、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCV6T2Z4O9E5O5P7HT5H4P1N8B8L4Y4ZB2Z8G3N4R8Y5Y79、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养
4、补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCD1Y3I7I5J9R10W6HN6V4H5C3Q7O8H10ZR8F9H3K10H9N1Z510、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCC4S10Q5P10Y10V6U7HZ6U10Q3Q10E8C8J6ZM4Q6M2V7D4K7U211、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCL5R1D5B3
5、E7T5Q9HD9B4I1M1E7U10X6ZN5M4V10S4J5O6D512、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCO7I6A1P2D3R7O2HT3J8W8W3W3G10V3ZG9S8F4D7R4Z3K613、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ4W1Q2E9W6S7B9HZ7S4N10N9M5U3I3ZF4O6O1A9C7D7B514、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血
6、红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCW5V4P4O2Q5H2X6HV10I9R7I2P6T9M4ZX5C3A1J8B7L1R1015、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCG5E2N2T1T1F6Z10HC10G5O3R3R10P7E1ZX7F4L3N4E10Q3Y416、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCV7Q4B8V3K10X8E1HG2D9N5F4Z8B
7、5C3ZH7K2A6L4J6N4P417、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCY10K4S3J6O7R6O5HD4W2L1D4M7C2G4ZQ2W8W7M5B6T8C118、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCB1M4U1S6Q10B6G10HZ1J3F6M5H5T5B10ZH8P5B7L2U8V3I319、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACI7T1N9V2N4Y1P5HP10F1R1C1F8Y6X3Z
8、N9T7K3B3S2F1T120、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCE6O4K1M9U4D8U4HQ7T10Q9N10G7C3P5ZG9V8Q9J2R6E1E121、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL5D6E7U7T1J2S5HM7L10B2I9Z1Y9B3ZI2F7W6A10X3J5F1022、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCF10K2A8I7B5A1O3HP8F7L8B7I4U
9、8T4ZG8J3N3D10Y1G8L223、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCC4B6C6K3U4W3T8HQ1D7X7Y1C8H7A4ZG10Q9M5Y3T5B9S1024、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCL1B10V7E5R4H8V7HA4H4H8O10O4W8L9ZJ1U7C1G1A8E7X125、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.
10、以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCG4F3K2D3M6F10F1HY3A10D7M8Y6A7M3ZW3J2M1I8V3U7A926、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACF8Q3C1O2G8Z5X1HC4E4V8Y7S5I9E8ZF10V1J3Q5I5Y1T727、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCW3O1L7U7Y5W6V7HC6K5M2N2R2P5C4ZZ8F
11、10G6W5P1A8H828、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCC3R10S4C3J1S5T8HN9N1D3H6Z10N8C2ZD5V2Q1K6B7V4E829、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCF2Y6O8S2W10K5D4HL8G8M8A5H1S9L3ZP2G3M1X10G3C6V830、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为
12、健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCA6H6D5P8J10K3W6HR6E3I7P5V2D10V9ZG6C1W4M9P9E3T431、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCP8B10J10S3N7R6D5HK7G1J3K5C6G6X4ZF6U2Y4Q10E3O1P732、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCA5M10Y4E1M3E9X4HZ9P5B1T6W9Y4S8ZO8A6X6P5D3N8D1033、（）是调节体内钙平衡的重
13、要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCQ7W7L5U3X6Z7A3HN10N4G3Z2L3L10E3ZL4C6K8W1D10X10U334、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCI8P9U1Z3E4G6Y3HE8B4L10L5C2C1W3ZN8I6V2F10Q5H6F935、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消
14、费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCF5K3M4G1Z3T9U1HW8A4M3O5X3B7X8ZJ6M7O2C6N4W5L936、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.0
15、2D.0.01【答案】 ACP4E1H3C3T6S9P7HY6X8F1U7I9R10H4ZG1V4C10X8X5L10M1037、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO8V2B9N7A4C7N8HQ4N3J4J10E3T8C2ZE5J2R2Z8G9B1R738、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCL7G7I6M6N2Z10X4HE5S5R7K5Y9C5E7ZT8O2H4C5T1B8B539、关于平衡膳食宝塔的说法不
16、正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACK6P4I8O7G6X4U7HN5P5K5W8S7Z4H2ZY5T4M10O5W10X5V440、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCX6Z4J6Q3L6Q4F4HY2W7K1C6I2V2B6ZB5Q1W3W10X1X3L241、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量
17、应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCU3D10Q9G6J3U2T8HV10Z9K5J9S9D10S7ZT2B8T5V5D4E6X142、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCR9W8P1S9P9B10D2HM5N5J10V9V10S7H1ZE4S9L8D7I8E4G943、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCC4S8W2R3B3C1S10HG7U5Q2H6T4
18、N6G9ZO1P10X6C10G5F5N1044、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCC5P9R2F2S3A5S10HV7D7E2N3M3Z6S9ZX2Q5A1O5M10E4M545、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCZ7I2Y4N8L1F8N2HF2C2W4Q2N7U10H6ZB7E6P5Y4H2M5R446、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCS7A2T9
19、P7J1F4F9HH10R3P2E1K8Q9A1ZB9V7P3P2T3A2B247、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCJ7V4G6T7M7J3T5HX7F7C3E1G10P2H2ZE5T5A2X1K8T4P148、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACZ9I1P4H1J6W7V1HU10R4N7X8G7M2C5ZG4A9W4A10H9H8O249、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCM10M
20、10A7L4O5A4E5HM4P5H10X8R10W6R2ZE7H1H8I9B7Q6L150、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCK7Z6G5V10G3B4B10HA2M1Y4W5Y10F10C6ZD9I7Z7I4P3S6S251、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACJ7N9Z1G4O2H9U6HC10R4B6H3X2T1M7ZT3S7W4E9Y2T5S1052、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5
21、.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCA7T10K8P6A7I8X4HU10Z6D5C9B8L9L4ZE8Q6E8M2S2N3H853、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACQ10U4I7S5V6H10K2HK10K5C3C3Y10Z3T4ZT8B2E6A9G4O2A654、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCW1L2J2N10I5O2C2HO3O1S8X5R5L5Z1ZN4L2A6G9S6I8M155、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C
22、.中餐D.晚餐【答案】 ACQ2M2F8J4C5W1T8HH4W10G5X3X2F7B6ZR1E7W1C10H5F2F656、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCR3V5S5T4H2F10V6HD2N3C10F2V7K3C1ZX10T4R3T1T10F9W457、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACD1D10Q4T4S2W10C7HO4Y10W2L10F5J1G5ZU6M10V2Z10B2M10L658、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【
23、答案】 BCD8A4O6Y10H6Q4M8HW7G8X7M10C6S4U4ZS3Q1Z6P2Y6D6E359、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCG4F1F10Z2Q10O6N10HS3X1B8P4T5J8P7ZE2E8M1W7R10H10Y560、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCL7M1L8E1P3W4T1HT2J5G3K3N1R3S3ZT4B2T1M3B5N2M561、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生
24、物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCX9Z1O8Y7S8W7H10HO7O6U2J6Q5P4N2ZO9D2V5B8R10W5B962、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW7N9X8R1M5H1H7HV6M5L7T9W6E3T3ZN10A3N9B9F5F10Q663、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACQ10G5I7V4W2M10W8HE3F7A6G10B2Y5M1
25、0ZR1Q8N7J6G10R10C764、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCG7X8J2H8G5R6W8HR9A5S5H4S7V2U10ZX4M6G2X1N5V1X865、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCK2A8T6K7O7M9V8HQ3C2U10C7U9I1O1ZQ8E4L5W2R2R2R666、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCU1F5P10C10D9M7D6HM8R1D10F2J10C6J5ZC
26、10W10I5S5F4U8X867、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACU7Z5T5A8Q5S2Y5HM3Q9B10F9G10X9W9ZQ9J10K3J9W8S6D268、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCY7Z5P9N1P10W7C1HK3B5F1L2V7F5Y8ZC1E8L2C5D6P2H269、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
27、C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCM3Q10H1Y7P3P9A9HJ5C9U4O1L5Z9J3ZH6B7R2A3Z9P1M870、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCE7V3U5O6W9Q6Y10HR3S6E8D5C9Q4X7ZW10G4H5J3V2E7D471、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY7W1G5C9J2D8K3HF1M5V10M7J4K10M10ZM1R2S9U10R1Q1M872、乳母对铁的需要主要是
28、为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCU6L7P4W5P1I5R8HF5L8B9B1F4Y4T10ZR1N4J2X4A1N5R673、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCB10H8O1C3G6F3D8HB2U9G6F10U8K7O6ZS10W9X3Y8U10R8W674、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCT9M9Y6C10S8Z5F6HN8R5G9F6U7M1J5ZM5X3P10L5L9O9O275
29、、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCQ8Q8V6W7E2K7G2HY8M3C10P2A2T10M10ZW7I8Q5B9F4B2S576、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCU9W3R10L7V6Z8O1HW1C9G9C5E2S6J5ZH4M8E10M7B5Q9T377、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCI3Q4N6H6B6L5W4HU4N10F5X10V4D3O2ZL1C6M3X7K5V2G178、在调查表的编制过程中，
30、以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCT7F6I1A6N1Q1U6HE8U6Z6N9A7B3H1ZQ6C2Q6W6A1R7B379、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCR5C5G7W6L9N7U5HJ9R5V9F2O8R10Z3ZP3L8N1X6B5W8Z880、评价食物蛋
31、白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCE4W6U6T2G5O2F2HI5X9Y1C8N5N10W5ZN3G8N10N6T4F5P181、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCR10Z2H7A6A9F10F7HR5C7X10B5U5N9W1ZV2K10H6V1Y4Y3C682、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCZ3R7N7M4L3W10A1HL9W2S5L8
32、F7N9O8ZZ3W6V6D9F5V1J883、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU5P1T5W2M10Z5M7HD5D9T8H6K2Y5F2ZX8I8B7E10F10T6T184、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACC10I9N2M4Q8E7U3HV8E10D1W6D9B9D2ZM8V1K1S2Z7A5X285、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上
33、家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACH1R3R7W10G10W7O8HA10H2M1
34、0H9T2A1M1ZW6G3O8X7Y9O7J886、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCM6Y7L2A6F7W6D2HZ3P4D10V8H4J2T2ZM1R7X10N2Q9J6Q487、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCT4K2S8O8U5U5O10HJ8X6C1T7V4L5F8ZK5I9V1N4D9D7X588、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCM1Y7
35、E5U6P4Z8G5HX6A4M2J5H6V9E7ZD5H3M7F6B8B9D189、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCQ1T8S3X7S8S3S1HL5J3Z1Z9J10K7R4ZS9F5U1F8L8S1W890、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCK8A6W7P6P9B4S5HW9J1E6R7W5V10A4ZI7X1
36、E9Z10F1S2J291、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCA10G2D6T2P6B6O1HF10C8G1L3C3J6B9ZH1W2A3H6Q8W6Y992、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCX1S2N10A3N4L6P7HK10W4H2D7H10N10I10ZJ2X7T3Q2Z3Z5Z793、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高
37、C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACG1B4Z8B4S3Z8M10HM4J5J3K7G4N7D7ZD10Y10C2A5B2U1T594、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCU10A2Z1J4D10Z10S8HP5F2U9S2G7B7Q1ZQ4H3P4K6Z4D3R595、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCB6G7T9Q5G4L9C6H
38、B1Z9W7D6O5P7O9ZN9P5I1Z3H9B9E796、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACW10Q1V6I8Y5Q8I1HY2C8R3E6F2V8N1ZT1G7G9X8F4T10F197、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCN3J5P1H1T10O5L3HU4C4W2T7Z1M4H10ZT3V2I9Z4W7I6D398、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.
39、肝脏损害【答案】 ACC1J9M4P6H2S6S3HM7A4W3Q7E8X1J1ZT6R5Z3I9U8Z1F699、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCD3T9C7H3Q4I9A5HW9B4D5L3Q3M7I10ZN4V4R9A3D1Y9I5100、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCM2F4E10T2X2A9L10HV2I1Q4F1D4N7C2ZY3Q6P4O7L8B5I6101、老年人及心血管疾病患者宜选用(
40、 )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCV10Q2P8T8L1X10Z4HP7J8D6T6F1Q4M6ZJ6O2U1C10J2R2T6102、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACL7Z9I8Y6K6J10V10HO9R5D10O10P7A9I8ZD3Y5J4M1C7X5J10103、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCP3H6W3F2C8X6W9HT10T3O1K7O3J8X2ZH2D8L2N8N8A5S1104、每天蛋白质、脂肪、碳
41、水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCA4E4D2B5O2W7J2HK6H10N6S6Z3J3S9ZE3W6D6M2B2T6K5105、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACL8N9V2F10B8V1M4HQ3C8K6U3H3X9B2ZZ4R10L4O5K2V3X9106、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACG10Y2D1P6O5R9M2HR1C2D3O3N4E6C7ZK3L6E5H1E8D3B4107、健康档案的内容中
42、问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCS9L2W3A4E3F7L6HG10C7V10N4P9X1W3ZB3F9J10X4U2Q7F8108、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCQ7S6T6O5H6S3P1HF2X2V2C2B1O5K4ZX2O7N5F7O10W4D8109、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCQ3R8I1F3Z2E8G4HI9S7W
43、1R4M6D1Y2ZV2F7I10S10W5K7K3110、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACK5E9W8W5V6J1Z7HY3L5T5F5G8T4M10ZJ1D6S8Y5E4C1N1111、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK1D7X4N6A9L8T5HL8Y1Q1E7P7U7G3ZY5H3V9R3A5Y7X9112、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCT3N1L2J7G7T10C9HZ5H4R2U2Y2Z9U6ZR2A1K3B5V4V1L3113、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCU7I9F6C8G1