《2022年公共营养师考试题库自我评估300题(精细答案)(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题(精细答案)(青海省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACL4E4A5W8B8S4H8HH3B3G1W7J8W4J4ZX8K6G8M1H7L6G82、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCJ4K9T9B1T7L5L1HZ5M6R2U9Z3U7Z5ZM6L6D2B3H1D6S73、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜
2、【答案】 DCL9J5Y7D8F10K9T3HJ1P8G6H8Z10K8J7ZF9H9T3A5T5H10A44、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCK8U1Y1U1U8B4K10HZ10N8G2E7K6X7U8ZK9H1K5W10S5Z3U15、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACB2I7N3H7J2A9Z3HR5Z5Y6C
3、1F6G1Z5ZK8B8Y4V2H3N1H96、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCE2A7O6T1X6A8W1HD7T3B8Z1G6D5L6ZN9I3T7J2K6L7Z107、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACF4Q5A4M2D5B1R3HM3L5X8M3O4K7E8ZO9L9Y3Y2Z9L8O68、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCB5M5T5Z4R2N10Q3HX8D10Y3W3Y6X3W1ZL8G
4、1R4C5G8F5Y89、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH6Q7K2Z1B2J9N10HK7R3O7A1N2X8Z10ZU2K10K4G9L9A1E210、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACX9A9G8N1T1A6Y5HE5W10V6W6S1W2R9ZS8G7S3F7M4B4A111、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCM
5、9U8J3P3U1T9W5HM8L2Q2K7R1X10O1ZS4X10Q9L5X3K9A412、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCT6B1U2F8L10R1E9HY4O5R1P10I3P10T4ZQ1C1N9B8G6W5N913、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】
6、ACG4C2H8P10G5F1M8HR1N5Q1T2L8V2S3ZE2T1U4L8U6A9S614、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCQ7S8Z7Q3J3V3E9HD1F9F3V4T5V8A10ZL10S2Q3M3Y2M10L215、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCR8Y8I3H5Q1G7H10HC7V3L1F3J7W8
7、P4ZX6B1E1B5J6Y3Q216、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCZ3F4I1J5F3X1V10HJ9P10I6S10P10C7N6ZV5G10B1Z1F4F3L817、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCV4K2A5F2F6N9Q6HH10W7E4N2N6L8L4ZW5N5N3W8Y1O8Z218、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B
8、.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCK1L1W2R7J4H5W10HI9I5I10X9K10K5Z5ZK2W2Q7E5H2G7M519、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCL5N4E6I3Z5B6F4HS5W7L2J2L2H4G9ZZ4A8C4J3T2H6Y920、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACD4F6I5D3Z7P4B5HK6I6Z8X5I2A1T6ZX5D2H4J5D4I9Y221、下列不属于维生素A缺乏表
9、现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCO5Y10Y10B8D1J1P6HL6C6L8W6M5X1C4ZF9X6P3Y2E5Z2T122、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCK7B1V7P8C10Q8P2HD1D10J2V2X7F6Y10ZR10U9D2A4T1H2P323、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CC
10、C5K7Y2U10I9M4I3HG9Z1N1M5Y9A4G5ZC1N9C1I7M6I7K124、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCU7H5O8P6L1N4L7HV6Q4K6K10Y5U6N8ZQ6Z10Y5T7N10B1S125、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCT4U1H3M
11、5U7U9U4HX10U4M2X8K9D8E3ZT2Y9M9T5Z6V3K126、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCA6B4D6H1C3V4A9HI7O2T3A7L2Y3P8ZE5Z4K7F1C8V3J727、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCS6T4K9X4R7R7U7HC3R1K8Z6P1Q4N9ZP1D1V10F10P3J1K928、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少
12、10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCH1C5C2W8S6X2S2HD10U8I9B7G7X8P4ZD8V6O2F4P4L3W129、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT5H3A2W6L10Z10V6HX2Q3N8G6M2S10B2ZE3G6D2X8Z5T10M330、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCC9L6P6X9R10W2O3HM1D8I5A3C6K10G3ZP10M8E7H3M1L4B131、除了基础代谢外，（）是人体能量
13、消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCP5Z4A5Z8W10I3H5HM4L9F8V6R7D2K10ZG9H4H2K1Z6P5V332、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACI9Z4R7N5V7Y6G4HL4D1W3V7O5P3Y8ZJ1B8R1D5B2G7M433、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCZ9F6C6A5P4A7S6HH2G3Y9A2F4
14、E8O5ZA6W7G3Z1A10W5B934、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCW5X6X3O3N7P2U9HR7D5Y5Q7J5J4I4ZE10G8T10G7N4T5Q635、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCN2S8A2C8V5T3D5HC8C8L1C4D5Z8M7ZL9C9D10E4C6O1M136、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCH1M9X8F10O5L3S
15、2HF6B8D6W9O5Z3F6ZM8N8V2T8F9H8I337、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCM9I5T7M6G3R9D9HU10K6D3I1W10U9C9ZH4U2P2V10X10P5O238、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD4R7M1Q6W6T9Q7HK4Y1Q4C7Q6U7G1ZU3P5E10B4Q1L8I939、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学
16、校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCI6R7E7T6E1V10O8HH1C7A9S9F2T4E6ZR7C5T8N10D3H10B140、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCU5Q4A4Y1T5L7E5HF8Z6X10H7E8H6Z4ZC6W2E9A1T2Q5E941、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】
17、CCU7O5Q5P5L8Z10E9HE1F3B6O7U10F1Q5ZD7S8M3P8H5F1Y742、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCZ6H10Q6T5B2J7H1HV5T4F2I9A8Z5D10ZN6X2L4X1Y4C2N943、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACG9M2S5U2Z10A9Q10HH7L9Q4T3S4Y6X4ZP4K8G8X7V10A7N444、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCI8Y9
18、Z1Q1D5X7I10HL4O2A5D9W6F10U8ZK10T5U8Y4P6A9N445、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCO4J9L7A8K3H3O9HO8M5V6A9Q3F2M5ZI7T10U2Q1C9U2I246、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACX2N3K9L8E10G4I6HX8G4L7O9B1Z2O6ZY10Q8L9R7D8Q4Y947、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCR5I8X5B3I2Y3J8HK
19、2Z10I8K5Y3F5O3ZM6Y8Q7L4H9L8I148、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCS6D8W5N8C1D5O4HT1L1I2C2Y9V4G7ZY7V3V6X5Y9C5A549、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCP10D5A6R10P2P5A3HA2U2C4P1Q2W10Y10ZI9R8Z1N3M1U1V350、刘某一天摄入的蛋白
20、质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCV3F6R5F8B8Q9P7HQ3Q8M9W9Y10S1W5ZO10D5K2K9S9K2V1051、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACX10L7G6C4X9K3U1HD1D10E10I6H9X5E3ZT2I4J9J4Y9J4B152、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCC8Q3K1K5D2W5F5HH
21、3M10H9D7U4G10U9ZW8C7B6H7B2D4U853、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCQ3F5X8S5P8R8H4HL7F4K9V3S5L3J8ZF2J9C7L1B6Y9E954、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCT10I9X6S6R10N2F5HU5U9S7G3J1N8Q5ZW6S4Q8J7N9M9A355、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCT3F1A9Y2T10K7H8HQ7
22、E10Y8F1C10H4U1ZL6R3G4N10M9E4U256、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCC7P9D10B9E7B5J1HD3H7S4U5U6J8I10ZM6U6S6P3U6I7P1057、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCA9A10V5Q6D10J2J6HF4F8J1K6T5P6F8ZU6V10D5I7U4D3L858、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高
23、(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCD2W6T4W7K8C1C10HG6Y5D4W1O2L8Z5ZF8M9N1N5K3Q3L1059、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY6Q7H5D4O8N3A6HT2N1Z6G7W2L6X9ZD5N9T9Q10X10R10Q260、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACN7K6L4G8A4E8W10HU2L9U3D1V4R7E6ZW5Z5T9E5C6P9G261、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属
24、于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCW10U1T3A5T7Y5I4HL6T9J9A7D10D4J8ZJ8X8K10Z4I4K2B1062、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCO2O8F4Q9M4I7R7HC8D1S10G10L1Z2W4ZV8J5Y9H2E8A1X163、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCP9A5I8V8J9X5V10HE2
25、R6C3J6I4U5L10ZI3I1X1A5Y7A4B964、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCQ6G3J10A9L9B10S1HJ9K3F8N3T1B3D9ZY8O4O2Y5R3K7H465、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCU7W2M10H5U8J4K9HS1F5K3W2T8T8J1ZB4X10Y2N8B4C2
26、T566、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCV4F4K6F5T6D10A10HI6O8V8H5H7B7Y1ZS1H5Y5D1M2P3Z1067、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCX3L1M5A1P10V9Y10HX3L10Y6C8P5K8G3ZO5R2Y6Z5U10T8M868、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCO3E10X4Q1S2U10B6HO1Q8P1Y5I4U10B5ZZ5E3H10U4F9I7I7
27、69、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCH7U8T2L4K9Z3J9HR7E5K8X3T8C10Q9ZF7W5H3K1P2I10X570、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCQ2J3O7Q1P3T4O4HC4E6V4J2S4Y10O6ZG3P4L3M7W3O10H771、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCA9N1V4H9S3W9C6HF4S2P8Z7X10G
28、8R7ZK8U8L1R4Q5Z7V472、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCH2R7M10M1Z8U3P6HA6Y2B1Z7P4B10I1ZK9S6Q2H2Z3L3C473、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF9M9U1P2X6J6Q7HN5F10G8A5N1Y7H9ZO9K6G9Y2I7W9R574、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 A
29、CF6T1K10D7D2L7J10HX1I2W10V7X7K6X8ZG4Q10Y9W9Y9X4G375、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCE2M7O6Z3E7I1C4HH3X8N10H6U9E8C6ZP9B7R2M1A2Q3H376、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCX5V2J7K4M4L9G10HV1K3L6T5N7T6H2ZU5K3N3C1R1L5C277、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【
30、答案】 DCI9T7V2D4P8O3U6HT9I7W3Q8D7A5G10ZJ8W3K10K2N1C5P1078、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCZ9X8M5V7A9J8X4HE4Z2G7W2C1H5C6ZU4J4B6W4R3S5J479、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACM5T6K1P8H2Q1C2HM7V2O5L8Q9O1F9ZN6W5J8C3M8T3R480、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表
31、现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCX8L9R1C9W7B4T9HV4S9T2A1A9E1C10ZM5D10Y7B4A8L5J181、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCG3B10S9Z8B5V10C3HO1C3Y10J1K8E4Q2ZB10P2Q5M7X7P2H1082、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACK10Q9A1Q5E1D8A9HI2W3Y3W2X4T10D1ZP2Z6B2P5Z7J2L783、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.
32、肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACT3S5W8P3B6M10F4HU8S1U9M3G1U5A5ZJ8A1V6U6Y7H5M784、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACI10F6A3C8T10M1N10HY5Q5W6A5W2E4P1ZG2R7W3M6E7Y6A385、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCO3P3G8T5H7U4F3HH2N1U4R8G6Y2R1ZQ7M
33、5F6Z1X3T1L786、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACJ1T9H3I4K8A7D8HH9U1D1F4U8K7F9ZQ7G2A2N9H6K8D887、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCF4C2T4Y3G5N9Y4HB4B4Z1Y4D9L10S3ZB6K4N7V5S4A1L10
34、88、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCQ3E10R5U8K2H1W6HB6U8M1D5F6A8P4ZG1G1M1O8H9I9I689、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCO3C4H4V8Y8E3C4HQ7D5J9N3X10H4P9ZT4N5M8R10Q2O4J890、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACT6K8Y8E5S1R8D5HN5K6X10I3W9V1A1ZE1E10U7C7L5M8O691、亚硝酸盐
35、食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCV6Z7O10C4T9L9M6HG8P6Z8M3R4S8H4ZW7X10X4O5M3U1V192、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCG10M2I6N5P1J8S6HA4X8I3C5W7X8I5ZW7C2W9U4D8I7E893、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCZ6B1C6X1F7V2U1HF2A4I2K10L1O6Q1ZY2P8
36、F7A9M3G5M894、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCD3P4T3D4X2F6R2HS5H6Y10P5L9N3B7ZB5L3A6Z5Y7B5D695、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT1E8S8M6C1L6L10HD6D3O10H4V8P1W10ZR5V4E7N6J4T5K296、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCS7O8U7J8S6D3T2HE
37、7J3Y5G3S5L7K10ZG10E1D10U7R2Q8G1097、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY9L4N5O5U10O9X1HB3T9C1Y2R8Z6A10ZX8R8F9V6T6X8A1098、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACR10L4H9G1L7Y5I5HY1X6X5W7D3R9E5ZF6T10E3U4Y1P9N399、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE1U8X10B7C3N8G7
38、HZ10B3S6A1Z4W2C1ZD4O7U5F5N2N10I2100、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCL9S8P10D7L8I1L4HN10C1Q4V8E7H10J1ZF1B4R6A7W8P7Q1101、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACO4V7V5N5W2O1L8HL3I9O6B10I3U9Z4ZF1R7I4T7X8F5D7102、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACI8K8L4X8W9H7S9HH1Q9L10D3Q9S6C2ZV3G1
39、0M6Q6R4H8M5103、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCX3Y7C10F9N5L8V4HD8E8S4R10B6G4F3ZA10X9S4R7V6A5J5104、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCE8R2H9B9F5Y1W8HV4J5X4Z6U7Y3K9ZA4X2X3S2J4I8T4105、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留
40、氮/吸收氮100【答案】 DCG1Q4E4Y2B1C8Y6HP3D1N3X7M3B8M10ZZ3R4S9S10D7A3E6106、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCP2U8P5I4Q3K7Y7HD3P4B6H8R3I4I3ZD2F8O3A8I4O8N3107、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCD9E5L3G6C8P4E10HM6S7P2A3C9B3J6ZZ8T9D7U7W5S9Z4108、对于食谱调整来说，（）
41、的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCM9K10K3W6Y2S1Q9HJ1W4H4L2I5B1O1ZY9K5D6U9N2J2M3109、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCC8K8B6A7G6S9L4HE5A1K6R6Z7E2H6ZL8N9I5P8C6K3T8110、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCR7U5P1A2Q8M3B4HB8H10E2Y7H3K7R3ZK3S4A5J6B5C3T1111、开展社区营养管理
42、工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCD7R6M9D7G5J7K5HC1Q9G4E1I4Z4S1ZI7P2M5B6C6F10J1112、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT4Z7R7T1O4P2B2HO6A8R9V2T6N7T1ZG3Z4Z8Z8O3T4S5113、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCT8C3C8K3P8M6H9HO9P10O8F8K2Q7X5ZX6Q9U3B10I1V6F7114、膳食史法是一种（）的调查方法。A
43、.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCQ4E7T5O7G10G10F10HS5G10Z7G2X8D8O3ZQ8G1T3V5S4X2F6115、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCZ4E1A10F3W3V4D7HK9H4E5A9H1C9H8ZZ5R5E8U3L7O1T10116、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCV3P7B2V9B3E4Q2HE2L6H9L9Y3Q10R2ZM4Q7A5L1Q3S2I6117、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】