营养学（师）考试在线模拟.docx

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1、营养学(师)考试在线模拟L碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()oA.5, 9, 3B. 4, 9, 55, 8, 3D.4, 9, 4E.4, 9, 3【答案】：D【解析】：1g碳水化合物在体内时平均产生能量4kcal (16.81kJ), 1g脂肪平均 产能9kcal (37.56kJ), 1g蛋白质平均产能4kcal (16.74kJ),所以碳水 化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4o2.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括()。A.钙B.铁晚期食管癌患者食管完全阻塞时，宜选用（）o【答案】：D【解析】：能进食的尽量进食高蛋白、含维生素丰富的食物，不能进食的医生会

2、通过肠外营养（即给患者在静脉内输入氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生 素、矿物质、水）来改善营养状况，使患者有较好的体质接受手术。13.下述不属于大豆抗营养因素的是（）。A.棉子糖B.植酸C.水苏糖D.蔗糖E.蛋白酶抑制剂【答案】：D【解析】：此题考查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收 的成分。14.急性心肌梗死发生后23d的营养治疗原那么是（）oA.低钠低能量普食B.低脂普食C.低盐低脂半流D.低脂流食E.禁食或静脉营养【答案】：C【解析】：急性心肌梗死发生后23d应以流质为主，一般建议低盐饮食，尤其 是对合并有心力衰竭的患者。但由于急性心肌梗死发生后，小便中常 见钠的丧失，故假设

3、过分限制钠盐，也可诱发休克。因此，必须根据病 情适当予以调整。随着病情的好转可适当增加半流质。急性期后总热 能可增加至42005040kJ。膳食宜清淡、富有营养且易于消化。允许 进食适量的瘦肉、鱼类、家禽、蔬菜和水果。食物不宜过热、过冷， 并应少吃多餐，经常保持胃肠通畅，以防止大便时过分用力。15.（共用备选答案）A.及时报警B.长期营养监测C.干预监测D.人群营养定期监测E.规划效果评价性监测利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用哪种营养监测方法？（）【答案】：E【解析】：规划效果评价性监测那么是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化。要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可

4、采用及时报警和哪种营 养监测？（）【答案】：c【解析】：我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法将营 养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监 测三种类型。其中，及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减 轻重点人群的短期恶化。16 .人工喂养方式不正确的选项是（）。A.要及时添加辅助食品B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜C.两次喂养期间应给予适量的温开水D.每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上E.应由母亲亲自喂哺为好【解析】：所用奶瓶以大口直立式玻璃制品为宜，便于洗刷消毒，通常准备几个, 每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1个。17 .加工皮蛋时，应

5、严格控制的元素是（）oA.铝B.钻C.铁D.铅E.铜【答案】：D【解析】：加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。18.成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为（）。A. 2600kcal/d2400kcal/dB. 2300kcal/d3200kcal/dC. 1800kcal/d【答案】：E【解析】：成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为1800kcal/d左右。19.以下哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（）A.椰毒假单胞菌B.沙门菌C.副溶血性弧菌D.大肠杆菌E.肉毒梭菌【答案】：A【解析】：引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型病症。B、C、D选项引起的 中毒的临床表现为胃肠道病症，肉毒梭菌引起

6、中毒的病症为全身疲 倦、乏力等。20.食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食品工作时，其肝功能正常 的连续时间为（）oA. 1年以上B.半年以上2年以上C. 3个月以上9个月以上【答案】：A【解析】：按食品卫生法规定，患过肝炎的人再从事食品工作要肝功能连续正常 时间为1年以上。2L在肠外营养支持，氮与钾的比例一般为()olg:lmmolA. lg: (24) mmollg: (510) mmolB. lg:15mmollg:20mmol【答案】：c【解析】：肠外营养支持氮与钾的比例一般为Ig: (510) mmolo22.(共用题干)男孩，10岁，暗适应能力下降，左眼结膜颍侧胫处有白色泡沫状聚 集

7、物。病理检查示，聚集物为角化的结膜细胞。该患儿最可能的病因是()oA.维生素B2缺乏B.维生素Bl缺乏C.维生素A过量 D.体内脂质过高E.维生素A缺乏【答案】：E【解析】：长期动物性食物摄入缺乏，各种消化道疾病或慢性消耗性疾病史，急 性传染病史等情况下应高度警惕维生素A缺乏病，如出现夜盲或干眼 病等眼部特异性表现，以及毛囊角化等皮肤病症时诊断不难。患儿出现的典型体征称为（）oA.白内障B.比奥斑C.以上都不是D.角膜溃疡E.结膜溃疡【答案】：B【解析】：眼部病症和体征是维生素A缺乏病的早期表现，夜盲或暗光中视物不 清最早出现，但往往不被重视，数周后出现干眼症的表现，眼部检查 可见结膜近角膜边

8、缘处于燥起皱褶，角化上皮堆积成泡沫状白斑，称 结膜干燥症或比奥斑。该营养素的儿童最高摄入量（UL）是（）。A. 2000mg/d3000mg/dB. 5000mg/d2400mg/dC. 4000mg/dC.碘D.锌E.铜【答案】：E【解析】：婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。此 外，内陆地区甚至局部沿海地区碘缺乏病也较为常见。3.十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血，营养治疗方案是 ()。A.冷流质B.清流质C.温热流质D.禁食E.要素膳【答案】：D【答案】：A【解析】：维生素A在14岁最高摄入量（UL）是1500mg/d, 4岁以上是 2000mg/do23.以

9、下不属于急性胃炎的治疗饮食原那么的是（）0A.忌食产酸产气食品B.禁食生、冷、硬食物C.忌食不洁食品D.忌食辛辣刺激性食品E.忌饮食无规律【答案】：A【解析】：急性胃炎伴肠炎腹泻者应禁用牛奶、豆浆、蔗糖等产酸产气食物。24 .具有激素性质的维生素为（）。A.维生素BlB.维生素PPC.维生素DD.维生素B2E.维生素C【答案】：C【解析】：维生素D是类固醇的衍生物,环戊烷多氢菲类化合物,具有激素性质。25 .含淀粉丰富的食物有（）oA.肉类B.奶类C.粮谷类D.水果类E.蛋类【答案】：C【解析】:膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。26.（共用题干）女婴，4月龄。早产，母乳喂养，未添加辅食。近

10、I个月烦躁、夜哭, 慢性腹泻。体检见颅骨质软，枕秃；血浆无机磷酸盐下降，尿磷增高; X线检查干防端临时钙化带状模糊，伴杯口状改变。该患儿最可能的病因为（）。A.维生素A缺乏B.维生素A中毒C.维生素D缺乏D.维生素D中毒E.维生素E中毒【答案】：C【解析】:为维生素D缺乏的明显体征，维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢 有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化 症的发生。患儿出现该营养素缺乏，不能解释其原因的是（）。A.生长发育快B.光照缺乏C.母乳喂养D.有慢性腹泻史E.早产【答案】：C【解析】：母乳中维生素D含量较低，故应该给婴儿适宜补充维生素D,并且多晒太阳。假设患

11、儿的病情得不到改善，直接受累最严重的系统是（）。A.消化系统B.骨骼系统C.循环系统D.呼吸系统E.生殖系统【答案】：B【解析】：维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是 全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。27.昏迷期的肝性脑病患者每日应供给蛋白质（）。A. 0g5gc. 10g15gD. 20g【答案】：A【解析】：肝昏迷病人须停用蛋白质，完全由葡萄糖提供能量。发病4872小 时后，每日供给蛋白质0.3g/kg,应采用无动物蛋白的食物。患者复 苏后，可供给2030g蛋白质。28.（共用题干）男性，45岁，中度肥胖，自述既往有胃病史，因酗酒引起“胃痛”， 难以

12、忍受，呕吐、腹泻，急诊入院。经查，血淀粉酶升高，白细胞和 中性粒细胞升高，上腹部肌紧张。该患者的诊断可能是（）oA.急性胰腺炎B.急性胃穿孔C.急性胃炎D.急性肠炎E.急性胆囊炎【答案】：A【解析】：病例特点：中度肥胖；酗酒后腹痛、呕吐、腹泻；血淀粉酶升 高；上腹部肌紧张。根据患者发病特点，最可能诊断为急性胰腺炎。该患者的营养治疗应选（）oA.完全胃肠外营养B.厚流食C.要素膳D.清流食E.无油半流食【答案】：A【解析】：急性胰腺炎急性期的营养治疗：禁食水，完全胃肠外营养，抑制胰腺分泌。该患者恢复期可选择哪组食物？（）A.蒸蛋羹、葱烧豆腐B.发糕、皮蛋拌南豆腐C.清汤龙须面、无油拌青菜泥D.米

13、粥、清炒虾仁E.馄饨汤、小笼包子【答案】：C【解析】：恢复期可选择无脂低蛋白厚流食：烂米粥、米糊、稠藕粉、菜泥粥 清汤面片、甩蛋白、蒸鸡蛋白羹等。每次100mL清汤龙须面。(4)该患者每天胆固醇摄入量应()。A. 500mgB. 400mgC. 300mgD. 200mgE. 100mg【答案】：C【解析】：该患者每天胆固醇摄入量应低于300mg。29 .男性,40岁,患痛风10年,24h尿酸排泄量是3.9mmol/L(66mg/dL), 现口服丙磺舒。该药的主要作用是()。A.抑制尿酸生成B,减少尿酸排泄C.增加尿酸排泄D.碱化尿液E.减轻肾脏负担【答案】：C【解析】：丙磺舒的主要作用是增加

14、尿酸排泄。30 .A.胆囊造影膳食B.低肌酎试验膳食C.潜血试验膳食D.钙磷定量试验膳食E.钾钠定量试验膳食适用于胆囊及胆管形态与功能检查的膳食是（）o【解析】:十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血时，应禁食以减少感染和刺激。4.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒E.脂滴【答案】：D【解析】：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的 主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。5.在医患关系中表现出来的同情和关心病人、尊重病人的人格与权 力、维护病人利益、珍视人的生命价值和质量的伦理思想和权利观念【

15、答案】：A【解析】：胆囊造影膳食的目的是为了辅助更好的检查，行胆囊造影检查前，膳 食有着严格的要求，一般患者的准备可从前一日的中餐开始，中餐建 议以富含高脂食物为主，可食用油炸食物如油条，油炸馒头等，主要 目的是刺激胆汁分泌，使促进胆囊排空，而晚餐那么应以低蛋白、低脂 肪的食物为主，可进食稀饭，面条等易消化食物，晚餐1。点以后要 禁食禁水，排空胃肠道，准备进行胆囊造影检查。适用于肾功能检查的膳食是（）o【答案】：B【解析】： 肌酎是肌肉代谢的产物，主要由肾小球滤过排出体外，因此低肌酎试验膳食可辅助检查肾小球的滤过功能。31.当体内碳水化合物缺乏时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要,可通过以下途径

16、产生葡萄糖的是（）oA.三竣酸循环B.节约蛋白质作用C.生酮作用D.糖异生作用E.分解脂肪【答案】：D【解析】：碳水化合物的生理功能。32 .对食物进行营养强化的主要目的不包括（）oA.弥补食物缺少的营养成分B.使某种食品到达特定目的的营养需要C.补充食品加工过程中损失的营养素D.改善食品的观感、口感E.提高食物营养价值【答案】：D.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败E.肉类腐败【答案】：B【解析】：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。34.大豆蛋白应用于肾病综合征的蛋白质补充，其优点不包括（）。A.降低肾小球滤过率B.减轻肾血

17、流量C.减轻肾小球高灌注、高压力D.有效预防肾病综合征引起的骨质疏松E.可放宽蛋白质摄入量【答案】：E.（共用备选答案）A.pH4B.pH2C.pH5D.pH6E.PH7胃管在胃内时抽出的消化液pH为（）o【答案】：A【解析】：胃管在胃内时抽出的消化液pH4o胃管在肠内时抽出的消化液pH为（）。【答案】：D【解析】：胃管在肠内时抽出的消化液pH35%A. 225%W15%B. 10%W5%【答案】：C45.谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚E.胚芽【答案】：E【解析】：胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维 生素E。46 .EPA、DHA的良

18、好食物来源是（）。A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油【答案】：A.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质E.纤维素【答案】：C【解析】：水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。48.以下哪项属于代谢试验膳食？（）A.葡萄糖耐量试验餐B.高能量高蛋白膳食C.低脂肪低胆固醇膳食D.低蛋白膳食E.高钙膳食【答案】：A【解析】：代谢膳食是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整患者的膳食 内容，借以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食，如葡萄糖耐量试 验餐。49.以下属于芳香族氨基酸的是（）oA.苯丙氨酸、酪氨酸B.甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸C.精氨

19、酸、赖氨酸、蛋氨酸D.牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸E.亮氨酸、异亮氨酸、缴氨酸【答案】：A【解析】：苯丙氨酸、酪氨酸属于芳香族氨基酸。50.应维持正氮平衡的人群不包括（）0A.儿童B.孕妇C,疾病恢复期D.伤口愈合E.老年人【答案】：E【解析】：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需 要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需 要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量防止。51 .以下哪种物质可作为一碳单位传递体？（）A.生物素B.四氢叶酸C.核黄素D.胆碱E.泛酸【答案】：B【解析】：食物中的叶酸进入人体后，被还原成四氢叶酸，它是体内生化反响

20、中 一碳单位的传递体。52 .（共用备选答案）A.高支链氨基酸要素膳食B.必需氨基酸配方要素膳食C.低碳水化合物膳食D.低脂少渣膳食E.低盐流质膳食肝大部切除术后应该（）o【答案】：A胆囊切除术后伴肾功能不全的应该（）o【答案】：B53.患儿发生低血糖时，采取的方法不恰当的是（）oA.吃小块饼干B.吃几粒水果糖C.以后的饮食中应多摄入谷薯类食物D.静脉注射葡萄糖E. 口服葡萄糖水【答案】：D【解析】：低血糖是一种常见病症，可通过及时补充碳水化合物纠正，只要胃肠 道功能正常，多采用肠内营养途径，当病人不能正常进食或有肠内营 养禁忌症时才会使用静脉注射葡萄糖的方式。54.咖啡导致胆固醇升高的重要原

21、因是（）。A.所含的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇【答案】：C【解析】：使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。55.施行胃大部切除术患者的膳食原那么是（）oA.清流一禁食一流质一少渣半流f半流 B.禁食f清流一流质一少渣半流一半流 C.禁食一少渣半流一清流f流质一半流 D.禁食一流质一清流一少渣半流一半流 E.禁食一半流一少渣半流一流质一清流【答案】：B【解析】：胃大部切除术患者术后饮食治疗的目的是预防营养不良和倾倒综合 征的发生。应遵循“循序渐进，少量多餐”的原那么，供应的食物应品 种少、体积小、次数多、清淡、易消化，正

22、确的顺序为禁食一清流一 流质一少渣半流一半流，食物由清流质逐步向流质膳食过渡。56.高血压和高血脂患者补充叶酸，可保护心血管。其机理是（）oA.促进血红蛋白合成，保证心肌供氧B.调节神经系统功能C.降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，防血栓混合奶是将牛奶、米汤、豆浆、面粉、鸡蛋、蔗糖、植物油等混合到 一起，充分搅拌均匀而成。不宜采用易致敏、含骨刺等食物。7 .目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是（）0A.作用于中枢，抑制食欲8 .抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收C.促进脂肪在体内的分解D.促进体内能量的消耗E.促进脂肪在体内的重新分布【答案】：B.分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细

23、胞激活的？（）A. B淋巴细胞B.T淋巴细胞C.粒细胞D.大吞噬细胞E.肥大细胞D.加强心肌功能E.参与核酸合成【答案】：C【解析】：叶酸在体内形成5-甲基四氢叶酸，促进同型半胱氨酸转化为蛋氨酸, 叶酸缺乏时同型半胱氨酸在血液堆积，对血管内皮细胞产生损害，并 可激活血小板的黏附和聚集，成为心血管疾病的危险因素，尤其是动 脉粥样硬化。高同型半胱氨酸的去路有两条：转化为蛋氨酸，需要 叶酸、维生素B12的参与；转化为半胱氨酸，需要维生素B6的参 与。57似下不是营养支持目的的是（）。A.维持患者良好的生活质量B.维持机体的组成以及生理功能C.减少或防止由于治疗引起的不良反响D.帮助患者平安度过治疗阶

24、段E.到达治愈肿瘤的目的【答案】:E【解析】：经出现的营养不良，因此营养支持不能到达治愈肿瘤的目的。58.能引起促胰液素释放的最强物质是（）oA.葡萄糖B.盐酸C.碳酸氢盐D.脂肪分解产物E.蛋白质分解产物【答案】：B【解析】：产生促胰液素的细胞为S细胞。王志均等曾在具有移植胰的狗身上观 察引起促胰液素释放的因素，结果说明，盐酸是最强的刺激因素，其 次为蛋白质分解产物和脂酸钠，糖类几乎没有作用。小肠内促胰液素 释放的pH为4.5o迷走神经的兴奋不引起促胰液素的释放；切除小 肠的外来神经，盐酸在小肠内仍能引起胰液分泌，说明促胰液素的释 放不依赖于肠管外来神经。59.5岁儿童推荐每日应从膳食中摄入

25、多少钙？（ ）o300mgA. 500mg600mgB. 800mglOOOmg【答案】：D【解析】：中国居民膳食指南（2018版）推荐，47岁儿童钙的RNI为 800mg/d, 一般在无法制定出RNI的情况才设定Al,有RNI 了优先考 虑RNL60.以下关于人乳和牛乳中脂肪的比拟，正确的有（）0A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E.人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差异【答案】：C【解析】：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳【答案】：D.以下关

26、于维生素D说法错误的选项是（）。A.孕期不易发生维生素D过量中毒B.孕期维生素D缺乏可影响胎儿骨骼的发育C.孕期维生素D缺乏可导致新生儿低钙血症D.孕期维生素D缺乏可导致婴儿牙釉质发育不良E.孕期维生素D缺乏可导致母亲骨质软化症【答案】：A【解析】：孕期服用维生素D过量也可导致维生素D中毒。9 .（共用题干）患者女，30岁。因突发变天后出现咳嗽、咳痰，加重入院，经临床 检查诊断为急性支气管炎。如口服茶碱类药物，不宜选用的食物是（）oA.维生素C果汁B.可乐饮料C.豆浆D.蒸蛋E.奇异果【答案】：B【解析】：服用茶碱类药物时，应防止饮用咖啡、茶叶、可可、及可乐饮料，以 免加重对胃肠黏膜的刺激。为

27、保持气管通畅，每天至少饮水（）o1000mL 以上A. 1500mL 以上2000mL 以上B. 3000mL 以上4000mL 以上【答案】：C【解析】：急性气管炎患者大量饮水有助于稀释痰液，并能保证气管通畅，每天 至少应保证饮水量在2000mL以上，同时应防止奶制品以免使痰液变 稠。11.大豆食品富含以下哪种氨基酸？（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸E.牛磺酸【答案】：B【解析】：与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。12.（共用备选答案）A.流质膳食B.增加食管下端括约肌压力的食物，如牛奶C.用中链脂肪酸代替局部长链脂肪酸D.肠外营养E.软食或要素膳食食管癌患者术后出现脂肪痢并伴有腹部不适时，宜选用（）o【答案】：E【解析】：应减少脂肪摄入量，病人应从术后的流食、半流食逐步转为软食或普 通膳食，并根据病人的饮食习惯增多花样，提高病人的食欲，有助于 病人的康复。