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1、营养学（师）考试2023年在线模拟1 .糖类摄入过多引发的高脂血症通常为（）。A. I型B.II型C III 型D.N型E. V型【答案】：D2.初乳中营养素含量比成熟乳低的有（）。A.蛋白质B.乳糖C.长链多不饱和脂肪酸D.抗体E.乳铁蛋白【答案】：B食物引起的急慢性疾病。11 .按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）oA,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸、反式脂肪酸C.必需脂肪酸、非必须脂肪酸D.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸【答案】:A【解析】：按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸（SFA）,其碳链中不含双键； 单不饱和脂肪酸（MUFA）,
2、其碳链中只含一个不饱和双键；多不饱和 脂肪酸（PUFA）,其碳链中含两个或多个双键。12 .（共用备选答案）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.腺昔三磷酸E.磷酸肌酸脑组织所消耗的能量来自于（）o【答案】：A【解析】：脑组织消耗的能量相对较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来 自糖类的有氧的条件下氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。另外，脑 组织细胞贮存的糖元又极少，代谢消耗的糖类主要来自血糖，所以脑 功能对血糖水平有很大的依赖性。红细胞所需要的能量来自于（）。【答案】：D13.（共用题干）患者女，50岁。因慢性肾功能衰竭（尿毒症期）拟行肾移植手术。 现患者暂行腹膜透析治疗。查体：身高160厘米，体重
3、46公斤, BMI17.9o 实验室检查结果:血 BUN12.5mmol/L,血 Cr215 U mol/L, RBC2.61X109/L, Hb97g/Lo术前营养不良对肾脏移植结果的影响，不正确的选项是（）。A.增加排异反响B.死亡率增高C.重症监护延长，住院费用增加D.并发症增多E.全静脉营养可减少相关的并发症【答案】：E肾移植患者术前营养治疗的途径有经口、肠内营养和肠外营养，其中 以经口供给营养为最正确途径，并发症最少，一般在胃肠道支持的情况 下，最好采取肠内营养，对肠道功能也有促进作用。患者胃口较差，每天约摄入粮谷类4两，肉类3两，蔬菜水果约1 斤。以下对该患者的营养支持错误的选项是
4、（）。A.给予能量1900kcal/dB,给予易消化吸收的全营养素进行补充C 蛋白质 1.1g/ （kg d）D.注意补充多种微量营养素E.可考虑给予局部静脉营养支持【答案】：A【解析】：正常成人每日需要能量约为2400kcal,患者BMI为17.97,为低体重 （18.50）,故应增加能量摄入，相应能量需要为1.5X基础能量消 耗。（3）2个月后，患者行肾移植手术，术后1个月，肾功能基本正常，出 院医嘱里饮食考前须知，错误的选项是（）。A.补充牛奶等含钙丰富的食物B.多吃黑木耳、香菇、红枣等提高免疫力的食物，以促进康复C.饮食应清淡，防止油腻D.蛋白质（1.62.4） g/ （kg d）E.
5、多补充富含维生素的新鲜蔬菜水果【答案】：B【解析】：肾移植术后患者应忌用提高免疫力的食物以防止对外源肾免疫排斥 反响的加剧，常见的提高免疫力的食物有白木耳、黑木耳、香菇、红 枣、蜂皇浆及人参，应禁止。14 .促进脂肪肝形成的有关因素包括（）0A.蛋白质摄入过多B.碳水化合物摄入过多C.脂蛋白合成增多D.肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少E.进入肝脏的脂肪酸过少【答案】：D【解析】：进入肝脏的脂肪酸过多，而碳水化合物减少，或肝内形成的甘油三酯 增多，引起甘油三酯在肝脏的蓄积。15 .以下哪项属于缺铁性贫血的改变？（）A.总铁结合力降低B.血清铁增加C.血红蛋白降低D.贮存铁增加E.红细胞游离原吓咻
6、降低【答案】：C【解析】：缺铁性贫血表现为血清铁明显减少，贮存铁极度减少，血红蛋白减少, 而总铁结合力与红细胞游离原吓咻明显升高。16 .食物中的自然致癌物除外（）oA.黄樟素B.苏铁素C.N亚硝基化合物D.蕨类E.多环芳煌类化合物【答案】：E【解析】：自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌 物或是植物本身含有的致癌物质。多环芳燃类化合物是食物在烹调过 程中产生的，所以不属于自然致癌物。苏铁素是一种植物源性致癌物, 是某些食物中本身含有的致癌物质。N一亚硝基化合物是食品在一定 贮存条件下自然发生变化而合成的，因此属于自然致癌物。17 .婴幼儿对钠的最低需要量是（）o68mg
7、/dA. 38mg/d58mg/dB. 48mg/d78mg/d【答案】：C18.儿童少年肥胖的身高/体重幕指数判定方法中最常用的是体质指数 （BMI）,又称Kaup指数，等于（）oA.体重（g） /身高（米）B.体重（kg） /身高（米）2C.体重（g） /身高（米）2D.体重（kg） /身高（米）E.体重（kg） /身高（厘米）【答案】：B【解析】：身体指数，又称体质指数（BMI）,等于体重（kg）除以身高（m）的 平方。19.以下哪种疾病应禁用含碘盐和含碘丰富的食物？（）A.单纯性甲状腺肿B.甲状腺功能减退症C.甲状腺囊肿D.甲状腺功能亢进症E.甲状腺结节症【答案】：D【解析】：甲状腺功
8、能亢进症患者禁用含碘盐和含碘丰富的食物。20.在用牛乳喂养婴儿时，要注意添加（）。A.钙B.铁C.钾D.磷E.镁【答案】：B【解析】：牛奶中矿物质含量为0.70.75%,富含钙、磷、钾。牛奶中铁含量低, 是贫铁食物，用牛奶喂养婴儿时，应注意铁的补充。21.以下给幼儿添加辅食的方法中，错误的有（）oA.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C. 79个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后，再添加另一种食物【答案】：A【解析】：【解析】：在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。 之后第610天的乳汁称为过渡乳，大约2
9、周后为成熟乳。初乳具有 的特点如下：蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%;含丰富的抗体， 包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因 子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在 初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生 儿脂肪和糖消化能力较差的特点。3.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯 4.5mmol/L （参考值 0.56mmol/L1.7mmol/L）,胆固醇 5.1mmol/L（2.33mmol/L5.7mmol/L）,血压 ll/18kPa。此女性BMI值为（）oN28.0A. 24.027.9C.
10、 18.523.9D. 18.0 18.4 添加辅助食品的原那么：逐步适应。一种辅食应经过57天的适应 期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。第一个添 加的辅食是米粉类，因为大米蛋白质很少过敏。每种新的食物可能尝 试屡次才会被婴儿接受。由稀到稠。如刚开始添加米粉时可冲调稀 一些，使之更容易吞咽。当婴儿习惯后就可以逐步变稠。量由少到 多，质地由细到粗。开始的食物量可能仅1勺，逐渐增多。食物的质 地开始要制成泥或汁，以利于吞咽。当乳牙萌出后可以适当粗一些和 硬一点，以训练婴儿的咀嚼功能。由液体到半固体再到固体。因人 而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，这也决定了婴儿对食物摄 入量的
11、差异。22.以下哪项可通过加热来防止的食物中毒？（）A.葡萄球菌毒素中毒B.四季豆中毒C.赤霉病麦中毒D.河豚毒素中毒E.苦井水中毒【答案】：B【解析】：A、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通 过加热去除。23 .肠切除后出现感染的并发症时，应该给予以下哪项膳食？（）A.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素D.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪低维生素E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素【答案】：C【解析】：肠切除后，脂肪的吸收障碍，因此应该低脂饮食。24 .视黄醇当量是指（）。A.维
12、生素A （IU） 义坏+B 胡萝卜素（Ug）B.维生素A (IU)B.维生素A (IU)胡萝卜素（ug） xiy6C.维生素A(IU)x加+8-胡萝卜素(Ug)D.维生素A(IU)xs+B.胡萝卜素(Ug) X V12E.维生素A （IU） +B-胡萝卜素（Ug） X%【答案】：E【解析】：膳食中的6 -胡萝卜素最终只有好可以转化为维生素Ao.从营养学的角度考虑，“老年”的年龄范围是（）。A. 50岁以上55岁以上B. 60岁以上65岁以上C. 70岁以上【答案】：D【解析】：老年人和高龄老人分别指65岁以上和80岁以上的成年人。26A苯甲酸B.丁基羟基茴香酸（BHA）C.亚硫酸氢钠D.亚硫酸
13、钠E.偶氮甲酰胺以下哪种食品添加剂可以用于防腐？（）【答案】：A【解析】：偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因 此答案为A。以下哪种食品添加剂可以用于抗氧化？（）【答案】：B【解析】：丁基羟基茴香懒（BHA）为常用抗氧化剂，因此答案为B。27.加强个人品德修养，不需要做到的是（）。A.提高道德认识，树立正确的道德观B.升华道德情感，树立社会主义荣辱观C.锻炼坚强意志，抵御外在诱惑D.强化道德行为，养成良好道德行为的习惯E.多学知识，掌握各方面的技能【答案】：E28.维生素B2缺乏症是（）oA.口腔一生殖综合征B.脚气病C.维生素C缺乏病D.癞皮病E.毛囊角化过度症【答案
14、】：A29.湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丧失较多的无机盐是（）。A.钙B.钾C.铁D.镁E.硫【答案】：B【解析】：湿热环境下作业，汗中丧失氯化钠外，丧失较多的无机盐还有钾，其 丧失易造成肌肉痉挛。30.（共用题干）患者，男性，20岁，身高171cm,体重49kg,因车祸致颈椎损伤、 高位截瘫，术后并发感染、食管痰并出血，生化检查示血浆清蛋白32.7g/Lo根据血浆清蛋白判断该患者的营养状况是（）。A.营养状况良好B.轻度营养不良C.中度营养不良D.重度营养不良E.极重度营养不良【答案】：B如用H-B公式计算该患者的基础能量消耗，需用到的参数是（）oA.年龄、身高、理想体重B.身高、体重、
15、活动系数C.身高、体重、应激系数D.年龄、身高、体重、活动系数E.年龄、身高、体重【答案】：E31 .当体内碳水化合物缺乏时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要, 可通过以下途径产生葡萄糖的是（）oA.三竣酸循环B.节约蛋白质作用C.生酮作用D.糖异生作用E.分解脂肪【答案】：D【解析】：碳水化合物的生理功能。32.限制氨基酸的存在，使机体（）oA.蛋白质的利用受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.合成组织蛋白质受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.机体氮平衡受到限制【答案】：A【解析】：由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利 用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低。33.影响钙
16、、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。A.大豆磷脂B. B族维生素C.优质蛋白质D.不饱和脂肪酸E.植酸【答案】：E植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。34.（共用备选答案）A.与成年人极轻体力劳动者相当B.与成年人轻体力劳动者相当C.与成年人中体力劳动者相当D.与成年人重体力劳动者相当E.1673618828 kJ （4000kcal-4500kcal）为宜建议飞行员的平均能量摄入量应为（）o【答案】：C【解析】：飞行员能量消耗水平相当于机械作业中接近中等劳动强度的能量消 耗水平，我国飞行员每人每日能量供给量标准为3100kcal-3600kcalo（2）建议海员的平均能
17、量摄入量应为（）oE. 18.5【答案】:B此女性营养状况应判断为（）。A.肥胖B.消瘦C,超重D.正常E.严重肥胖【答案】：C饮食治疗时应注意严格控制（）oA.胆固醇摄入B.总热能和脂肪的摄入C.胆固醇和脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入【解析】：随着舰船上设备的日益机械化、自动化，舰船人员的能量消耗量逐渐 下降，能量供给量也应下降。我国船员在134天航行中平均每人每天 摄入能量3238kcaL与成年人轻体力劳动者相当，可以满足消耗的需 要。建议矿工的平均能量摄入应为（）。【答案】：E【解析】：我国矿工一般劳动强度大，作业持续时间长，所接触的职业危害因素 中大多数可使机体代谢增强，故能量供给要高
18、，一般为4000kcal/d4500kcal/do35 .（共用备选答案）A.汞B.镉C.铅D.铝E.铜可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是（）。【答案】：A【解析】：甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。可以引起骨质疏松和骨折的有害金属是（）。【答案】：B【解析】：镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏 松和病理性骨折。36 .水溶性维生素的共性除外（）。A.体内缺乏容易出现相应病症B.溶于水C.在体内储存少D.在碱性溶液中容易破坏E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价【答案】：D【解析】：大多数水溶性维生素不稳定，遇碱易被分解，但叶酸和烟酸遇碱比拟
19、 稳定。37.防癌膳食建议，女性每日饮酒不要超过一天总摄入能量的（）oA.5%B. 4.5%2.5%D.3%E. 1%【答案】：C【解析】：世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出了 14条膳食建 议指出：建议不要饮酒，尤其反对过度饮酒，孕妇（孕妇产品，孕妇 资讯）、儿童（少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯）、青少年不应 喝酒。如要饮酒，应尽量减少用量。男性每天饮酒不要超过一天总摄 入能量的5%,女性不要超过2.5%。38 .对住院病人进行营养状况评价，血清蛋白测定常用下面哪种血清 蛋白最敏感反映蛋白质营养状况？（）A.视黄醇结合蛋白B.运铁蛋白C.白蛋白D.糖蛋白E.生长调节素【答案】
20、：A【解析】：血清白蛋白、运铁蛋白、前清蛋白、视黄醇结合蛋白等均可反映机体 蛋白质营养状况。但白蛋白及运铁蛋白作为评价营养状况的特异性、 敏感性不高;前清蛋白及视黄醇结合蛋白的生物半减期短,分别为2 3d及12h,是早期诊断亚临床营养不良最有价值的指标。39 .食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。A.河豚鱼腐败变质B.河豚鱼含有的组胺C.河豚鱼中有毒金属D.河豚鱼含有的毒素E.河豚鱼受到有毒物质污染【答案】：D【解析】：河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。40.转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用的糖类是（）。A.果糖B.海藻糖C.寡糖D.麦芽糖E.乳糖【答案】：A41.
21、运发动比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是（）oA.赛前 30minB.赛前 60minC.赛前 90minD.赛前 120minE.赛前 150min【答案】:D【解析】：赛前补糖时间宜安排在2h前或运动前几分钟。42.孕期体重增长过多的主要危害是（）。A,开展为动脉粥样硬化的机会增加B.开展为骨质疏松的机会增加C.开展为高血脂的机会增加D.开展为高血压的机会增加E.开展为冠心病的机会增加【答案】：D【解析】：根据我国卫生部的推荐标准，孕期平均体重增加12.5kg （肥胖孕妇增 长7-9kg）。孕期体重增长过多会使：并发症增加：主要是增加妊娠 期高血压，妊娠期糖尿病，产后出血等并发症的
22、风险。分娩更困难: 孕妇如果体重增加超过15公斤，巨大儿发生率会增加，难产和剖宫 产的风险也随之增加。巨大儿发生率增加。43 .可以增加慢性肾功能衰竭患者体内尿素氮再利用的饮食治疗方法 是（）。A.低蛋白饮食加必需氨基酸B.低蛋白饮食加Q .酮酸C.低蛋白饮食加非必需氨基酸D.低蛋白饮食加丫 .酮酸E.低蛋白饮食加钙【答案】：B【解析】：Q 酮酸可通过转氨作用生成左旋氨基酸（包含大量必需氨基酸），增 加尿素氮的再利用，为合成组织蛋白提供原料，其“节氮作用”较EAA （必需氨基酸）更为显著。44 .降低体脂效果最明显的体力活动为（）。A.短跑B.举重C.游泳D.柔道E.跳高【答案】：C【解析】：
23、以有氧代谢为特征的体力活动对降低体脂的效果最为明显，包括游泳 等；而举重、柔道等属于以无氧代谢为特征的运动，减肥效果远不如 有氧代谢活动。45 .以下哪类食物中毒具有明显季节性？（）A.有毒植物性食物B.细菌性C.有毒动物性食物D.霉菌性E.化学性食物中毒【解析】：该题考察各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特 点。46.（共用备选答案）A.1424碳B.6碳以下C.812碳D.10碳以下E.2630碳长链脂肪酸的碳链含碳数为（）o【答案】：AE.蛋白质的摄入【答案】：B4.（共用备选答案）A.糖类61%74%、脂肪9%31%、蛋白质8%17%B.糖类70%、脂肪20%、蛋白质10
24、%C.糖类75%、脂肪21%、蛋白质4%D.糖类68%、脂肪10%、蛋白质22%E.糖类80%90%、脂肪2%、蛋白质8%低脂肪要素膳的三大营养素的热能分配为（）o【答案】:E【解析】：低脂要素膳糖类占80%90%,脂肪占0.8%2%,蛋白质占7%（2）中链脂肪酸的碳链含碳数为（）o【答案】：C短链脂肪酸的碳链含碳数为（）。【答案】：B【解析】：考查脂肪酸按碳链长度的分类。47.高蛋白膳食可影响药物效果的是（）oA.青霉素B.阿司匹林C.左旋多巴D.可的松E.安眠药【答案】：c【解析】：因食物中的氨基酸在肠道可与左旋多巴竞争吸收部位，显著减少左旋 多巴的吸收，使它达不到有效的血浆浓度。48.由
25、胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内 因子是一种（）oA.糖蛋白B. Y-氨基丁酸C.多肽D.脂肪酸E.脂蛋白【答案】：A49.（共用题干）男性，34岁，公司职员，身高170cm,体重90kg,颈部经常患拜肿, 喝水较以前增多，夜尿多、视物模糊、易疲劳。该男性的体重指数是多少？（）23A. 2631B. 2822【答案】：C【解析】：BMI=90/ （1.7X1.7） =31.1o应首先怀疑该病人可能患哪种疾病？（）A.萎缩性胃炎B.糖尿病c.慢性肾炎D.痛风E.感染性皮肤病【答案】：B【解析】：糖尿病的临床特征是多饮、多尿、多食，抵抗力降低。该病人要确诊，应检查哪项生化指
26、标？（）A.眼底B.肾功能C.皮肤真菌D,血糖E.血常规【答案】：D【解析】：空腹血糖27.8mmol/L (140mg/dL)或及餐后2h血糖211.1mmol/L(200mg/dL),不需做糖耐量试验即可诊断为糖尿病。该病人肥胖，首先要减体重，减体重的平安速度是()。A.每月 0.5kgB.每周 0.51.0kgC.每天 1.0kgD.每周5kgE.每月10kg【答案】：B【解析】：该病人肥胖，首先要减体重，减体重的平安速度是每周0.51.0kg。该病人每天能量供给标准应是()。A. 20kcal/ (kg , d)lOkcal/ (kg d)B. 253Okcal/ (kg d)35kc
27、al/ (kg d)C. 40kcal/ (kg , d )【答案】：C【解析】：该病人每天能量供给标准应是2530kcal/ (kg d)。糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于()。A. 15g20gB. 25g50gC. 10g【答案】：c【解析】：糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于25g。一般来说，糖尿 病患者每天的膳食纤维摄入量以30g左右为宜，食入过多会引起胃肠 道反响。50.孕妇晚期钠的适宜摄入量（AI）是（）。A. 2000mg/d1200mg/dB. 1800mg/d1500mg/dC. 2200mg/d【答案】:D【解析】：中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第2局部常量元
28、素WS/T578.2-2018推荐孕晚期钠的适宜摄入量（AI）是1500mg/d。51.A .钙B.磷C.钾D.钠E.钠和氯血浆中含量最恒定的元素是（）。【答案】：A【解析】：正常人血浆或血清的总钙浓度比拟恒定，平均为2.5mol/L （9llmg/dL 或 4.55.8mEq/L）。所有细胞中的核酸组成局部是（）。【答案】：B【解析】：所有细胞中的核酸组成局部是磷。52.淀粉在酶的作用下，可降解生成大量的（）。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖E.乳糖【答案】：D【解析】：淀粉在人体口腔中经唾液淀粉的作用水解为麦芽糖，是咀嚼馒头时感 受到甜味的原因。1分子麦芽糖进一步水解可得到2分子葡萄糖
29、。53.慢性肾小球肾炎常规的饮食宜为（）oA.低脂饮食B.低碘饮食C.低钙饮食D.低糖饮食E.低盐饮食【答案】：E【解析】：慢性肾小球肾炎的典型临床病症为血尿、蛋白尿、水肿、高血压等。 患者体内钠水潴留而导致水肿，故应限制钠的摄入。54.维生素B1又称（）。A,硫胺素B.尼克酸C.叶酸8%。肝衰竭要素膳的三大营养素的热能分配为（）。【答案】：B【解析】：肝衰竭要素膳糖类占70%、脂肪占20%、蛋白质占10%。创伤用要素膳的三大营养素的热能分配为（）。【答案】：DD.烟酸E.核黄素【答案】：A116.缺乏维生素Bl对胃肠道的作用表现不包括（）。A.恶心B.维持体内正常代谢C.使胃肠蠕动减慢D.腺
30、体分泌减少E.食欲减退【答案】：B【解析】：维生素B1缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃 肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。55 .中年男性单纯性高胆固醇血症患者不适宜多吃的食物是（）oA.燕麦B.蔬菜C.水果D.海带E.猪肚【答案】：E【解析】：单纯性高胆固醇血症是高脂血症的一种，饮食原那么为限制胆固醇的摄 入量，轻度增高患者胆固醇V300mg/d,中度和重度患者，胆固醇V 200mg/d；多食新鲜蔬菜及瓜果，限制动物性食物等高胆固醇食物。56 .对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）oA.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和
31、二十二碳六烯酸E.二十二碳六烯酸和硬脂酸【答案】：D【解析】：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的 磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四 烯酸（ARA, n-6）、二十二碳六烯酸（DHA, n-3）为脑磷脂合成所必 需。57.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品E.可同时抑制细菌繁殖【答案】：A【解析】：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。58.豆类的营养特点不包括（）。A.蛋白质含量较高B.丰富的B族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪
32、含量中等E.少量的膳食纤维【答案】：E【解析】：豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分, B族维生素和膳食纤维丰富。59 .以下关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。A.热熏能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.有液熏法【答案】：C【解析】：烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行， 当温度到达40以上时就能杀死局部细菌，降卑微生物的数量。烟 熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，防止温度过高，应控 制在200400。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。60 .人乳中营养素含量较少的是（）。A.钙B.维生素AC.维生素CD.碘E.维生
33、素D【答案】：E【解析】：人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从出生2周到I岁半之内都应添加维生素Do创伤要素膳糖类占68%、脂肪占10%、蛋白质占22%。5.在医患关系中表现出来的同情和关心病人、尊重病人的人格与权 力、维护病人利益、珍视人的生命价值和质量的伦理思想和权利观念 属于（）oA.医学人道观B.生命神圣观C.医学公益观D.人道主义观E.科学技术观【答案】：A6.乙酰辅酶A经三拨酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为（）oA.6个B.8个C. 10 个12 个D. 16 个【答案】：D.男性，50岁，因直肠癌收住入院，查身高169cm,体重55kg,三 头肌皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g
34、/L,肌酊升高指数64%,体重 指数19.2,淋巴细胞计数899/mm3,该病人营养不良的程度为()。A.轻度.中度C.重度D.恶病质E.无法判断【答案】：B【解析】：根据题干描述可判断该病人为中度营养不良。8.高温烹调富含蛋白质的食物，以下烹调条件不会引起杂环胺的生成 增加的有()。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多【答案】：D【解析】：加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白 质含量较高的食物产生杂环胺较多。9,牛肾和猪肾（）含量最高
35、，是其他一般食品的数十倍。A.格B.锌C.硒D.磷E.铁【答案】：C【解析】：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一 般食品的数十倍。10.化学性食物中毒是（）oA.毒蕈中毒B.肉毒中毒C.神污染食品而引起食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.黄曲霉毒素食物中毒【答案】：C【解析】：食品化学性污染是指食品被有毒有害化学物质，食品添加剂、营养强 化剂的有害化学物质，非食品级或伪造的或禁止使用的食品添加剂和 营养强化剂，超量使用食品添加剂或营养强化剂所污染。A项，毒蕈 中毒属于有毒植物中毒，BD两项，肉毒中毒和副溶血性弧菌食物中 毒属于细菌性食物中毒。E项，黄曲霉毒素食物中毒属于微生物污染