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1、2023年营养学（师）考试客观题在线测试L大豆中含有很多酶，与豆腥味有关的主要酶类是（）oA.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪氧化酶D.水解酶E.金属酶【答案】：C【解析】：大豆中的脂肪氧化酶可催化不饱和脂肪酸的加氧反应，形成过氧化氢衍生物等挥发性物质，能直接与食品中的蛋白质和氨基酸结合，产生豆腥味和苦涩味，可加热去除。2.住院病人的营养不良通常是指（）。A.蛋白质营养不良B.能量营养不良C.维生素营养不良D.蛋白质能量营养不良E.微量元素缺乏【答案】：D【解析】：营养不足是在住院患者中广泛存在的。所谓营养不足，通常指蛋白质一能量营养不良（PEM）,即能量和（或）蛋白质摄入不足或吸收障碍，造成特异性的
2、营养缺乏症状。3.能促进非血红素铁吸收的有（）。A.植酸B.鱼肉C.磷酸盐D.抗酸药E.多酚类【答案】：B【解析】：食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种类型。非血红素铁主要存在于植物性食物中，其吸收常受到膳食因素（如食物中所含的植酸盐，草酸盐等）的干扰，吸收率很低，约 为3%。膳食中的维生素C、半胱氨酸和肉类因子（鱼、肉类中能促进铁吸收的成分）可促进铁的吸收。4.筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）oA.运铁蛋白B.血红蛋白C.铁蛋白D.肌红蛋白E.转铁蛋白受体【答案】：A【解析】：血色素沉着症高铁饮食、大量输血或全身疾病造成体内铁质储积过多，铁质代谢障碍所致的疾病。可根据血清铁含量、运铁蛋
3、白增高等进行诊断。5 A膳食调查B.人体测量资料分析C.营养监测D.营养调查E.人体营养水平鉴定运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平,用来判断其当前营养状况，这 称 为（）。【答案】：D称量法、查账法、2 4小时回顾法和化学分析法都属于（）。【答案】：A【解析】：居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析。本题主要考察营养调查的概念及其主要内容。6.慢性肾衰竭应用a 一酮酸疗法的优点不包括（）。A.a-酮酸不含氮，不会造成氮潴留B.a
4、-酮酸可增加尿素氮的再利用C.a-酮酸疗法可减少透析次数D.a-酮酸疗法可放宽蛋白质摄入量E.a-酮酸疗法有助于纠正钙磷代谢紊乱【答案】：D7.机体受到电离辐射作用后，蛋白质代谢的主要改变是（）。A.合成代谢增强B.合成代谢减弱C.分解代谢减弱D.分解代谢增强E.利用率提高【答案】：D【解析】：机体受到电离辐射作用后，由 于DNA的损伤和mRNA的生成不足，蛋白质的合成代谢受到抑制。尿氮排出增加，尿中出现氨基酸，肌酸、肌酎、牛磺酸和尿素排出增加，表明氨基酸分解增加。8.A.致病菌或其毒素B.霉菌毒素C.有毒动植物D.有毒化学物E.酵母菌引起霉菌毒素性食物中毒的病原物质是（）【答案】：B【解析】
5、：霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常见的比较重要的有黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、镰刀菌毒素。引起细菌性食物中毒的病原物质是（）o【答案】：A【解析】：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒，是最常见的食物中毒。引起有毒动植物性食物中毒的病原物质是（）o【答案】：c【解析】：有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、四季豆中毒等。9.运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是()。A.运动力量B.运动耐力C.运动技巧D.运动灵敏性E.运动间歇性【答案】：B10.某职业学生营养调查结果显示：平
6、均每人每日摄入能量9204.80kJ(2200kcal)蛋 白 质 70g、维 生 素 A 600 u g 视黄醇当量。维生素B11.6mg维生素B20.2mg、维生素Cl20mg、烟酸16mgo临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。暗适应时间延长可能缺乏的营养素是（）oA.蛋白质B.维生素AC.烟酸D.维生素CE.糖类【答案】：B牙龈炎及牙龈出血可能缺乏的营养素是（）oA.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素CE.泛酸【答案】：D口角炎和舌炎可能缺乏的营养素是（）。A.维生素AB.蛋白质C.维生素B2D.维生素CE.烟酸【答案】：C针对上述营养缺乏病，
7、其膳食改进措施不包括（）。A.增加动物肝摄入B.增加精制米面摄入C.增加柑橘水果摄入D.增加有色蔬菜摄入E.增加蛋黄摄入【答案】：B【解析】：为了更好地配合训练和最大限度的发挥运动能力，运动员的膳食应适时进行调整，满足不同时期和不同项目运动员的营养需要。运动员减体重期间的膳食是（）oA.高糖类，高蛋白质B.高糖类，低蛋白质C.高糖类，低脂肪D.适量低糖类，低脂肪E.低糖类，高蛋白质【答案】：E【解 析】：减体重期间饮食在低能量前提下，应含有丰富蛋白质、矿物质和维生素，适量脂肪，低糖类。运 动 员 赛 前 的 膳 食 是（）。A.高糖类，高蛋白质B.高糖类，低蛋白质C.高糖类，低脂肪D.适量低糖
8、类，低脂肪E.低糖类，高蛋白质【答 案】：C【解 析】：运动员赛前食物的选择应多用高糖类，以淀粉类糖类为主，低脂肪、富含矿物质和维生素的食物。射击和射箭运动员应注意补充（）oA.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E【答案】：A【解析】：射击和射箭运动员应注意供给充足的维生素A,以保证敏锐的视觉。力量项目运动员应适当增加摄入（）。A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】：B【解析】：力量项目运动员应适当增加蛋白质的摄入，特别是优质蛋白。马拉松长跑前进餐的时间至少是运动前（）。A.30minB.60minC.90minD.120minE.150min【答案】：D
9、【解 析】：赛跑或马拉松赛跑应安排在饭后2.5h进 行，至 少 在 饭 后2h以上。11.蛋白质营养不良对免疫系统的损伤主要表现在（）。A.免疫球蛋白生成明显减少B.B淋巴细胞数量明显减少C.淋巴结皮质细胞明显减少D.胸腺呈不可逆萎缩E.红细胞数明显降低【答 案】：D【解 析】：蛋 白 质营养不良对免疫器官和细胞免疫损伤较重，体液免疫损伤不大，主要表现为胸腺萎缩、T细胞生成减少、组织纤维化、皮质和髓质界限模糊。12.辅食添加的原则不包括（）oA.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.由淡到咸【答案】：E【解析】：辅食添加的原则不包括由淡到咸，因为婴儿肾功能发育尚不完善。13.（共
10、用备选答案）A.不完全膳食B.匀浆膳C.蛋白质组件D.要素膳E.中央静脉法胰腺炎患者最适合的是（）o【答案】：D【解析】：要素膳无需消化即可直接或接近直接吸收和利用，适合胃肠道功能部分受损的患者，如胰腺炎患者，故 选D。大手术后的患者最适合的是（）o【答案】：C【解析】：大手术后的患者需要大量的蛋白质来合成组织，因此最适合蛋白质组件膳食，故 选C。14.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占30%33%B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%D.鸡蛋黄中胆固醇占62%65%E.鸡蛋黄中含有微量脑甘脂类【答案】：D【解析】：鸡蛋
11、黄中脂肪含量为28%33%,其中中性脂肪含量占62%65%,磷脂占30%3 3%,固醇占4%5%,还有微量脑甘脂类。15.机体为正氮平衡的情形是（）oA.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.健康成人【答案】：c【解析】：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。16.食管癌术后恢复期应采用下列哪种饮食？（）A.高蛋白、富含维生素、低脂软食B.普通膳食C.低蛋白软食D.高脂肪膳食E.
12、高蛋白、高脂肪软食【答案】：A【解析】：术后肌蛋白分解增加，出现负氮平衡，因此饮食中要富含高蛋白。维生 素（主要是水溶性维生素）是正常需要量的2 3倍。脂肪供能多,但难于消化，因此饮食中的脂肪含量不宜太多。17.常用化学保藏方法不包括（）。A.盐渍B.高温C.冷熏法D.热熏法E.液熏法【答案】：B【解析】：常用的化学保藏方法有：腌渍保藏：盐渍，糖渍；烟熏保藏：冷熏法，热熏法，液熏法。18.下列哪组食物是碱性食物？（）A.海参、海鱼B.牛肉、羊肉、猪肉C.蔬菜、水果、牛奶D.河鱼、青虾E.蛋类、花生、核桃【答案】：C【解析】：成碱性食物主要是蔬菜、水果、奶类。19.心力衰竭营养治疗的目的是减轻心
13、脏负担，其原则不包括（）。A.控制摄入的总能量B.少食多餐C.限制钠盐D.补充海产品E.控制入水量【答案】：D【解析】：限制钠盐为预防和减轻水肿，根据病情选用低盐、无盐或低钠膳食。轻度限钠：选用低盐膳食；中度限钠：无盐膳食，全天主、副食中含钠量1000mg。严格限钠：采用低钠膳食，烹调时不加食盐及酱油，还应选含钠量lOOmg%以下的食物，全天主、副食含钠量V500mgo苏打饼干、碱馒头、含钠饮料、糖果、调味品及挂面、猪肾、海产品、乳酪、奶油等均不用。20.儿童糖尿病患者饮食控制的能量供给为()。A.实际体重(kg)105X每千克标准体重所供给的能量kcal/(kg d)B.实 际 体 重(kg
14、)10 0X 0.9 X每千克标准体重所供给的能量(kcal/kg,d)C.1000kcal+(年龄-1)XIOOkcalD.100kcal+年龄 XIOOkcalE.体重(kg)105X每千克标准体重所供给的能量kcal/(kg d)【答案】：C【解析】：儿童糖尿病患者饮食控制的能量供给与儿童的年龄有密切关系，一般按以下含有年龄因子的公式计算，每日能量=1000kcal+(年龄-1)XlOOkcalo21.为了保持健康，6 0岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()goA.30B.35C.40D.50E.60【答案】：D【解析】：中国居民膳食营养素参考摄入量 建议老人脂肪在全日总能量中的
15、百分比宜设在20%3 0%,亦 即 在73517950kJ(1800 1900kcal)的总能量中，脂肪供能约4 5 0 k c a l,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。22.1kcal 等 于()oA.0.418kJB.41.84kJC.4184kJD.4.184kJE.418.4kJ【答案】：D【解析】：lkcal 等于 4.184kJo23.甲状腺功能亢进病人的饮食治疗错误的是（）。A.供给适量能量B.高能量高蛋白高维生素饮食C.补充钙、铁D.增加餐次E.可饮用浓茶、咖啡【答案】：E【解 析】：甲状腺功能亢进病人不宜饮用浓茶、咖啡。24.冷流食适用于下列哪
16、种情况？（）A.肝性脑病B.食管癌术后C.胃癌D.扁桃体术后E.肾功能不全【答 案】：D【解 析】：扁桃体术后服用冷流食可以使局部血管收缩，减少出血及渗出。25.在经济不发达地区最常下列哪种营养性疾病？（）A.高脂血症B.缺铁性贫血C.糖尿病D.肥胖E.痛风【答案】:B【解析】：营养性疾病包括营养不足和营养过剩，营养不足易发生在经济不发达地区，缺铁性贫血属于营养不足疾病。26.确定营养素需要量和DRIs的方法除外（）。A.随机临床研究B.动物实验研究C.人群观测研究D.离体实验研究E.人体代谢研究【答案】:D【解析】：确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究
17、、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究传统营养素及植物化学物的生物活性、研究营养相关疾病的分子机制的常用手段。27.下列食物中3 一 3 多不饱和脂肪酸卜也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的 是（）。A.三文鱼B.谷物C.猪肉D.菠菜E.苹果【答案】：A【解析】：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多 在 14 22个之间，不饱和双键有1 6 个，多为n-3系列。28.（共用题干）男性，70岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆膳。当呼吸商 1时，可能有关的因素是（）oA.过量糖类摄入B.过
18、量脂肪摄入C.过量蛋白质摄入D.过量热能摄入E.过量胆固醇摄入【答案】：A【解析】：糖类的呼吸商为I。.故大量摄入糖类食物，呼吸商1。（2）若病人出现呼吸急促，需呼吸机治疗，建 议（）。A.短期使用静脉营养支持治疗B.管饲匀浆膳C.管饲要素膳D.管饲流质E.口服匀浆膳【答案】：A【解析】：呼吸机辅助呼吸患者还应加强肠外营养。经治疗，症状缓解，置留鼻胃管，可给予（）oA.普通匀浆膳B.要素膳C.牛奶D.高蛋白、高脂肪、低糖类匀浆膳E.5%米汤【答案】：D【解析】：可给予高蛋白、高脂肪、低糖类匀浆膳。29.腹部手术后早期，以下食物不宜选用的是（）。A.豆浆B.鸡蛋汤C.牛奶D.咸米汤E.麦乳精【答
19、案】：A【解析】：腹部手术后早期避免出现腹胀、腹泻，故不宜选用豆浆。30.（共用题干）女性，6 0岁，患肝硬化多年，因出现腹水入院，入院后病情急剧恶化，出现肝功能衰竭和早期肝性脑表现。根据以上描述。患者血浆氨基酸谱变化的特点是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸等浓度增加B.苯丙氨酸、酪氨酸等浓度减少C.异亮氨酸、亮氨酸等浓度增加D.异亮氨酸、亮氨酸等浓度不变E.无明显变化【答案】：A【解析】：苯丙氨酸、酪氨酸属于芳香族氨基酸。异亮氨酸、亮氨酸属于支链氨基酸，干细胞损害时支链氨基酸分解代谢能力增加，芳香族氨基酸分解能力下降，血中芳香族氨基酸增加，由于其结构类似于儿茶酚胺类神经递质，因而干扰神经递质代谢和
20、功能发挥，引起肝性脑病。该患者的适宜饮食为()oA.减少能量和糖类摄入量B.不限制蛋白质摄入量C.控制蛋白质的质和量D.不需限制钠盐摄入量E.限制钾的摄入【答案】：C【解析】：该患者的适宜饮食为控制蛋白质的质和量。如果该患者症状突然恶化，进入昏迷，且血氨持续升高，则应给予()。A.口服氨基酸制剂B.静脉输注高浓度支链氨基酸C.支链氨基酸与要素膳合用D.输注葡萄糖盐水E.支链氨基酸与葡萄糖混合输注【答案】：B【解析】：单独使用大剂量支链氨基酸作为肝性昏迷临床急救措施之一，可赢得抢救时间或减少死亡。但应用时间不宜太久，否则将因为缺乏其他氨基酸而导致负氮平衡。可选择的最佳食物是（）oA.猪肉B.大豆
21、C.鸡肉D.羊肉E.牛肉【答案】：B【解析】：植物蛋白可提供支链氨基酸，还能增加排便量，减少氨的吸收。31.血液透析患者，每年失血量在2.54.6 L,对患者纠正贫血效果不显著的食物是（）。A.牛奶B.鸭血C.猪肝D.弥猴桃E.西红柿【答案】：A【解析】：血液透析患者，每年失血量在2.54.6L者，膳食中应补充富含铁质及综合利用维生素C 的食物。动物肝脏、血液富含铁，禄猴桃、西红柿富含维生素C,牛奶是贫铁食物。32.（共用备选答案）A.饼干、馒头片等可咀嚼食物B.婴儿米粉C.婴儿配方奶粉D.添加含铁丰富的食物E.补充维生素D或多晒太阳为预防佝偻病，2周左右婴儿应（）。【答案】：E【解析】：缺钙
22、和维生素D易导致婴儿佝偻病。新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后1 2周开始给予维生素D制剂强化。混合喂养婴儿应选用（）。【答案】：C【解析】：混合喂养指因各种原因母乳不足或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养的同时，用婴儿代乳品以补充母乳的不足，婴儿代乳品以配方奶粉为最佳，这是因为配方奶粉的营养物质含量及组成最接近母乳。（3）6 8个月龄婴儿为促使牙齿萌出，应 选 用（）。【答案】：A【解析】：随着齿龈黏膜的坚硬及以后乳牙的萌出，喂养婴儿以软的半固体食物，有利于乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能。33.关于河豚毒素，正确的是()。A.鱼肉无毒B.
23、以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E.p H V 7时可被破坏【答案】：B155.河豚毒素首先作用于()。A.运动神经B.感觉神经C.呼吸中枢D.肝脏E.肾脏【答案】：B34.维生素的共同特点除外（）。A.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用B.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量D.大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物【答案】：C【解析】：维生素不能提供能量。35.急性铅
24、中毒期，有利于缓解铅急性毒性的食物是（）。A.谷类B.豆类C.肉类D.奶类E.鱼类【答案】：D【解析】：饮用牛奶防止铅与人体蛋白结合，而直接与牛奶蛋白结合，缓解中毒症状但依然要及时就医。36.（共用备选答案）A.55%65%B.20%30%C.10%15%D.5%10%E.40%50%我国居民膳食蛋白质供能应占总能量的适宜比是（）。【答案】：C【解 析】：我国由于以植物性食物为主，所 以 成 人 蛋 白 质 推 荐 摄 入 量 为 1.16g/(kg d)。按能量计算,蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%12%,儿 童 青 少 年 为 12%14%。中 国 营 养 学 会 推 荐 1 8 岁以
25、上成年男子蛋白质摄入量为6 5 g/d,女 性 为 55g/d。我国居民膳食碳水化合物供能应占总能量的适宜比是()。【答 案】：A【解 析】：中 国 营 养 学 会 根 据 目 前 我 国 膳 食 碳 水 化 合 物 的 实 际 摄 入 量 和FAO/WHO的建议，建议膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入 量 的 55%65%(Al)o3 7.(共用备选答案)A.维 生 素 B1B.钙C.维生素AD.铁E.维生素C奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）o【答案】：B【解析】：奶制品是钙的良好食物来源。蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。【答案】：c【解析】：蛋类食品含有较多的维生素A。蔬菜
26、相对其他食物含较多的是（）。【答案】：E【解析】：蔬菜水果是维生素C的良好食物来源。畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）o【答 案】：D【解 析】：富含铁的食物有动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。38.（共用备选答案）A.清淡饮食B.高蛋白饮食C.高纤维膳食D.高脂肪膳食E.高糖膳食 对 飞 行 员 不 适 宜 的 膳 食 是（）。【答 案】：D【解 析】：高脂肪膳食对飞行员不适宜。（2）飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起抵抗作用的膳食是（）。【答案】：E【解析】：飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起拮抗作用的膳食是高糖膳食。高糖可减少因脂肪过度分解产生的酮体。39.与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒
27、（）oA.多发于植物性食物B.发病率低C.主要为神经系统症状D.病死率低E.潜伏期短【答案】：D【解 析】：此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道症状，潜伏期长。40.属于非必需氨基酸的是（）oA.赖氨酸B.甘氨酸C.缴氨酸D.蛋氨酸E.色氨酸【答 案】：B【解 析】：对成人的必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缴氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。41.耐力运动项目的运动员膳食碳水化合物的能量最多可达到总能量的（）oA.55%B.60%C.65%D.70%E.75%【答案】：D【解析】：运动员食物中蛋白质、脂肪和
28、碳水化合物的比例应适应于不同项目运动训练的需要。耐力运动项目（如马拉松、长距离游泳等）的运动员应提供充足的能量，保持适宜的血糖水平以维持体能，碳水化合物占总能量的60 70%。42.根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议，孕4个月起能量RNI在非孕基础上增加（）oA.150kcal/dB.180kcal/dC.300kcal/dD.220kcal/dE.250kcal/d【答案】：C【解析】：孕4个月起能量RNI在非孕基础上增加300kcal/d（lcal=4.184J）o43.（共用备选答案）A.婴儿期B呦儿期C.学龄前期D.学龄期E.青少年期人体生长发育的第一个高峰期是（）。【答案】
29、：A【解析】：婴儿期是一生中生长发育最快的时期，为人体生长发育第一个高峰期。是婴儿完成从子宫内生活到子宫外生活的过渡期，也是从母乳营养到逐渐依赖其他食物营养的过渡期，第二个高峰期是青春期。生长发育的第二个高峰期是（）。【答案】：E【解析】：1 2岁是青春期的开始，随之出现第二个生长高峰，身高每年可增加57cm,个别可达1012cm；体重年增长45kg,个别可达810kg。同时第二性征也在此时出现。44.排钠的第一步是在（）。A.近曲小管进行B.小肠进行C.外侧皮质肾单位进行D.肾小球进行E.肾小管进行【答案】：D【解析】：排钠的第一步是在肾小球进行。45.用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是
30、（）。A.铁B.钙C.磷D.钾E.蛋白质【答案】：A【解 析】：牛奶是贫铁食物，应注意铁的补充，否则婴儿易患缺铁性贫血。46.胆固醇每日摄入量应少于（）。A.500mgB.400mgC.300mgD.200mgE.lOOmg【答 案】：C【解 析】：胆固醇每日摄入量应少于300m g,摄入过多会导致高脂血症，对人体造成危害。47.下列哪种食物属于贫铁食物？（）A.蛋黄B.大豆C.牛奶D.干果E.肝脏【答案】：C【解析】：牛奶虽营养丰富，但却是一种典型的贫铁食物，这一点要记住。48.发生癞皮病，可能因为长期单调食用（）oA.玉米+肉B.玉米+碱C.玉米+豆D.玉米+菜E.玉米【答案】：E【解析】
31、：玉米中烟酸含量较低，以玉米为主食者，长期单调的食用一种食物易发生烟酸缺乏，导致癞皮病。49.慢性肾衰竭患者在初期进行血液透析时，每天蛋白质的供给量应为()oA.0.5g/kgB.0.8g/kgC.l.Og/kgD.1.2g/kgE.1.5g/kg【答案】：D【解析】：初期血液透析又称诱导期透析，与保守阶段治疗不同，此期间患者蛋白质的摄入量应不少于1.2g/kg,以实现正氮平衡。50.以下说法不正确的是（）。A.维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用B.维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用C.维生素C 能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成D.宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关E
32、.生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素【答案】：A【解析】：维生素A 主要是因为具有控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态，从而在预防癌症中起了非常重要的作用。51.肥胖者增加体活动的益处包括（）。A.减少体蛋白合成B.改善糖耐量C.减少体脂分解D.增加胰岛素分泌E.降低基础代谢率【答案】：B【解析】：肥胖者适当增加体力活动可改善糖耐量，降低胰岛素分泌，促进体脂分解，减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成，有利于维持机体正常氮平衡。52.控制充血性心力衰竭最为适当的方法是（）。A.严格限制水的摄入B.多吃高钾食物C.足量使用利尿药D.增加钙、镁的摄入E.限制钠盐的摄入【答案】
33、：E【解析】：限制钠盐摄入是控制充血性心力衰竭的最为适当的方法。因它无需限制患者的液体摄入量，而且可以避免排尿较多时引起的不良反应，如身体乏力、水肿的反复出现。53.有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多？（）A.维生素B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.无机盐【答案】：A【解析】：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。54.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。A.所含的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇【答案】：C【解析】：使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。55.下列
34、关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。A.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染B.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌C.菌落总数是食品清洁状态的标志D.食品中细菌总数超标表明对人体危害大E.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性【答案】：D【解析】：菌落总数是食品清洁状态的标志。56.胆盐与脂肪分解产物在小肠内形成的水溶性复合物称为（）。A.食糜B.微胶粒C.乳糜微粒D.混合微胶粒E.脂肪微粒【答案】：D【解析】：胆盐因其分子结构的特点，当达到一定浓度后，可聚合而形成微胶粒。肠腔中脂肪的分解产物，如脂肪酸、一酰甘油等均可掺入到微胶粒中，形成水溶性复合物（混合微胶粒）。因此，胆盐便成
35、了不溶于水的脂肪水解产物到达肠黏膜表面所必需的运载工具，对于脂肪消化产物的吸收具有重要意义。57.肝硬化早期患者采用的膳食原则错误的有（）。A.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担B.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担D.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生E.提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢【答案】：C【解析】：肝硬化的膳食原则是“高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪的膳食”,既要增加能量和蛋白质的摄入量，促进肝细胞的修复再生，又要适当摄入脂肪，减轻肝脏负担。58.某女，40岁，因胃溃疡急性出血住院治疗，给予
36、止血、药物治疗、禁食2d后，出血停止，疼痛症状减轻，此时可给患者选用（）。A.清流质饮食B.厚流质饮食C.半流质饮食D.低蛋白、低脂肪软食E.普食【答案】：B【解析】：急性胃溃疡出血停止2 d,疼痛缓解后可以给予厚流质饮食以促进胃功能恢复。59.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）。A.蛋氨酸，苯丙氨酸B.苯丙氨酸，蛋氨酸C.蛋氨酸，缴氨酸D.苯丙氨酸，苏氨酸E.缴氨酸，苏氨酸【答案】：A【解析】：考查条件必需氨基酸包含的氨基酸种类。6 0.（共用题干）某工地食堂餐后lh 多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫，部分患者自述头晕、无力，或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。导致中毒症状最可能的原因是（）oA.葡萄球菌食物中毒B.肉毒毒素中毒C.赤霉病麦中毒D.亚硝酸盐中毒E.有机磷农药中毒【答案】：D【解析】：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。中毒表现：潜伏期0.53h,口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕等。应采取的急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.静脉注射维生素CC.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射亚甲蓝和维生素CD.洗胃、灌肠和注射亚甲蓝E.静脉注射亚甲蓝和维生素C【答案】：C【解析】：C项为亚硝酸盐中毒采取的急救措施。