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1、营养学（师）考试真题在线测试1.预防癌症的措施中，关于脂肪摄入说法正确的选项是（）。A.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的15%25%B.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的20%30%C.可不限制动物脂肪摄入D.使用植物油可不限量E.可使用荤油【答案】：A【解析】：预防癌症的膳食中，总脂肪和油提供的能量在总摄入能量的15%25%,不宜过多，尤其限制动物脂肪的摄入，选择植物油也要限量。2.（共用题干）中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考 摄入量，其C.食物多样化D,增加食物纤维的摄入量E.多吃新鲜蔬菜、水果【答案】：A10.行肠内营养支持患者最常见的并发症是（）。A.
2、腹胀B.腹痛C.静脉炎D.水、电解质紊乱E.便秘【答案】：D【解析】：因营养液渗透压高、温度过低等导致的腹泻是肠内营养支持最常见的 并发症，腹泻会进一步引起代谢性并发症水、电解质紊乱。11 .控制食品腐败变质的措施不包括（）oA.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥E.高温灭菌【答案】：C【解析】：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提 高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。12.老年人适宜选择的食用油是（）oA.猪油B.牛油C.羊油D.奶油E.花生油【答案】：E【解析】：老年人摄入饱和脂肪酸不宜多于总能量的10%,应该少吃或不吃肥 肉，每日胆固醇摄入不
3、宜多于300mg。饱和脂肪酸在动物油脂中较多， 而且动物脂肪同时也含有胆固醇。动物的瘦肉中也含有脂肪，故老年 人食用畜肉宜有节制。植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米汕、 大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸，也各有长处，混合食用会比 单独食用一类好处大。一般来说，人体细胞中不饱和脂肪酸含量至少 是饱和脂肪酸的2倍，故摄入过多的饱和脂肪酸会加重机体代谢负 担，易引肥胖、高脂血症等慢性病，所有健康人群对于脂肪酸的选择 均适宜不饱和脂肪酸含量相对较高的食用油。13 .易被蜡样芽胞杆菌污染的食物是（）。A.饼干B.蛤蝌C.剩饭D.带鱼E.鸡蛋【答案】：c【解析】：剩饭易被蜡样芽胞杆菌污染，食用后易导
4、致食物中毒。14 .主要含硒的酶包括（）oA.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物歧化酶D. Q -淀粉酶E.碳酸酥酶【答案】：B【解析】：主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR） 和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。15.孕妇补铁的主要目的是（）oA.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力E.为胎儿补铁【答案】：B.为促进铁的吸收，维生素C和铁的适宜比例至少应为（）。A. 1:110:1B. 20:13:1C. 15:1【答案】：B维生素C可将三价铁还原为二价铁，并在酸性条件下与其结合形成可 溶性螯合物，在十二指肠和空肠的中性或碱性的环境中，仍能使铁
5、保 持亚铁状态，维持其溶解度，防止铁离子的沉淀。服用维生素C与铁 的适宜比例为10：lo16 .婴幼儿对钠的最低需要量是（）。A. 68mg/d38mg/dB. 58mg/d48mg/dC. 78mg/d【答案】：C.（共用题干）请为农村某5岁男童做出合理的膳食安排。早餐和午餐的能量与营养素供给，分别占全天推荐供给量的（）。A.25%、35%B.25%、40%C. 30% 35%D.30%、40%E. 35%、35%【答案】：D【解析】：5岁农村男童的早餐、午餐、晚餐热量分别占全天的30%、40%、30%。每天食用蔬菜和适量水果（）o100gA. 150g200gD.250gE. 300g【答
6、案】：B【解析】：5岁农村男童每天食用150g蔬菜和适量水果。为解决蛋白质问题，每天至少食用（）oA.牛奶 200mLB.牛奶 300mLC.大豆制品15gD.大豆制品20gE.大豆制品25g【答案】：B【解析】：5岁农村男童为解决蛋白质问题，每天至少食用牛奶300mL。19 .以下哪种疾病应禁用含碘盐和含碘丰富的食物？（）A.单纯性甲状腺肿B.甲状腺功能减退症C.甲状腺囊肿D.甲状腺功能亢进症E.甲状腺结节症【答案】：D【解析】：甲状腺功能亢进症患者禁用含碘盐和含碘丰富的食物。20 .按食物蛋白质营养价值评价指标进行综合评价，蛋白质营养价值 最高的食物是（）。A.鸡蛋B.玉米C.豆腐D.猪肉
7、E.牛奶【答案】：A【解析】：蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸利用程度越 高，食物蛋白质的营养价值也越高。其中鸡蛋蛋白质与人体氨基酸模 式最为接近，在实验中以它作为参考蛋白。21.婴幼儿缺锌可导致以下哪种疾病？（）A.认知行为改变B.侏儒症C.第二性征发育障碍D.异食癖E.以上全是【答案】：E【解析】：锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、 DNA及蛋白质的合成障碍，细胞别离减少，导致生长停止，严重者可 导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲,摄入营养素如能到达推荐摄入量，说明（）oA.已达最高耐受剂量B.可满足50%的个体对该营
8、养素的需要C.可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存D.中毒剂量E.仅能满足实验时的剂量【答案】：C【解析】：摄入营养素如能到达推荐摄入量，说明可满足对该营养素的需要，维 持组织中有适量的储存。传统使用的RDAS具体相当于（）oA. EARB. UL 甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有 关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作 用。22.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘E.维生素【答案】：C【解析】：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，屡次妊娠者，大 量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大
9、于30mg/ 日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补 充锌15mg/日。23.中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达（）。A. 80gB.85gC. 90g95gD. 100g【答案】：A【解析】：中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达80go24.完全肠梗阻患者应采用哪项营养支持方式？（）A.流质B.普通膳食C.半流质D.软食E.静脉营养【答案】：E25.（共用题干）男性，30岁，欲行外痔切除术入院。术前45d可采用的膳食是（）oA.少渣或无渣膳食B.普食C.低脂膳食D.低盐膳食E.高纤维膳食【答案】：A【解析】：术前45d开始进少渣或无渣饮
10、食，以减少粪便残渣。（2）术后第2天可采用（）oA.少渣或无渣流质B普食C.低脂普食D.低盐普食E.高纤维膳食【答案】：A【解析】：术后第2天给予无渣流食，尽量使患者不排大便，使伤口保持清洁, 减少污染及疼痛，有利于伤口愈合。术后45d可采用（）oA.少渣半流B.普食C.清流D.流质E.要素膳【答案】：A【解析】：术后45d给予少渣半流食或软食，并多饮水，以保持粪便软而通畅, 防止粪便干燥引起伤口疼痛或出血。要满足该膳食的要求，可用以下哪组食物？（）A.冬瓜、A.冬瓜、西红柿B.芹菜、竹笋C.粉皮、牛肉D.豆浆、馒头E.挂面、米饭【答案】：E【解析】：应选用少渣或无渣饮食。26.男性，70岁，
11、身高1.65m,体重85kg,每日膳食中脂肪含量应占 总能量的多少为宜（）o15%18%A. 20%25%26%30%B. 31%40%41%45%【答案】：B【解析】：每日膳食中脂肪含量应占总能量的20%25%。27 .老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸 的比例应为（）o1： 1： 1A. 1： 2： 11： 2： 2B. 2： 2： 12： 1： 2【答案】：A.以下糖类中哪个属于非淀粉多糖？（）A.半纤维素B.山梨醇C.糖原D.直链淀粉E.葡萄糖【答案】：A【解析】：碳水化合物分类注：引自 FAO/WHO, 199829 .饮食因素与血压呈明显正相关的是（）。A.图
12、脂肪B.高纤维素C.高钠、低钾、低钙饮食D.高钾、低钠、高钙饮食E.高蛋白质、高膳食纤维饮食【答案】：C【解析】：血压和高钠、低钾、低钙饮食呈明显正相关。30 .以下哪类患者进行肠内营养支持时营养液能够一次性投给？（）A.空肠近端喂养的患者B.危重患者C.十二指肠近端喂养的患者D,喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者E.空肠造口喂养患者【答案】：D【解析】：一次性投给的方式适合喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者，因 为胃的功能良好，胃的容量较大，对容量和渗透压的耐受性较好。其 他儿种患者适合经泵连续性输注的方式。31.茶叶中的主要抗癌物质是（）。A.茶多糖B.维生素CC.咖啡因D.茶多酚E.
13、氨茶碱【答案】：D【解析】：茶叶中主要的抗癌物质是茶多酚，它能明显抑制细胞突变。32.水溶性维生素的特点不包括（）0A,溶于水但不溶于脂肪B.在体内仅有少量储存C.摄入过量对机体的危害较小D.大多与能量代谢无关E.参与酶系统【答案】：D【解析】：水溶性维生素大多与能量代谢密切相关，因是众多能量代谢反响酶类 的辅酶或辅基，如维生素B6参与体内氨基酸、糖原、脂肪的代谢。33.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为（）oMalnutritionA. KwashiorkerMarasmusB. OsteoporosisMegaloblasicanemia【答案】：CAlC. RNIDRIs【答案】：D
14、【解析】：传统使用的RDAs相当于RNI,是可以满足某一特定性别、年龄及生 理状况群体绝大多数(97%98%)个体需要量的摄入水平；长期摄 入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织 中有适当的储藏。(3)UL 表示()oA.适宜摄入量B.推荐摄入量C.平均需要量D.可耐受最高摄入量E.平均摄入量【解析】：蛋白质一能量营养不良（PEM）是因食物供应缺乏或因某些疾病等因 素而引起的一种营养不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。 可分为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。其中 干瘦症又称Marasmuso.以下属于天然着色剂的是（）。A.范菜红B.胭脂红C.柠
15、檬黄D.新红E.高粱红【答案】：E.孕早期，孕妇铁的参考摄入量为（）mg/BoA. 1520C. 25D. 30E. 35【答案】：B【解析】：中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早期铁的参考摄入量为 20mg/d,孕中期是在早期基础上增加4mg/d,孕晚期增加9mg/d, UL 为 42mg/日。36.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A.胚B.糊粉层、谷胚C.谷胚、谷粒D.谷皮、谷胚E.谷粒、糊粉层【答案】：B37.苯丙酮尿症患者应限制以下哪种食物成分？（）A.脂肪B.维生素C.半胱氨酸D,苯丙氨酸E.碳水化合物【答案】：D38,以下哪种情况属于负氮平衡？（）A.尿氮加粪氮与排出氮相等B.摄
16、入氮与排出氮相等C.摄入氮大于排出氮D.摄入氮小于排出氮E.摄入氮小于代谢氮【答案】：D考查氮平衡的定义。39 .与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）oA.多发于植物性食物B.发病率低C.主要为神经系统病症D.病死率低E.潜伏期短【答案】：D【解析】：此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物 中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道病症，潜伏期长。40 .以下哪种碳水化合物能引起胃肠胀气？（）A.乳糖B.糖原C.木糖D.水苏糖E.半乳糖【答案】：D【解析】：考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该 糖不能被肠道消化酉律分解而消化吸收，但在大肠中可被
17、肠道细菌代 谢，产生气体和其他产物，造成胀气。41 .肥胖者体内的脂类含量为（）。A.白色脂肪组织较多，而棕色脂肪组织较少B.白色脂肪组织较多，棕色脂肪组织也多C.白色脂肪组织很多，而棕色脂肪组织缺如D.白色脂肪组织较少，而棕色脂肪组织较多E.白色脂肪组织较少，棕色脂肪组织也少【答案】：A 人体内，脂肪细胞分两种类型：白色脂肪细胞和棕色脂肪细胞。人体 内的脂肪组织主要由白色脂肪细胞构成。白色脂肪细胞含有一个大脂 肪滴，正是这种脂肪细胞构成了肥胖症患者的大量脂肪，白色脂肪细 胞体积可增大百倍，而且，脂肪细胞一旦积聚而膨胀、变大，就很难 消失或恢复原状。棕色脂肪细胞所含的脂肪滴小，且含有更多可分解
18、 燃烧脂肪的结构，可直接将储存在体内的脂肪转变成热量，减少脂肪 的积聚。42.畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极 少？（）A.优质蛋白B.脂肪C.矿物质D.糖类E.维生素【答案】：D【解析】：畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。43 .膳食调查方法中，最准确的方法是（）。A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度【答案】：A.（共用备选答案）A.未过分加工精细的粮谷类B.柑橘、狒猴桃C.动物肝脏D.鱼、蛋黄E.豆制品、奶类维生素D富含于（）。【答案】：D（2）维生素C富含于（）o【答案】：B45.以下哪类食物中毒具有明显季节性？（）A.有毒植物性食物B.细菌性C
19、.有毒动物性食物D.霉菌性E.化学性食物中毒【答案】：B【解析】：该题考察各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点O46.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）oA,植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B.植物油供给的热能比动物油高C.植物油含饱和脂肪酸比动物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比动物油高【答案】：E【解析】：植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高； 动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收 率不如植物油高。47.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反响， 其主要原因是（）oA.盐酸缺乏B.淀粉酶缺乏或活性
20、降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.麦芽糖能缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低【答案】：E【解析】：人体肠道内乳糖前缺乏或活性降低，导致局部乳糖无法消化，出现不 良反响。48.老年人的膳食指南不包括（）。A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃肉类，以补充必需氨基酸【答案】：E【答案】：D【解析】：UL是平均每Et可以摄入该营养素的最高量。“可耐受”是指这一摄入 水平是可以耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当 摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。3.食品强化中被强化的食品通常称为载体，以下哪项为不适
21、合做载体 的食品？（）A.调味品B.粮食C.饮料和乳制品D.儿童食品E.肉类制品【答案】：E【解析】： 老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用 牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品； 多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。49.胃内的碳酸氢盐主要由()。A,胃黏膜的非泌酸细胞分泌B.贲门腺分泌C.幽门腺分泌D.主细胞分泌E.壁细胞分泌【答案】：A【解析】：胃内的碳酸氢盐主要由胃黏膜的非泌酸细胞分泌。50.应维持正氮平衡的人群不包括()。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.伤口愈合E.老年人【答案】：E【解析】：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等
22、需 要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需 要。人在饥饿,、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量防止。51.婴儿的能量需要与哪项无关？（）A.基础代谢B.生长发育C.食物特殊动力作用D.活动所需E.消化【答案】：E【解析】：婴儿能量需要与消化无关。52.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。A.半乳糖B.葡萄糖C.乳糖D.果糖E.大豆低聚糖【答案】：E【解析】：大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖，可作为功能性食品基料，代替局部 蔗糖应用于各种食品中。53用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A. 5%10%B. 15%20%C. 25%【答案】：C【解析】：盐腌保藏用盐
23、量视鱼的品种、贮藏时间及气温等条件而定。一般盐分 含量15%左右的鱼制品具有一定的贮藏性。54.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行 消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）。A.脂肪B.维生素C.蛋白质D.能量E.碳水化合物【答案】：D【解析】：食物特殊动力作用定义。55.健康人血液中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值是（）。A. 1 - 2B.3 3.5C.4 4.5D. 56E.7 10【答案】：B【解析】：氨基酸的命名有多种方式，可根据侧链含有的竣基基团分为酸、碱性 氨基酸，可根据化学结构分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸等。目前 临床上应用较多的有支链氨基酸和芳香族氨基酸，这两
24、类氨基酸产氨 能力不一样，因此与肝病治疗关系密切，健康人血液中支链氨基酸与 芳香族氨基酸比值为33.5。56 .谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】：D【解析】：谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维 生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就 越多。57 .酸性食糜进入小肠引起大量胰液分泌的主要机制是（）。A.小肠黏膜释放胃泌素B.小肠黏膜释放胆囊收缩素C.交感神经兴奋D.小肠黏膜释放促胰液素E.迷走神经兴奋【答案】：D【解析】：在非消化期，胰液几乎是不分泌或很少分泌的。进食开始后，胰
25、液 分泌即开始。所以，食物是兴奋胰腺的自然因素。进食时胰液受神经 和体液双重控制，但以体液调节为主。调节胰液分泌的体液因素主 要有促胰液素和胆囊收缩素（又称促胰酶素）两种，并以前者为主。 当酸性食糜进入小肠后，可刺激小肠黏膜释放促胰液素。小肠上段黏 膜含促胰液素较多，距幽门越远，含量越小。产生促胰液素的细胞为 S细胞。王志均等曾在具有移植胰的狗身上观察引起促胰液素释放的 因素，结果说明，盐酸是最强制刺激因素，其次为蛋白质分解产物和 脂酸钠，糖类几乎没有作用。小肠内促胰液素释放的pH为4.5o迷 走神经的兴奋不引起促胰液素的释放；切除小肠的外来神经，盐酸在 小肠内仍能引起胰液分泌，说明促胰液素的
26、释放不依赖于肠管外来神 经。胆囊收缩素：这是小肠黏膜中I细胞释放的一种肽类激素。引 起胆囊收缩素释放的因素（由强至弱）为：蛋白质分解产物、脂酸钠、 盐酸、脂肪。糖类没有作用。58 .某女，40岁，因胃溃疡急性出血住院治疗，给予止血、药物治疗、禁食2d后，出血停止，疼痛病症减轻，此时可给患者选用（）。A.清流质饮食B.厚流质饮食C.半流质饮食D.低蛋白、低脂肪软食E.普食【答案】：B【解析】：急性胃溃疡出血停止2d,疼痛缓解后可以给予厚流质饮食以促进胃 功能恢复。59 .慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是（）oA.易发生脂肪肝B.易发生肥胖C.易降低糖耐量D.降低呼吸功能储藏E.
27、改变呼吸器官固有结构【答案】：D【解析】：低糖类的饮食，不仅可以改善慢性阻塞性肺病（COPD）患者营养状 态，而且有利于COPD患者肺功能的恢复，降低患者的住院率和病死 率。60.高温环境作业的人群应注意补充的必需氨基酸是（）。A.苏氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸【答案】：E被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适 于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和 调味品等为主。4.(共用题干)男性，50岁,身高1.8m,体重95kg。他的身体质量指数(BMI)在()o1114A. 15 2021 25B. 263031 40【答案】：D【解析】：
28、身体体重指数(body mass index)简称BMI,是衡量是否肥胖和标准 体重的重要指标。BMI=体重（kg） /身高（m） X身高（m）。他的BMI 为 29.3。用WHO标准判定，他属于（）。A.消瘦B.营养不良C.正常D.超重E.肥胖【答案】：D【解析】：用WHO标准判定，18.524.9正常，2529.9为超重，30为肥胖, 他的BMI=29.3,属于超重。5 .以下哪种情况不属于营养治疗方法？（）A.营养干预B.肠内营养C.营养教育D,肠外营养E.营养调查【答案】：E【解析】：营养治疗的方法包括肠内营养、肠外营养、营养教育、营养干预。而 营养调查是居民营养状况调查的简称，包括膳
29、食调查、人体营养水平 的生化检验、营养缺乏或缺乏的临床检查和人体测量。6 .肥胖者膳食中较正常要求可适当增加比例的物质为（）oA.胆固醇B.优质蛋白C.碳水化合物D,饱和脂肪酸E.乙醇【答案】：B【解析】：肥胖者膳食能量的分配应较正常要求适当降低碳水化合物的比值，提 高蛋白质比值，而脂肪之比值那么以控制在正常要求的上限为妥，胆固 醇摄入量不宜增加。7 .卫生法的基本原那么不包括（）oA.卫生保护原那么8 .预防为主原那么C.公平原那么D.患者自主原那么E.人人平等原那么【答案】：E.（共用备选答案）D.16%E.V50%脂肪的呼吸商是（）。【答案】：C（2）蛋白质的呼吸商是（）o【答案】：B【解析】：糖类的呼吸商是1.0，蛋白质的呼吸商是0.8,脂肪的呼吸商是0.7。9 以下哪项不属于结肠癌营养膳食防治范畴？（）A.多吃盐腌、烟熏和油炸食物B.控制脂肪摄入、减少食物中胆固醇的含量