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1、国家营养学（师）考试试题在线测试.以下哪种物质长期过量服用可形成泌尿道结石？（）A.维生素B12B.泛酸C.维生素CD.维生素EE.维生素A【答案】：C【解析】：维生素C在体内分解代谢最终的重要产物是草酸，长期过量服用维生 素c可出现草酸尿以致形成泌尿道结石。1 .慢性肾衰竭营养治疗的目的，不包括（）。A.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡B.保持机体良好状态C.减轻氮质血症D.阻止或减少尿毒症毒素积聚D.通便E.减少肠道粪渣【答案】：B【解析】：采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。检查当日早餐（）oA.禁食B.清流C.高脂肪饮食D.高纤维饮食E.无渣饮食【答案】：A【解析】：检查当日早餐应禁食
2、。口服或静脉注射造影剂后，采用()。A.高脂肪膳食，脂肪量约50gB.高蛋白、高维生素膳食C.低脂肪、高蛋白的膳食D.无油半流质E.低胆固醇普食【答案】：A【解析】：口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。10.某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ (2200kcal)蛋白质70g、维生素A 600 u g视黄醇当量。维生素B11.6mg维生素B20.2mg、维生素Cl20mg、烟酸16mgo临床检查发现：局部学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和 舌炎。暗适应时间延长可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质B.维生素AC.烟酸D.维生素CE.糖
3、类【答案】：B（2）牙龈炎及牙龈出血可能缺乏的营养素是（）oA.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素CE.泛酸【答案】：D口角炎和舌炎可能缺乏的营养素是（）oA.维生素AB.蛋白质C.维生素B2D.维生素CE.烟酸【答案】：C针对上述营养缺乏病，其膳食改进措施不包括（）。A,增加动物肝摄入B.增加精制米面摄入C,增加柑橘水果摄入D.增加有色蔬菜摄入E.增加蛋黄摄入【答案】：B【解析】：为了更好地配合训练和最大限度的发挥运动能力，运发动的膳食应适 时进行调整，满足不同时期和不同工程运发动的营养需要。运发动减体重期间的膳食是（）oA.高糖类，高蛋白质B.高糖类，低蛋白质C.高糖类，低脂肪D.适
4、量低糖类，低脂肪E.低糖类，高蛋白质【答案】：E【解析】:减体重期间饮食在低能量前提下，应含有丰富蛋白质、矿物质和维生 素，适量脂肪，低糖类。运发动赛前的膳食是（）oA.高糖类，高蛋白质B.高糖类，低蛋白质C.高糖类，低脂肪D.适量低糖类，低脂肪E.低糖类，高蛋白质【答案】：C【解析】：运发动赛前食物的选择应多用高糖类，以淀粉类糖类为主，低脂肪、 富含矿物质和维生素的食物。射击和射箭运发动应注意补充（）oA.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E【答案】：A【解析】：射击和射箭运发动应注意供给充足的维生素A,以保证敏锐的视觉。力量工程运发动应适当增加摄入（）。A.糖类B.蛋
5、白质C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】：B【解析】：力量工程运发动应适当增加蛋白质的摄入，特别是优质蛋白。(9)马拉松长跑前进餐的时间至少是运动前()o30minA. 60min90minB. 120min150min【答案】：D【解析】：赛跑或马拉松赛跑应安排在饭后2.5h进行，至少在饭后2h以上。11 .大豆食品富含以下哪种氨基酸？（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸E.牛磺酸【答案】：B【解析】：与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面 粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。12 .辅食添加的原那么不包括（）。A,由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多
6、种E.由淡到咸【答案】：E【解析】：辅食添加的原那么不包括由淡到咸，因为婴儿肾功能发育尚不完善。13.男性，58岁，因胰头占位性病变入院。发病3个月来，体重由67kg 降至62kg,可判定该病人（）oA.轻度体重丧失B,中度体重丧失C.重度体重丧失D.体重的正常改变E.无法判断【答案】：B【解析】：E.纠正肾功能不全【答案】：E【解析】：慢性肾衰竭营养治疗的目的是减轻病症，延长病程开展，提高生存率 及生存期，但不能纠正肾功能不全病症。3.100mL母乳的含钙量是()o80mgA. 50mg34mgB. 20mglOmg【答案】：c【解析】：100mL母乳的含钙量是34mgo根据题干描述，可判定
7、为中度体重丧失。14 .流质饮食适用于以下哪种情况？（）A.白内障患者B,下颌骨骨折手术固定患者C.非消化道术后恢复期患者D,糖尿病患者E.子宫肌瘤患者【答案】：B【解析】：流质饮食适用于固定张嘴困难、吞咽功能正常患者。15 .（共用备选答案）A.及时报警B.长期营养监测C.干预监测D.人群营养定期监测E.规划效果评价性监测利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用哪种营养监测方法？（）【答案】：E【解析】：规划效果评价性监测那么是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指 标的变化。要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和哪种营 养监测？（）【答案】：C【解析】： 我国尚未系统
8、地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法将营 养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监 测三种类型。其中，及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减 轻重点人群的短期恶化。16.短肠综合征不应采用以下哪种饮食？（）A.少渣B.高碳水化合物C.高膳食纤维D.高蛋白E.低脂肪【答案】：C.加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。A.铝B.钻C.铁D.铅E.铜【答案】：D【解析】：加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。18.维生素B6参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为（）oA.牛磺酸B.赖氨酸C.组氨酸D.丝氨酸E.蛋氨酸【答案】：E【解析】：通
9、过蛋氨酸合成酶作用，甲基化转变为蛋氨酸。19 .谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的局部是（）。A.谷皮和胚乳间B.胚乳C.谷皮D.胚芽E.糊粉层【答案】：D【解析】：AE项，谷皮和胚乳间实际上也是糊粉层，纤维素含量较多。蛋白质、 脂肪、B族维生素和矿物质含量也较高，但在碾磨加工时易与谷皮同 时脱落而混入糠款中。B项，胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质，蛋 白质靠近胚乳周围局部较高，越向胚乳中心，含量越低，无机盐和维 生素的含量极低。C项，谷皮主要含纤维素、半纤维素等。D项，胚 芽富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。20 .在诊治过程中，患者也要履行其基本的义务，一般说来，这些义
10、务不包括（）oA.按医嘱进行各项检查B.按医师的指示接受各种治疗C.特殊干涉权D.尊重医院的规章制度E.支付应给的医疗费用。【答案】：C【解析】：C选项指的是权力。21 .以下物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁E.铁蛋白【答案】：A【解析】：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红 素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。22 .以下哪项可通过加热来防止的食物中毒？（）A.葡萄球菌毒素中毒B,四季豆中毒C.赤霉病麦中毒D.河豚毒素中毒E.苦井水中毒【答案】：B【解析】：A、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝
11、酸盐不能通 过加热去除。23 .甲状腺功能亢进病人的饮食治疗错误的选项是（）。A.供给适量能量B.高能量高蛋白高维生素饮食C.补充钙、铁D.增加餐次E.可饮用浓茶、咖啡【答案】：E【解析】：甲状腺功能亢进病人不宜饮用浓茶、咖啡。24.进行原发性醛固酮增多症诊断检查的限钠试验饮食时，进行试验 前至少应进食多长时间的钠钾固定膳食？（）3dA. 5d1周B. 10d2周【答案】：D【解析】：诊断原发性醛固酮增多症时，称重膳食，试验期10天，饮食中钾、 钠量固定。25.世界卫生组织建议判断肥胖的指标是（）。A.实际体重与理想体重比拟B.皮褶厚度C.测定机体脂肪含量D.体质指数E.年龄性别体重【答案】：
12、D【解析】：世界卫生组织建议判断肥胖的指标是体质指数（BMI）,标准体重法多用于糖尿病人肥胖判断。26 .以下关于赤霉病麦表达不正确的选项是（）0A.可出现醉酒样表现B.属于真菌毒素引起的中毒C.临床表现为胃肠道病症D.该毒素对热不稳定E.预后大多良好【答案】：D【解析】：赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调方法不能去毒。27 .不适宜用BMI来评价其营养状况的人群是（）oA.老年人B.更年期妇女C.中年男性D.青年人E.婴幼儿【答案】：E【解析】：BMI是评价18岁以上成人群体营养状况的指标。3岁以下婴幼儿营4.（共用题干）男性，50岁,身高1.8m,体重95kg。他的身体质量指数（BMI）在（）
13、oA.1114B. 15202125C. 26303140【答案】：D【解析】：身体体重指数（body mass index）简称BMI,是衡量是否肥胖和标准体重的重要指标。BMI二体重（kg） /身高（m）义身高（m）。他的BMI 为 29.3o 养状况评价可测量身长、体重、头围。28.对能量一蛋白质营养不良病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义 是（）。A.评价蛋白质吸收量B.评价内脏蛋白质消耗量C.评价肌肉蛋白质分解速度D.营养不良的预后E.必需氨基酸丧失量【答案】：C【解析】：测定尿中3-甲基组氨酸是评价肌肉蛋白质分解速度的指标。29.维生素C的最好食物来源是（）oA.牛奶B.海产品C.
14、绿叶蔬菜D.蛋类E.豆类【答案】：C【解析】：维生素主要存在于蔬菜和水果中。粮食和豆类不含维生素；动物性食 物除动物肝、肾、血液外其他部位维生素C含量极微。30.（共用题干）男性，80岁，患大叶性肺炎，持续高热1周，咳嗽，咳铁锈色痰， 经治疗体温正常，但呼吸困难加重，周发期，消瘦，食欲差，体重 进行性下降，既往有慢性支气管炎史。临床诊断为“肺恶病质综合征”。该病人的饮食治疗哪项是错误的？（）A.半流B.流食+肠外营养C.软食D.流食E.高能量、高蛋白膳食【答案】：E【解析】：高能量、高蛋白膳食使机体代谢损失的水分增加，应当防止。该病人体内二氧化碳大量积聚,饮食治疗应减少哪种营养素可减轻肺的换气
15、负担？（）A.脂肪B.蛋白质C.钙D.糖类E.膳食纤维【答案】：D【解析】：在氧耗量一定的条件下，糖类产生的二氧化碳比脂肪和蛋白质多O该病人应限制哪组食物？（）A.米饭、豆沙包、冰激凌B.米饭、油条、水果C.植物油、蔬菜D.坚果、水果E.香菇、木耳【答案】：A【解析】：该病人应限制米饭、豆沙包、冰激淋，在氧耗量一定的条件下，糖类 产生的C02比脂肪和蛋白质多。呼吸功能减退的病人饮食中的脂肪应占总能量的多少？（）20%A. 30%35%5%B. 10%25%【答案】：B【解析】：三大能量要素比例：糖类45%50%,蛋白质15%20%,脂肪30%35%。31.茶叶中的主要抗癌物质是（）oA.茶多糖
16、B.维生素CC.咖啡因D.茶多酚E.氨茶碱【答案】：D【解析】：茶叶中主要的抗癌物质是茶多酚，它能明显抑制细胞突变。32.对于阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者从营养上应首先考虑（）0A.加强体育锻炼B.多吃蔬菜、水果C.少吃主食、多吃肉类D,减轻体重510kg以上E.培养良好的饮食习惯【答案】：D33.以下关于酗酒的表达错误的选项是（）。A.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，假设不及时补充易导致某些 营养素缺乏B. 口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用, 易发生低血糖C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜刺激，导致胃黏膜损伤溃疡、出血等 D.长期酗酒可以起营养物质摄入减少，吸收率降
17、低，但不引起机体对 某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化【答案】：D【解析】：酗酒不仅可以起营养物质摄入减少，吸收率降低，而且使机体营养素 利用率下降，排出增加，所以引起机体营养素需要量增加。34 .老年高血压患者的血压控制目标是（）o150/95mmHgA. 140/90mmHg130/80mmHgB. 120 颜 mmHgE.根据病人血压水平决定【答案】：B【解析】： 高血压的治疗目标，对中、青年病人（60岁），高血压合并糖尿病 或肾脏病病人应使血压降至130咫OmmHg以下；老年人至少降至正常 高值（140/90mmHg）o35 .脂肪组织储存能量的形
18、式包括（）。A.高密度脂蛋白B.甘油三酯C.低密度脂蛋白D.胆固醇E.游离脂肪酸【答案】：B.在体内可转化为酪氨酸的必需氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸E.组氨酸【答案】：c【解析】：苯丙氨酸在正常人中可以在苯丙氨酸羟化酶的作用下转变为酪氨酸， 酪氨酸进一步转化成黑色素；半胱氨酸可由蛋氨酸转变生成，因此酪 氨酸和半胱氨酸又称为条件必需氨基酸。36 .不被消化的碳水化合物被称为益生元，以下不是益生元的是（）。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖【答案】：E【解析】：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。38.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（
19、）A.硒B.钙C.锌D.铁E.碘【答案】：D【解析】：畜肉矿物质含量为0.8%1.2%,其中钙含量低，为7.9mg/100g；含 铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响， 生物利用率高，是膳食铁的良好来源。39.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A. 45%50%65%70%B. 50%65%50%60%C. 60%70%用WHO标准判定，他属于（）oA.消瘦B.营养不良C.正常D.超重E.肥胖【答案】：D【解析】：用WHO标准判定，18.524.9正常,2529.9为超重,30为肥胖, 他的BMI=29.3,属于超重。5.高原气温低，气温每降低10,为维持能量
20、平衡需要增加能量（）。A. 1%3%3%5%B. 5%7%7%9%【答案】：c【解析】：碳水化合物是学龄前儿童能量的主要来源，其供能比为50%65%, 且以淀粉类食物为主，防止糖和甜食的过多摄入。40 .属于非必需氨基酸的是（）oA.赖氨酸B.甘氨酸C.缴氨酸D.蛋氨酸E.色氨酸【答案】：B【解析】：对成人的必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨 酸、苏氨酸、缴氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。41 .运发动比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是（）oA.赛前 30minB.赛前 60minC.赛前 90minD.赛前 120minE.赛前 150min【答案】：D【解析】：赛前补糖时
21、间宜安排在2h前或运动前几分钟。42.根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议，孕4个月起能量RNI 在非孕基础上增加（）。A. 150kcal/d180kcal/dB. 300kcal/d220kcal/dE. 250kcal/d【答案】：c【解析】：孕4个月起能量RNI在非孕基础上增力口 300kcal/d （lcal=4.184J ）o.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度【答案】：A.憩室炎急性发作患者，宜食用（）。A.低渣膳食B.高纤维膳食C.低蛋白膳食D.高脂膳食E.低糖膳食【答案】：A【解析】：憩室是结肠壁细胞突出结
22、构，憩室炎通常发生在大肠，最常见的是乙 状结肠。经典的膳食治疗是食用低硬度膳食。急性发作患者，适宜食 用低渣膳食或要素膳食，然后再逐渐恢复高纤维膳食。食用高脂膳食 后可加重结肠平滑肌收缩而诱发憩室临床病症，因此，应食用低脂膳 食。总体来说，消化系统疾病，大多有炎症的都需要低纤维膳食，以 减少肠道刺激，促进炎症恢复。45.以下哪一项不是急性胃炎的病因？（）A.对水生贝类过敏B.过度饮酒C.吃新鲜清洁的蔬菜、水果D.摄入被某些毒素污染的食物E.大量摄入辛辣刺激食物【答案】：c【解析】：吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导致急性胃炎。46.城市儿童看电视时间长，体力活动减少，容易导致（）oA.营养缺乏病的发
23、生B.消瘦的发生C.肥胖的发生D.身高降低E.发育畸形【答案】：C47.以下哪种食物属于贫铁食物？（）A.蛋黄B.大豆C.牛奶D.干果E.肝脏【答案】：C【解析】：牛奶虽营养丰富，但却是一种典型的贫铁食物，这一点要记住。48.谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B1+烟酸D.烟酸E.维生素B2+烟酸【答案】：A【解析】：谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素Bio49.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C. 3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素【答案】：E.外科患者经管饲摄入肠内营养制剂的最高浓度不超过（）oA. 10%
24、15%B. 20%25%C. 30%【答案】：D.（共用题干）缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。缺氧时糖代谢的主要改变是（）oA.有氧氧化增强B.有氧氧化减弱C.糖异生作用增强D.酵解作用增强E.无氧酵解减弱【答案】：D【解析】：航空对人体影响的主要因素有高空缺氧、大气压力降低和急速变化 等。表现在糖代谢上，那么是糖的无氧酵解作用增强。表现在蛋白质代 谢上，那么是蛋白质的分解代谢增强。缺氧时蛋白质代谢的主要改变是（）oA.分解代谢增强B.合成代谢增强C.合成代谢不变D.分解代谢减弱E.正氮平衡【答案】：A【解析】：航空对人体影响的主要因素有高空缺氧、大气压力降低和急速变
25、化 等。表现在糖代谢上，那么是糖的无氧酵解作用增强。表现在蛋白质代 谢上，那么是蛋白质的分解代谢增强。缺氧时脂肪代谢的主要改变是（）oA.尿中酮体排出量减少B.尿中3 一甲基组氨酸排出量增加C.尿中出现蛋白质D.尿中酮体排出量增加E.尿中胆酸盐排出量增加【答案】：D【解析】：高空缺氧容易发生低血糖，使机体内糖酵解作用增强，蛋白质分解代 谢增强，脂肪氧化不全产生酮体，使尿中酮体排出量增加。52.关于黄曲霉毒素的表达，正确的选项是（）oA.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品E.耐碱【答案】：C【解析】：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280时
26、发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素 的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南E. 9%11%【答案】：B【解析】：高原气温低，气温每下降10,需增加能量3%5%,才能维持热 量平衡，故高原地区的热能需要高于平原。6.以下哪项是胆囊疾病患者营养治疗基本原那么？（）A.降低总能量B.调控膳食脂肪和胆固醇量C.严格限制胆固醇量D.严格限制脂肪量E.严格限制蛋白质量【答案】：B【解析】： 的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大 米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒， 抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。53.
27、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）0A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗E.运动疗法【答案】：C.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）oA.所含的促脂代谢物质B,所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇【答案】：C【解析】：使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。54 .以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是（）oA.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.硬脂酸D. a -亚麻酸E.亚油酸【答案】：A【解析】：二十烷酸，如二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸，在环氧 化酶和脂氧合酶的作用下生成一系列类二十烷酸，包括前列腺素、血 栓素以
28、及白三烯等。其中，前列腺素是由二十碳不饱和脂肪酸花生四 烯酸经酶促代谢产生的一类脂质介质。56.（共用题干）居民营养状况调查与检测的目的是为了 了解掌握社会各人群某一时 间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或 已采取营养干预措施效果的反映。WHO主张评价儿童当前营养状况的指标是（）。A.身高别体重B.年龄别身高C.年龄别体重D.体重E.头围【答案】：CWHO建议成人肥胖的诊断指标，体质指数（BMI）应（）oA. 3028B. 2524C. 18.5【答案】：A皮褶厚度测量部位为（）oA.肩胛下、脐旁、肱二头肌B.肩胛下、脐旁、肱三头肌C.肩胛下、股二头肌、肱三头肌D.股二
29、头肌、脐旁、肱三头肌E.股二头肌、肩胛下、肱三头肌【答案】：B57.（共用题干）男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查, 并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的？（）A.低密度脂蛋白（LDL）B.极低密度脂蛋白（VLDL）C.胆固醇（CHOL）D.高密度脂蛋白（HDL）E.三酰甘油（TG）【答案】：D【解析】：体内合成的高密度脂蛋白（HDL）,其重要功能是将体内的胆固醇、磷 脂运回肝脏进行代谢。建议其每日膳食中胆固醇摄入量不要超过（）olOOmgA. 300mg500mgB. 800mglOOOmg【答案】：B【解析】：一个人每
30、天的胆固醇摄入量不超过300mg的话，可以表现出降低胆 固醇吸收的生物活性。以下食物中，胆固醇含量最高的是（）oA.羊肚B.蛋黄C.猪脑D.牛肉E.猪大肠【答案】：c【解析】：动物脑、肝脏是胆固醇含量很高的食品。58.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.34002300B. 29002800C. 2500【答案】：B【解析】：中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量RNI,是在非孕育 龄妇女的基础上增加500kcal/H,轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI 为 2300kcal/日。59 .以下哪项因素对营养素毒副作用无影响？（）A.营养素间的相互作用B.个体生命进程中的生理改变C.
31、个体的营养健康状况和排泄丧失情况D.营养素的浓度和化学形式E.个体的生活习惯【答案】：E【解析】：营养素毒副作用的影响因素有：个体生命进程中生理改变引起敏感性 的变异；生物利用率；营养素间的相互作用。其中影响生物利用率的 因素包括营养素的浓度和化学形式。60 .慢性食管炎患者建议选择以下哪种食物？（）A.饮料B.脱脂牛奶C.巧克力D.全脂牛奶E.酒类【答案】：B【解析】：脱脂牛奶可以选择性增加食管下端括约肌压力，适用于慢性食管炎患者。控，辅以高碳水化合物膳食，供给足够营养。7.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%,其中 （）以上应是优质蛋白。A. 30%B. 40%C. 50
32、%D. 60%E. 70%【答案】:C【解析】：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成 人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%,其中 有一半应是优质蛋白质。8.A.致病菌或其毒素.霉菌毒素C.有毒动植物D.有毒化学物E.酵母菌引起霉菌毒素性食物中毒的病原物质是（）o【答案】：B【解析】：霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常见的比拟重要的有黄曲霉毒 素、杂色曲霉毒素、镰刀菌毒素。引起细菌性食物中毒的病原物质是（）o【答案】：A【解析】：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而 引起的中毒，是最常见的食物中毒。引起有毒动植物性食物中毒的病原物质是（）o【答案】：c【解析】：有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除 去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、 四季豆中毒等。8 .（共用题干）胆囊造影的膳食安排应做到。检查前一日晚餐（）oA.禁食B.半流C.少渣普食D.高糖少渣膳食E.高蛋白膳食【答案】：D【解析】：胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。采用此类膳食的目的是（）。A.增加胆汁分泌B.减少胆汁分泌和排出C.增加胆汁排出