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1、公共营养师历年真题解析5节公共营养师历年真题解析5节 第1节 下列营养物质中在人体不能产生能量的为( )。A.蔗糖B.果糖C.木质素D.酪蛋白正确答案：C 下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：( )A.含硫侧链B.两个羧基，一个氨基C.一个羧基，两个氨基D.含酰氨基(E)含氢氧基侧链者。正确答案：B 导致肥胖的因素有环境因素也有遗传因素总的说来遗传因素的作用要大于环境因素。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼类蛋白质D、谷类蛋白质E、肉类蛋白质本题答案：B 简述营养强化剂的选择原则。正确答案：(1)对载体的口
2、感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好的可加工性能。 婴幼儿缺锌的症状主要有( )。A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下正确答案：D公共营养师历年真题解析5节 第2节 预防农药引发的食物中毒（ ）。A.农药必须专人保管， 单独储存B.水果和蔬菜类等食品使用农药时， 要注意遵守安全间隔期C.以上都对D.以上都不对正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记
3、 市场需求调查的作用有（ ）。正确答案：ABCDE 为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。A.05%B.1%C.5%D.3%正确答案：BB膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。 贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查，请根据上述情境回答以下问题：1应该采用何种膳食调查方法比较合适?2该方法的应用原则是什么?3调查表的食物名单选择需要注意什么?4简单归纳问卷的设计方法。正确答案：1采用食物频率法比较合适。2应用原则：食物频率法在过去
4、几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到结果，根据被调查者在一定时期摄人一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或者分组，分析一定时间各种食物的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中，因此应该将含铁丰富的食物如动物肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4设计方法简单归纳如下：首先选定被调查的地区和人群，以传统的三天称重记录法为基础，通过严格的科学程序筛选具有代表性的食物名单，将选出的食物名单分类列于相应的表中，每一种食物均对应有
5、摄入频度和食物摄入量。 平均需要量是制定（ ）的基础。A.RNIB.EARC.AID.UL正确答案：AA 健康信息收集，健康风险评估旨在( )A.提供有普遍性的群体化健康信息来调动群体消灭本身健康风险的积极性B.提供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性C.提供有针对性的科学健康信息来帮助群体降低本身的健康风险D.提供有普遍性的群体化健康信息来调动群体消灭本身健康风险的积极性，提供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性E.提供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性，提供有针对性的科学健康信息来帮助群体降低本身的健康风险正确答案：B公共
6、营养师历年真题解析5节 第3节 下列哪种食物含钙最丰富 ( )A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶答案：D 关于食物中毒的特点的说法正确的选项是（ ）A.呈爆发性、病情相似B.与食物有关C.没有传染性D.以上选项均正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 道德（ ）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言正确答案：A道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。 为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。(判断题)答案： 脂肪吸收大部分是发生
7、在（ ）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠正确答案：AA 强化食品正确答案：食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。公共营养师历年真题解析5节 第4节 具有清除自由基的营养素是( )A.铁B.铜C.锌D.硒正确答案：D 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因使被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低正确答案：C葡萄球菌的中毒食品主要是乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食
8、品。 根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕妇在该孕周，每天蛋白质的RNIs应在非孕基础上增加_g。 查看材料A.5B.15C.20D.25正确答案：C根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕妇在孕晚期每天蛋白质的RNIs应在非孕基础上增加20g。 （ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。正确答案：D重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中，食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为：WRF%烹调后食物的质量(g)烹调前食物的质量(g)100%。 食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标正确答案：A
9、BCD食品腐败变质的鉴定指标食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。 水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品正确答案：AA公共营养师历年真题解析5节 第5节 以下为低嘌呤食物的是( )A.硬果B.牛奶C.猪肝D.水果E.鸡肉汤正确答案：ABD 社区卫生保健是指社区的卫生工作者和有关机构，通过对社区内人群、文化教育、风俗习惯、生活方式、社会特征等一系列与健康有关的因素进行全面深入的调查研究，并在此基础上做出社会诊断、提出社会处方及实施社区卫生保健计划，并对社区卫生保健方案的实施过程进行检查评价的过程。（ ）
10、正确答案： 尿液留取后应( )。A.冷藏一段时间后送检B.立即送检C.静置一小时后送检D.随便什么时间送检正确答案：B 青少年的膳食指南不包括（ ）。A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避免盲目节食D.饮酒应限量正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。（ ）正确答案：健康信念模式 食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较，对该食物蛋白质进行评价，判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（ ）正确答案：