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1、酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷 第1卷 红茶的品质特点是()A、浓B、强C、鲜D、爽参考答案：ABCD “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是()必备的“四宝”。A、四川盖碗茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫茶参考答案：D 将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类。A、点茶法和煎茶法B、抹茶道和煮茶道C、点茶法和煮茶法D、抹茶道和煎茶道参考答案：D 形成白茶品质特点的关键工序是杀青。()参考答案：在茶艺接待时,要注意各国的礼仪,如德国人忌吃葡萄,忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶,特别是准备茶点时不要摆()
2、。A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝正确答案：A评茶员评茶前可以吃油腻及辛辣食品,涂擦芳香气味的化妆品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 品评一般可以分为明评和暗评。此题为判断题(对，错)。正确答案：名优绿茶评比计分一般采用( ).A、五分制B、十分制C、百分制参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷 第2卷在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,原因是()A、参比溶液选测不当B、试液和参比溶液所用吸收池不匹配C、显色反应的灵敏度太低D、被测物质的摩尔吸光系数
3、太大参考答案：AB清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。()此题为判断题(对，错)。正确答案：茯砖茶属于( )的紧压茶。A、湖南B、湖北C、四川D、广西参考答案：A 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、_、泡茶、结账收款。A.说明消费B.引导客人入座C.递送茶单D.推广茶艺馆正确答案：C 清水阈值练习主要由()器官来完成。正确答案：味觉下列哪种酒生产需要每年更换窖泥()A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒参考答案：A瓶盖中的添加物质需满足食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准(GB96852022)要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 力一 卜见的意思
4、是( ).A.请收好您的VIP卡B.请出示一下您的VIP卡C.在这里办理VIP卡D.这里不用信用卡正确答案：B 人工采摘咖啡豆的优点是()。A.成本费用低B.采摘量大C.品质较好D.采摘速度快正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷 第3卷 在饮料分类中，按其物理形态可以分为（ ）A.固态饮料和液态饮料B.碳酸饮料和软饮料C.固态饮料和软饮料D.酒精饮料和碳酸饮料正确答案：A 虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 唐代中叶( )撰写百丈清规,将茶融入禅宗礼法.A.荣西禅师B.皎然C.百丈怀海禅师D.隐元禅师正确答案：C 桃江擂茶为( )，不仅是桃江人的日常
5、饮料，还是桃江人待客的佳品。A.甜饮B.咸饮C.酸饮D.苦饮正确答案：A曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?答案：1)、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。2)、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。3)、适当减少用曲量，适当掌握水份。4)、减少杂菌感染，防止生酸过大。5)、尽量减少酒精挥发，做到丰产丰收。6)、加强池子管理，防止霉变现象的发生。 使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛 (Crema ) 会呈现松软细腻。此题为判断题(对，错)。正确答案：测量酒精度时,要进行温度校正。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在需窖底作业时,应先检查池内是否缺氧,用扫帚在池内空扫使空气流
6、通,确保安全,然后再进行下窖操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是()A.明显的红酒味B.浓郁的果酸味C.浓浓的蓝莓味D.较浓的碘味正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷 第4卷 “Espresso”是一个意大利词语，意思为( )A.好咖啡B.浓咖啡C.为您即刻现煮D.用机器煮咖啡正确答案：C精制茶的审评,根据其高低程度分别打分,一般按照( )制法评定。A、五档B、六档C、七档D、八档参考答案：C取样的目的是从大堆样中抽取一定数量的具有代表性的样品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成
7、乙缩醛，使游离性乙醛减少。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。A、祁红B、滇红C、川红D、湖红参考答案：B“()”既是中国茶道的起点,又是中国茶道的终极追求。A、怡B、和C、真D、静参考答案：C 下列茶叶中，外形形状为片型的是()。A、竹叶青B、六安瓜片C、安溪铁观音参考答案：B 文人茶艺活动的主要内容有()。A、斗茶、评水、赏器B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话C、点茶、品茶、斗茶D、只谈与茶有关的事参考答案：B包装材料仓库出货顺序应遵循()的原则。A、先进先出B、先出离出口进的C、先进后出D、先出离出口远的参考答案：A酒饮料精制茶制造
8、人员考试题库精选7卷 第5卷 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成-氨基氮多。此题为判断题(对，错)。正确答案：按照销路分类是贸易和命名上的习惯,一般分为()。A、外销茶、内销茶B、外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶C、外销茶、内销茶、边销茶D、外销茶、边销茶和侨销茶参考答案：B花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯审评。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制作500ml的冰茶，制茶量约需（）。A.23gB.89gC.1012gD.1618g答案：D解析：昧觉生理实验表明，人对苦味反应敏感，所以冰茶中茶用量要适当，一般为 3%左右， 这样才合乎正常人的品味要求。 初级调酒师要
9、能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20款。此题为判断题(对，错)。正确答案：浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()A、乙酸钠B、乳酸亚铁C、乳酸钙D、磷酸钙E、乳酸锌F、乙酸铁答案：BC五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )不是青瓷。A、汝窑B、官窑C、定窑D、钧窑正确答案：C 临海蟠毫属于（）类绿茶A.炒青B.烘青C.烘炒型D.蒸青正确答案：C “( )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A.供春壶B.孟臣壶C.曼生壶D.大彬壶正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷 第6卷宗教茶艺特别讲究
10、礼仪,气氛庄严肃穆,茶具古朴典雅,以“天人合一”、“茶禅一味”为宗旨,强调修身养性或以茶释道。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 按照标准的管理权限，乌龙茶成品茶属于国家标准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 珠茶贸易标准样分为()A.一至三级B.特、一至三级C.特、一至五级D.特级、一至五级、不列级正确答案：D辅助原料(稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么?答案：稻壳在酿酒生产中，主要起填充剂的作用。它在蒸馏中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸馏效率;它在配料中，可调整入池淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，以利于酒精发酵作用的进行。 液态法白酒(配制酒)的香味、风味和质量水平远不如普通固态
11、法白酒，原因在于配制酒缺乏某些微量成分此题为判断题(对，错)。正确答案：品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。A、10B、15C、20D、5参考答案：A 冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。A、服装B、插花C、茶具D、古玩参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷 第7卷使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。A、浓香B、清香C、酱香D、米香参考答案：A 判断好茶的客观标准从茶叶的条
12、索外形来看，最好要具备( )。A.色泽、香气一致B.色泽、大小、长短都要一致C.大小匀整、香气浓郁D.滋味、香气一致正确答案：B 在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。正确答案：氧化 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或( )色。A.绿B.浅绿C.黄绿D.蜜黄正确答案：D 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟参考答案：D 潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“( )”。A.淋眉B.高冲C.低斟D.刮顶正确答案：D 在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A.选水B.煮水C.奉茶D.收具正确答案：B 茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。此题为判断题(对，错)。正确答案：