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1、22年营养师答疑精华7篇22年营养师答疑精华7篇 第1篇铁的良好食物来源有（）。A.动物肝脏B.动物全血C.畜禽肉类D.牛奶E.菠菜答案：A,B,C解析：膳食中铁的良好来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，蛋类铁的吸收率较低，牛奶的含铁量也非常低。下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭答案：B解析：传统的24 h回顾法调查统计调味品的摄入量
2、；24 h回顾法需要调查被调查者连续3天的膳食摄入；记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。正常人血糖浓度为（）。A.2941B.3951C.3961D.4961答案：C解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3961mmolL。钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变答案：B解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换速率为每年0.7%，绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织答案：A解析：基层社
3、区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。巨幼红细胞贫血答案：解析：巨幼红细胞贫血是指因叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障碍所致的一类贫血。22年营养师答疑精华7篇 第2篇胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）答案：错解析：胃肠腔内的压力高于毛组血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。维生素C可影响肾上腺素的合成。（）答案：对解析：肾上腺是人体含维生素C最高的器官。人体在紧张的时候，肾上腺分泌大量的肾上腺素到全身的肌肉中，准备好随时动作，应付危机。肾上腺素是从酪氨酸制
4、成多巴，转化成多巴胺，再转化为降肾上腺素，最后制成肾上腺素。其中每一步骤都要消耗维生素C进行羟基化反应。所以人和动物的肾上腺必须储备大量维生素C。孕早期的膳食要点有（）。A.少食多餐，想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好，选择促进食欲的食物答案：A,C,D,E解析：孕早期膳食要点包括：按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。少食多餐，想吃就吃。如睡前和早起时，坐在床上吃几块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食量。为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充
5、至少150g葡萄糖。为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400600g/日。简述保健食品增加骨密度的原理。答案：解析：(1)直接补充钙质。如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而达到增加骨密度的目的。(2)调整内分泌而促进钙的吸收。如降钙素可减少骨质吸收，降低血循环中的钙，增加骨质中的钙含量。雌激素替代疗法对防治绝经性骨质疏松是一种有效措施。大豆皂甙、大豆异黄酮等物质具有雌激素样作用，可与雌激素竞争受体，同时可避免雌激素的副作用。因此，中老年妇女经常摄人大豆及其制品可减缓骨丢失，防止骨质疏松。WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩
6、胛下角答案：B解析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（）答案：对解析：豆类脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低，易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，如黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。22年营养师答疑精华7篇 第3篇感觉器官答案：解析：感觉器官是由一些在结构和功能上都高度分化的感受细胞和它们的附属结构组成的器官。小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白答案：B解析：半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不
7、能促进生长发育的蛋白质如小麦中的麦胶蛋白等。由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。（）答案：错解析：由于经济发展不平衡，城市区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于农村区域。身体活动的基本类型有（）。A.屈曲运动B.有氧运动C.快速运动D.无氧运动E.伸展运动答案：A,B,D,E解析：身体活动的基本类型有：有氧运动、力量运动、屈曲运动和伸展运动。其中，力量运动又称为无氧运动或阻力运动。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。（）答案：对解析：记账法是由调查对象或研究者称量记录一定
8、时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量，多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，但其调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚答案：B解析：发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。22年营养师答疑精华7篇 第4篇尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠答案：C解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体
9、循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D解析：血液循环粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A.挑出霉粒B.研磨加工C.活性炭吸附去毒D.加碱破坏E.加水反复搓洗答案：A,B,C,D,E解析：粮食污染黄曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；加水反复搓洗、加碱或用高压锅煮饭；加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.
10、赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸答案：A解析：色氨酸在体内可转化为烟酸/尼克酸，当蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入，能够替代尼克酸，并发挥相同作用。现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价：能量密度计算和评价。答案：解析：能量密度计算和评价。食品标签数据如上表给出，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400 kcal。计算能量密度：能量密度一定量食物提供的能量能量推荐摄入量4662400=0.19对于成人来说100 g饼干就可提供一天能量的近20%，故是高能量食物。婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症答案：A解析：维生素
11、D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。22年营养师答疑精华7篇 第5篇学龄前儿童铁缺乏的主要原因有哪些铁缺乏儿童有哪些表征答案：解析：(1)学龄前儿童缺铁的主要原因有：儿童生长发育快，需要铁较多，约每千克体重需要1mg的铁。儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更依赖食物铁的补充。学龄前儿童膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。(2)学龄前儿童缺铁后口可出现以下表征：行为异常，如对外界反应差、易怒、不安、注意力不集中、睡眠时间延长以及学习能力差。免疫力下降、行为和智力发育产生不可
12、逆性影响。发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。（）答案：对解析：锌缺乏症可能是一个全球性的公共卫生问题，但是由于发展中国家饮食习惯和对其重视程度，发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。主动转运答案：解析：主动转运是指细胞在特殊的蛋白质介导下消耗能量,将物质从低浓度一侧转运到高浓度一侧的过程.如钠离子、钾离子等的运输.食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.皂苷类D.有机硫化合物E.植物凝血素答案：A,B,C,D解析：食物中有抗肿瘤作用的非营养成分包括：类黄酮；多酚类；皂苷类；有机硫化合物。评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B
13、.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率答案：B解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（）答案：错解析：从正常人体内抽出血液，放入内有抗凝剂的试管中，混匀后，经离心沉降，管内血液分为两层：上层淡黄色透明液体是血浆，下层是血细胞，而不是血液凝固后分离。22年营养师答疑精华7篇 第6篇学龄前儿童每日每千克体重需脂肪46克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。（）答案：对解析：儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是
14、必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需脂肪46克。亚油酸供能不应低于总能量的3%。亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。建议使用含有-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油。812个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。（）答案：错解析：812个碳的脂肪酸为中链脂肪酸。硒的RNI为50gd，适用于18岁以上者。（）答案：对解析：中国营养学会2000年提出的每日膳食硒的参考摄入量，18岁以上者RNI为50gd。尽量减少米中的营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱答案：A,C解析：大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%60%，维生素B2和烟酸可损失2
15、0%25%，矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。简述学龄儿童的膳食指南。答案：解析：中国居民膳食指南中，除了“第七条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童青少年。此外还有如下特别指南：(1)保证吃好早餐。让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的13。(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。(3)重视户外活动。少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1
16、次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：C解析：运动时间以每天3060min，或每周150min以上为宜。22年营养师答疑精华7篇 第7篇专用粉的质量指标包括（）。A.降落数值B.水分C.含砂量D.湿面筋E.口味答案：A,B,C,D解析：专用粉的质量指标有：水分、灰分、粗细度、温面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味9项。某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20220412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的
17、11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？答案：解析：本起食物中毒最可能是金黄色葡萄球菌污染牛奶饮料所致的食物中毒。本起食物中毒的主要症状与一般描述的金葡菌食物中毒基本相同，但腹泻发生较少。根据流行病学调查资料、患者临床症状，认为中毒事件与金黄色葡萄球菌污染牛奶饮料有关。关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成
18、类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D答案：C解析：胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3的合成。维生素的日常摄入量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）答案：对解析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。老年人的膳食指南包括（）。A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果答案：A,B,C,D,E解析：老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。食品安全性毒理学评价试验的内容包括哪些答案：解析：食品安全性毒理学评价试验的四个阶段：(1)急性毒性试验，包括经口急性毒性(LD50)、联合急性毒性、一次性最大耐受量实验。(2)遗传毒性试验，包括30天喂养试验，传统致畸试验。(3)亚慢性试验(90天喂养试验)、繁殖试验和代谢试验。(4)慢性毒性试验(包括致癌试验)。