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1、2022酒饮料精制茶制造人员经典例题5卷2022酒饮料精制茶制造人员经典例题5卷 第1卷 下列对顾客接待概念的描述中，( )是不全面的。A.是一门精深的接待服务销售融为一体的艺术B.是指茶艺师代表所在单位,向服务对象提供服务、出售商品的过程C.对宾客进行茶艺表演过程中的服务D.是从迎宾到送客过程中的接待服务正确答案：CGB77182022标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐()茶。A、针螺类的花茶B、绿茶C、普洱D、泡沫红茶参考答案：A 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，
2、和语言表达能力。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次,寓意是向客人()以示欢迎。A、三点头B、三鞠躬C、三叩首D、三道谢参考答案：B 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。A.金属茶具B.紫砂茶具C.青瓷茶具D.漆器茶具正确答案：B ()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，显示喝茶者身份的高低之别。A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族参考答案：A国家对危险化学品实行经营()制度。A、专营B、许可
3、证C、审批D、登记参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员经典例题5卷 第2卷安全宣传教育的最终目的是()A、提高职工的安全生产素质B、树立全局观C、提高科技水平D、其他参考答案：A白酒的氧化速度,与贮存容器的()等因素有关。A、材质B、体积C、形状D、温度参考答案：ABD白酒感官不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有()同。A、入池酸度提高B、淀粉浓度提高C、水份要略有降低D、发酵期要延长15-25天参考答案：ABCD 凡是不含有()的水，称为软水。A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、Ca2+、M
4、g2+D、Cl、SO42参考答案：C 卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示产品类别。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误当pH值大于5时,汤色加深;当pH值达到()时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。A、9B、8C、6D、7参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员经典例题5卷 第3卷原则,就是人们活动的根本准则;规范,就是人们言论、行动的标准。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据名优绿茶的评
5、分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A.944B.844C.744D.5060正确答案：D在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择,()是马来西亚人禁忌的颜色。A、黄色B、白色C、黑色D、红色正确答案：A 下列( )会影响评茶室空气的纯净度。A.北面开窗，南面开门B.油漆时用新鲜猪血上色C.水槽落水管不设盛水弯头D.增设气窗。正确答案：C 唐代文人茶艺的代表人物有:陆羽、( )、皎然。A.卢仝B.苏轼C.李白D.黄庭坚正确答案：A 下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A.积极参加社会实践B.强化道德意识C.提高自己的学历水平D.开展道德评价正确答案：C 潮汕工夫茶茶艺中通过(
6、)使茶叶在壶内旋转，有利于滋味的迅速溢出。A.低冲水B.高冲水C.回旋冲水D.冲水7-8分满正确答案：B 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。A.62CB.72CC.82CD.92C正确答案：C新型白酒调兑时,使用的香料严格按照食品安全国家标准食品添加剂使用标准使用()。A、GB0781.1-87B、GB10345.2-89C、GB2757D、GB2760-2022参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员经典例题5卷 第4卷 一般来说，吧台的设备必须根据( )等因素决定。A.经营目的B.服务对象C.营业项目D.座位数正确答案：ABCD储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装()。A、温度
7、计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置参考答案：D 在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。此题为判断题(对，错)。正确答案：安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、()的和谐运作,使生产过程中潜在的各种事故风险和()始终处于有效控制状态。A、工具;伤害因素B、环境;潜在危险C、工具;潜在危险D、环境;伤害因素参考答案：D对样品进行理化检验时,采集样品必须有()A、随机性B、适时性C、代表性D、典型性参考答案：C违反食品安全法规定,在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者,依照广告法规定给予处罚。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确作业场所应划出人员
8、行走的安全路线,其宽度一般不小于1.5m。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确测量酒精度校正的标准温度是20。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.陈化B.发酵C.糖化D.蒸馏正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员经典例题5卷 第5卷糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。A、一星期
9、B、一个月C、半年D、一年参考答案：A论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容?答案：匀，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。透，指在润粮过程中，原料高粱在蒸煮糊化过程中要熟透。适，指糠壳用量、水份、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。稳，指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。准，指挖糟、配料、打量水、看温度、加大曲等在计量上要准确。细，凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。净，指生产场地、工用器具、设备、糟醅、原辅料、生产用水都要清洁干净。
10、低，指辅料、量水尽量低限使用;入窖糟醅，尽量做到低温入窖，缓慢发酵。浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵参考答案：C 在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐()茶。A、针螺类的花茶B、绿茶C、普洱D、泡沫红茶参考答案：A 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。此题为判断题(对，错)。正确答案： 平绿 投茶宜用（）方式。A.上投法B.中投法C.下投法D.随意正确答案：C 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。此题为判断题(对，错)。正确答案：晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵()此题为判断题(对，错)。答案：对