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1、20172017 年青海省公共营养师四级理论考试试卷年青海省公共营养师四级理论考试试卷一、单项选择题每题的备选项中，只有一、单项选择题每题的备选项中，只有 1 1 个事最符合题意个事最符合题意1、职业是指从业人员为获取_而从事的社会性工作类别。A主要生活来源B主要社会奉献C工资D主要工作2、山梨酸较之苯甲酸，其 pH 值适应范围_。A窄B广C相同D无法比较3、水溶性维生素的共同特点为_A一般有前体物B不易吸收C会积蓄中毒D宜每日供应E以上都是4、食物的能量受_的影响最大。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D水分5、以下不属于食品防腐剂的是_。A苯甲酸B山梨酸C二氧化硫D木糖醇6、中国男女性按腰臀比例判
2、断腹型肥胖的标准是_A 男性0.9，女性0.85B 男性0.85，女性0.9C 男性0.85，女性0.8 D男性0.8，女性0.85E男性0.95，女性0.857、腰围测量对于_的判断非常重要。A呼吸器官的发育程度B超重和肥胖C体型匀称D体格发育程度E体重8、我国开展的四次全国营养调查中，均采用_进行膳食摄入量调查。A24h 回忆法B膳食史法C称重法D称重记账法9、幼儿 3 岁时身长约_cm，为出生时的 2 倍。A80B100C120D15010、以下哪类食物是最经济的能量来源_A蔬菜水果类B油脂类C畜禽类D蛋奶类E粮谷类11、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在_。A.28-32 周B
3、20-24 周C35-40 周D产前12、大豆中的蛋白质含量为 35%-40%，是植物性食物中蛋白质含量_的。A最低B中等C最高 D适中13、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是_缺乏引起的。A硒B铜C锰D碘E钙14、维生素 E 的需要量以何者为活性单位？A：视网醇(Retinol)B：-生育醇(-Tocopherol)C：胆钙化固醇(Cholecalciferol)D：烟草酸(Nicotinic acid).15、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是_。A沙门菌属B副溶血性弧菌C葡萄球菌D肉毒梭菌16、2007 年中国营养学会对
4、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应到达_mL。A1000B1200C1500D2000E300017、乳母膳食摄入量对乳汁中_的影响不明显。A钙B乳糖C维生素 B1D维生素 A18、_易在体内蓄积。A维生素 CB维生素 B1C维生素 AD维生素 B619、我国第一个膳食指南是_年制定的。A1982B1985C1989D1993E199720、某些鱼类中含丰富的 DHA 和 EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是_。A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D必需脂肪酸E短链脂肪酸21、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过_mg。A100B200C300D
5、40022、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该_。A从围孕期开始B从孕早期开始C从孕中期开始D从孕晚期开始E从围产期开始二、二、多项选择题多项选择题每题的备选项中，每题的备选项中，有有 2 2 个或个或 2 2 个以上符合题意，个以上符合题意，至少有至少有 1 1 个个错项。错项。1、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为_kg/m2。A1619.5B18.523.9C1825D1926E20302、有关碳水化合物的消化吸收，以下表达正确的选项是_A碳水化行物的消化从口腔开始B胃中不含任何能水解碳水化合物的酶C单糖的吸收是不耗能的被动吸收D碳水化合物的消化主要在小肠中进行
6、E小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用3、以下不属于膳食纤维的是_A果胶B纤维素C蔗糖D半纤维素E麦芽糖4、_可以使蛋白质变性。A加热B搅拌C加碱D加外表活性剂E加有机溶剂5、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为_A：04-7%B：10-15%C：15-20%D：21-25%6、幼儿膳食的基本要求包括_A 营养齐全、搭配合理B 合理加工与烹饪C 合理安排进餐D 营造幽静、舒适的进餐环境E注意饮食卫生7、农村儿童最常出现的营养问题有_A缺铁性贫血B维生素 A 缺乏C维生素 B1 缺乏D肥胖E锌缺乏8、社区构成的要素包括_A人口、地域、生活服务设施B一定的生活
7、制度C特有的文化背景和生活方式D共同的信仰E管理机构9、选用食品添加剂时，要注意的方面包括_A 食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B 某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用C食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味D食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷E食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质10、依赖于维生素 K 的凝血因子包括_A 凝血酶原B 转变加速因子前体C 因子D 因子E 血小板因子11、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏_A：钙B：铁C：硒D：镁12、以下属于计量资料的是_。A180cmB治愈C20 位男性D+13、大豆及其制品是老年人的最正确
8、食物选择，主要是因为_A大豆蛋白属于优质蛋白B大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C大豆及其制品有利于防治心血管疾病D大豆及其制品廉价E大豆及其制品容易获取14、预包装食品标签通则中规定的非强制标示内容主要包括_。A食品名称和产品标准号B能量和营养素C配料的定量标示D净含量和固形物含量E制造者、经销者的名称和地址15、UL 的主要用途为_A评估人群中摄入不足的比例B作为健康个体营养素摄入量的目标C作为群体营养素摄入量的目标D检查个体摄入量过高的可能16、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘17、维生素 C 在以下哪些食物中含量丰富_A新鲜蔬菜B新鲜水果C新鲜肉类D奶粉18、作为 n3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸是_。A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D亚麻酸E亚麻酸19、以下食物中哪些食物3 多不饱和脂肪酸(也称 n3 多不饱和脂肪酸)含量高_A三文鱼B沙丁鱼C菠菜D猪肉20、资料收集的总体要求中最重要的是_。A计算准确B真实可靠C掌握技巧D录入准确21、蛋中的胆固醇主要存在于_A蛋清中B蛋黄中C蛋清和蛋黄中D蛋黄带中22、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是_A控制油脂摄入量B控制蛋白质摄入量C控制碳水化合物人量D控制无机盐摄入量