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1、精品学习资源2021 年山西省公共养分师四级考试试卷一、单项选择题共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意1、肝性脑病昏迷期，以下饮食治疗不正确的选项是 A高蛋白饮食B无动物蛋白饮食C高维生素饮食D酌情限水、钠2、中国城市青少年比胸围的标准值是 ；A45 50B50 55C50 60D55 603、供应人体能量的养分素是 A矿物质B维生素C碳水化合物D水4、以下关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的选项是 A人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E脂肪的种
2、类和含量均差不多5、人体内钠的主要来源是 A谷类B蔬菜C动物性食物D食盐6、以下哪种水果含维生素A猕猴桃B苹果C 最高 C香蕉D梨E荔枝7、脂肪的供应中，要求植物性脂肪的供应量不低于总脂肪量的 A60%B20%C 30%D50%8、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物试验证明可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是；A黄曲霉毒素BN亚硝基化合物C杂环胺D甲醛9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应保护在 A零氮平稳B负氮平稳C正氮平稳D各种平稳均可欢迎下载精品学习资源10、日常生活中一个中号香蕉的可食量是A100B110 C140 D
3、180 g；欢迎下载精品学习资源11、玉米中的烟酸不易被人体吸取利用的缘由是其化学结构主要为 A游离型B半游离型C结合型D半结合型12、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在岁身高停止增长；欢迎下载精品学习资源A15 16B16 17C1718D19 2013、中国居民膳食指南举荐成人每日食盐摄入量是 A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日14、低 饮食可改善受体对胰岛素的敏捷性；A蛋白B脂肪C糖类DGI15、被评判儿童的年龄别身高 HT/A 低于参考标准身高中位数减 2 个标准差， 说明被评判儿童是 A轻度发育缓慢B中度发育缓慢C重度发育缓慢D发育正常16、肝功能不全者，应选用
4、以下何种食物 A牛奶B河鱼C猪肉D大豆17、 是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源；A水果B蔬菜C谷类D肉类18、争辩会上，你的观点与大多数人冲突，但你又坚信自己的观点是正确的；这时，你通常会 ；A觉得真理把握在大多数人手中，而否认自己的观点B据理力争，期望别人能认可你的观点 C公开表达自己的观点，但不将就别人同意 D为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点19、以下哪项不是养安排餐的理论依据 A中国居民膳食养分素参考摄入量B中国居民膳食指南和平稳膳食宝塔C食物成分表D养分平稳理论E中国居民的膳食习惯20、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为A粮食B蛋C蔬菜D饮料21、地中海膳食模
5、式的特点不包括 A. 富含植物性食物B每餐后吃新颖水果C红肉摄入量高D习惯饮用葡萄酒22、1990 年，我国卫生部规定，每年为“全国母乳喂养宣扬目”；A.1 月 10 日B4 月 10 日C5 月 20 日D8 月 20 日23、 缺乏可引起坏血病；A维生素 B1B维生素 CC维生素 AD尼克酸24、使用皮褶厚度计的正确方法是 A使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B皮褶计的压力标准为 10g/cm2C在皮褶计指针快速回落并稳固确定时间后读数 D测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶25、能促进钙吸取的措施是 欢迎下载精品学习资源A常在户外晒太阳B经常做理疗 热敷C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水
6、果二、多项选择题共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项；错选，此题不得分； 少选，所选的每个选项得 0.5分1、以下不属于膳食纤维的是 A果胶B纤维素C蔗糖D半纤维素E麦芽糖2、关于膳食养分素参考摄入量 DRIs，表述错误的选项是 A平均需要量 EAR 是群体中个体需要量的平均值B能量的举荐摄入量等于该人群的平均需要量C举荐摄入量 RNI 是可以中意某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D适宜摄入量 AI 是通过争辩养分素的个体需要量求出来的E举荐摄入量是为患有养分缺乏病的人设计的养分补充标 准3、流行病学争辩说明食用家庭自制的含BaP
7、 能较高的 是胃癌发生的主要危险性因素之一；A大米B熏鱼C蔬菜D腌肉4、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，可以产生作用；A防腐B抑酶C削减褐变D漂白E复原5、某人感到疲乏、乏力、易感冒，检查发觉牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞显现淤斑；此人可能是缺乏 ；A. 维生素 CB. 维生素 B12 C铁D锌E叶酸6、N亚硝基化合物的前体包括 A硝酸盐B亚硝酸盐C胺类D碳酸盐E硫酸盐7、健康信念模式中是否接受有利于健康的行为与等因素有关；A感知疾病的威逼B感知健康行为的好处和障碍C自我效能D社会人口学因素E提示因素8、成人男女烟酸 RNI 是 A14mg/d 、13
8、mg/d B1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d C1.4mg/d 、1.3mg/d D14mgNE/d 、13mgNE/d9、以下不是中国居民膳食指南的内容的是 A食物多样，谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质食物E早餐要吃饱10、食物与药物的主要区分是 A结构不同B性质不同欢迎下载精品学习资源C作用不同D来源不同11、在相对湿度为 90%以上时，主要适合 繁殖；A湿生性霉菌B中生性霉菌C干生性霉菌D各种霉菌12、有关碳水化合物的消化吸取，以下表达正确的选项是 A碳水化行物的消化从口腔开头B胃中不含任何能水解碳水化合物的酶C单糖的吸取是不耗能的被动吸取D碳水化合物的消化
9、主要在小肠中进行E小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短 链脂肪酸，被肠壁吸取并利用13、依据加工工艺的不同，乳粉分为 A调制乳粉B全脂乳粉C脱脂乳粉D发酵乳粉E稀乳油粉14、2007 版中国居民膳食指南烹饪用油建议量为 A：20g B：25g C：25-30gD：35g15、大豆异黄酮可以降低胆固醇，含这种成分的大豆蛋白可使动物的降低；A低密度脂蛋白B极低密度脂蛋白C胆固醇D高密度脂蛋白E乳糜微粒16、农村经济不发达地区可能会显现的养分缺乏病有 A佝偻病B缺铁性贫血C维生素 A 缺乏D动脉硬化E夜盲症17、临床上常把成人脚气病分为 A干型B湿型C混合型D脑型E心血管疾病18、胰蛋
10、白酶不行活化以下那一种酵素A：a、食糜蛋白酶B：b、氨基胜肽酶C：c、弹性蛋白酶D：d、羧基胜肽酶19、食品养分品质检验常包括哪几方面的内容 A养分检验B物理性质检验C口味检验D感官检验E化学特性检验20、膳食纤维的主要功能包括 A有利于食物的消化过程B预防胆石形成C保护血糖正常平稳， 防治糖尿病D防止能量过剩和肥胖E促进结肠功能，预防结肠癌 21、人体内硒主要参与构成的酶是A铜蓝蛋白 B谷胱甘肽过氧化物酶C过氧化物酶 D超氧化物歧化酶欢迎下载精品学习资源22、食物 GI 是指人体进食含 g 碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比；A25g B50g C75g D100g23、儿童少年期膳食蛋白质供应的能量应占膳食总能量的 A12%14%B15%20%C55% 60%D25% 30%24、调味品主要包括以下哪几种类型 A发酵调味品B酱腌菜类C香辛料类D复合调味品类E盐或糖25、维生素 E 的合成场所为 A动物脂肪组织B骨骼肌C动物肝脏D植物欢迎下载