肉牛养殖-肉牛品种介绍.docx

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1、肉牛的品种介绍肉牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。肉牛的特点是体躯丰满，增重快，饲料利用率高，产肉性能好，肉质口感好。肉牛不仅为人们提供肉用品，还为人们提供其他副食品。 一、我国主要黄牛品种 中国黄牛是中国特有的普通牛种，其在中国的饲养头数在大家畜及牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。黄牛被毛以黄色为最多，但也有红棕色和黑色等。头部略粗重，角形不一，角根圆形。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。其体型和性能因自然环境和饲养条件不同而有差异，可分为3大类型：北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛。 1.秦川牛 秦川牛（图2-1)产于

2、陕西省关中地区。秦川牛体躯高大，肉用性能良好，为中国地方良种，是中国役肉兼用牛种之一。经过近20多年的系统选育，形成当今之役肉兼用品种，并正在朝肉用方向选育。秦川牛被誉为“国之瑰宝”。 【体型外貌】秦川牛体格高大，结构匀称，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健，头部方正，肩长而斜。其胸部宽深，肋长而开张；背腰平直宽长，长短适中，结合良好；荐骨部稍隆起，后躯发育稍差；四肢粗壮结实，两前肢相距较宽，蹄叉紧。公牛头较大，颈厚薄适中，醫甲低而窄。鼻镜和眼圈多为粉肉色，少数有黑斑点或呈黑、灰色尾昂，大多混有白色或灰白色毛。角短而钝，质地细致，呈肉色，多向外下方或向后稍弯。毛色有紫红、红、黄色三种，以紫红和红色居

3、多。蹄壳多为粉红色，少数为黑色或黑红相间。 【生产性能】48月龄公牛体高141厘米以上，母牛127厘米以上。48月龄公牛体重630千克以上，母牛410千克以上。在维持饲养标准的170%条件下，1224月龄日增重公牛1.0千克，母牛0.8千克；24月龄屠宰率公牛62%,母牛58%;净肉率公牛52%,母牛50%;眼肌面积公牛85厘米2,母牛70厘米2。秦川牛肉质细嫩多汁，大理石纹明显，剪切值3.6千克。 在一般饲养条件下，12胎泌乳量700千克以上；3胎以上泌乳量1000千克以上。乳脂率4.7%,乳蛋白质4.0%。 【繁殖性能】秦川牛母牛常年发情。在中等饲养水平下，初情期为9.3月龄。成年母牛发情

4、周期20.9天，发情持续期平均39.4小时。妊娠期285天，产后首次发情约53天。秦川牛公牛一般12月龄性成熟。2岁左右开始配种。 2.南阳牛 南阳牛（图2-2)是地方良种，产于河南省南阳市白河和唐河流域的平原地区，在中国黄牛中属体格最高大的品种。【体型外貌】南阳牛属较大型役肉兼用品种。体高大，肌肉较发达，结构紧凑，体质结实，皮薄毛细，鼻镜宽，口大方正。角形以萝卜角为主，公牛角基粗壮，母牛角细。署甲隆起，肩部宽厚。背腰平直，肋骨明显，荐尾略高，尾细长。四肢端正而较高，筋腱明显，蹄大坚实。公牛头部雄壮，额微凹，脸细长，颈部皱褶多，前躯发达。母牛后躯发育良好。毛色有黄、红、草白三种，面部、腹下和四

5、肢下部毛色浅。鼻镜多为肉红色，部分有黑点。蹄壳以黄蜡色、琥珀色带血筋者较多。图2-2南阳牛【生产性能】经强度育肥的阀牛体重达510千克时宰杀，屠宰率64.5%,净肉率56.8%。眼肌面积95.3厘米2。肉质细嫩，颜色鲜红，大理石纹明显。 【繁殖性能】南阳牛较早熟，有的牛不到1岁即能受胎。母牛常年发情，在中等饲养水平下，初情期在812月龄。初配年龄一般掌握在2岁。发情周期1725天，平均21天。发情持续期13天。妊娠期平均289.8天，范围为250308天。怀公犊比怀母犊的妊娠期长4.4天。产后首次发情约77天。 3.鲁西牛 鲁西牛（图2-3)是中原四大牛种之一，主要产于山东省西南部的菏泽和济宁

6、两地区，以育肥性能优而著称。图2-3鲁西牛 【体型外貌】鲁西牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用型牛种。公牛多为平角或龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚，胸深而宽，后躯发育差，体躯明显地呈前高后低的体型。母牛醫甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直。关节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离小。蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺锤状。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛深。多数牛在眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡，俗称“三粉特征”。鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄或琥珀色。 【生产性能】18月龄的阀牛平均

7、屠宰率57.2%,净肉率49.0%,骨肉比1:6.0,脂肉比1:4.23,眼肌面积89.1厘米2。成年牛平均屠宰率58.1%,净肉率50.7%,骨肉比1:6.9,脂肉比1:37,眼肌面积94.2厘米2。肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。 【繁殖性能】母牛性成熟早，有的8月龄即能受胎。一般1012月龄开始发情，发情周期平均22天，范围1635天；发情持续期23天。妊娠期平均285天，范围270310天。产后第一次发情平均为35天，范围2279天。 4.晋南牛 晋南牛（图2-4)是中国四大地方良种之一，原产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。图2-4晋南牛【体型外貌】晋南牛体型高大

8、，体质结实。公牛头中等长，额宽，顺风角，颈短而粗，背腰平直，臀端较窄，蹄大而圆，质地致密；母牛头清秀，乳房发育不足，乳头细小。被毛以红色和枣红色为主，鼻镜和蹄壳为粉红色。 【生产性能】晋南牛在中、低水平下育肥，日增重为455克成年牛育肥后屠宰率平均为52.3%,净肉率为43.4%。泌乳期平均产奶量745千克，乳脂率5.5%6.1%。 【繁殖性能】母牛一般在910月龄开始发情，但一般在2岁配种。产续间隔1418个月。怀公犊妊娠期291.9天，怀母287.6天。 5.延边牛 延边牛（图2-5)是东北地区优良地方牛种之一，原产于东北三省东部的狭长地带。延边牛是朝鲜与本地牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛

9、的血液。延边牛体质结实，抗寒性能良好，耐寒，耐粗饲，耐劳，抗病力强，适应水田作业。图2-5延边牛 【体型外貌】延边牛属役肉兼用品种。胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。公牛额宽，头方正，角基粗大，多向后方伸展，呈一字形或倒八字形角，颈厚而隆起，肌肉发达。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角。毛色多呈浓淡不同的黄色。鼻镜一般呈淡褐色，带有黑点。 【生产性能】延边牛自18月龄育肥6个月，日增重813克，洞体重265.8千克，屠宰率57.7%,净肉率47.23%,眼肌面积75.8厘米2。延边牛耐寒，在-26时才出现明显不安，但能保持正常食欲和反舀。 【繁殖性能】母牛初情期为89月龄，性成熟

10、期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。母牛发情周期平均为20.5天，发情持续期1236小时，平均20小时。母牛终年发情，78月份为旺季。常常规初配年龄为2024月龄， 6.蒙古牛 蒙古牛（图2-6)是中国三北地区分布最广的地方品种，原产于蒙古高地，在东部以乌珠穆沁牛最为著名，西部以安西牛比较重要。图2-6蒙古牛 【体型外貌】蒙古牛体质结实、粗糙。公牛头短宽而粗重，额顶低凹、角长，向前上方弯曲，呈蜡黄或青紫色，角的间距短。公牛角长40厘米，母牛20厘米。垂皮不发达，醫甲低平。胸扁而深，背腰平直，后躯短窄，后肋开张良好。母牛乳房容积不大，结缔组织少，乳头小。四肢短，多刀状后肢势。蹄中等大，蹄质结实

11、。皮肤较厚，皮下结缔组织发达，冬季多绒毛。毛色大多为黑色或黄（红）色，次为狸色或烟熏色（晕色）,也常见有花毛等各种毛色。 【生产性能】中等营养水平的阀牛平均宰前重376.9千克，屠宰率为53%,净肉率为44.6%,骨肉比1:5.2,眼肌面积56.0厘米2。放牧催肥的牛一般都不超过这个育肥水平。母牛在放牧条件下，年产奶500700千克，乳脂率5.2%,是当地土制奶酪的原料，但不能形成现代的商品化生产。成年安西牛一般屠宰率为41.7%,净肉率为35.6%。 【繁殖性能】母牛812月龄开始发情，2岁时开始配种，发情周期为1926天，产后第一次发情为65天以上，母牛发情集中在411月份。平均妊娠期为2

12、84.8天。怀公犊与怀母犊的妊娠期基本上没有区别。 二、我国培育的主要黄牛品种 1.三河牛 三河牛（图2-7)是中国培育的第一个乳肉兼用牛种，原产于内蒙古自治区的呼伦贝尔草原，因集中分布在额尔古纳旗的三河地区而得名。图2-7三河牛 【体型外貌】三河牛体质结实，肌肉发达。头清秀，眼大，角粗细适中，稍向前上方弯曲，胸深，腰背平直，腹圆大，体躯较长，肢势端正，乳房发育良好。毛色以红（黄）白花为主，花片分明，头部全白或额部有白斑，四肢在膝关节以下、腹下及尾梢为白色。 【生产性能】三河牛在56胎时达到最高产奶水平，一般产奶3600千克，平均乳脂率4.1%以上。产肉性能方面，42月龄经放牧育肥的阖牛宰前活

13、重达457.5千克，胭体重为243千克，屠宰率53.11%,净肉率40.2%。 【繁殖性能】母牛平均妊娠期为283285天，怀公犊妊娠期比怀母犊长12天。平均受胎一次需配种2.19次。情期受胎率为45.7%。初配月龄为2024月龄，一般可繁殖10胎以上。 2.新疆褐牛 新疆褐牛（图2-8)主要产于新疆天山北麓的西端伊犁地区和准喝尔的塔城地区，为瑞士褐牛和含有瑞士褐牛血统的阿拉塔乌牛与当地哈萨克牛长期杂交的结果。 【体型外貌】新疆褐牛属乳肉兼用型。头顶、角基部为灰白或黄色，角尖、眼睑、鼻镜、尾尖、蹄均呈深褐色，体格中等大，体质结实，被毛皮肤为褐色，色深浅不一。各部位发育匀称，头长短适中，额较宽稍

14、凹，头顶枕骨脊凸出。角大小适中，较细致，向侧前上方弯曲，呈椭圆形，角尖稍直。颈长短适中，稍宽厚，颈垂较明显。署甲宽圆，背腰平直较宽，胸宽深，腹中等大，厉长宽适中，有部分稍斜尖，十字部稍高，臀部肌肉较丰满。乳房发育中等大，附着良好，乳头长短适中，呈柱状，分布均匀。四肢健壮，肢势端正，蹄圆结实。公牛有雄相，角粗，弯小，颈圆拱。 【生产性能】在基本终年放牧的条件下，挤奶期主要在59月份，在150天的时间内，成年牛产奶1750千克。在城市舍饲条件下，以305天泌乳期测试，成年牛产奶量可达3400多千克，乳脂率为4.0%以上。产肉性能，在放牧条件下，中上等漂情的1.5岁阖牛，宰前体重235千克，洞体重2

15、30千克，屠宰率53.1%,眼肌面积可达76.6厘米2。 【繁殖性能】放牧条件下，6月龄开始有发情表现，母牛一般在2岁、体重达230千克时配种，公牛在1.52岁、体重330千克开始初配。母牛发情周期21.4天，发情持续期1.52.5天。怀公犊妊娠期286.5天，怀母犊285天。在自然交配情况下，1头公牛可配3050头母牛。 3.草原红牛 草原红牛（图2-9)是较早育成的乳肉兼用牛种之一，是以乳肉兼用短角牛与蒙古牛长期杂交而育成。核心群主要分布在吉林省通榆县三家子种牛繁殖场。 【体型外貌】头清秀，角细短，多伸向前外方，呈倒八字形状，角尖略向内弯曲，蜡黄色，有的无角。颈肩结合良好，胸宽深，背腰平直

16、，后躯欠发达。四肢端正，蹄质结实。乳房发育良好。毛色以紫红色为主，红色为次，其余有沙毛，少数个体胸、腹、乳房部为白色，尾帚有白色。 【生产性能】在放牧加补饲的条件下，平均产奶量为18002000千克。在短期育肥的条件下，3.5岁犊牛于1499.5千克时屠宰，冷屠重263.9千克，屠宰率52.7%,净肉重221.2千克，净肉率44.2%,眼肌面积63.2厘米2。 【繁殖性能】早春出生的牛发育较好，1416月龄即发情，夏季出生的牛要达到20月龄才发情，但一般为18月龄。发情周期在吉林报道为21.2天，在内蒙古报道为20.1天。母牛一般于4月份开始发情，67月份为旺季。妊娠期平均283天。 4.科尔

17、沁牛 科尔沁牛（图2-10)是用中国西门塔尔牛改良蒙古牛，在科尔沁地区形成的草原类型，是从二代、三代改良牛中选育而成，有30多年的历史，为适应内蒙古自治区哲里木盟自然经济特点的兼用品种。科尔沁牛吸收了父本牛的特点，产乳和产肉性能较高，又具有蒙古牛的适应性强、耐粗饲、耐寒、抗病力强、易于放牧等优良特点。 【体型外貌】体型近似西门塔尔牛，毛色为黄（红）白花，白头。体格粗壮，体质结实。图2-10科尔沁牛 【生产性能】科尔沁牛初生重较大，公犊为41.8千克，母犊为38.1千克。在粗放条件下，生长发育不能达到应有性能，在群众饲养水平下母牛只能达到444千克，但在良好的饲养条件下生长潜母牛280天产奶32

18、00千克，乳脂率4.17%,高产牛达4643力很大。千克，在自然放牧条件下120天产奶1256千克。科尔沁牛在常年放牧加短期补饲条件下，18月龄的屠宰率为53.34%,36月龄时达57.33%;其净肉率分别为41.93%、41.74%和47.57%。经短期强度育肥，屠宰前活重达到576千克时，屠宰率为61.7%,净肉率为51.9%。肉品质好，大理石花纹明显，科尔沁牛一级肉比例可占到53.3%. 【繁殖性能】母牛一般78月龄性成熟，1820月龄开始配种，小公牛67月龄性成熟，1012月龄有配种能力。母牛性周期一般为1821天，发情持续期平均为24.1小时。妊娠期283.7天。平均产犊间隔为431

19、.6天。 5.夏南牛 夏南牛（图2-11)是以夏洛莱牛为父本，以南阳牛为母本，经历杂交创新、横交固定和自群繁育三个阶段，以开放式育种方法培育而成的肉用牛新品种。夏南牛含夏洛莱牛血统37.5%,含南阳牛血统62.5%。夏南牛育成于河南省泌阳县，是中国第一个具有自主知识产权的肉用牛品种。 【体型外貌】毛色纯正，以浅黄、米黄色居多。公牛头方正，额平直，成年公牛额部有卷毛；母牛头清秀，额平稍长。公牛角呈锥状，水平向两侧延伸；母牛角细圆，致密光滑，多向前倾。耳中等大小；鼻镜为肉色。颈粗壮，平直。成年牛结构匀称，体躯呈长方形，胸深而宽，肋圆，背腰平直，肌肉比较丰满，晁部长、宽、平、直。四肢粗壮，蹄质坚实，

20、蹄壳多为肉色。尾细长。母牛乳房发育较好。 【生产性能】农村饲养管理条件下，公、母牛平均初生重38千克和37千克；18月龄公牛体重达400千克以上，成年公牛体重可达850千克以上；24月龄母牛体重达390千克，成年母牛体重可达600千克以上。20头体重为211.05千克士20.8千克的夏南牛架子牛，经过180天的饲养试验，体重达433.98千克士46.2千克，平均日增重1.11千克。30头体重392.60千克土70.71千克的夏南牛公牛，经过90天的集中强度育肥，体重达到559.53千克士81.50千克，日增重达1.85千克士0.28千克。未经育肥的18月龄夏南公牛屠宰率60.13%,净肉率48

21、.84%,眼肌面积117.7厘米2,熟肉率58.66%,肌肉剪切力值2.61,肉骨比4.81:1,优质肉切块率38.37%,高档牛肉率14.35%。 【繁殖性能】夏南牛初情期平均432天，最早290天；发情周期平均20天；初配时间平均490天。妊娠期平均285天。产后发情时间平均为60天。难产率1.05%。 6.延黄牛 延黄牛（图2-12)的中心培育区在吉林省东部的延边朝鲜族自治州，州内的图们市、龙井市农村和州东盛种牛场为核心区，延吉、和龙、琨春等县市也为繁育区，延边州饲草资源丰富，是延边牛的主产区。延黄牛含延边牛血统75%,利木赞牛血统25%,采用杂交-回交-自群繁育、群体继代选育，历时约2

22、7年（19792006年）育成。延黄牛是继夏南牛之后的我国第三个肉用型牛磊种，由农业部于2008年初宣布培育成功，为2005年农业部在东北肉牛区首推品种之 【体型外貌】延黄牛全身被毛颜色均为黄红色或浅红色，股间色淡。公牛角较粗壮，平伸；母牛角细，多为龙门角。骨骼坚实，体躯结构匀称，结合良好。公牛头较短宽，母牛头较清秀。瓦部发育良好。 【生产性能】屠宰前短期育肥18月龄公牛平均宰前活重432.6千克，洞体重255.7千克，屠宰率59.1%,净肉率48.3%;日增重0.81.2千克。 延黄牛肉用指数：成年公牛5.666.76千克/厘米，母牛4.064.58千克/厘米，分别超出了专门化肉用型牛BPI

23、(肉用指数）的底线值5.60千克/厘米和3.90千克/厘米。【繁殖性能】母牛初情期89月龄，初配期1315月龄，农村一般延后至20月龄。公牛14月龄。发情周期2021天，持续期约20小时，平均妊娠期283285天，公牛初生重平均30.9千克，母牛28.8千克。公牛射精量平均35毫升/次，精子密度9.5亿/毫升，活力0.85,冻精解冻复活率0.43。牛群平均总受脂率90.7%,产续间隔360365天。成年母牛泌乳量达1002.5千克，乳脂率4.31%,乳蛋白率3.67%。 7.辽育白牛 辽育白牛（图2-13)是以夏洛莱牛为父本，以辽宁本地黄牛为母本级进杂交后，在第4代的杂交群中选择优秀个体进行横

24、交和有计划选育，采用开放式育种体系，坚持档案组群，形成了含夏洛菜牛血统93.75%、本地黄牛血统6.25%的遗传组成的稳定群体。 该群体抗逆性强，适应当地饲养条件，是经国家畜禽遗传资源委员会审定通过的肉牛新品种。 【体型外貌】辽育白牛全身被毛呈白色或草白色，鼻镜肉色。体型大，体质结实，肌肉丰满，体躯呈长方形。头宽且稍短，额阔唇宽，耳中等偏大，大多有角，少数无角。颈粗短，母牛平直，公牛颈部隆起，无肩峰，母牛颈部和胸部多有垂皮，公牛垂皮发达；胸深宽，肋圆，背腰宽厚、平直，晁部宽长，臀端宽齐，后腿部肌肉丰满；四肢粗壮，长短适中，蹄质结实；尾中等长度。母牛乳房发育良好。 【生产性能】辽育白牛成年公牛体

25、重910.5千克，肉用指数6.3;母牛体重451.2千克，肉用指数3.6。公牛初生重41.6千克，母牛38.3千克；公牛6月龄体重221.4千克，母牛190.5千克；公牛12月龄体重366.8千克，母牛280.6千克；公生体重624.5千克，母牛386.3千克。辽育白牛6月龄断奶后持续育肥至18月龄，宰前重、屠宰率和净肉率分别为561.8千克、58.6%和49.5%;持续育肥至22月龄，宰前重、屠宰率和净肉率分别为664.8千克、59.6%和50.9%。体重350千克以上发育正常的1112月龄辽育白牛，短期育肥6个月，体重达到556千克。 【繁殖性能】辽育白牛母牛初情期为1012月龄，性成熟1

26、214月龄，发情周期为1822天，初配年龄为1418月龄，产后发情时间为4560天。公牛适宜初采年龄为1618月龄，每批次采精量平均为7.12毫升，每毫升精液中含精子8.1亿个，原精活力为0.66。人工授精情期受胎率为70%,适繁母牛的繁殖成活率达84.1%以上。 三、国外引进的主要肉牛品种 1.西门塔尔牛 西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区。其原为役用品种，因经济发展的需要，经过长期选育，形成了乳肉兼用牛种。自20世纪60年代末引入北美后，被育成肉用品种，丰富了遗传特性，得到广泛的推广应用。我国东北、华北、西北及南方一些省均有饲养。该品种由于常年在山地放牧饲养，因此具有体躯粗大结实、耐粗

27、饲、适应性强等特点。在肉牛杂交体系中，通常以“外祖父”角色参与杂交改良，生产优质牛肉。图2-14西门塔尔牛 【体型外貌】该品种牛体格粗壮结实，头、颈中等，额部较宽，公牛角平出，母牛角多数向外上方弯曲。颈垂发达，前躯发育较后躯好，乳房发达，胸深，体躯呈圆筒形，腰宽，身躯大。厉部长跑平直，肌肉丰满，四肢粗壮结实，肌肉发达。蹄圆厚。毛色多为红白花、黄白花，乳白毛多在肩甲、腰部绕体躯呈带状分布，头部白色或带小块色斑，腹、腿部和尾昂均为白色。鼻镜、眼睑为粉红色，皮肤为粉红色。 【生产性能】西门塔尔牛耐粗放，适应性、抗病性及繁殖力均强，肉质好，产乳量高，乳脂率高，是具多种经济用途的优秀兼用品种。一般成年公

28、牛体重为10001200千克，成年母牛650700千克。公犊初生重45千克左右，母渎44千克左右，周岁体重可达454千克。经育肥屠宰率可达55%65%。年平均产乳量为4070千克，乳脂率为3.9%。用西门塔尔牛杂交改良本地黄牛，西杂一代初生重一般为32千克，12月龄体重200千克，18月龄体重277.3千克，比本地牛分别提高49%、48.6%和37.9%,改良效果显著。 【繁殖性能】西门塔尔牛常年发情，发情持续期2036小时，一般情期受胎率在69%以上，妊娠期284天。种公牛的精液射出量都比较大，57岁的壮年种畜每次射精量在5.26.2毫升之间，鲜精活力0.60左右，平均密度11.1左右，冷冻

29、后活力保持在0.340.36之间。西门塔尔牛种公牛每年能生产11000毫升左右的精液，是产量比较大的牛种，对改良黄牛十分有利。2. 夏洛莱牛夏洛莱牛（图2-15)原产于法国的夏洛莱及涅夫勒地区。夏洛莱牛是现代大型肉用育成品种之一。1964年以后我国陆续从法国引进。夏洛莱牛15月龄以前的日增重超过其他品种，故常用来作为经济杂交的父本。 【体型外貌】体大而强壮，毛色为乳白色或枯草黄色。头小而宽短，角中等粗细，向两侧或前方伸展。胸深肋圆，背厚腰宽，臀部丰圆。全身肌肉十分发达，使身躯呈圆筒形，后腿部肌肉尤其丰富，常形成“双肌”特征。牛角和蹄呈蜡黄色。鼻镜、眼睑等为肉色。毛色为乳白或浅乳黄色。 【生产性

30、能】6月龄体重公犊可达234千克，母犊为210.5千克。平均日增重公续11.2千克，母犊1.0千克。周岁公、母牛体重分别可达458.4千克和368.3千克。阖牛1415月龄体重为495540千克。成年公牛体重一般为11001200千克，母牛700800千克。育肥期平均日增重1.88千克，屠宰率65%70%。夏洛莱母牛平均产奶量为17001800千克，个别牛达到2700千克，乳脂率4.0%4.7%。 夏洛莱牛有两大特点：一是早期生长发育快；二是瘦肉多，可以在较短的时期内以最低廉的成本生产出最大限度的肉量。夏洛莱牛饲料报酬高，产肉性能好，适应性强，具有皮薄、肉嫩、胭体瘦肉多、肉佳味美的特点。用夏洛

31、莱牛改良本地黄牛，其后代个体大，生长快，全身肌肉丰满。杂种牛初生重30千克，1月龄平均日增重1000克，18月龄体重可达250300千克。分别比本地牛提高25%和50%,屠宰率为48.3%50.4%。 【繁殖性能】母牛出生后396天开始发情，在长到1720月龄时可配种，但此时期难产率高达13.7%,因此在原产地将配种时间推迟到27月龄，要求配种时母牛体重达500千克，约3岁时产犊。 3.安格斯牛 安格斯牛是英国最古老的肉用品种之一。现在世界主要养牛国家大多数都养殖此品种牛，是英国、美国、加拿大、新西兰和阿根廷等国的主要牛种之一。 【体型外貌】安格斯牛体格低矮，体质紧凑、结实。头小而方正，头额宽

32、而额顶突起，颈中等长，背线平直，腰荐丰满，体躯呈圆筒状。四肢短而端正。体躯平滑丰润，皮肤松软，富弹性，被毛光亮滋润。安格斯牛无角，黑色。 【生产性能】体重平均为500千克。公牛体重700750千克公犊6月龄断奶体重为198.6千克，母犊174千克。日增重约为1000克。育肥期日增重（1.5岁以内）平均0.70.9千克。安格斯牛肉用性能良好，洞体品质高，出肉多，肌肉大理石花纹很好屠宰率一般为60%65%。 【繁殖性能】安格斯牛早熟易配，12月龄性成熟，但常在1820月龄初配；在美国育成的较大型的安格斯牛可在131月龄初配。产犊间隔短，一般都是12个月左右，连产性好，极少难产。 4.利木赞牛 利木

33、赞牛原产于法国中部利木赞高原，是专门化肉用品种，为法国的第二大品种。比较耐粗饲，生长快，单位体重的增加需要的营养较少，酮体优质肉比例较高，大理石花纹形成较早。母牛很少难产，容易受胎，在肉牛杂交体系中起良好的配套作用。目前世界上有54个国家引入利木赞牛。中国首次是从法国进口，因毛色接近中国黄牛，比较受群众欢迎，是中国用于改良本地牛的第三主要品种。 【体型外貌】利木赞牛体型小于夏洛莱牛，骨骼较夏洛莱牛细致，体驱亢长，肌肉充实，胸躯部肌肉特别发达，肋弓开张，背腰壮实，后躯肌肉明显，四肢强健细致。蹄为红色。公牛角向两侧伸展并略向外前方挑起，母牛角不太发达，向侧前方平出。毛色多红黄为主，腹下、四肢内侧、

34、眼睑、鼻周、会阴等部位色变浅，呈肉色或草白色。 【生产性能】体早熟是利木赞牛优点之一。在良好的饲养条件下，公牛10月龄能长到408千克，12月龄达480千克。在原产地，成年公牛体重9001100千克，母牛600800千克。公牛体高140厘米，母牛130厘米。犊牛初生重较小，公犊36千克，母犊35千克。这种初生重小，成年体重大的相对性状，是现代肉牛业追求的优良性状。 【繁殖性能】难产率极低是利木赞牛的优点之一，无论与何种肉牛品种杂交，其犊牛初生重都比较小，一般要比原品种轻67千克。一般难产率只有0.5%,是专门的肉用牛品种中最好的品种之一。母牛在较好的饲养条件下，2周岁可以产犊，一般情况下2.5

35、岁产犊。5、海福特牛海福特牛（图2-18)原产于英国的英格兰西部威尔士地区的海福特县及其毗邻的牛津县等地，是英国最古老的肉用品种之一，属中小型早熟的肉用品种。我国于1964年以后陆续引入，现分布于全国各地。【体型外貌】海福特牛体型中等，头短额宽，有角者角呈蜡黄投资养肉牛色或白色，向两侧伸展，微向下弯曲。颈短厚，颈垂发达。躯干肌肉手满，呈圆简形：肩峰宽大，胸宽而深，肋骨开张，背腰平直宽阔，臀部丰满；四肢短粗，蹄质结实。背毛为暗红色，亦有橙黄色者，具“六白”特征，即头部、垂皮、颈脊连署甲、腹下、四肢下部和尾昂六个部位为白色。皮肤为橙黄色。 【生产性能】海福特牛具有较高的日增重、居宰率和饲料报率，同

36、体品质良好。一般初生重：公犊为36千克，母犊为33千克。成年母牛体重可达600750千克，成年公牛可达10001100千克。居字率一般为60%65%。据英国资料，续牛生长快，到12月龄可保持平均日增重1.4千克的水平，为体早熟品种，18月龄达到725千克。在我国饲养的海福特牛都尚未达到原种应有的水平。在一般情况下，据黑龙江的资料，哺乳期平均日增重，公犊1.14千克，母犊0.5千克；712月龄的平均日增重，公牛0.98千克，母牛0.85千克。经育肥后，屠宰率可达67%,净肉率达60%。腩体上覆盖脂肪较厚，而肌肉间脂肪较少，肉质嫩，多汁。 【繁殖性能】海福特牛小母牛6月龄开始发情，到18月龄，体重

37、达500千克开始配种。发情周期21天（1823天）,发情持续期1236小时。妊娠期平均277天，范围260290天。 6.短角牛 短角牛（图2-19)原产于英格兰的诺桑伯、德拉姆、约克和林肯等郡。因该品种牛是由当地土种长角牛经改良而米，角较短小，故称为短角牛。世界各国都有短角牛的分布，以美国、澳大利亚、新西兰、日本和欧洲各地饲养较多。短角牛的培育始于16世纪末至17世纪初，最初只强调育肥，到20世纪初，经培育的短角牛已是世界闻名的肉牛良种了。1950年，随着世界奶牛业的发展，短角牛中一部分又向乳用方向选育，于是逐渐形成了近代短角牛的两种类型，即肉用短角牛和乳肉兼用型短角牛。 (1)肉用短角牛【

38、体型外貌】肉用短角牛被毛以红色为主，有白色和红白交杂的沙毛个体，部分个体腹下或乳房部有白斑；鼻镜粉红色，眼圈色淡；皮肤细致柔软。该牛体型为典型肉用牛体型，侧望体躯为矩形，背部宽平，背腰平直，沉部宽广、丰满，股部宽而多肉。体躯各部位结合良好，头短，额宽平；角短细，向下稍弯。角呈蜡黄色或白色，角尖部为黑色。颈部被毛较长且多卷曲，额顶部有丛生的被毛。成年公牛平均体重9001200千克，成年母牛600700千克左右。公、母牛体高分别为136厘米和128厘米 【生产性能】早熟性好，肉用性能突出，利用粗饲料能力强，左右。增重快，产肉多，肉质细嫩。17月龄活重可达500千克，署宰率为65%以上。大理石花纹好

39、，但脂肪沉积不够理想。 (2)兼用型短角牛 【体型外貌】基本上与肉用短角牛一致，不同的是其乳用特征较为明显，乳房发达，后躯较好，体格较大。 【生产性能】泌乳量平均为30004000千克；乳脂率3.5%3.7%,在我国吉林省通榆县繁育了约40年的短角牛，第一泌乳期泌乳平均2537.1千克；以后各泌乳期泌乳量平均为28263819千克。其肉用性能与肉用短角牛相似。 (3)与我国黄牛杂交效果短角牛是世界上分布很广泛的品种。我国自1920年前后到新中国成立后，曾多次引入，在东北、内蒙古等地改良当地黄牛，普遍反映杂种牛毛色紫红、体型改善，体格加大，产乳量提高，杂种优势明显。尤其值得一提的是，新中国成立后

40、我国育成的乳肉兼用型新品种草原红牛，就是用乳用短角牛同吉林、河北和内蒙古等地的七种黄牛杂交而选育成的。其乳肉性能都得到全面提高，表现出了很好的杂交改良效果。 7.皮埃蒙特牛 皮埃蒙特牛（图2-20)因产于意大利北部皮埃蒙特地区南名，是古老的牛种，属于欧洲原牛与短角型瘤牛的混合型。皮埃特牛因具有双肌肉基因，是目前国际公认的终端交本，已被世界20多个国家引进，用于杂交改良。我国现在10余个省（市、自治区）推广应用。 【体型外貌】皮埃蒙特牛被毛白晕色，公牛在性成熟时颈部、眼圈和四肢下部为黑色。母牛为全白，有的个体眼圈为浅灰色，眼睫毛、耳廓四周黑色。犊牛出生到断奶月龄为乳黄色，46月龄时胎毛退去后，呈

41、成年牛毛色。各年龄和性别的牛鼻镜部、蹄和尾吊均为黑色。角型为平出微前弯，角尖黑色。 【生产性能】皮埃蒙特牛具有高屠宰率和高瘦肉率的优点。据意大利报道：该品种屠宰率为66%,洞体瘦肉重高达340千克，其肉内脂肪含量低，比一般牛肉低30%。早期增重快，04月龄日增重为1.31.5千克，饲料利用率高，成本低，肉质好。周岁公牛体重400430千克，1215月龄体重达400500千克，每增重1千克体重消耗精料3.13.5千克。南斯拉夫测定，该品种牛屠宰率达72.8%,净肉率66.2%,瘦肉率84.1%,骨肉比1:7.35。成年公牛体高140厘米，体重800千克；成年母牛体高130厘米，体重500千克。2

42、80天泌乳量为20003000千克。 皮埃蒙特牛的眼肌面积特别大，与夏洛莱牛相比较，在同等试验条件下，当夏洛莱牛眼肌面积达107.9厘米2时，皮埃蒙特牛达121.8厘米2。因此，其用于生产高档牛排的价值很大。又因其具有低脂肪率、低胆固醇的特点，在意大利牛肉市场中成为极受欢迎的肉类。皮埃蒙特牛还有较高的泌乳能力，一个泌乳期的平均产奶量为3500千克，对哺育犊牛具有很大的优势。中国利用皮埃蒙特牛改良黄牛，其母性后代的泌乳能力有所提高。 8.日本和牛 日本和牛（图2-21)主要包括日本照牛和日本褐牛两个品种。 (1)日本黑牛日本黑牛又称黑毛和牛，是“日本改良牛”中选育最成功的一个品种，为当今世界公认

43、的品质最优秀的良种肉牛。 【体型外貌】日本黑牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑，或者黑被毛中可见散发白毛。部分体躯可允许显示褐色或浅色至白色色斑。角色浅，皮薄毛顺或卷，体呈筒状，四肢轮廓清楚，肋胸开张良好。 【生产性能】成年母牛体重约620千克，公牛约950千克。续牛经育肥至27月龄，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。其肉多汁细嫩，大理石花纹明显，又称“雪花肉”。肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为国宝。 (2)日本褐牛 日本褐牛又称褐色和牛，是“日本改良牛”中选育比较成功的一个品种。【体型外貌】日本褐牛的被毛呈黄褐色或赤褐色，下腹部、下腿肢和后肢

44、内侧色浅，皮肤为淡红色，角和蹄星褐色。乳房大，柔软而富弹性，乳头大小均匀。 【生产性能】育肥牛在20月龄时居宰，育肥360天，结束时体重566千克，胸体重356千克，居字率达62.9%。在26月龄时宰，育肥514天，结束时体重624千克，同体重403千克，屠孝率64.7% 四、牦牛和水牛 1.牦牛 牦牛是中国的主要牛种之一，仅次于黄牛、水牛而居第三位托牛是高寒地区的特有牛种，为草食性反白家畜，是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。野生的牦牛肩高可达2米，驯养的牦牛般只有一半高，野毛牛和家牦牛都生有长毛来御寒，野牦牛一般是棕色或黑色的，家牦牛也有白色的。主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区。

45、自古至今是青藏高原牧区的优势种家畜和当家畜种，具有顽强的生命力。适应高寒生态条件，耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有“高原之舟”之称。牦牛全身都是宝。藏族人民衣食住行烧耕都离不开它，人们喝牦牛奶、吃牦牛肉、烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。它既可用于农耕，又可在高原作运输工具。牦牛是牛属动物中能适应高寒气候而延续至今的珍稀畜种资源，是世界上地理分布很有限的少数家畜之一。全世界现有牦牛1400多万头，大都分布在中国青藏高原和甘肃地区及其周围海拔3000米以上的高寒地区。除中国外，蒙古、印度、阿富汗、巴基斯坦等国家也有少量分布。 (1)九龙牦牛 【产地与分布】九

46、龙牦牛主要产于四川省甘孜藏族自治州的九龙县及康定县南部的沙德区，中心产区位于九龙县境内九龙河西之大雪山东西两侧的斜卡和洪坝。邻近九龙县的四川省凉山彝族自治州的木里藏族自治县、盐源县和冕宁县，以及雅安地区的石棉县等均有分布，横断山区及大、小凉山的高山地区也已引进伺牧。 【生产性能】 产肉性能据九龙县农牧局和四川省草原研究所进行的调查，该种牛经一般草地放牧，不补饲，10月份屠宰时达中等漂情8头成年陶牦牛的平均屠宰率为54.6%(宰前重471.2千克）,净肉率46.1%(净肉重217.4千克）,骨肉比1:5.5,眼肌面积88.6厘米2。公、母牦牛的屠宰率分别为57.6%和56.2%;净肉率分别为47

47、.9%和48.5%;骨肉比分别为1:4和1:6.0;眼肌面积分别为83.7厘米2和58.3厘米2。 泌乳性能母牛自第二个泌乳月开始挤乳，一般每年挤乳5个月（610月）,人冬（11月）停止挤乳。挤乳季节每天早上挤取一次。产乳量随牧草生长季节而变化，78月牧草丰盛、质高，产乳量亦高，分别占全年产乳量的22%和25%左右。据对72头母牦牛的测定，泌乳期产乳量平均为346.9千克士132千克。乳脂率因季节不同而异，67月份为5%6.5%,810月份可达7.5%以上。母牦牛当年未孕，第二年春后又可挤乳，其产乳量为头年的2/3左右，乳脂率提高30%左右。 役用性能九龙牦牛善爬陡坡，翻山越岭，极度耐劳。驮牛（陶牦牛）在驮载物资到达目的地后，如无放牧地放牧采食，两三天不饮不食，仍可驮物上路。一般每头可驮载6075千克，个别体壮的可驮重150千克，日行2025公里，连续驮运半个月至20天。 产毛性能：九龙牦牛每年56月份剪毛一次。毛的产量因地