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1、 你对肉牛了解吗？ 从古至今，牛一直是我国各族人民精神意志的象征。贵州地区上演的虽尤神话戏剧中，崖尤在保卫家乡“可吾十八寨”与黄龙公大战时，“头戴牛角帽，身披牛皮战袍，手持铜宝剑，站在苗兵前头”。从述异记记载的“人身牛蹄，四目六手”看，遣尤的牛图腾化妆是披上连着牛首的整张牛皮，因此，虽尤的两目加上牛首的两目，这样才会有“四目”；虽尤的两手加上牛的四蹄，这样才会有“六手”。这是当地人民对虽尤英勇战斗、坚强不屈精神的颂扬。 古人认为牛拥有“五行”中土属性和水属性的神力，是风调雨顺、国泰民安的象征。五行中讲水能生木，所以牛的耕作能促进农作物生长；土能克水，所以古人在治水之后，常设置铜牛、铁牛以镇水魔
2、。比如闻名退迎的黄河铁牛（开元铁牛）,亦称唐代铁牛，位于永济市城西十五公里蒲州城西的黄河古道两岸，各四尊。八尊大铁牛，各长3米多，最重的一头45000千克。其作用：一方面作为地锚拉住桥上铁索；另一方面，古人认为“牛象坤，坤为土，土胜水”，于是以牛镇水安澜。（其中的四尊铁牛已于1991年在山西永济出土。）牛属于哺乳纲偶蹄目牛科动物，草食性，部分种类为家畜（包括家牛、黄牛、水牛和牦牛）。牛具多种用途：牛肉和乳可供食用，牛皮可作工业原料及服装材料，牛角可入药及制作工艺品等；牛还可为农业生产等提供役力。牛属中共有8种，其中包括家牛和它的祖先原牛和瘤牛。 一、品种发展 驯化的牛，最初以役用为主。后来，特
3、别是18世纪以后，随着农业机械化的发展和消费需要的变化，除少数发展中国家的黄牛仍以役用为主外，普通牛经过不断的选育和杂交改良，均已向专门化方向发展。如英国育成了多种肉用牛和肉、乳兼用品种；欧洲许多国家是大多数奶牛品种的主要产地。英国的兼用型短角牛传人美国后向乳用方向选育，又育成了体型有所改变的乳用短角牛，现代牛的生产类型分为4种： (1)乳用品种主要包括荷斯坦牛、爱尔夏牛、娟妍牛、更赛牛等。 (2)肉用品种主要包括海福特牛、短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛莱牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、契安尼娜牛、林肯红牛、无角红牛、格罗维牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用瘤牛与普通牛杂交育成的一些品种，如婆罗门牛、
4、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、圣赫特鲁迪斯牛、肉牛王、帮斯玛拉牛和比法罗牛等， (3)兼用品种主要包括兼用型短角牛、西门塔尔牛、瑞士褐牛、丹麦红牛、安格勒牛、辛地红牛、沙希华牛和中国的草原红牛、新疆褐牛等。 (4)役用品种主要有中国的黄牛和水牛等，有的黄牛也可役肉兼用，如中国的秦川牛和鲁西牛等。20世纪70年代前水牛在中国一些地方也作乳役兼用。 此外，有些国家还培育成了强悍善斗的斗牛，主要供比赛用。除西班牙广泛饲养外，其他一些国家如墨西哥、秘鲁、葡萄牙等也有饲养。 我国养牛业历史悠久，牛种资源结构丰富多样，包括中国黄牛、水牛、奶牛、牦牛、肉牛和兼用牛等，存栏量10626.4万头(2010年，国家统计
5、局）。 2011年国家遗传资源委员会编写的（中国畜禽遗传资源志牛志中收录了114个牛品种，其中地方品种92个，培育品种9个，引入品种13个，地方品种中包括中国黄牛53个、水牛26个、牦牛12个、大额牛1个，培育品种中包括普通牛8个、牦牛1个，引入品种中包括普通牛10个、水牛2个和瘤牛1个。我国五大名贵牛种是鲁西牛、晋南牛、延边牛、秦川牛和南阳牛。二、 牛的主要生理指标1. 血液指标血液组成与动物机体的新陈代谢密切相关，初生犊牛机体内部氧化还原反应比成年牛强，随着年龄的增长，血液中的白细胞、红细胞以及血红素含量降低，这主要与机体的代谢速度减慢有关。 2.脉搏、呼吸和体温 牛正常体温范围为37.5
6、39.1。初生犊牛脉搏7080次/分钟，成年牛4060次/分钟，泌乳牛和怀孕后期的母牛比空怀母牛高些。牛的正常呼吸次数为2028次/分钟。 三、牛的生态适应性 牛耐寒不耐热。牛体型较大，单位体重的体表面积小，皮肤散热比较困难，因此，牛比较怕热，但具有较强的耐寒能力。在-18的环境中，乳牛亦能维持正常的体温，但低温时，牛需采食大量的饲料来维持一定的生产力水平。高温时，牛的采食量会大幅度下降，导致肉牛的生长发育速度减慢和乳牛的泌乳量明显下降。 高温对牛的繁殖性能也有很大的影响，可使公牛的精液品质和母牛的受胎率降低。因此，生产中必须采取防暑降温措施，以减少高温对牛的影响，并避免在盛夏时采精和配种。
7、1.温度 肉牛最适宜的环境温度是727，在此温度范围内，育肥肉牛的采食量、增重速度都处在较高的状态，体质健康。肉牛对高温的耐受能力远不如对低温的耐受，因此在夏季，养牛场要特别注意做好肉牛的防暑降温工作。特别是气温高于27时，要在牛舍处搭凉棚，避免曝晒。冬季，白天喂后可让牛在舍外晒太阳，傍晚入棚舍。 2.湿度 空气湿度对牛体机能的影响，主要是通过水分蒸发影响牛体散热，干扰牛体调节。在一般温度环境中，气湿对牛体热的调节没有影响，但在高温和低温环境中，空气湿度的高低对牛体热调节产生作用。一般是湿度越大，体温调节范围越小。高温高湿会导致牛的体表水分蒸发受阻，体热散发受阻，体温很快上升，机体机能失调，呼
8、吸困难，最后致死。低温高湿会增加牛体热散发，使体温下降、生长发育受阻，饲料报酬率降低。另外，高湿环境容易滋生各类病原微生物和各种寄生虫。一般空气湿度控制在55%-80%范围为宜。 四、牛的消化特征 1.口腔 牛无上切齿，其功能由坚韧的齿板代替，牛舌长而灵活，可将草料送入口中，舌尖有大量坚硬的角质化乳头，这些乳头有助于收集细小的颗粒料，牛的唾液腺很发达，能分泌大量混合液体，有助于消化。续牛有20枚牙齿，成年牛有32枚牙齿。 牛有四个胃：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。牛的瘤胃容积较大，成年奶牛的瘤胃容积约为200升，黄牛约为100升，约占胃总容积的80%,瘤胃中含有大量微生物，分解粗纤维，网胃可以进行水
9、分的再吸收，瓣胃是将食物进一步研磨，并将稀软部分送入皱胃，皱胃有消化腺，能分泌消化液，将食物进一步消化。牛的瘤胃中含有大量微生物，能将粗纤维分解产生大量挥发性脂肪酸。瘤胃还可以将饲料中的蛋白质分解成小肽和氨基酸，部分氨基酸又被分解成氮和CO2。瘤胃又可以将分解的氮、氨基酸和小肽重新合成菌体蛋白，供机体利用。瘤胃微生物还可以合成B族维生素和维生素K。饲料中的脂肪含量过高能降低微生物活性，降低粗纤维消化率。 3.反乌 牛采食时非常粗糙，饲料未经仔细咀嚼即吞咽入胃。在休息时，在瘤胃中经过浸泡的食团刺激瘤胃前庭和食管沟感受器，引起瘤胃的逆蠕动，食团再逆呕回口腔，经过仔细咀嚼混入唾液，再吞咽入胃中，这一
10、过程称反。牛反乌行为的建立与瘤胃的发育有关，犊牛一般在34月龄开始出现反舀，成年牛每天反舀916次，每次1545分钟，每天用于反当的时间约为49小时。 牛反当频率和反当时间受年龄、牧草质量以及健康的影响，幼牛日反当次数要高于成年牛，采食粗劣牧草比优质牧草反当次数多。牛在发情期反舀几乎消失，分娩前后，反当机能降低。 4.暖气 由于瘤胃中寄生大量的细菌和原虫，进行发酵作用，产生大量挥发性脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）和多种气体（CO2、CH4、NH3等）,导致胃壁张力增加，瘤胃由后向前收缩，部分气体由食管进入口腔吐出，称为暖气。如果气体不通过暖气排出，会通过肺进入血液，从而影响乳的质量。牛平均每小时暖
11、气1720次，当牛采食幼嫩带露水的豆科牧草或富含淀粉的根茎类饲料时，瘤胃发酵作用上升，产生大量气体。 5.食管沟反射 食管沟始于责门，延伸至网瓣胃口。它是食道的延续，收缩时呈一个中空闭合的管子，使食管直接和瓣胃相通。犊牛食乳时，引起食管沟闭合，称食管沟反射。这样可防止乳汁进入瘤网胃中由细菌发酵而引起腹泻。 五、牛的感觉 在野生原牛向牛进化的过程中，为寻找食物以及牛群之间进行交流，牛的感觉器官发育得相当完善。 1.视觉 牛的双眼视角范围为2530度。牛能够清楚地辨别出红色、黄色，但对绿色和蓝色的区分能力很差。同时，也能区分出三角形、圆形以及线形等简单的几何形状。 2.听觉 牛的听觉频率范围几乎和
12、人一样，而且能准确地听到一些人耳听不到的高音调。但由于牛的听觉只能探测远的范围，因而，对那些偏离听觉频率范围而离牛体很近的声源发出的声音反而难以听到。 3.味觉 牛的味觉发达，能够根据味觉寻找食物和使用气味信息与同伴进行交流，母牛也能够通过味觉寻找和识别小牛。味觉对牛选择食物非常重要，牛喜食甜、酸类食物，但不喜欢苦味和含盐分过多的食物。 4.对身体不良状况的反应 牛能像人一样通过痛苦的表情和精神萎靡等方式将身体的损伤、疾病和应激等表现出来。六、 牛的行为特性 1.群居行为 牛是群居家畜，具有合群行为。牛群在长期共处过程中，通过相互争斗，可以形成群体等级制度和优势序列。这种优势序列在规定牛群的放
13、牧游走路线，按时归牧以及防御敌害等方面都有重要意义。 放牧时常以3-5头结群活动；舍饲时仅有2%单独散窝，40%以上35头结群卧地。根据此特性，在牛群转移时，常进行小群驱赶。牛群过大则会影响牛的辨识能力，增加争斗次数，影响采食。 因此，牛群规模应控制在70头以下，每头牛的适宜活动面积约为1530米2。 2.排泄行为 牛一天排尿约9次、排粪1218次。牛排泄的次数和排泄量随采食饲料的性质和数量、环境温度以及牛个体不同而异。 虽然牛的排泄行为不能在发生次数上进行特殊的调节，又不能使其自觉地在某一区域排泄。但是，在夜晚和不良天气情况下，散放牛群倾向于聚集一处，于是所排粪便大量淤积一处。牛对粪便毫不在
14、意，经常行走和躺卧在排泄物上。 有证据表明，乳牛可形成模仿性行为，当一头牛排粪或排尿时，其他的牛只可能跟着排泄。公牛和母牛正常的排粪姿势是尾巴从尾根处弯曲向上拱起，背拱起，后腿向前撇开。摆出这种姿势可使排泄物污染自身的可能性降低。 3.交流行为 牛的个体都可以通过传递姿势、声音、气味等不同信号来进行与同类之间的交流，但大多数行为模式都需要一定的学习和训练过程才能被准确无误地掌握。通常，这种学习过程只发生在一生中的某个阶段，如果错过这个阶段，则无法建立这种相似的行为。如将初生牛只隔离2-3个月，会发现它们将很难与其他犊牛相处。 4.仿效行为 仿效行为就是相互模仿行为。当一头牛开始从牛舍或牧场走向
15、挤奶厅时，其他牛会跟着走；而由于其他牛跟着走，第一头牛就会继续走下去。在饲养管理中利用牛的这一行为特点，使牛统一行动，大大节约了劳动力成本。但仿效行为有时也会带来不良后果，例如若有一头牛翻越围栏，其他牛会跟着跳出去。 5.寻求底护 牛在恶劣的环境条件下会寻找底护场所，或聚集在一起共同抵御恶劣条件。放牧牛在遇大风、暴雨时会背对风雨并随时准备逃离。夏季中午炎热时，牛会寻找阴凉或有水的地方休息，而在清晨或傍晚天气凉爽时采食。舍饲牛运动场应设凉棚，供遮阳、避雨或挡风雪；夏季中午炎热或冬季严寒时，可让牛在舍内休息。 6.探究行为 探究或探索是牛对环境刺激的本能反应，通过看（视）、听、闻（嗅）、尝（味）、
16、触等感觉器官完成。当牛进入新的环境（如新圈舍、新牛群）或牛群中引入新个体时，牛的第一表现就是探究，逐步认识、熟悉新环境，并尽量与之适应或加以利用。在近距离内探察初次见到的物体时，如果牛感到没有危险，便会走近仔细查看一番，了解该物体的性状，如果口味尚可，它还会嚼一嚼，甚至吞下去。在舍饲条件下，当舍门打开或运动场围栏出现缺口，牛会跑出去探究，有时，在“头牛”的带领下，甚至成群牛都会跑出去“溜达”。犊牛比成年牛更具好奇心，其探究行为也更为强烈。 7.性行为 性行为包括求爱和交配。母牛发情时体内雌激素增多，并在少量孕酮的作用下刺激性中枢，使之发生性兴奋，表现为：精神不安，食欲减退，产奶量下降，不停走动
17、、眸叫，爬跨其他牛，接受其他牛爬跨，尾根屡屡抬起或摇摆，频频排尿，外阴充血、肿胀，分泌黏液等。公牛靠视觉和嗅觉发现发情母牛，通常能在适合配种的24-48小时“检测”到发情母牛。其求爱方式包括跟随母牛，头颈水平伸展，嘴唇翻卷，嗅睡母牛外阴部，下颌和喉咙放在母牛臀腰部等。于奶期母牛和青年牛发情时乳房增大，而泌乳母牛经常会发生产奶量急剧下降的情况。 8.母性行为 母性行为包括哺乳、保护（护续）和带领牛犊等。牛出生后，母牛即表现出强烈的护牧行为，即通常所说的母性。它会站起来，酥干续牛身上的黏液，并发出亲呢的呼叫声。当犊牛试图站立、跟跪学步时，母牛会表现出十分担心、紧张不安；最后，犊牛在母牛不断的添护和
18、呼叫声鼓励下，终于站立起来并寻到乳头，开始吮乳。新生特牛视觉尚不完善，但可依靠听、嗅、触、味觉辨识其母亲。母牛对特牛十分护恋，在牧场上母牛会把犊牛藏到隐蔽的地方：核牛睡觉时，母牛就在附近吃草，还要不时回到藏身处去喂犊牛，若在牺牛出生后不久（12小时内）就把它从母牛身边移走，过一段时间再将它抱回，则常被母牛拒绝。因此，及时将初生犊牛和母牛分开，对消除母子互恋、提高母牛的产奶量，具有重要意义。 9.牛鼻唇腺的黏液分泌 成年牛的鼻唇腺黏液分泌率为0.8毫克/(米2.分钟）,当给予适口性好的饲料时，其分泌量可加倍。这种分泌物可蒸发冷却鼻镜。当鼻唇腺分泌停止，鼻镜干燥结痂、发热，说明牛发病。 10.攻击
19、性行为 牛只间的攻击行为和身体相互接触主要发生在建立优势序列(排定位次）阶段。正面（头对头）的打斗是最具攻击性的，而以头部撞击肩与腰窝等部位也非常激烈。一旦这种位次关系排定之后，示成性行为将成为主导。向对方表现出顶撞和摆头行为可能会导致示威行为的升级，从面演变成相互攻击。如果诸如食物、饮水和解图位置等资源条件受到限制，可能会激发牛只间大量、剧烈的攻击性行为。 11.躺序行为生有明显的生理节律，其休息、采食和反当等主要行为会按照一个固定模式交替进行。同时，生又是群居动物，因此一群成牛有时会在同一时间段进行相同的行为活动。这种生理节律是很难改变的、因此在含饲饲养过程中可能会引发问题。例如在养牛场设
20、计时、词料通道等都是以个体行为模式为依据来进行设计的，而没有充分考虑牛群居的习性和行为的统一性，从而导致数量和面积等指标相对较小、限制了牛的部分行为和活动。 七、性成熟与使用年限1、 性成熟当公、母牛发育到一定年龄，生殖机能达到了比较成熟的阶段，就会表现性行为和第三性征，特别是能够产生成熟的生殖细胞，在这期间进行交配，母牛能受胎，即称为性成熟。因此，性成熟的主要标志是能够产生成熟的生殖细胞，即母牛开始第一次发情并排卵，公牛开始产生成熟精子。达到性成熟的年龄，由于牛的种类、品种、性别、气候、营养以及个体间的差异而有所不同。如培育品种的性成熟年龄比原始品种早，公牛一般为9个月，母牛一般为814个月
21、。一般公牛的性成熟较母牛晚，饲养在寒冷北方的牛较饲养在温暖南方的牛性成熟晚，营养不充足较营养充足的牛性成熟晚。个体之间由于先天的原因，性成熟也可能有早有迟。 2.初配适龄 公、母牛达到性成熟年龄，虽然生殖器官已发育完全，具备了正常的繁殖能力，但此时身体的生长发育尚未完成，故尚不宜配种，以免影响母牛本身和胎儿的生长发育，以及以后生产性能的发挥。 公、母牛配种过早，将影响到本身的健康和生长发育：所生渎牛体质弱、初生重小、不易饲养；母牛产后产奶受影响；公牛性机能提前衰退，缩短种用年限。配种过迟则对繁殖不利：饲养费用增加：而且易使母牛过肥，不易受胎；公牛则易引起自淫、阳痿等病症而影响配种效果。因此，正
22、确掌握公、母牛的初配适龄，对改善牛群质量、充分发挥其生产性能和提高繁殖率有重要意义。母牛的初配适龄应根据牛的品种及其具体生长发育情况而定，一般比性成熟时间晚些，在开始配种时的体重应为其成年体重的70%左右。年龄已达到，体重还未达到时，则初配年龄应适当推迟；相反则可适当提前。一般肉牛的初配适龄为：早熟品种，公牛1518月龄，母牛1618月龄；晚熟品种，公牛1820月龄，母牛1822月龄。 3.使用年限 所有动物的繁殖能力都有一定的年限，年限长短因品种、饲养管理以及健康状况不同而有差异。一般母牛可配种繁殖911胎，公牛的配种使用年限为56年。超过繁殖年限，公、母牛繁殖能力降低，便无饲养价值，应及时
23、淘汰。 八、牛的价值 发达国家的经验表明，在所有的草食牲畜中，牛是维持动物、植物、微生物三者平衡的最佳选择，而且牛的养殖产业链最长，经济效益最佳。牛是最理想的生物加工厂。牛能将饲料中能量的20%、蛋白质的20%30%转化到奶中。牛吃了饲草以后，不仅生产对人类来说最有营养的肉和奶，还产生作为最佳有机肥的牛粪，为制造沼气提供了重要原料。沼渣和沼液也是很好的有机肥料，从而实现最大效率的“过腹还田”。 在人类大宗饲养的家畜中，牛的经济效益最高，同样规模土地上种草养牛是种谷物养猪收益的数倍。在发达国家，土地规模大的农户种谷物，资本雄厚的农户搞工厂式养猪、养鸡，都属于资本密集型产业；而中小型家庭农场大多养
24、牛。肉牛养殖业一直是需要人工时数最多的农业部门，属于相对劳动力密集型产业，这有利于农村剩余劳动力的就地转移。肉牛产品深加工增值的作用不可低估。 肉牛全身都是宝，能为工业提供多种原料。牛肉可制成系列熟制品，如罐头、卤制品、灌肠、牛肉干等，风味独特，营养丰富；牛内脏、牛血可以加工成食品；用牛骨髓生产食品添加剂，强化食品营养，可预防儿童、老人缺钙；牛骨可以生产骨胶、明胶、皮胶、骨油、磷酸氢铵，它们广泛应用于造纸、电影制片、照相、医药、塑料、火柴等行业。国内外利用牛的脏器已制成400多种生化药品。胆汁可用来提取胆红素，制造人工牛黄和肝素钠；其他腺体可用来提取胰岛素及一系列酶、激酶、激素等。用牛脑提取的脑下垂体促皮质素可治疗风湿病，用牛胰脏制成胰岛素注射液可治疗糖尿病，从牛睾丸中提取的翠丸素可治疗神经衰弱，牛鞭作为补品有滋阴壮阳之功效。