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1、广西 2016 年公共营养师四级理论考试试卷一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）1、WHO 建议每人每日摄入少于 _g盐。A4 B6 C7 D8 2、关于脂类，下列表述错误的是_ A脂类是产热营养素B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C脂类包括脂肪和类脂D植物性食物不含胆固醇E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的3、引起食品腐败的主要原因是_ A水分B微生物C紫外线D氧4、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要_ A钠B磷C镁D钾5、亚麻酸属于 _脂肪酸。An2 系列Bn3 系列Cn4 系列Dn5 系列En6 系列
2、6、唾液的作用不包括 _。A唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸B湿润口腔和溶解食物，以便吞咽C唾液有清洁和保护口腔的作用D唾液对胃肠机能有调节作用7、_易在体内蓄积。A维生素 C B维生素 B1 C维生素 A D维生素 B6 8、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2 个标准差为 _ A中度消瘦B重度消瘦C中度发育迟缓D重度发育迟缓E轻度发育迟缓9、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是_ A员工年龄不同可以分配不同的工种B根据服务对象的性别给予不同的服务C师徒之间要平等尊重D员工之间在工作内容上不应有任何差别10、食品营养标签中最基本的信息是_ A营养成分标示B附加营养信息C营养成分
3、含量D详细功能描述11、_中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源A鲜乳B初乳C发酵乳D炼乳12、下列哪项不属于职业道德的特点_。A阶段性B行业性C规范性名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 5 页 -D社会性13、下列哪种维生素不能透过乳腺，在乳汁中含量很低，婴儿在出生 2 周就应该补充_ A维生素 C B维生素 D C维生素 B1 D维生素 B2 14、不能经常食用精致面粉，因为其加T 过程中 _损失较多。A能量B蛋白质C碳水化合物DB 族维生素15、_是人体能量的主要食物来源。A谷类B肉类C奶类D蛋类16、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是_
4、。A“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B行为改变的关键步骤是确立信念C只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D态度是行为改变的动力E知识是行为的基础17、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用_方法。A罗紫一哥特里法B索氏提取法C酸水解法D碱性乙醚法18、孕妇首选的钙的来源是 _ A营养补充剂B钙片C鸡蛋D奶类及其制品E骨头汤19、安全摄入范围是指 _ ARNI 与 UL 之间BRNI 与 AI 之间C EAR 与 RNI 之间DEAR与 UL 之间EEAR 与 AI 之间20、国家标准 GB 2760 主要对 _进行规范管理A强化食品B食品添加剂C营养素D儿童食品E保健食品21、
5、营养改善项目总体计划内容不包括_ A对项目背景的描述B总目标及分目标C经费预算D时间安排E对总体计划的评价22、以下食物中 GI 最高的是 _ A：小米B：粳米C：玉米面D：荞麦23、谷物中 _含量最多。A蛋白质B脂肪名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 5 页 -C淀粉D矿物质二、多项选择题（共23 题，每题的备选项中，有2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。）1、人体水平衡的调节主要依靠_ A口渴中枢B抗利尿激素C肝脏D肾脏2、预防四季豆中毒的措施是_。A烹调前用水浸泡并洗净B烹调时要烧熟煮透C烹调时加醋D熟食要冷藏3、营养教育是 _ A以改善人民营养状
6、况为目标B通过营养科学的信息交流进行C帮助个体或群体获得营养知识D形成科学合理饮食习惯E健康教育的重要组成部分4、开展社区营养管理工作的基本程序由_等步骤组成。A现状调查B确定项目目标C制订计划D执行计划E评价效果5、水平衡调节的影响因素有_ A习惯B口渴中枢C抗利尿激素D胰腺E肾脏6、DRIs 包括_ AEAR BRNI CAI DUL ERDA 7、关于动物脂肪特点说法正确的有_ A牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主B鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主C猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当8、治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质
7、的原则为_ A根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B尽早给予高蛋白高能量食物C热量和营养物质的供给应逐渐增加，不可操之过急D饮食量应根据食欲来增加，不予限制E少量多次喂养9、对于肝功能损害较轻的肝硬化患者总的来说应供给_的膳食，即A：高能量高蛋白高碳水化合物B：高能量高脂肪高碳水化合物C：高蛋白高脂肪高碳水化合物D：高蛋白高脂肪高维生素10、人体表面所含有的D3 前身为A：麦角固醇B：钙化固醇C：7-去氢胆固醇D：以上皆非11、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是_。A鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代
8、母乳名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 5 页 -D从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min 以上12、以下影响基础代谢的因素有_ A体表面积B年龄C性别D激素E劳动强度F季节13、食物与药物的主要区别是_ A结构不同B性质不同C作用不同D来源不同14、引发癌症发生发展的重要原因是_ A高能量膳食B低能量膳食C不合理的饮食结构D不合理的特殊饮食习惯E高盐膳食15、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的_ A10%B20%C30%D40%16、关于维生素 B 下列说法不正确的是 _ A维生素 B 常以
9、其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水B水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活C在碱性环境中稳定，且耐热D对氧和光都不稳定E对氧、氢和光都不稳定17、社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括_ A 食物生产和供给B 膳食结构C 饮食行为D 社会经济E 营养政策18、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是_ A12 岁进餐 45 次B23 岁进餐 45 次C每餐间隔时间33.5h D早、中、晚三餐E午点和晚点两次点心19、血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。()A-脂蛋白B前-脂蛋白C-脂蛋白D脂蛋白20、下列维生素有利于铁吸收的是（）。A维生素 C B叶酸C维生素 B6 D维生素 K 21、当 BMI 指标=_时，可判断我国成人超重。A18.522.9 B18.523.9 C18.5 D28 E24.027.9 22、苦杏仁引起中毒的成分为_。A组胺B龙葵素名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 5 页 -C皂甙D氰甙23、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是 _ A：不能直接食用可作为加工食品的原料B：用合格大米稀释至合格后出售食用C：经用物理方法去毒后作为加工食品原料D：禁止生产经营名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 5 页 -