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1、精品学习资源2021 年湖北省公共养分师四级考试试卷一、单项选择题共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意1、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 A：5%B：10% C：15% D：20%2、以下内容中不属于肠内养分禁忌证的是 A小肠广泛切除 46 周内B严肃吸取不良综合征及长期少食衰弱的患者C食管肿瘤术后D急、慢性胰腺炎急性发作期3、不属于数据一样性和可爱护性的范畴的是 A安全性把握B集中把握C并发把握D故障的发觉和复原4、受膳食因素影响，必需与结合的有机物别离才能被吸取的是 A血红蛋白铁B血红素铁C非血红素铁D铁蛋白E转铁蛋白5、学龄前儿童一
2、日餐次应为 A：三餐 B：三餐一点C：三餐两点D：三餐三点6、以下调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是 A称重法B记账法C 24h 回忆法D食物频率法7、孕早期叶酸缺乏可引起 A：胎儿先天性心脏B：胎儿神经管畸形C：胎儿低体重 D：胎儿肢体反常8、 可供应较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益；A脂肪B蛋白质C糖类D矿物质9、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应把握在A：300mgB：400mg C：10、以下哪个地区和季节的婴儿简洁发生维生素 D 缺乏 ；A南方夏天产生B南方冬天产生C北方夏天产生D北方冬天产生E西部地区欢迎下载精品学习资源1
3、1、苯甲酸在 条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用；A中性B高温C酸性D碱性12、老刘日摄取 350g 碳水化合物，碳水化合物供应热量占全天热能的65，就老刘全天摄取的总热量为 A2154 B2253 C2099 D211013、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，就 500g 该奶粉折合成鲜奶的量是 g每百克鲜奶中蛋白质的含量为 3g；A3667B 4210C 5120D655014、消化腺是分泌 的器官；A粘液B消化液C胃酸D胃酶15、肾小球毛细血管网处的血压较高， 可达动脉压的 ，也是肾小球有超滤功能的条件之一；A10%30%B 15% 35%C40%60%D60%70%16、儿童
4、期饮食中饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为A 1:1:1B 1:1:1C=1:1:1D17、河豚毒素属于 A神经毒B肝脏毒C肾脏毒D血液毒；18、菠菜等在烹饪前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是由于除去较多的A：25%B：30%C：35% D：40%19、某食品工厂在生产腌鱼过程中， 添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用；对此种做法的卫生评判是 A正确B不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐 败味20、主要在小肠上部吸取，并几乎可以完全吸取的矿物质是 A钙B锌C铁D镁E钠21、预先制定的养分训练评
5、判方案一般不包括以下哪项 A评判方法B评判指标C经费预算D实施评判的机构和人员E实施评判的时间及结果的使用等22、血清和血浆的区分在于为 A血清含有纤维蛋白原B血浆含有纤维蛋白原C血清含有血细胞D血浆含有血细胞23、摄取过多的亚硝酸盐， 可使血液中正常的血红蛋白变为而推动携氧才能， 导致组织缺氧；A亚铁血红蛋白B正铁血红蛋白C无铁血红蛋白D缺铁血红蛋白24、养分标签的内容不包括 ；欢迎下载精品学习资源A 养分成分表B养分声称C健康声称D安全声称25、我国食品卫生工作全面进入法制化治理的标志是 ；A. 各省市食品安全条例的颁布B. 食品添加剂卫生治理方法的施行C. 中华人民共和国食品卫生法的施行
6、D. 中国食物与养分进展纲要2001-2021 年的颁布26、以下 的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理；A牛奶B牛肉C大豆D全鸡蛋27、不符合低温环境下人体对养分需要 A能量供应增加B蛋白质供应降低C脂肪供应增加D碳水化合物供应降低28、学龄前儿童的三餐支配要合理，以 为宜；A三餐一点制B四餐一点制C三餐二点制二、多项选择题共 27 题，每题的备选项中， 有 2 个或2D四餐二点制个以上符合题意，至少有 1 个错项；1、维生素 B1 缺乏可引起 A瘌皮病B佝偻病C脚气病D克汀病2、Excel 软件中，文件、编辑等命令属于 ；A标题栏B菜单栏C工具栏D滚动条3、确定人体超重的 BMI
7、的值的下限为 A23B24C25D 28 4、限制氨基酸是指 ；A氨基酸分较高的氨基酸 B氨基酸分较低的氨基酸 C氨基酸分较高的必需氨基酸 D氨基酸分较低的必需氨基酸5、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于 A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸取C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶， 阻碍蛋白质消化D生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化 E生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸取6、可用尿负荷试验结果评判人体养分状况的维生素有 A维生素 B1B维生素 DC烟酸D维生素 B2E生育欢迎下载精品学习资源酚7、 含有较多的牛磺酸；A肉类B乳类C豆类D
8、坚果E水果8、脑干可分为 A. 端脑B间脑C中脑D脑桥E延髓9、造成养分素摄入不足的主要缘由是；A食物供应不足B. 自然食物中缺乏C. 不良饮食习惯 D需求和消耗量增加E吸取利用障碍10、谷物的子粒可分为哪几个部分 A外壳B皮层C糊粉层D胚乳E胚11、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是 A：称量法B：记帐法 C：食物频数法D：化学分析法12、卫生事业进展的战略措施包括A卫生训练B健康训练 C医疗改革D全民健身方案E健康促进13、在蛋白质上与粮谷类自然互补的食品是 A肉B鱼C大豆D蔬菜14、是养分指导师常用的专业工具 A：膳食运算软件B：最新版食物成分表C：计数器 D：A+B+CE：称量秤
9、15、养分强化剂的要求包括A在强化过程中，对转变食物原有感官性状影响 B终产品中强养分元素的生物利用率 C贮存过程中稳固性良好 D强化剂与载体亲和性E养分素间是否发生拮抗作用16、常见碳酸饮料制品的种类有A果汁型B果味型C可乐型D盐汽水E植物蛋白型17、是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源；A. 蔬菜B. 水果C谷类D肉类E鱼类18、发病主要在夏秋季的食物中毒为 A沙门菌食物中毒 B河豚鱼食物中毒 C葡萄球菌肠毒素中毒D肉毒梭菌毒素中毒欢迎下载精品学习资源19、膨化食品的优点是 A. 养分成分缺失小B利于消化吸取C品质改善D易于储存E工艺简洁成本低欢迎下载精品学习资源20、我国成年男性
10、腰臀比值大于或等于A：0、75B：0、80 C：0、85 D：0、9021、以下蔬菜何者含较多的钠A豆子B. 莴苣C苷蓝D芹菜22、油脂老化的表现有 ，更简洁患养分相关性慢性病；欢迎下载精品学习资源A油脂色泽加深B黏度减小C黏度变高D发烟点下降E泡沫增加23、酸味烹饪的主要作用是A增加菜肴香味，除去不良味道和气味 B削减维生素 C 的缺失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解 C刺激食欲，利于消化 D能防止果蔬褐变 E具有防腐作用24、下面属于膳食调查的内容 A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B食物加工、烹饪是否合理C膳食制度是否合理D被调查者过去膳食史E以上都不是25、有关脂肪酸败的表达，以下何者错误： A鱼油含维生素 E，故不易酸败B饱和脂酸在空气中比较稳固 C低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败 D加入 BHA ，BHT 做为人工合成的抗氧化剂；26、以下 的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理；A牛奶B牛肉C大豆D全鸡蛋27、不符合低温环境下人体对养分需要 A能量供应增加 B蛋白质供应降低 C脂肪供应增加 D碳水化合物供应降低28、学龄前儿童的三餐支配要合理，以 为宜；A三餐一点制B四餐一点制C三餐二点制D四餐二点制欢迎下载