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1、酒饮料精制茶制造人员经典例题9节酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第1节 按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。A.平炒青绿茶B.杭炒青绿茶C.西湖龙井D.紧压茶.紧茶正确答案：D 宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅。以“天人合一”“茶禅一味”为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列不属于劳动关系作用的是()A、减少劳资冲突B、提升用工效率C、增加员工福祉D、提高组织绩效直至增进社会和谐参考答案：B 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异参考答案：B 潮汕工夫茶以( )为止，要求各泡
2、的茶汤浓度一致。A.三泡B.五泡C.七泡D.十泡正确答案：A 判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。A.色泽、香气一致B.色泽、大小、长短都要一致C.大小匀整、香气浓郁D.滋味、香气一致正确答案：B酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第2节 酒吧结构一般包括( )A.前吧台B.后吧台C.音控室D.娱乐活动区正确答案：ABCD麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误粮食检测的容重是指粮食耔粒在单位容积内的质量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。此题为判断题
3、(对，错)。正确答案： 马来西亚人忌用黄色，单独使用红色认为是消极的。此题为判断题(对，错)。正确答案：窖泥臭如何防治?答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例2)、窖泥发酵温度要保证在32-353)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)4)、和泥要匀5)、加强池口卫生管理。酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第3节 无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。
4、此题为判断题(对，错)。正确答案：乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 （）名茶极品称为“齐山名片”A.安吉瓜片B.三角片C.六安瓜片D.金山翠芽正确答案：C 按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A.乌龙茶成品茶B.茉莉花茶C.屯炒青绿茶D.第四套红碎茶正确答案：C 单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。此题为判断题(对，错)。正确答案： 分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。正确答案：品评基准酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第4节防止人员行为不当导致的交叉污染(此条款主要针对成装车间),洁净区进入要走
5、专用通道,与洁净区相通的消防门、安全通道等应严格密闭;人流应由高清洁区向低清洁区流动,物流应由低清洁区向高清洁区流动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的EspressoD.小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口正确答案：A 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.卡尔梅族饮茶法B.以茶代酒C.客来敬茶D.蒙古式饮茶法正确答案：C食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康
6、证明;上岗前应接受卫生培训。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 大麦的酚类物质主要存在于()和糊粉层中。正确答案：谷皮 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第5节 茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是( )。A.茶坯堆积过久，发酵过度B.杀青叶温度过低;C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长D.鲜叶堆积过久，堆温过高。正确答案：A 去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对，错)。正确答案： 经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市
7、场适应能力，应采用()策略，A.主次结合策略B.产品扩充策略C.产品特殊策略D.商标扩展策略。正确答案：C 涌溪火青属于（）外形名茶A.扁形B.片形C.螺形D.珠形正确答案：D麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误按照销路分类是贸易和命名上的习惯,一般分为()。A、外销茶、内销茶B、外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶C、外销茶、内销茶、边销茶D、外销茶、边销茶和侨销茶参考答案：B酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第6节香气如呼吸新鲜空气,有愉快的感觉,称之为( ).A、鲜B、浓C、纯D、粗参考答案：A 尽心尽职具体体现在
8、茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、发挥主观能动性B、表现自已C、表达个人愿望D、推销产品参考答案：A 唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。()参考答案：错误 茶具这一概念最早出现于()王褒僮约中武阳买茶,烹茶尽具.A.西汉时期B.东汉时期C.唐宋时期D.明清时期正确答案：A 调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。A.甜味剂B.酸味剂C.营养强化剂D.色素载体正确答案：B浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第7节调味酒分为()。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮
9、底调味酒D、酒头调味酒参考答案：ABCD花序是在哪一个季节形成?()A.夏天B.春天C.冬天D.秋天答案：D碧螺春宜选用()的投茶方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、以上三种方法都可以答案：A 演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A.茶船B.茶荷C.茶托D.茶盅正确答案：B危险化学品的生产、储存、使用单位,应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置,并保证在()下处于正常适用状态。A、生产情况B、任何情况C、使用情况参考答案：B 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()。A.酒吧领班的责任B.服务领班的义务C.酒吧主管的职务要求D.酒吧经理的主要职责正确答案：
10、D酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第8节 国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 电话番号教的意思是（）。A.请您这边走B.请问您的地址C.请问您的电话号码D.请问您的大名正确答案：C清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲参考答案：BDG 基本味觉是通过唾液中的酶进行传达的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候B.当宾客点茶时，单向的积极主动热情地推荐消费高的茶品、茶点，造成宾
11、客勉强消费C.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：B 差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第9节 乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求?()A.温湿度B.通风C.规模大小D.光照和卫生正确答案：ABD 诚实守信是做人做事的基本准则。此题为判断题(对，错)。正确答案：汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉参考答案：C茶叶的含水量都不能过高,一般应控制在()。A、15%以下B、10%以下C、8%以下D、6%以下参考答案：D埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,喜欢在茶汤中加蔗糖。()此题为判断题(对，错)。答案：正确