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1、2015 年上半年江苏省公共营养师四级理论考试试题一、单项选择题1、果糖的吸收方式为 _ A主动转运B易化扩散C被动扩散D渗透2、女， 40 岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用_ A脱脂奶B炼乳C奶粉D酸奶3、职业是 _的产物，并随之不断的丰富与发展。A社会分工B阶级斗争C政治斗争D社会关系4、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的_ A20% B30% C40% D50% 5、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到_。A原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C支持真理，公私分明，光明磊落D牺牲自我，助人为乐，正大光明6、_不是膳食
2、调查的常用方法。A称重法B机体营养状况检查C24h回顾法D记账法7、老人需要补充充足的 _来促进代谢、延缓衰老。A微量元素B薯类C维生素D叶酸8、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是_ A血清白蛋白B血清铁蛋白C血红蛋白D血浆视黄醇结合蛋白9、食品的酶处理技术中使用的酶_ A可促进发酵B发酵率高C必须在强碱性环境D专一性强10、化验检验结果为 +的人数属于 _ A计量资料B等级资料C计数资料D以上都不是11、与维生素 D 共同作用维持血钙水平的是A：甲状腺素B：甲状旁腺素C：胰岛素D：肾上腺素E：前列腺素12、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是_ A员工年龄不同可以分配不同的工种B
3、根据服务对象的性别给予不同的服务C师徒之间要平等尊重D员工之间在工作内容上不应有任何差别13、-胡萝卜素的效价相当于VA 的A六分之一名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 14、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k 与总体数量N和抽样数量 n 的关系是（）。A. B. C. D. 15、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是_。A称量法B记账法C询问法D化学分析法16、我国的第一个膳食指南
4、是在_年制定的。A1987 B1959 C1992 D1989 17、下列对锌的叙述何者有误？A植酸的存在影响锌的吸收B锌的吸收主要发生于十二指肠C锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合D锌的吸收与 Metailothionine 有关18、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是_ A牛奶B鸡肝C鸡蛋D动物血19、下列属于营养改善措施投入项目的是_ A经费和劳动力B经济效益C营养改善的效果D增加食物生产20、下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点_。A畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成C畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪D禽肉脂肪含有较多的亚油酸E瘦肉中胆固醇含量高于肥肉21、自填式调查
5、的特点是 _ A节省时间B回收率高C内容准确D覆盖面小二、多项选择题1、冠心病危险因素包括 _ A吸烟B肥胖C高血压D糖尿病E高脂血症2、不溶性膳食纤维包括 _ A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶3、身体活动水平取决于 _ A运动的类型B运动的持续时间C运动的强度D运动的频率E基础代谢水平4、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是_ A大肠菌群B腐败菌C葡萄球菌D绿脓杆菌5、手术后患者的伤口不愈合可能是由于缺乏_ A蛋白质B维生素 C C锌D维生素 A E钙6、沙门菌可引起的人类疾病包括_ 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - -
6、 - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - A伤寒B副伤寒C胃肠炎D败血症E细菌性痢疾7、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确_ A容易造成原料养分流失B制品水分含量高C影响制品色泽和风味D湿法比干法好8、下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是_ A体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低B发育迟缓的儿童主要表现为身高 /体重与同龄人棚比偏低C二者都是一种长期营养不良的表现D发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率E体重不足和发育迟缓不会影响儿童的生理和智力发育9、食谱编制基本原则应遵循_ A营养平衡B饭菜可口C食物多样D定量适宜
7、E经济合理10、完整的食谱制作应该包括_ A一日三餐 (或/加餐) B饭菜名C所用原料种类、数量D烹调方法E膳食制度11、有关 INQ 的评价标准，表述正确的是_ AINQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格食物”BINQ1，表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力CINQ1 的食物为“营养价值低的食物” ，若长期食用， 会发生该营养素不足或供能过剩的危险DINQ1，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，特别适合体重超重和肥胖者选择EINQ1 的食物为“营养质量合格的食物”12、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括_ A动植
8、物油B淀粉C食用糖D牛奶E高度酒13、蒸馏酒的主要卫生问题是_。A甲醇B细菌污染C黄曲霉毒素D食品添加剂14、N亚硝基化合物的前体包括_。A硝酸盐B亚硝酸盐C胺类D碳酸盐E硫酸盐15、铅中毒对机体的 _等损伤尤为明显。A呼吸系统B造血系统C生殖系统D神经系统E肾脏16、高血压、高血脂病的营养防治原则包括_ A控制能量，控制体重B高纤维、高营养、低盐膳食C增加大豆类食品的摄入D控制脂肪和奶类的摄入量E补充有关维生素， 如叶酸、盐酸和维生素 C 等17、豆类的营养特点包括 _ A蛋白质含量较高B脂肪含量中等C碳水化合物多为不消化成分D丰富的 B 族维生素E膳食纤维丰富名师资料总结 - - -精品资
9、料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 18、下列 _可作为强化营养素的食物载体。A大米B猪肉C奶粉D鸡蛋E食用油19、与美容有关的微量元素有_ A铁B钙C锌D铬E碘20、可以作为个体摄入量目标的是_ AEAR BAI CRNI DUL EDRIs 21、入户动员是 _前的准备。A人口普查B全国或区域性的膳食调查C宣传日，营养干预社区活动D以上均对E以上都不对名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -