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1、2021湖北公共营养师考试真题卷（5）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.能促进非血红素铁吸收的膳食因素是_。A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维E多酚类2.维生素A缺乏可引起_。A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症3.下列_是脂溶性维生素。A硫胺素B维生素PPC维生素AD维生素CE叶酸4.孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现_。A营养性贫血B骨质软化症C糖尿病D营养不良性水肿E高血压5.在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是_月龄。A24B46C68
2、D812E10126.关于乳母营养，下列观点不科学的是_。A食物种类齐全，品种多样B供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤，增加水分摄入7.婴幼儿铁缺乏可引起_。A克汀病B夜盲症C坏血病D脚气病E贫血8.儿童发育迟缓是指与同龄人相比_。A体重偏低B身高和体重偏低C身高偏低D营养不良E锌缺乏9.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是_。A增加钙的摄入B适度体力活动C戒烟、限酒D补充大豆异黄酮类E尽量避免户外活动10.人体内含量最多的元素是_。A氮B氧C氢D钙E碳11.0.239kcal的热能相当于_。A4.184kJB1k
3、JC1MJD4.184MJE1J12.健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是_kcal。A2000B2100C2200D2400E260013.学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4555g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占_。A10%B20%C30%D40%E50%14.下列_可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A维生素A和维生素EB维生素C和维生素DC维生素Bi和维生素B6D维生素B6和叶酸E烟酸和维生素B215.营养素损失因子是指_。A食物从生到熟营养素变化B食物从购买到可食部的重量变化损失率C食物从摄入与剩余部分比D食物生熟之间营养素变化E食物加工过程营养素损失率
4、16.与凝血有关的维生素是_。A抗坏血酸B维生素KC维生素DD维生素B1E维生素B217.成年人乳糖不耐受的原因是_。A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B肠道微生物异常增殖C青春期饮用牛乳过多D体内乳糖酶活性过低E双歧杆菌大量合成乳糖18.下列不属于膳食纤维的成分是_。A纤维素B木质素C纤维素D糊精E果胶19.大米的第一限制氨基酸是_。A蛋氨酸B赖氨酸C丙氨酸D组氨酸E胱氨酸20.下列谷类食物含微量元素铬较多的是_。A大米B小米C小麦D玉米E荞麦21.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素_。A胃酸分泌过多B维生素CC植酸、草酸和单宁酸D钙E维生素D22.维生素D3在血液中主要存在形式是_。A25-(OH)
5、D3B24，25-(OH)2D3C1，25-(OH)2D3D1，24-(OH)2D3E1，25-(OH)2D323.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是_。A铁B锌C硒D硫胺素E核黄素24.下列食物含蛋白质较多的是_。A大米B大豆C小麦D蔬菜E苹果25.下列细菌中属于条件致病菌的是_。A变形杆菌B肉毒梭菌C葡萄球菌D伤寒杆菌E痢疾杆菌二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.下列说法正确的是（）。A不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸B婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种C组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D蛋白质的营养价值
6、分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E赖氨酸怕光2.人体的基本组织有（）。A上皮组织B结缔组织C肌组织D血液组织E神经组织3.脂类在烹饪中的变化有（）。A脂类的水解与酯化B胶凝作用C脂肪的热分解与热聚合D氧化酸败4.烹饪的作用包括（）。A杀菌消毒B使生变熟C促进营养成分分解，利于消化D调解色泽、增加美感E调合滋味5.成人的能量消耗主要用于_。A维持基础代谢B呼吸耗能C食物的热效应D体力活动E循环耗能 6.碳水化合物的主要生理功能包括_。A供给和储存能量B构成组织及重要生命物质C节约蛋白质和抗生酮作用D解毒作用E增强肠道功能 7.不利于钙吸收的因素有_。A草酸B脂肪C碱性磷酸盐D过多的膳食纤维E
7、乳糖 8.人体的必需脂肪酸包括_。A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸 9.缺乏微量元素硒可引起_。A大骨节病B皮炎C生长迟缓D克山病E腹泻 10.关于影响体力活动能量消耗的因素，以下说法正确的是_。A肌肉越发达者，活动能量消耗越多B体重越重，能量消耗越多C劳动强度越大，能量消耗越多D劳动持续时间越长，能量消耗越多E工作熟练程度高者，能量消耗越多 11.人体的必需氨基酸包括_。A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D缬氨酸E胱氨酸 12.不被消化的碳水化合物被称为益生元，包括_。A低聚果糖B非淀粉多糖C抗性淀粉D果糖E低聚糊精 13.一般蛋白质在体内分解成_方能被吸收。A氨基酸B小肽C
8、多肽D大分子蛋白质E糊精 14.人体内的常量元素有_。A钙B铁C氯D铜E镁 15.必需脂肪酸的生理功能包括_。A构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B合成前列素的前体C参与胆固醇代谢D参与动物精子的形成E维护视力 16.关于烟酸，以下叙述正确的是_。A苏氨酸在体内可转换为烟酸B玉米中的烟酸是结合型，不能被机体吸收利用，如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸C色氨酸在体内可转换为烟酸D动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富E烟酸是葡萄糖耐量的组成成分 17.影响基础代谢的因素包括_。A体表面积B年龄C性别D季节E劳动强度 18.脂溶性维生素包括_。A维生素ABB族维生素C维生素DD维
9、生素EE维生素K 19.不利于钙吸收的因素包括_。A植酸B草酸C大量的膳食纤维D脂肪E蛋白质 20.有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是_。A碳水化行物的消化从口腔开始B胃中不含任何能水解碳水化合物的酶C单糖的吸收是不耗能的被动吸收D碳水化合物的消化主要在小肠中进行E小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用 21.氨基酸按化学结构式分为_。A脂肪族氨基酸B芳香族氨基酸C必需氨基酸D杂环族氨基酸E非必需氨基酸 22.烟酸缺乏可出现_典型症状。A皮炎B贫血C腹泻D促进胃肠蠕动E痴呆 23.有关碘的生理功能，叙述正确的是_。A参与能量代谢B促进体格发育C维持细胞内正常渗透压D促进神经系统发育E维持心肌的正常功能 24.产热营养素或热源质包括_。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E矿物质 25.水溶性维生素包括_。A维生素B1B维生素CC泛酸D生物素E叶酸第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页