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1、2021湖北公共营养师考试真题卷（7）本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 二、多项选择题（共0题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.有毒金属 2.多环芳烃类(PAH) 3.大肠菌群 4.水分活性 5.食品放射性污染 6.食品的细菌菌相 7.挥发性盐基总氮(TVBN) 8.食品农药残留 9.平酸腐败 10.黑斑蛋 11.贴壳蛋 12.食物中毒 13.亚硝酸盐食物中毒 14.食物利用率 15.化学性食物中毒 16.有毒动、植物中毒 17.细菌性食物中毒 18.生糖指数(GI) 19.食物营养密度指数 20.INQ 21.食品营养强化 22.食品
2、营养强化剂 23.强化食品 24.天然色素 25.保健食品 26.低聚糖 27.牛磺酸 28.生物利用率 29.大豆多肽 30.超氧化物歧化酶(SOD) 31.大豆磷脂 32.食物纤维 33.植物固醇 34.衰老 35.动物多糖 36.免疫应答 37.便秘 38.正常菌群 39.肠管菌群失调 40.益生菌 41.益生元 42.骨质疏松症 43.化学保藏 44.物理保藏 45.喷雾干燥 46.涂膜保鲜 47.化学保鲜 48.微波加热 49.食品的浓缩 50.食品发酵工程第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页