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1、2021湖北公共营养师考试真题卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是_ A人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收 2.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是_ A人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D人乳中
2、脂肪的种类和含量均比牛乳少 E人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大 3.乳中的_可促进肠道对钙的吸收。 A乳清蛋白 B酪蛋白 C短链脂肪酸 D乳糖 E长链多不饱和脂肪酸 4.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是_ A牛乳中的钙含量比人乳低 B人乳中铁的吸收率比牛乳低 C人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收 D牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 E牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当 5.母乳中的营养成分能够满足_月内婴儿的需要。 A13 B24 C35 D46 E57 6.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后_月开始。 A57 B46 C35 D24 E13 7.母乳喂养应持续到婴儿_ A46个月 B6
3、10个月 C1012个月 D1224个月 E3周岁 8.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为_ A配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 C配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 D配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低 E配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变 9.以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是_ A鲜牛乳根本不能作为母乳替代品 B鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品 C新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳 D从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳 E从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10m
4、in以上 10.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为_ A鲜牛乳:水为2:1 B鲜牛乳:水为1:2 C鲜牛乳:水为1:1 D鲜牛乳:水为2:3 E鲜牛乳:水为3:2 11.鲜牛乳作为母乳替代品时，从第_个月开始，婴儿可以吃全奶。 A1 B2 C3 D4 E5 12.全脂奶粉在使用时，以_的比例稀释。 A奶粉:水为1:9 B奶粉:水为1:8 C奶粉:水为1:7 D奶粉:水为1:6 E奶粉:水为1:5 13.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是_个月。 A24 B35 C46 D57 E68 14.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过_天的适应期。 A23 B35 C57 D
5、79 E1012 15.添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加_ A米粉糊 B蒸鸡蛋 C肉泥 D豆制品 E鱼泥 16.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的_ A30% B40% C50% D60% E70% 17.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的_ A1/3, B1/2 C1/4 D12%15% E20%30% 18.幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的_ A20%25% B30%35% C25%30% D40%45% E35%40% 19.关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是_ A适量饮用奶 B粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C粮谷类食物为主 D食物加工应精细，以利于其消化吸收 E进
6、食适量动物性食品 20.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的_ A蛋白质12%15%，脂肪25%30% B蛋白质15%18%，脂肪25%30% C蛋白质18%20%，脂肪30%35% D蛋白质12%15%，脂肪30%35% E蛋白质15%18%，脂肪30%35% 21.学龄前儿童是指_岁的儿童。 A312 B36 C1218 D318 E612 22.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天_ A1000mL B根据学龄前儿童的饮食爱好确定 C至少250mL D300mL以上，越多越好 E300600mL 23.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外每周
7、最好还应摄入_次海产品。 A5 B4 C3 D2 E1 24.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收_ A谷类 B新鲜柑橘类水果 C大豆类 D海产品 E鱼类 25.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏_ A每天进食100g左右猪肉 B每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋 C每天补充大剂量鱼肝油 D每周补充1次红黄色蔬菜 E每天进食新鲜水果 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为_ A生长时碰到干旱 B收获后，在不恰当的环境中储存 C蔬菜进行腌制 D大棚中的蔬菜 E微生物污染
8、 2.猪肉中常见的寄生虫有_ A旋毛虫 B华支睾吸虫 C姜片虫 D囊虫 E猪带绦虫 3.鱼发生腐败变质的特征为_ A鱼鳞脱落 B眼球下陷 C鱼鳃呈暗褐色 D有臭味 E腹部膨胀 4.食物中毒的特点是_ A发病呈暴发性 B中毒病人一般具有相似的临床的表现 C发病与进食有关 D食物中毒病人对健康人没有传染性 E食物中毒病人对健康人有传染性 5.防止油脂酸败，宜采取的措施是_ A加防腐剂 B加抗氧化剂 C避免金属污染 D严格精炼，提高纯度 E避光、隔氧、低温存放 6.不是由食品污染引起的食物中毒是_ A河豚鱼中毒 B木薯中毒 C毒蕈中毒 D肉毒中毒 E发芽马铃薯中毒 7.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，
9、首先要做的是_ A立即废弃不食用 B去内脏后烧熟煮透 C立即报告当地卫生监督部门 D通知供货单位 E把鱼品封存，等待处理 8.引起亚硝酸盐食物中毒的物质有_ A不新鲜的蔬菜 B腌菜 C苦井水 D卤肉 E腌肉 9.食盐按生产工艺可分为_ A精制盐 B粉碎洗涤盐 C日晒盐 D加碘盐 E加硒盐 10.食醋具有腐蚀性，故不应储存于_中。 A玻璃容器 B金属容器 C不耐酸的塑料容器 D搪瓷容器 E陶瓷容器 11.酱油按生产工艺可分为_ A配制酱油 B发酵酱油 C化学酱油 D蒸馏酱油 E氨基酸态酱油 12.油脂中天然存在的有害物质包括_ A棉酚 B芥子甙 C芥酸 D大豆皂甙 E大豆异黄酮 13.下列物质属
10、于有机磷农药的是_ A敌敌畏 B乐果 C马拉硫磷 D西维因 E溴氰菊酯 14.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有_ A麦角、毒麦 B槐子 C麦仙翁子 D芥菜子 E苍耳子 15.鲜蛋应在_条件下储藏。 A15 B410 C相对湿度85%90% D相对湿度80%90% E1015 16.油脂酸败常用的卫生学指标有_ A酸价 B农药 C过氧化值 D羰基价 E有害金属 17.属于人畜共患传染病的是_ A囊虫病 B炭疽 C鼻疽 D旋毛虫病 E口蹄疫 18.我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有_ A硒强化盐 B铬强化盐 C锌强化盐 D铁强化盐 E钙盐 19.膳食营养指导和管理的工作内容包括_
11、A正确地选择食物 B合理地计划膳食 C评价膳食的营养价值 D提出改进膳食质量的措施 E进行营养缺乏病的监测 20.中国居民膳食指南的核心思想是_ A平衡膳食 B降低相关疾病的风险 C合理营养 D制定营养素参考摄入量 E促进健康 21.DRIs包括_ AEAR BRNI CAI DUL ERDA 22.评价一个人营养状况的理想方法是把_等资料结合起来进行分析。 A运动能力 B体格测量 C生化检验 D临床观察 E膳食评价 23.在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为_ A应在安全范围之间 B要大于EAR C根据体重的情况适时地调整能量目标 D达到RNI和AI E不超过UL 24.下列_是地中海膳食结构的特点。 A富含植物性食物，食物新鲜程度高 B橄榄油占食用油的比例高 C每天食用适量的奶酪和酸奶 D吃大量的红肉 E饮用葡萄酒 25.中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是_ A多吃一些传统上的粗粮 B多吃一些较老的蔬菜 C适当增加一些加工精度低的米面 D多吃一些含粗纤维高的食物 E多吃一些含水量较小的食物第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页