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1、湖南黄焖鸡的做法_黄焖鸡的简单做法黄焖鸡的做法有多种不同的版本，今天介绍湖南风味的黄焖鸡做法，是一道很受欢迎的湖南家常菜，按这种方法做出来的黄焖鸡更合适湖南人的口味。下面是我给大家整理的湖南黄焖鸡的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。湖南黄焖鸡的做法主料：三黄鸡一只。腌肉料：盐、高度白酒各适量。调味料：生姜片、蒜瓣碎、青红椒块、盐适量。做法步骤：1、三黄鸡剁块，用盐和高度白酒腌一个小时。2、热锅热油爆香生姜片，下鸡块大火炒干水气，炒至鸡块吐油时一次性加满水。3、猛火烧开后用大火焖，等汤汁浓白时把青红椒块和蒜瓣铺上面，放盐，味稍咸点。4、继续焖半分钟，翻匀即可装盘。补充讲明：1、很多人不习惯用白酒
2、腌肉，但我个人感觉用白酒腌肉去腥效果更好，腌出来的肉也会香嫩很多。仅用盐和白酒腌制的鸡肉，能恰到好处的保留鸡肉原有的鲜香。2、腌肉的白酒能够选用清香型的高度白酒，比方汾酒或二锅头就不错，但白酒的用量不可过多，要保证菜熟了以后白酒能完全挥发掉，1只鸡大约用到1汤匙白酒。3、鸡肉入锅后全程都是使用大火，目的就是让肉中的白酒完全挥发干净，只留下酒的醇香。此外，大火也有缩短加热时间的作用，让焖出的鸡肉更嫩。4、不喜欢用白酒或把握不好用量的，可以以改用料酒来腌制鸡肉。5、除了用白酒腌肉之外，在炒菜的经过中可以以参加白酒，但用量是以滴计算的，滴入几滴就能够了。白酒在烹调中的作用其实，烹调中用白酒腌肉的例子
3、还有很多，比方一些地方制作腊肉时也喜欢放入白酒，都是利用白酒的去腥和浸透作用。制作泡菜的时候加点白酒，一方面能防止泡菜水起白沫，一方面能缩短泡菜的成熟时间。腌制咸鸡蛋或咸鸭蛋的时候可以以使用白酒，能缩短腌制时间并促使蛋黄出油。总之，白酒在烹调中的作用还是非常大的，更多的作用和用法需要大家在实践中渐渐探索。黄焖鸡的简单做法原料：黄仔公鸡一斤半左右。辅料：草果2个，八角1颗，蒜瓣少许，干辣椒节1把，豆瓣酱4克，辣妹子酱4克，姜片、小葱节、料酒、盐、胡椒粉、十三香、红油各适量。准备工作：黄仔公鸡处理干净后剁成块，加料酒、盐和胡椒粉码味待用。做法步骤：1、锅入色拉油烧至五成热时下草果、八角、姜片和蒜瓣
4、炸出香味。2、下入鸡块用中火翻炒，并在翻炒经过中下入干辣椒节，鸡块熟时下豆瓣酱和辣妹子酱继续炒香。3、下少许十三香、红油和小葱节略炒，出锅，成菜不带汤。云南黄焖鸡的简单家常做法原料：肉鸡半只(可换成其它易熟的嫩鸡)，大蒜1头或2头，辣酱1勺或2勺，料酒30克(可换成少许纯粮白酒)，清水1小碗。准备工作：肉鸡洗净后斩成小块，大蒜剥成蒜瓣。做法步骤：1、锅里放油烧到七成热左右，倒入鸡块炒出香味，再放入蒜瓣、辣酱和料酒，倒入1碗清水搅匀。2、大火烧开的盖上锅盖，用中火焖煮15分钟左右，鸡肉熟透后即可关火，起锅。多讲两句：1、这道黄焖鸡的做法固然超级简单，但色泽油亮，肉质鲜美，香味纯正，主要依靠辣酱、蒜瓣和料酒去腥增香。2、做黄焖鸡的时候还能够依个人爱好添加其它的配菜，比方青椒、香菇、木耳或土豆等等。湖南黄焖鸡的做法