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1、第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质第1课时糖类糖类蛋白质油脂【小组讨论】我们每天从食物中获取的营养物质有哪里？今天你吃糖了吗？那什么是糖？食物蔗糖粉丝等大米、面粉、玉米等苹果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%糖类大多数糖符合通式Cn(H2O)m，又叫碳水化合物。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。(1)是绿色植物光合作用的产物(2)是最廉价的能量来源(3)我国居民人体摄取的热能约有75来自糖类1、糖类物质中的H、O并不是以水的形式存在的2、如：鼠李糖：C6H12O5不符合Cn(H2O)m。如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）符
2、合通式但不是糖一.组成与结构 糖类是由C、H、O三种元素组成，可用通式Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。二.分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子二糖能水解成 单糖 一分子多糖能水解成 单糖两分子多分子（一）单糖(葡萄糖、果糖)1.物理性质：葡萄糖是无色晶体,有甜味,能溶于水 存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中（1）葡萄糖CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH多羟基醛多羟基醛分子式：C6H12O6实验式：CH2O2.结构：结构简式：操作实验现象实验结论3
3、、主要化学性质和新制Cu(OH)2悬浊液反应最终有砖红色沉淀生成葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色沉淀Cu2O操作现象实验结论和银氨溶液反应在酶作用下生成乙醇：向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜葡萄糖具有还原性，可将银氨溶液中银元素还原为单质银葡萄糖的特征反应：a.银镜反应：与银氨溶液反应析出银。b.与新制Cu(OH)2反应:产生砖红色沉淀葡萄糖的特征反应都要在碱性、加热的条件下进行反应实质：下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（）A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子
4、和6个H2O分子组成的C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质D葡萄糖是单糖B【学习评价一】结构简式：CH2CHCHCHCCH2OHOH OH OH OH O分子式：C6H12O6多羟基酮（2）果糖葡萄糖和果糖二者互为同分异构体。（二）二糖(蔗糖、麦芽糖)蔗糖麦芽糖蔗糖与麦芽糖的水解C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6葡萄糖+C6H12O6果糖稀硫酸C12H22O11+H2O麦芽糖C6H12O6葡萄糖+C6H12O6葡萄糖酸或酶（三）多糖(淀粉、纤维素)淀粉和纤维素(1)组成：二者通式为，属于天然高分子化合物。(2)主要化学性质a.特征反应：淀粉遇单质碘。(C6H10O5)n变
5、蓝b.淀粉水解反应思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不互为同分异构体实验操作实验现象最终有生成实验结论淀粉水解生成的，与新制的Cu(OH)2共热生成_淀粉水解的化学反应方程式砖红色沉淀葡萄糖氧化亚铜(Cu2O)（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6H+淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖 (1)糖类都是有甜味的物质()(2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类()(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体()(4)糖类在人体内都能被消化和吸收()(5)可以用碘水检验淀粉的存在()【学习评价二】判断正误淀粉的水解【讨论】A.如何证明淀粉没有水解？B.如何证明淀粉部分水解？C.如何证明淀粉完全水解？（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6H H+淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖 思考2：如何检验淀粉有部分水解？无银镜生成思考3：如何检验淀粉已经完全水解？思考1：如何检验淀粉尚未水解？遇碘水不显蓝色 有银镜生成，遇碘水显蓝色 注意：用银氨溶液检验淀粉水解时，要先调溶液至碱性分类代表物特征葡萄糖 果糖不水解，有还原性蔗糖麦芽糖无还原性，能水解有还原性，能水解淀粉纤维素无还原性，能水解单糖双糖多糖【总结归纳】