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1、第四节 基本营养物质1.了解糖类的组成、结构、主要性质及应用。2.掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应，能设计实验确认淀粉的水解产物及水解程度。1.葡萄糖的结构及重要性质。2.设计实验探究淀粉的水解产物及水解程度。学习目标重点难点化学与职业：营养师摄入消耗合理摄入营养物质合理锻炼消耗能量生命中的三大营养物质ABC油脂糖类蛋白质目标一 糖类的组成与分类1组成糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源，人们最初发现的糖类的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n糖类认知的变迁人们最初发现糖类的化学
2、组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。注：注：1、并不是所有的糖类化学组成都符合并不是所有的糖类化学组成都符合Cn(H2O)m通式通式，例如：鼠李糖的分子式为：例如：鼠李糖的分子式为：C6H12O5。符合该通式符合该通式的也不一定是糖的也不一定是糖，例如：，例如：CH3COOH（C2H4O2）C6H12O62、并不是所有的糖类并不是所有的糖类都有甜味都有甜味，例如淀粉和纤维素没，例如淀粉和纤维素没有甜味。而有甜味。而有甜味的物质也不一定属于糖类有甜味的物质也不一定属于糖类，例如甘油，例如甘油有甜味有甜味，它属于醇类，糖精也很甜，但它不属于糖类。，它属于醇类，糖精也很甜
3、，但它不属于糖类。糖类认知的变迁C6H12O6葡萄糖糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物C6H12O6果糖-OH（羟基）的性质-CHO（醛基）的性质-OH（羟基）的性质（羰基）的性质葡萄糖果糖C6H12O6蔗糖麦芽糖乳糖C12H22O11淀粉纤维素(C6H10O5)n单糖不能水解二糖水解成两分子单糖多糖水解成多分子单糖同分异构体同分异构体混合物不互为同分异构体2分类依据：能否水解和水解产物的多少进行分类一、糖类的组成与分类知识归纳知识归纳类别单糖二糖多糖特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖
4、淀粉、纤维素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n代表物的关系同分异构体同分异构体不互为同分异构体归纳总结目标二 葡萄糖2组成与结构1物理性质有甜味的无色晶体，能溶于水。分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO结构式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH官能团多羟基醛探究导学探究导学交流讨论结合葡萄糖的分子结构，试推测葡萄糖有哪些化学性质？结构决定性质CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH含有羟基，具有醇的性质；含有醛基，具有醛的性质。目标二 葡萄糖3特征反应a.与新制Cu(OH)2反应现象：有砖红色沉淀葡萄糖能被弱氧化剂
5、新制Cu(OH)2氧化，-CHO转化成COOH。在试管中加入2 mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%的CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。新制Cu(OH)2怎么制备？CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O（了解）葡萄糖酸b.银镜反应现象：管壁上有光亮如镜的银析出葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化，-CHO转化成-COOH。在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。再加入1mL10%葡萄糖溶液，水浴加热。CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2
6、OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O（了解）葡萄糖酸特别提醒银氨溶液的配制：向AgNO3溶液中滴加氨水至最初生成的沉淀恰好完全溶解。葡萄糖与新制的Cu(OH)2或银氨溶液反应均在碱性条件下进行。实验名称实验操作实验现象葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应葡萄糖的银镜反应试管中出现砖红色沉淀结论：葡萄糖有还原性，能被弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2氧化。试管内壁形成光亮的银镜资料卡片资料卡片糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。可利用银镜反
7、应、与新制Cu(OH)2反应检验醛基(CHO)的存在。自我测试1.分别取1mol葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是_L。561 mol葡萄糖中含有葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的金属钠反应生成羟基，与足量的金属钠反应生成2.5 mol氢气氢气(2)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_L，反应的化学方程式为_。134.4(3)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_。生成砖红色沉淀知识回顾检验淀粉的方法1.淀粉的特征反应淀粉遇淀粉遇碘碘 (I(I2 2)变变蓝蓝温馨提示：(1)淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验；变蓝
8、目标三 蔗糖、淀粉、纤维素目标三 蔗糖、淀粉、纤维素在洁净的试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。冷却后加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入新制的Cu(OH)2，加热。2.淀粉的水解目标三 蔗糖、淀粉、纤维素现象：有砖红色沉淀生成实验结论：淀粉水解生成葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成Cu2O沉淀思考：如果没有该步操作可以吗？(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖如何证明淀粉的部分水解？如何证明淀粉的完全水解？如何证明没有发生水解？淀粉水解程度的检验完全水解只有葡萄糖部分水解淀粉和葡萄糖共存没有水解只有淀粉实验探究情况现象A现象B结
9、论溶液呈蓝色溶液呈蓝色溶液不呈蓝色未产生银镜出现银镜出现银镜未水解部分水解完全水解现象A中和液现象BNaOH溶液淀粉水解液稀H2SO4碘水银氨溶液下列结论中正确的是A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解碱过量，碱过量，碘碘水不变蓝水不变蓝，不能不能说明不含说明不含淀粉淀粉含葡萄糖，含葡萄糖，证明已水解证明已水解某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：自我测试淀粉水解程度的判断检验实验现象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不变蓝色出现银镜完全水解归纳小结(1)蔗糖水解的化学方程式：C1
10、2H22O11H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖3.蔗糖、淀粉、纤维素的水解(2)淀粉(或纤维素)水解的化学方程式：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖目标三 蔗糖、淀粉、纤维素蔗糖、淀粉和纤维素等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。还生成了果糖大米的被咀嚼的过程都干了什么第一步第二步2017(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n食物中的淀粉食物中的淀粉C C1212H H2222O O1111麦芽糖(C(C6 6H H1010O O5 5)m)mmnmn糊精糊精C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖ATP4.糖类在生产、生活中的应用缓慢氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶由巨分子生成相对比较小的分子咀嚼有甜味牛人区别(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n均为混合物均为混合物纤维素酶