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1、1含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯23试管编试管编号号1 123实验步实验步骤骤1 1向试管内加入向试管内加入1mL1mL乙酸乙酯，再加乙酸乙酯，再加4mL4mL蒸馏水。振荡蒸馏水。振荡均匀、静置均匀、静置向试管内加入向试管内加入1mL1mL乙酸乙酯，乙酸乙酯，再加再加4mL4mL稀硫酸稀硫酸,振荡均匀、静置振荡均匀、静置向试管内加入向试管内加入1mL1mL乙酸乙酯，乙酸乙酯，再加入再加入4mL NaOH4mL NaOH溶液，振荡均匀，溶液，振荡均匀，静置静置实验步实验步骤骤2 2将三支试管同时放入将三支试管同时放入70700 0C80C800 0C C的水浴加热几分钟（一般的水浴加热几分钟（一般
2、为为5min5min为宜），观察油层高度变化为宜），观察油层高度变化实验现实验现象象实验结实验结论论【活动探究】乙酸乙酯的水解【活动探究】乙酸乙酯的水解油层几乎没有油层几乎没有减少减少油层略有减少油层略有减少油层剩余很少油层剩余很少乙酸乙酯未发乙酸乙酯未发生水解生水解乙酸乙酯部分已乙酸乙酯部分已水解水解乙酸乙酯几乎全乙酸乙酯几乎全部水解部水解4【问题组】回顾实验、交流讨论【问题组】回顾实验、交流讨论1、升高温度，能提高乙酸乙酯的水解速率，实验过、升高温度，能提高乙酸乙酯的水解速率，实验过程中为什么不用酒精灯直接加热程中为什么不用酒精灯直接加热?该实验采取的是该实验采取的是什么加热方式？有什么优
3、点？（友情提示：已知乙什么加热方式？有什么优点？（友情提示：已知乙酸乙酯的沸点是酸乙酯的沸点是77）2、根据上述实验比较乙酸乙酯水解的条件、根据上述实验比较乙酸乙酯水解的条件是什么？哪种条件更好？是什么？哪种条件更好？3、乙酸乙酯在酸性条件下水解产物是什么？、乙酸乙酯在酸性条件下水解产物是什么？写出有关方程式写出有关方程式 水浴加热：受热均匀、便于控制温度水浴加热：受热均匀、便于控制温度酸或碱做催化剂、水浴加热酸或碱做催化剂、水浴加热 碱性条件下彻底碱性条件下彻底 OCH3C-O-C2H5 +H2O=O CH3C-OH+C2H5OH=稀稀H2SO4 5【思考交流】在酯的水解反应中，为什么用【思
4、考交流】在酯的水解反应中，为什么用NaOH做催化剂比用稀硫酸做催化剂水解更做催化剂比用稀硫酸做催化剂水解更彻底？你能根据上述方程式做出解释吗？试彻底？你能根据上述方程式做出解释吗？试写出该条件下的方程式写出该条件下的方程式 OCH3C-O-C2H5 +NaOH=OCH3C-ONa+C2H5OH=中和乙酸中和乙酸 便于反应向右进行便于反应向右进行6 OCH3C-O-C2H5 +NaOH=OCH3C-ONa+C2H5OH=OCH3C-O-C2H5 +H2O=OCH3C-OH+C2H5OH=稀稀H2SO4 【交流讨论】乙酸乙酯的断键、成键方式【交流讨论】乙酸乙酯的断键、成键方式7（2 2）根据你所学
5、知识解释热的纯碱溶液为什根据你所学知识解释热的纯碱溶液为什么可以除油污么可以除油污？【回顾知识、关注生活】【回顾知识、关注生活】（1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？皂化反应皂化反应8【自主学习】阅读课本【自主学习】阅读课本P82-83页页（1）说油脂也属于酯，依据是什么？）说油脂也属于酯，依据是什么？（2）油脂与酯有什么不同？）油脂与酯有什么不同？（3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生 成的？成的？（4）什么叫油？什么是脂肪？）什么叫油？什么是脂肪？【关注健康】【关注健康】（1）根据你的生活经验说一说有哪些富
6、含油）根据你的生活经验说一说有哪些富含油脂的食品？脂的食品？（2）油脂对人类有什么重要作用？）油脂对人类有什么重要作用？9很多食物富含油脂。很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量能向人体提供能量1011 肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪,多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油油脂的来源油脂的来源12油脂对人的作用油脂对人的作用1油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；2油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的
7、油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。3正常情况下每人每天进食正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能克脂肪，能提供日需要总热量的提供日需要总热量的20%25%；摄入过量可摄入过量可能引起肥胖、高血压等。能引起肥胖、高血压等。1314 油脂的变质油脂的变质酸败酸败动植物油脂在空气中放置时间久了，动植物油脂在空气中放置时间久了，由于由于氧化氧化而产生而产生过氧化物和醛类过氧化物和醛类等，等，使油脂变质，带有一种难闻的使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇哈喇”味，这种油脂就不能食用了味，这种油脂就不能食用了15油烟的危害油烟的危害 中国室内环境监测中心的研究表明，
8、厨中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气房是家庭中空气污染最严重污染最严重的空间，当食用的空间，当食用油烧到油烧到150时，就会产生有毒物质，对鼻、时，就会产生有毒物质，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。还会产生一种被称为还会产生一种被称为苯并芘的致癌物苯并芘的致癌物，可诱发肺脏组织癌变。可诱发肺脏组织癌变。16【课堂小结】你在本堂课中学到了哪些重要的知识【课堂小结】你在本堂课中学到了哪些重要的知识？乙酸乙酯的重要性质乙酸乙酯的重要性质一定条件下的水解反应一定条件下的水解反应（取代）
9、（取代）一类特殊的酯一类特殊的酯油脂对人体重要作用和用途油脂对人体重要作用和用途17【巩固练习】【巩固练习】1下列属于油脂的用途的是下列属于油脂的用途的是（）。）。人类的营养物质人类的营养物质 制取肥皂制取肥皂 制取甘油制取甘油 制取高级脂肪酸制取高级脂肪酸 制备汽油制备汽油A B CD2.油脂水解后的共同产物是油脂水解后的共同产物是()A 饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸 B 甘油甘油 C 硬脂酸钠硬脂酸钠 D不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸 3.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是()A 稀硫酸稀硫酸 B 热水热水 C 热碱液热碱液 D稀硝酸稀硝酸4、为了促进脂的水解，可以采取的最有效的措施是（、为了促进脂的水解，可以采取的最有效的措施是（）A、增加酯的用量、增加酯的用量 B、增加水的用量、增加水的用量 C、加热、加热 D、加入氢氧化钠溶液并加热、加入氢氧化钠溶液并加热181920