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1、饮食与健康的关系饮食与健康的关系学科网人类为维持生命必须从外界摄取食人类为维持生命必须从外界摄取食物。物。食物中含有的能维持人体正常生食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育的物质，称为理功能，促进生长发育的物质，称为营养物质营养物质。人体所需要的营养物质有六大类：蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、水。水。日本料理日本料理日本寿司日本寿司学科网美国汉堡美国汉堡法法 国国 比比 萨萨学科网越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势也与营养不均衡有关。也与营养不均衡有关。3岁岁120斤斤英英 国国 热热 狗狗想吃吗？想吃吗？4 基
2、本营养物质基本营养物质食物中的营养物质主要有哪些？食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质基本营养物质1、糖糖类类、油油脂脂均均只只含含C、H、O三三种种元元素素,蛋蛋白白质质除除C、H、O三三种种元元素素外外,还还含含有有N、P、S等其它元素等其它元素.一、三大营养物质的组成结构一、三大营养物质的组成结构 2.葡葡萄萄糖糖和和果果糖糖，分分别别具具有有相相同同的的分分子子式式，但却具有不同的性质，试推测原因。但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式果糖的结构简式葡萄糖和果糖互为
3、葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和，蔗糖和麦芽糖麦芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体3、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀淀粉粉和和纤纤维维素素不不是是同同分分异异构构体体，因因为为它它们们的的n n值不同，它们的分子式不同。值不同，它们的分子式不同。它们可是它们可是“貌合神离貌合神离”啊！啊！4、油脂属于、油脂属于酯类酯类物质。植物油是不饱物质。植物油是不饱和的（和的（含含 C=C），动物脂肪是饱和的。），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是、
4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然天然高分高分子子。高分子通常是相对分子质量超过。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。的物质。二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验探究：实验实验探究：实验3 35 51、观观察察葡葡萄萄糖糖样样品品，取取约约2g葡葡萄萄糖糖固固体体加加入入盛盛有有5mL水水的的试试管管中中，充充分分溶溶解解；然然后后加加入入新新制制的的Cu(OH)2，加热到沸腾，观察并记录现象。，加热到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3、取取少少量量鸡鸡蛋蛋清清于于试试管管中中，滴滴加加35滴滴浓
5、浓硝硝酸酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。在酒精灯上微热，观察并记录现象。实验现象记录实验现象记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成砖红色砖红色沉淀沉淀加热时，葡萄糖可与新制加热时，葡萄糖可与新制的的Cu(OH)2反应产生反应产生砖红砖红色色沉淀沉淀淀粉溶液淀粉溶液变为变为蓝色蓝色 淀粉遇淀粉遇 I2 变变蓝蓝 鸡蛋清遇浓硝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变酸加热后变黄黄蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变变黄黄葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中糖尿病患者
6、的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。常以这种方法来诊断糖尿病。现象：现象：生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖的银镜反应葡萄糖的银镜反应试管壁生成光亮的银镜试管壁生成光亮的银镜淀粉与碘的反应淀粉与碘的反应淀粉遇淀粉遇 I2 变变蓝（注意是碘单质）蓝（注意是碘单质）蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变黄变黄 (蛋白质的蛋白质的颜色颜色反应，注
7、意不是反应，注意不是焰色焰色反应反应)152、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？为什么？1、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。三、三大营养物质的水解反应三、三大营养物质的水解反应实验探究：实验实验探究：实验3 36 6 取取1 mL20%的的蔗蔗糖糖溶溶液液，加加入入35滴滴稀硫酸。稀硫酸。水浴加热
8、水浴加热5 min后取少量溶液，后取少量溶液，加加氢氧化钠氢氧化钠溶液调节溶液溶液调节溶液pH到到碱性碱性，再，再加入少量新制的氢氧化铜，加热加入少量新制的氢氧化铜，加热35 min,观察，记录并解释现象。观察，记录并解释现象。水浴加热：优点均匀受水浴加热：优点均匀受热，容易控制温度热，容易控制温度 现象现象 解释解释 产生产生砖红色砖红色沉淀沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生水蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了解反应，生成了还原性还原性的糖的糖 反应原理：反应原理：催化剂催化剂C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 思考：硫酸的作用？硫酸的作
9、用？为什么要调溶液的为什么要调溶液的pH至碱性？至碱性？氢氧化铜有什么要求？氢氧化铜有什么要求？取取1 mL20%的蔗糖溶液，加入的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。滴稀硫酸。水浴加热水浴加热5 min后取少量溶液，后取少量溶液，加加氢氧化钠氢氧化钠溶液调节溶液溶液调节溶液pH到到碱性碱性，再，再加入少量新制的氢氧化铜，加热加入少量新制的氢氧化铜，加热35 min,观察，记录并解释现象。请思考下列问题观察，记录并解释现象。请思考下列问题淀粉水解淀粉水解（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖 探究实验：探究淀粉的水解探究实验：探究淀粉
10、的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？如何证明水解没有发生？探究实验：探究淀粉水解探究实验：探究淀粉水解 取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色加入少量碘水，观察是否有颜色变化。变化。若有若有砖红色沉淀砖红色沉淀，且，且加碘后变蓝，加碘后变蓝，则表明则表明淀淀粉已经开始水解（部分）粉已经开始水解（部分）。若无若无砖红
11、色沉淀砖红色沉淀，则表明，则表明淀粉淀粉尚未水解。尚未水解。若有若有砖红色沉淀砖红色沉淀，且，且加碘后不变蓝，加碘后不变蓝，则表明则表明淀粉已经完全水解淀粉已经完全水解。1.1.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：的主要操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH）2悬浊液；悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是作的先后顺序排列正确的是 A BC D B能力提高能力提高1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终、
12、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解水解为单糖。为单糖。C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖蔗糖)(葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)2、油脂、油脂水解水解生成生成 和和 ；碱性条件下的水解生成碱性条件下的水解生成 和和 ，称为称为 反应。反应。3、蛋白质、蛋白质水解水解生成生成 。催化剂催化剂三、三大营养物质的水解反应三、三大营养物质的水解反应甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸氨基酸氨基酸皂化皂化甘油甘油高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐四、基本营养物质在生产、生活中的应用四、基本营养物质在生产、生活中的应用1417阅读、交流阅读、交流请阅读请阅读P8081的内容，并思考：的内容，并思考：
13、糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中中?在生产、生活中有哪些重要的应用在生产、生活中有哪些重要的应用?淀粉、纤维素、蛋白质是天然高分子化合物淀粉、纤维素、蛋白质是天然高分子化合物 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、油脂葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、油脂 不是高分子化合物不是高分子化合物1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D
14、.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。各各 种种 蛋蛋 白白 质质SARS病毒的电子图片病毒的电
15、子图片非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠状病毒冠状病毒神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶 酶是一类特殊的蛋白质，是酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用工业生产中被广泛使用蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质是人类必需的营养物质蛋白质是人类必需的营养物质工业原料工业原料药材药材生活用品（例如：服装）生活用品（例如：服装）二、葡萄糖的特征反应：二、葡萄糖的特征反应：淀粉的特征反应：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应：蛋白质的特征反应：三、二糖、多糖的水解：三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：油脂的水解：蛋白质的水解：蛋白质的水解：四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用一、糖类、油脂、蛋白质的组成一、糖类、油脂、蛋白质的组成