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1、2023三级营养师考试模考试题及答案2023三级营养师考试模考试题及答案1、以下何种检验值，可表示油脂的不饱和度: (A)酸价(B)碘值(0酯值(D)量化值参考答案：B2、有关脂肪酸败的表达，以下何者错误：(A)鱼油含维生素E,故不易酸败饱和脂酸在空气中比拟稳定(C)低温、阴暗参加抗氧化剂较不易酸败(D)参加BHA, BHT做为人工合成的抗氧化剂。参考答案：A参考解析：应为黄豆油。3、有关胆固醇的表达，何者错误：(A)紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D (B)植物固醇可抑制胆固醇的被吸收(C)香菇中含有麦角固醇(Ergosterol),经紫外光照射后 变成可吸收的维生素D(D)饱和脂酸/
2、多不饱和脂酸的比例越高，那么血胆固醇也 越低。参考答案：D参考解析：应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。4、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要 性？(A)舌脂肪酶(B)胃脂肪酶(C)胰脂肪酶(D)肠脂肪酶参考答案：B5、脂肪之吸收大局部是发生在：(A)空肠(B)回肠(C)十二脂肠(D)大肠。参考答案：A6、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫 克以下可减少心血管疾病的发生：(A)150(B)210(C)225(D)250参考答案：C7、在以下何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降:(A)年龄逐渐增长时(B)饮食后(C)体重丧失时(D)脂肪组织合成脂肪时参考答案：D8
3、、那些油脂类不含胆固醇？(A)动物油脂(B)植物性油脂参考答案：A参考解析：植物性油脂，如花生油、黄豆油等。9、调节酸碱平衡有关的矿物质包括：(A)钠(B)氯(C)钾(D)钙参考答案：ABC10、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需 的矿物质元素为：(A)镒(B)镁(C)锌(D)铜参考答案：B11、镁的排泄是由：(A)尿(B)汗(C)粪(D)呼吸参考答案：A12、何者不含硫？(A)胱氨酸(B)甲硫氨酸(C)酥氨酸(D)以上皆非参考答案：C13、以下何种维生素含硫？(A)维生素A(B)维生素Bl(C)维生素B2维生素C参考答案：B参考解析：VitBl又称嚷氨，含硫14、骨化作用需何种矿
4、物质参与？(A)镒(B)钙(C)铜(D)钻参考答案：B参考解析：骨钙化作用15、以下矿物质何者可参与脂肪运送?(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒参考答案：A16、含钾量较多的水果为：(A)西瓜(B)桃子(C)香蕉(D)李子参考答案：C17、胰岛素中含有的矿物质元素为何?(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒参考答案：B18、海产食品含有丰富的：(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒参考答案：C19、以下关于铁的表达何者有误？(A)植物来的铁较动物来者难吸收(B)三价铁较二价铁易吸收(C)维生素C有保护铁的作用(D)铁是血红素的成分。参考答案：B20、身体中储存铁量最多的地方为何?(A)脾(B)肝(C)骨髓(D)肾参考答案：B参考解析:肝约60%