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1、2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共80题）1、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水 解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A. 10001300mlB. 11001400mlC. 12001500mlD. 13001600ml【答案】B2、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下 （）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】C3、下列表述中，正确的选项是（）oA.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素D.营养不良【答案】 D28、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.
2、仓库使用【答案】 C29、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 A30、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）oA. 10%. 10%和 10%C. 10%、10%和 10%D.10%x10%和10%【答案】A31、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）oA. 10%、10%和 10%C. 10%, 10%和 10%D.10%、 10%和10%【答案】 A32、新生儿的胃容量是（）mlA. 2530B. 2025C. 2550D. 3050
3、【答案】c33、影响人体基础代谢的主要因素是（）oA.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A34、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE/d。A. 350B. 380C. 400D. 450【答案】 c35、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D36、亚油酸是（）。A. n-3系脂肪酸B. n6系脂肪酸C. n7脂肪酸D. n-9系脂肪酸【答案】B37、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸 的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】C38、卧式标准量床或量板适用于（）。人.5岁6岁的
4、儿童B. 3岁以下的儿童C. 10岁以上的少年D.所有人【答案】B39、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】A40、下列不是锌良好来源的为（）oA.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 B41、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH （）时鲜味最强。A. pH6. 0B. lpH7. 0C. pH7. 5D. pH8. 0【答案】 A42、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）0A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 D43、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
5、A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 D44、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】B45、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】A46、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】A47、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因（ ）oA.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】B48、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鲸鱼【答
6、案】 D49、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）oA.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B50、一成年男性的BMI值为18,请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 C51、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 C52、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 D53、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A54、蔗糖摄入过多的危害主要是（）。
7、A.冠心病B.糖尿病C.牖齿D.三者都包括【答案】 D55、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7H岁儿童锌的RN1是（）哨/ dA. 8B. 9C. 12D. 13. 5【答案】 c56、以下不是维生素C缺乏症状的是（ ）oA.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D. 口角炎【答案】 D57、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）oA. 1. 2 2. 0gB. 2. 2 2. 5gC. 3gD. 3. 5gB.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】c4、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）oA.铁B.锌C.钙D.碘【答案】A5、
8、促进铁吸收的因素是（）oA.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】D6、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮 肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率10。次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（ ）o【答案】 A58、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D59、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 A60、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的1
9、00%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想61、哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）oA.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】B62、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】A63、维生素Bl以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】D 64、人体维生素D的来源有（）oA.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A65、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 A66、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且
10、价格低廉，适用于大面积推广的是（）oA.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D 67、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D68、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A. or生育酚B.厂生育酚C. 丫-生育酚D. 6-生育酚【答案】 A69、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A70、铅污染食品的主要途径是（）。A. 土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 D71、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铭C.铅D.镉【答案】D72、关于食品取样的方法下列说法不正
11、确的是（）oA.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数 的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】B73、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人 日数为（）oA. 45B. 47C. 53D. 57【答案】 D74、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）oA.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D75、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种 有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】C 76、一学生，男，17岁，由于饮食
12、不规律近日发现自己经常口角溃 烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫 血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初 步诊断为（）。A. VC缺乏B. VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】A77、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千 卡。A. 500B. 400C. 300D. 600【答案】A78、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】D79、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）0A.低B.高C.相等D.略低【答案】B80、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）oA.腰果B.杏
13、干C.蜜枣D.桃【答案】A多选题（共40题）1、营养教育的主要对象包括（）oA.政府部门和传媒B.诊所、食品店、餐馆C.部队、企业、医院D.学校、幼儿园【答案】 ABCD2、INQ1表示该食物（ ）oA.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】 AB3、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）oA.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血【答案】 ABC4、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A. 24 h回顾法不存在人日数计算的问
14、题B. 24h回顾法适合于75岁及以上的老人C. 24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D. 3天24 h回顾法不必包括休息日E. 24 h回顾法对调查员的要求较高【答案】ABD5、痛风病人可经常食用的食物有（）0A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】 ABD6、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）0A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】 BCD7、数据库的主要特点包括（）。A.数据实现集中控制B.实现数据共享C.数据间相互影响D.减少数据的冗余度A.肿瘤B.甲亢
15、C.甲低D.肺结核【答案】 B7、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）0A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B. 5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国1 5岁儿童上臂围13. 5 cm以下为营养不良【答案】 C8、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价一营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】B9、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）oA.色氨酸E.数据一致性和不可维护性【答案】 ABD8、氨基
16、酸评分（）。A.可用于食物脂肪营养价值的评价8 .可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】 BCD9 、 “健康传播”的传播过程组成要素是（）oA.传播者B.信息C.传播媒介D.组织者E.传播方式【答案】 ABC10、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）oA.车孟B.氟C.珅D.镖E.铅【答案】 C11、膳食中优质蛋白质包括（）oA.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质【答案】 D12、混合型蛋白质一能量营养不良表现为（）。A.维生素缺乏B.蛋白质缺乏C.能量缺乏D.水缺
17、乏E.矿物质缺乏【答案】 ABC13、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）0A.血红蛋白含量下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原口卜琳浓度上升D.运铁蛋白浓度下降E.红细胞压积下降【答案】 BCD14、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）oA.镒B.氟C.碑D.银E.铅【答案】c15、尿液可用于（）oA.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况【答案】AB16、脂肪含量较低的食品有（）oA.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉【答案】ABD17、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A.动
18、植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD18、中国居民膳食指南的核心包括（）oA.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】ABD19、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多B.不利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.工艺简单【答案】 CD20、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）oA.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC21、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）oA.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用 混合系数的折算C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.在调查过程中，要
19、注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用 量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较 与评价E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】BCD22、碳水化合物由以下哪几种元素组成（ ）oA.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC23、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。A.骨质疏松证B.肾病C.高血压D.糖耐量异常【答案】CD24、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）oA.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用 混合系数的折算C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.在调查过程中
20、，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用 量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较 与评价E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】BCD25、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消耗较少【答案】 ABCD26、影响乳汁分泌的主要因素有（）oA.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】 AB27、开放式的膳食调查方法有（）oA.回顾法B.化学分析法C.食谱调查
21、法D.膳食史法【答案】 AD28、经常使用的尿液防腐剂有（）。A.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.麝香草酚【答案】 ABCD29、回顾法调查的误差来源有（）。A.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心【答案】 ABCD30、 “健康传播”的传播过程组成要素是（）0A.传播者B.信息C.传播媒介D.组织者E.传播方式【答案】 ABC31、开放式的膳食调查方法有（）oA.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】 AD32、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）oA.测量误差小于身长测量的误差B.用成人体
22、重计可以直接测量婴幼儿体重C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.读数时保留小数点后一位E.读数时以kg为单位【答案】 A33、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）oA.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药【答案】 BD34、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）oA.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】 ABD35、钙过量对机体的不利作用有（）。A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用
23、【答案】 AB36、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A.经济状况B.疾病C.长期营养D.近期营养B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C10、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D口、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常, 考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】C12、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍E.不良环境因素【答案】 BC37、食物中毒按病原物质分为（）oA.维生素A中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒【答案】BCD38、下列属于记账法优点的是（ ）oA.
24、不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BD39、24h膳食回顾调查表的内容包括（）0A.原料重量B.食物名称C.原料编码D.原料名称E.进餐时间、地点【答案】ABCD40、数据库的主要特点包括（）。A.数据实现集中控制B.实现数据共享C.数据间相互影响D.减少数据的冗余度E.数据一致性和不可维护性【答案】 ABDB.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】D13、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD. B-胡萝卜素【答案】B14、孕期补充叶酸最有效的食物是（）oA.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶
25、酸强化食物【答案】D15、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A16、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 C17、成人每日膳食纤维的摄入量以（）9为宜。A. 15B. 20C. 24D. 30【答案】 D18、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A. 1型糖尿病B. 2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B19、痛风病人需严格限制的食物是（）oA.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】D20、关于硒的生
26、理功能，以下描述不正确的是（）0A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】C21、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄 组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】D22、非血红素铁吸收率为（）。A. 1%B. 120%C. 30%D. 5%【答案】D23、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】D24、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员 进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 C25、蔗糖摄入过多的危害主要是（）oA.冠心病B.糖尿病C.踽齿D.三者都包括【答案】 D26、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）oA.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】B27、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）oA.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良