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1、公共营养师三级考试题+答案1、克山病是由于缺乏()A、钙B、碘C、氟D、硒答案：D2、高血压病人应控制摄入的矿物质是()A、钾B、钙C、镁D、钠答案：D3、为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约()mg/日。A、400B、300C、200D、100答案：C4、S为n次检测结果的标准差，表示()的离散性。A、梯度B、总和C、均值D、差值答案：C5、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为()oA、5. 85B、6. 05C、6. 25D、6.45答案：C6、建议36岁儿童每日食用奶的量为()。A、 800mlB、 350400mlC、300600nli53、中小学生各类营养素的摄入量应
2、在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（）OA、50%B、60%C、30%D、20%答案：A54、（）中含铁最少。A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶答案：D55、碘主要存在于（）A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺答案：C56、儿童体格测量的主要指标不包括（）。A、皮褶厚度B、身高C、胸围D、体重答案：A57、青少年生长发育所需能量为总能量的（）。A、 40%50%B、10%20%C、 30%40%D、 20%30%答案：D58、以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、霉变甘蔗B、四季豆C、赤霉病麦D、肉毒毒素答案：D59、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A、牛乳蛋白质B
3、、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质答案：B60、下列哪项不属于职业道德的特点（）A、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性答案：A61、大学生食物选择的特点包括（）。A、晚上能量消耗较大B、饮食成人化C、食物选择的自主性较强D、多在学校就餐E、地区差异明显答案：ABCDE62、葡萄糖被吸收后可以发生如下变化（）A、氧化产生能量B、合成糖原C、转变成脂肪D、转变成氨基酸E、促进骨骼和牙齿的钙化答案：ABCD63、人体能量消耗主要用于（）A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长发育E、蛋白质互补作用答案：ABCD64、专用粉的质量指标包括（）。A、降落数值B、水分C、含砂量D、湿面筋E、
4、口味答案：ABCD65、营养干预的策略主要有（）。A、政策干预策略B、营养教育C、行为干预D、家庭干预E、食物营养干预答案：ABCE66、下列属于个人健康档案基本资料的是（）。A、膳食史B、基本情况C、家庭疾患史D、个人疾病史E、体育锻炼情况答案：ABCDE67、膳食纤维是生理功能包括（）A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动答案：ABCDE68、食品中的碳水化合物是指（）的总称。A、糖精B、糖C、多糖D、寡糖E、果胶答案：BCD69、矿物质的生理功能包括（）A、维持酸碱平衡B、构成酶的辅基C、调节细胞膜的通透性D、提供能量E、参与
5、酶的激活答案：ABCE70、可用于尿液保存的化学防腐剂包括（）。A、甲苯B、福尔马林C、浓盐酸D、碳酸钠E、麝香草酚答案：ABCDE71、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。A、动物内脏B、黄绿色蔬菜C、奶类、豆类及其制品D、红肉E、贝类答案：ADE72、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特 征。A、不准确B、不同的C、不可重复D、重复发生E、共同的答案:DE73、以下哪些是最容易缺乏的微量元素？（）A、锌B、钙C、碘D、钠E、铁答案：ACE74、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（）A、大米B、面粉C、玉米D、面包E、花生答案：ACE75、维生素B1主要来源有（）。A、
6、挂面B、动物的肝脏C、豆类D、肉类E、全麦面包答案：BCDE76、米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（）oA、淘洗次数B、淘洗水量C、水温D、浸泡时间口搓洗程度答案：ABCDE77、下列关于碑毒性的说法，正确的是（）。A、有机碑毒性大于无机碑B、三价碑毒性大于五价碑C、无机硅毒性大于有机碑D、五价碑毒性大于三价碑E、无机碑还有一定的三致（致癌、致畸、致突变）作用 答案：BCE78、下列标准与学校营养餐有关的是（）。A、推荐的每日膳食营养素供给标准B、关于推广学生营养餐的指导意见C、中国学生营养餐指导规范D、中国居民膳食营养素参考摄入量E、学生营养午餐供给量答案：BE79、粗脂肪的成分包括（）
7、。A、固醇B、甘油三酯C、磷脂D、灰分E、色素答案：ABCE80、所谓“职业”需同时具备下列特征（）A、目的性B、社会性C、稳定性D、规范性E、群体性答案：ABCDE81、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误答案：A82、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。A、正确B、错误答案：A83、标准人的平均某营养素摄入量;平均每人每日营养素摄入量+标准人系 数。A、正确B、错误答案：B84、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为4550g/日。（）A、正确B、错误答案：B85、人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。A、正确B、错误答案：A86、精加工的谷
8、类，使儿童普遍缺乏维生素B2。（）A、正确B、错误答案：B87、含锌最高的食物是牡蛎。A、正确B、错误答案：A88、大豆油中的亚油酸含量大大高于a-亚麻酸。（）A、正确B、错误答案：A89、标准人的每日每种食物摄入量二平均每人每日各种食物摄入量+标准人 系数。A、正确B、错误答案：B90、老年人膳食脂肪的构成比S ： M ： P=l. 5 ： 1 ： loA、正确B、错误答案：B91铜、铁、格这三种元素均为人体的必需微量元素。A、正确B、错误答案：A92、维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。A、正确B、错误答案：A93、维生素A缺乏时暗适应能力升高。（）A、正确B、错误答案：B94、果蔬
9、汁含大量膳食纤维。（）A、正确B、错误答案：B95、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数。A、正确B、错误答案：B96、道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。A、正确B、错误答案：A97、在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）A、正确B、错误答案：B98、当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。A、正确B、错误答案：A99、食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）A、正确B、错误答案：BD、150350ml答案：C7、人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关()A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素答案：C8、海产品是哪种矿物质的主要食物来源
10、？()A、铁B、氟C、镁D、碘答案：D9、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于()。A、3. 50%B、2. 90%C、3. 30%D、3. 10%答案：D10、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的()等 不同予以体现A、服务对象B、从业方式C、工具D、工资答案：D11、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存()。A、 12天B、 12周C、 34天D、 34周答案：B12、下列食物含果胶较多的是()A、面粉B、黄豆C、香蕉D、黄瓜答案：C13、有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维答案：A14、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。A
11、、1天B、10hC、lhD、 lOmin答案：D15、蛋白质的基本组成单位是()A、脂肪酸B、氨基酸C、核甘酸D、蛋氨酸答案：B16、膳食调查分析报告的格式内容不包括()。A、结语B、题目C、数据库D、前言答案：C17、人体体格测量中最重要的指标为()。A、臀围B、皮褶厚度C、腰围和胸围D、身高和体重答案：D18、下列食物中血糖指数最高的是()oA、粳米B、玉米C、燕麦D、葡萄糖答案：D19、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、科学化B、权威化C、系统化D、规范化答案：B20、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、CrB、CuC、SnD、Se答案：D21、能直接被小肠吸收的碳水化物是
12、（）。A、糖原B、麦芽糖C、双糖D、单糖答案：D22、膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分 类，统计各类食物的摄入总量的。A、9B、10C、7D、6答案：A23、以下属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D答案：D24、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A、蛋白质B、矿物质C、碳水化合物D、维生素答案：D25、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A、20%B、15%C、10%D、5%答案：C26、膳食中铁的最佳来源是（）A、蔬菜B、动物肝脏C、牛奶D、谷类答案：B27、36岁儿童铁的AI值是（）mgoA、13B、12C、
13、11D、10答案：B28、尿中吓咻测定的特殊保存剂为（）。A、浓盐酸B、甲苯C、氯仿D、碳酸钠答案：D29、面筋中含量丰富的物质是（）。A、木质素B、淀粉C、蛋白质D、纤维答案：C30、蛋白质的卡价为每克()。A、4KJB、16. 7kJC、9KJD、37. 6KJ答案：B31、不可能使基础代谢水平升高的因素是()oA、炎热B、寒冷C、摄食过多D、精神紧张答案：D32、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳()oA、2-6B、3-7C、6-9D、 8-12答案：D33、属于可溶性膳食纤维的是()A、果月父B、木质素C、纤维素D、淀粉答案：A34、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在(
14、)g以下。A、10B、6C、2D、3答案：D35、我国第一个膳食指南是()年制定的。A、 1979B、 1989C、 1992D、 1995答案：B36、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()goA、 250300B、 200250C、 150200D、100-150答案：C37、成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为()oA、12%14%B、 25%30%C、 55%65%D、 30%50%答案：C38、下列哪个蛋白质是结合蛋白质()oA、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白答案：D39、数据一致性和可维护性不包括()。A、故障的发现和恢复B、安全性控制C、并发控制D、集中控制答案
15、：D40、不属于轻体力劳动的是()oA、办公室工作B、售货员C、讲课D、化学实验操作答案：D41、()是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A、钾B、镁C、铁D、钙答案：D42、在耐力运动中，主要的供能物质是（）oA、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：B43、下列年份中没有进行全国性营养调查的是（）。A、 1968 年B、 1952 年C、 1992 年D、 2002 年答案：A44、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mgoA、500B、400C、300D、200答案：B45、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）。A、国际标准值B、估计值C、真值D
16、、计算值答案：C46、50g食物蛋白质中含氮量约（）。A、6gB、8gC、16gD、36g答案：B47、指定修约间隔为1,表示需要将数值修约到（）。A、百数位B、小数点后一位C、个数位D、小数点后二位答案：C48、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是()A、 24h 尿B、任意尿C、餐后尿D、晨尿答案：A49、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A、锌B、铭C、硒D、钙答案：A50、在下列食品中蛋白质消化率最高的是()oA、整粒大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆答案：B51、下列不属于健康状况信息的是()。A、行为信息B、个人疾病史C、生化指标D、体检信息答案：A52、以下哪种食物是钙的最好来源()A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果答案：C